一勺香草鹽的慢食態(tài)度

賈亦琦

每天的早高峰時段，廚花君屬于朋友圈里拉仇恨的那種人。

當(dāng)很多人費(fèi)勁巴力地擠上沙丁魚狀的地鐵車廂，或者行駛在慢吞吞的三環(huán)上忍受堵車壓力。廚花君在她的廚房剛剛做好一盤自創(chuàng)的花園沙拉——盤子里綠得討喜的奶油生菜和萌萌的黑醋栗在半小時之前還在地里生長著。而廚花君每天都能享受到從花園到廚房的芙食軌跡，用朋友們的話說——簡直美好得“令人發(fā)指”。

擁有一塊屬于自己的土地，舞花弄草，種瓜得瓜，是廚花君從30歲起開始醞釀的夢想。在成為小農(nóng)創(chuàng)業(yè)者之前，廚花君的身份是媒體人。兩年前，廚花君在東五環(huán)租下來一塊二畝地，這是她的實(shí)驗(yàn)田。她的香舍花園已經(jīng)種了500多種植物。每試種一種新苗，廚花君會記錄下每一種植物的生長過程。比如一顆紅色蒲公英留下了100多張影像資料，從它的破土萌芽到最后用它的花做成一盤沙拉，完整地見證了它從泥土到餐桌的慢食之路。

將有顏又芙味的三色堇花辦變成一道菜，把紫蘇羅勒迷迭香變成一罐調(diào)味精靈——香草鹽。在廚花君的實(shí)驗(yàn)室，每天都會誕生奇妙的慢食實(shí)驗(yàn)報告。

Q：你從哪里獲得這些種植知識？

A：做媒體的人對于搜集信息了解資料很在行。我會閱讀很多國外的園藝書籍、網(wǎng)站和博客，在每次旅行中，植物園也被列入我的行程清單。有一次去倫敦，我在英國的皇家植物園邱園（Kew Garden）呆了四天，索性買了一個邱園的年卡。那里是世界最著名的植物園之一，每個園區(qū)都有不同的主題，在一個巖石種植區(qū)我可以呆上一天，細(xì)細(xì)地看和記錄，直到相機(jī)、手機(jī)都沒電了。

Q：你的微信上介紹了很多能吃的花，你是怎么發(fā)現(xiàn)的？

A：這種就像女孩子買衣服一樣，這一季流行印花，你就會買很多印花的單品。去年流行多肉和陽臺種菜，最近我喜歡研究能吃的花，我就專門會播種十幾種，等它們長出來嘗嘗它們的滋味。去年收成最好的是旱金蓮、矢車菊、芝麻菜，這些比較適應(yīng)北方的氣候。

Q：很多人覺得你做的事很奢侈吧？

A很多朋友說，你的心態(tài)怎么那么好，敢于全職務(wù)農(nóng)。現(xiàn)在我早晨做些案頭工作，下午在地里勞動，當(dāng)我蹲下來一把一把薅野草的時候，很多事就忘掉了。就像很多人會去旅行來尋找自我和減壓。我每天都會在我的陽光小菜園來場短暫的旅行。這種體驗(yàn)是一個非常大的收獲。

Q：你的香草王國很壯觀，把它們變成香草鹽需要多久時間？

A：紫蘇、綠蘇、旱金蓮、香蜂草、蘋果薄荷、龍蒿、鼠尾草、洋甘菊，在我的小園子，香草王國的子民總是一片旺盛。顆粒歸倉是一個農(nóng)民的光榮使命，我就把它們做成香草鹽。把紫蘇葉子清洗，在小暖房透風(fēng)透光自然風(fēng)干，然后用地中海粗粒海鹽在研磨瓶里混合磨碎。通過研磨瓶，香草和鹽會混合得非常均勻。做一瓶紫蘇鹽的時間需要120天。這款調(diào)料很適合生活方式比較簡單，喜歡西式生活方式的一小撮人。早餐煎個雞蛋，晚餐煎個牛排，撒點(diǎn)香草鹽，簡單而富有風(fēng)味。

Q：你怎么理解慢食的概念？

A：慢食的概念是意大利人提出來的，其實(shí)我們國家也有這種淵源?？追蜃釉f，“割不正不食”，“食不厭精膾不厭細(xì)”。也許你吃的只是很簡單的三明治，但是這兩片的面包是自己親手烤出來的，其中的芝士、火腿和蔬菜是經(jīng)過自然時間收獲而成的。當(dāng)你在陽光下，懷著悠閑的心情享受你當(dāng)下最想吃的味道，這就是我理解的慢食。