Chipotle 最具設(shè)計(jì)感的連鎖餐廳

Christopher Hann

走進(jìn)Chipotle Mexcian Grill的1500家餐館中的任何一家，你會(huì)立刻明顯地感覺(jué)到：這里跟其他所有的餐館都不一樣。

這種感覺(jué)毫不意外。Chipotle與眾不同的風(fēng)格有著十分顯著的工業(yè)設(shè)計(jì)感，如混凝土地面，暴露在外面的管道，自然色的運(yùn)用，大量膠合板的使用，不銹鋼制品——無(wú)不反映出其一流的企業(yè)文化。

在Chipotle，顧客在簡(jiǎn)潔的菜單上點(diǎn)餐， 然后就可以看著廚師為他們準(zhǔn)備新鮮的食材。餐館創(chuàng)始人兼CEO Steve Ells說(shuō)：“雖然我們沒(méi)有在菜單上特別注明我們使用的是新鮮的鱷梨醬，但是作為一名顧客，你可以看到它在你面前制作出來(lái)的過(guò)程。”

20年前，Ells在Denver開(kāi)設(shè)第一家Chipotle餐館時(shí)，他就下定決心把這880平方英尺空間的設(shè)計(jì)感發(fā)揮到淋漓盡致，就像其服務(wù)一樣絲毫不打折扣。

Ells籌措了85000美元來(lái)啟動(dòng)他的生意，當(dāng)然都花在了餐廳的工業(yè)風(fēng)格設(shè)計(jì)上。他說(shuō)：“我沒(méi)有更多資金去弄花哨的東西。因此，我們讓很多非?；A(chǔ)的材料發(fā)揮了更大作用，讓它們與我創(chuàng)建的品牌發(fā)生聯(lián)系。”

Ells把創(chuàng)意十足的照明燈固定在金屬盒子和陶瓷制的臺(tái)燈座上，里面放置一個(gè)單獨(dú)的鹵素?zé)襞荩€有一些他從當(dāng)?shù)匚褰鸬曩?gòu)買(mǎi)回來(lái)的零件。

Ells說(shuō)：“你找到這些原材料，然后你能使這些材料更有價(jià)值，并且極有可能把它們變成一些很特別的東西。我花了很多精力把這些東西組合到一起。我不是建筑師，但我盡最大的努力嘗試著去創(chuàng)造一個(gè)擁有某種設(shè)計(jì)理念的環(huán)境。”

公平地說(shuō)，Chipotle的食物要比其設(shè)計(jì)更為出色，因?yàn)镋lls是美國(guó)美食聯(lián)盟的一位美食家。作為美國(guó)烹飪學(xué)院的畢業(yè)生，Ells曾在舊金山跟隨有“美國(guó)新派菜肴之父”美譽(yù)的主廚Jeremiah Tower學(xué)習(xí)。Ells那時(shí)就非?？释麚碛幸患覍儆谧约旱耐昝赖牟宛^，但他的首家餐館是一家叫做“cash cow”的快餐店，僅是為了維持生計(jì)。他說(shuō)：“在烹飪學(xué)院所學(xué)到的東西深深地影響著我的創(chuàng)意。我重點(diǎn)關(guān)注本地的、可持續(xù)的有機(jī)時(shí)令食材，所以我能以此創(chuàng)造各種菜肴?！?/p>

Ells數(shù)年來(lái)一直對(duì)探尋可持續(xù)性發(fā)展別有興趣——無(wú)論是尋找食材還是種植實(shí)踐。Chipotle在Gurnee的餐廳成了第一家獲得LEED鉑金獎(jiǎng)的餐廳，該獎(jiǎng)項(xiàng)代表美國(guó)綠色建筑委員會(huì)授予的最高榮譽(yù)。

在快餐市場(chǎng)殘酷的競(jìng)爭(zhēng)中，Chipotle的店面設(shè)計(jì)使它脫穎而出，并迫使競(jìng)爭(zhēng)者不得不去重新審視自己的餐廳。去年秋天，《赫芬頓郵報(bào)》這樣稱(chēng)贊這家餐廳：“Chipotle對(duì)于現(xiàn)在連鎖餐廳裝飾風(fēng)格的影響可媲美歌德在19世紀(jì)對(duì)文壇的影響和畢加索在20世紀(jì)對(duì)繪畫(huà)的影響——它讓所有競(jìng)爭(zhēng)者沒(méi)法偷懶?！?/p>

大約五年前，Ells與美國(guó)建筑裝修公司的Thaddeus Briner合作，重新設(shè)計(jì)Chipotle餐廳的外形。他在Manhattan市中心找到了一個(gè)1500平方英尺的店面，Briner采取了一種簡(jiǎn)約的設(shè)計(jì)理念——像其餐廳本身。他選用了白色的地鐵里常見(jiàn)的瓷磚，在發(fā)光的掛簾上打孔，在膠合板箱子上放置揚(yáng)聲器、照明燈和調(diào)味品——這些元素后來(lái)都成了Chipotle連鎖店的標(biāo)準(zhǔn)。

在Chipotle，你找不到“在此排隊(duì)”或“在此交費(fèi)”一類(lèi)的標(biāo)示。設(shè)計(jì)本身就會(huì)引導(dǎo)你該去哪里，并有效地利用了空間——這在擁擠的市中心是非常必要的。其他貼心的元素還包括快餐工具的整齊擺放和高雅的長(zhǎng)條形軟座，讓你愿意在這里長(zhǎng)時(shí)間駐足并且品嘗食物。

最后，Briner說(shuō)，這種簡(jiǎn)約抽象風(fēng)格的設(shè)計(jì)反映出Chipotle的努力，尤其在前期食材的準(zhǔn)備上。他說(shuō)：“這跟我們?cè)O(shè)計(jì)的建筑很類(lèi)似。我們從不隱藏任何東西。對(duì)于細(xì)節(jié)我們非常在意，就像我們對(duì)于食物的在意一樣。我們的確一直在嘗試讓我們的視野與Chipotle的視野保持一致?！?/p>

譯 | 崔樂(lè)