我們吃貨有文化

允和

如何科學(xué)地吃海鮮

海鮮，高蛋白低脂肪，天生鮮美，有誰(shuí)不愛(ài)？但是怎么吃，才能吃出風(fēng)格吃出態(tài)度，吃出吃貨的尊嚴(yán)呢？那么要吃得心安理得，還要吃得健康，最關(guān)鍵，不能吃得人云亦云。

海鮮“寒”不“寒”

有一種說(shuō)法流傳很廣，就是孕婦不能吃螃蟹。理由是螃蟹性寒，會(huì)滑胎。其實(shí)關(guān)于孕婦不能吃螃蟹的理由還有一個(gè)說(shuō)法，就是吃了螃蟹的話生下寶寶會(huì)像螃蟹一樣吐泡泡，而且會(huì)在肚子里像螃蟹一樣橫著，導(dǎo)致難產(chǎn)。后者現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有人相信了，這就跟孕婦不能吃兔肉否則會(huì)使寶寶兔唇一樣滑稽，前者還是很多人的孕期生活準(zhǔn)則。一說(shuō)到“性寒”，就劃到中醫(yī)的范疇去了，大家都在想中醫(yī)數(shù)千年流傳下來(lái)，自然有它的道理。但是螃蟹肉本身就是蛋白質(zhì)而已，而且是高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，即便是中醫(yī)把它劃到性寒的范疇，也不至于吃個(gè)螃蟹就流產(chǎn)。關(guān)于這一點(diǎn)，各大醫(yī)院的婦產(chǎn)科醫(yī)生早都給出了明確的態(tài)度：“只要你不過(guò)敏，當(dāng)然是可以吃的?！敝皇钱?dāng)然，不要多吃，任何食物不論多好也要節(jié)制，就算是白米飯你一口氣吃上一大鍋也得上醫(yī)院。

關(guān)于海鮮“寒”不“寒”的問(wèn)題，爭(zhēng)議很大，也確實(shí)不能下定論說(shuō)它到底“寒”還是不“寒”。一般認(rèn)為魚蝦比較平和，沒(méi)有被認(rèn)為“性寒”，而螃蟹牡蠣之類都被扣上了“性寒”的帽子。不能排除有些身體比較敏感的人對(duì)這些“性寒”的食物會(huì)有比較大的反應(yīng)，比如導(dǎo)致胃痛、腹瀉等等，因此對(duì)于這一類“性寒”的海鮮，各位還是根據(jù)自己的身體狀況酌情食用。從吃貨的角度來(lái)說(shuō)當(dāng)然是不贊成“性寒”就不能吃了，中醫(yī)不是還給我們很多解決辦法嗎？配上一碗姜醋，干了這只大螃蟹！

還有一種說(shuō)法，就是說(shuō)海鮮性寒其實(shí)是指其中的重金屬殘留，因此不建議多吃。海鮮確實(shí)有不能忽視的重金屬殘留問(wèn)題，其中主要是汞元素。

重金屬怎么避免

螃蟹和蝦的黃是重金屬集中的地方，盡管極其鮮美，但也不能多吃，尤其是寶寶，更是需要注意。

海魚，尤其是深海魚，相比淡水魚有不少優(yōu)勢(shì)，比如DHA含量稍微高些，生存水體相對(duì)干凈一些，同時(shí)刺更少，吃起來(lái)方便。然而海魚在選擇上有一個(gè)嚴(yán)肅問(wèn)題需要注意，那就是汞。汞和絕大部分含汞的化合物，毒性都很高，相對(duì)于成人，世界衛(wèi)生組織認(rèn)為汞“尤其危害胎兒和嬰幼兒的發(fā)育”。

而在海洋里的食物鏈?zhǔn)沁@樣的：大魚吃小魚，小魚吃蝦米，蝦米吃浮游生物。浮游生物就含汞，所以隨著金字塔升高，汞會(huì)積累得越多。我們作為金字塔頂端的物種，為了盡可能少攝入汞，就要盡量吃位于金字塔下端一些的魚。

最好別吃：劍魚、鯊魚、旗魚、大眼金槍魚等

每月不超過(guò)三次：石斑魚，金槍魚，黑鱸魚等

每月不超過(guò)六次：淡水鱸魚、阿拉斯加鱈魚、銀鱈魚、龍蝦、大比目魚等

隨便吃：蝦類、沙丁魚、鳳尾魚、鯧魚、鯰魚、蛤蜊、比目魚、黃花魚、三文魚、扇貝、牡蠣、鰨目魚、魷魚、羅非魚等

可見(jiàn)，并不是越昂貴的海鮮就越好，石斑魚大龍蝦好吃，也不能天天頓頓吃，菜市場(chǎng)常見(jiàn)的那些親民食材才是好東西。另外還要注意，有些餐廳不惜重金高價(jià)拍得個(gè)頭巨大的海鮮作為噱頭，招徠顧客，除了滿足一下虛榮心之外，這種特別菜單還是不要點(diǎn)為好。魚年齡越大意味著含汞越多，同理一些很少人吃過(guò)的珍奇魚類，它們?cè)谌僳E罕至的地方生活了很久，體內(nèi)積攢的有毒物質(zhì)只怕更多。

給小龍蝦平反

小龍蝦當(dāng)年可是入侵物種來(lái)的，不遠(yuǎn)萬(wàn)里從美國(guó)來(lái)到中國(guó)，沒(méi)有禍害到生態(tài)環(huán)境，反而給大吃貨帝國(guó)貢獻(xiàn)了新菜單。不過(guò)近幾年小龍蝦在風(fēng)靡全國(guó)的同時(shí)，也遭遇了不少謠言。

小龍蝦和波士頓龍蝦是遠(yuǎn)親，是螯蝦科原螯蝦屬學(xué)名克氏原螯蝦，根正苗紅的蝦兵蟹將一名。小龍蝦的肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，是高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，只要你不生吃，肯定沒(méi)什么問(wèn)題。

現(xiàn)在國(guó)內(nèi)小龍蝦都是專業(yè)養(yǎng)殖，養(yǎng)殖戶們絕對(duì)不會(huì)相信什么小龍蝦吃腐尸之類的謠言，因?yàn)樾↓埼r對(duì)水體清潔要求非常高，也就是說(shuō)，水體越清潔，小龍蝦養(yǎng)得越好。也就是說(shuō)，在市面上能買到的小龍蝦以及你在正規(guī)餐廳吃到的小龍蝦，都是養(yǎng)殖出來(lái)的，衛(wèi)生方面可以說(shuō)完全沒(méi)問(wèn)題，放心大膽地大快朵頤吧。

唯一需要注意的是，和海里的蝦兵蟹將一樣，鮮美的黃仍然是重金屬較為集中的地方，不是完全不能吃，而是千萬(wàn)注意適量。

水果有哪些被忽視的問(wèn)題

水果不等于健康

水果幾乎是公認(rèn)的健康食品，甚至有很多年輕姑娘以水果代餐，覺(jué)得又可以減肥又可以美容，同時(shí)香甜多汁口感好，簡(jiǎn)直美得不要不要的。除了大家都會(huì)關(guān)心的農(nóng)藥殘留問(wèn)題之外，好像沒(méi)有什么能阻擋我們對(duì)水果的熱愛(ài)了。

首先很遺憾的是，水果代餐不能減肥，反而有可能越減越肥。水果并不都是低能量食物，的確大部分水果含水量較高，只能提供較少的能量，但有些水果，如香蕉含較多能量，不亞于土豆;榴蓮的能量也很高，因?yàn)樗坏橇扛撸竞恳草^高。就算是低能量的水果，如果你一天吃很多，能量攝入也可能超標(biāo)。

水果真的是有百利無(wú)一害的健康食品嗎？那我們首先要看看它的成分。除了維生素、微量元素、粗纖維、蛋白質(zhì)等之外，口感越甜的水果，含糖量越高。

含糖量在4%—7%之間的水果：西瓜、草莓、白蘭瓜等。

含糖量在8%—10%之間的水果：梨、檸檬、櫻桃、哈密瓜、葡萄、桃子、菠蘿等。

含糖量在9%—13%之間的水果：蘋果、杏、無(wú)花果、橙子、柚子、荔枝等。

含糖量在14%以上的水果：柿子、桂圓、香蕉、楊梅、石榴等

所以覺(jué)得水果很健康可以肆無(wú)忌憚大吃特吃的想法還是算了吧。水果更不能取代蔬菜，覺(jué)得每天吃了一堆水果就不用再吃蔬菜的朋友們也趕緊打住。前面說(shuō)過(guò)了，再好的食物，也不能沒(méi)有節(jié)制地吃，適量，種類盡可能多，這才是比較科學(xué)的吃貨態(tài)度。

香蕉的謠言

香蕉有輻射，香蕉是被催熟的。作為最具國(guó)民性的水果之一，香蕉在謠言發(fā)布者那里平躺也中槍是肯定的。

首先，香蕉有輻射嗎？還真的有。它富含鉀，一根標(biāo)準(zhǔn)大小的香蕉大概有半克鉀。自然界中鉀元素大概有萬(wàn)分之一是放射性的鉀40，每秒鐘一根香蕉里大概會(huì)發(fā)生15次衰變，這個(gè)量級(jí)非常低，根本不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何不利影響，除非一年中吃100萬(wàn)根，那才會(huì)有明確的輻射風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)跟香蕉相比，你自己的核放射性明顯更強(qiáng)，一個(gè)體重70公斤的成人體內(nèi)大約有175克鉀，相當(dāng)于350根香蕉，這還沒(méi)算上人體內(nèi)還有大量碳14等其他輻射源。

然后香蕉的確是要用上催熟劑的，熟香蕉不耐儲(chǔ)存也不便運(yùn)輸，大部分香蕉都是在未成熟的時(shí)候摘下來(lái)冷藏運(yùn)輸，最后配合催熟劑讓我們吃到合適的香蕉。乙烯是植物本身產(chǎn)生的催熟劑，它是氣態(tài)的，很難利用，所以我們用一種叫乙烯利的物質(zhì)來(lái)催熟香蕉。乙烯利本身毒性很低（和食鹽差不多），除非抱著瓶子吹，否則對(duì)人體起不到什么不好的作用。關(guān)鍵是，香蕉不都是剝皮吃的么？

農(nóng)藥殘留怎么辦

除了香蕉橘子這些剝皮吃的水果之外，不能剝皮的水果都面臨著一個(gè)大問(wèn)題，就是農(nóng)藥殘留。很多水果如草莓葡萄，還不能像蘋果梨子那樣狠狠地洗，實(shí)在是讓人難以放心。

所以市面上來(lái)自日本的號(hào)稱去除農(nóng)藥的“貝殼粉”很受歡迎。其實(shí)所謂神奇的“貝殼粉”不過(guò)是氫氧化鈣，生成的油膜也跟農(nóng)藥沒(méi)有任何關(guān)系，而是氫氧化鈣溶液和空氣反應(yīng)生成的水垢。還有的人認(rèn)為就算是氫氧化鈣，堿性的物質(zhì)也可以去除酸性的農(nóng)藥。事實(shí)上農(nóng)藥中酸性的并不多，所以結(jié)論還是，并沒(méi)有什么用。

鹽水，首先對(duì)于農(nóng)藥是根本沒(méi)用的，至于殺菌消毒，那一勺鹽顯然不夠，必須用高濃度的鹽水長(zhǎng)時(shí)間浸泡才能達(dá)到一點(diǎn)殺菌消毒的效果，只是等你吃的時(shí)候草莓已經(jīng)成甜咸口的了。

其實(shí)，符合國(guó)標(biāo)的水果在上市的時(shí)候農(nóng)藥殘留并不多，不需要太擔(dān)心。吃之前可以采用流水沖洗，流水沖洗比浸泡的清洗能力高得多。而浸泡，尤其是加入酸或者堿長(zhǎng)時(shí)間浸泡，反而容易破壞水果表皮，讓農(nóng)藥進(jìn)入內(nèi)層，更難清洗。

轉(zhuǎn)基因到底能不能吃

轉(zhuǎn)基因到底怎么回事

首先，不管你支持還是痛恨轉(zhuǎn)基因，你都必須承認(rèn)一點(diǎn)，轉(zhuǎn)基因是人類科學(xué)技術(shù)進(jìn)步的最高成就之一。

轉(zhuǎn)基因說(shuō)白了就是從另外一個(gè)物種里面借用一個(gè)有特殊功能的基因段，比如防害蟲防疫病之類，從技術(shù)上來(lái)說(shuō)，不過(guò)是“雜交”的升級(jí)版，也就是說(shuō)，基因來(lái)源從親戚的范圍大大地拓寬了。

廣義上，其實(shí)基因永遠(yuǎn)是在變化的，否則現(xiàn)在的我們還是像我們的單細(xì)胞老祖宗一樣在海里漂著發(fā)呆?，F(xiàn)在的“轉(zhuǎn)基因技術(shù)”只是基因變化的一種模式，大自然當(dāng)然也有自己操作改造基因變化的方式，也就是“進(jìn)化”。在千萬(wàn)年緩慢的進(jìn)化進(jìn)程中，也會(huì)有一些驚喜，那就是基因突變，甜玉米就是這么出現(xiàn)的。嗯，人類史上一些不世出的天才應(yīng)該也在此列。

也就是說(shuō)，轉(zhuǎn)基因技術(shù)，其實(shí)是介入了自然的“神”的領(lǐng)域，意味著人類可以直接插手基因改造了。

幾個(gè)常見(jiàn)的轉(zhuǎn)基因謠言

圣女果，也就是櫻桃番茄，是轉(zhuǎn)基因？

早在15世紀(jì)，中美洲阿茲特克人就有種植它的歷史，雖然引入歐洲比普通番茄要晚幾百年，但1875年前后希臘就開(kāi)始大規(guī)模種植圣女果了。圣女果以紅色為主，當(dāng)然還有黃的綠的等其他顏色，但不管什么顏色它都不是轉(zhuǎn)基因。同理，形狀各異的圣女果也都是自然產(chǎn)物，和轉(zhuǎn)基因沒(méi)有一毛錢關(guān)系。

紫薯是轉(zhuǎn)基因？

紫薯并不是新物種，只是引進(jìn)得比較晚而已。在日本、菲律賓，紫薯都是很常見(jiàn)的植物。此外，紅色、粉紅、白色、橘色等等顏色的薯類都開(kāi)開(kāi)心心自自在地生在在世界的各個(gè)角落。

甜玉米是轉(zhuǎn)基因？

在美國(guó)的確是有大量轉(zhuǎn)基因玉米被種植、加工、食用，但國(guó)內(nèi)我們見(jiàn)到的各種甜玉米，真的不是轉(zhuǎn)基因。早在18世紀(jì)，美國(guó)印第安部落發(fā)現(xiàn)了一種特別甜的玉米sweet corn，這種玉米隨之被大量種植，成為最受美國(guó)家庭歡迎的農(nóng)作物之一。那個(gè)時(shí)候連孟德?tīng)柖紱](méi)有出生，他的基因遺傳規(guī)律當(dāng)然也不知道在哪，又何談轉(zhuǎn)基因？

簡(jiǎn)而言之，國(guó)內(nèi)你叫得出名字品種的這些水果蔬菜“新”品種，統(tǒng)統(tǒng)不是轉(zhuǎn)基因。

國(guó)內(nèi)國(guó)外轉(zhuǎn)基因

無(wú)論是轉(zhuǎn)基因還是非轉(zhuǎn)基因，背后都是巨大的商業(yè)利益訴求，這很正常。國(guó)內(nèi)目前明文規(guī)定，凡是轉(zhuǎn)基因食品都必須在包裝上明文標(biāo)注。目前國(guó)內(nèi)市面上只有轉(zhuǎn)基因大豆、番木瓜是有可能被你買到的。大豆主要用作榨油，超市內(nèi)的桶裝食用油都是明文標(biāo)注轉(zhuǎn)基因大豆或者非轉(zhuǎn)基因大豆制成，一目了然。

相對(duì)于國(guó)內(nèi)的情況，美國(guó)可以說(shuō)恰恰相反。美國(guó)是一個(gè)轉(zhuǎn)基因作物的種植大國(guó)、出口大國(guó)，但同樣也是消費(fèi)大國(guó)。美國(guó)94%大豆種植面積為轉(zhuǎn)基因大豆，人均大豆油消耗高于中國(guó)，大豆油主要以混合植物油、氫化植物油的形式銷售;加工食品中大豆蛋白的應(yīng)用也十分廣泛。歐盟對(duì)于轉(zhuǎn)基因作物上市的決定相對(duì)于北美更加小心一些，很多時(shí)候，歐盟會(huì)先批準(zhǔn)某種轉(zhuǎn)基因作物作為飼料上市，幾年以后再批準(zhǔn)同一種作物作為食品上市。

轉(zhuǎn)基因玉米——實(shí)際上美國(guó)人每天都在吃。除了可以用作主食，玉米還可以榨油，成為很多加工食品的原材料，此外玉米的一個(gè)重要用途就是制成果糖漿，它可是生產(chǎn)可樂(lè)的必要原料。