日糧添加裂壺藻對雞蛋DHA含量、品質及蛋雞生產性能的影響

李浩洋， 班 甲， 陳駿佳， 徐曉燕， 王 帆， 班雯婷， 胡雪梅

（廣州甘蔗糖業(yè)研究所廣東省甘蔗改良與生物煉制重點實驗室，廣東廣州510316）

二十二碳六烯酸（DHA）是一種ω-3長鏈多不飽和脂肪酸（ω-3 PUFA），可健腦，益智，提高視力。通過在畜禽飼料中添加富含不飽和脂肪酸原料，可使禽畜肌肉或其所產蛋、奶中DHA含量增高，為人們提供了另一種增加DHA日常攝入的途徑（代菲和何平謙，2011；Carvalho 等，2009）。 裂殖壺菌又稱裂壺藻（Schizochytrium），是屬于破囊壺菌科（Thraustochytriaceae）的一類海洋真菌，其細胞中積累大量有益的活性物質，如油脂、色素、角鱉烯等，其中油脂占細胞干重的70%以上，總脂中DHA含量高達35%～40%，且90%以上的脂肪酸為甘油三酯形式存在的中性酯 （Yaguchi等，1997）。本試驗將發(fā)酵并干燥得到的裂壺藻粉按不同比例添加到蛋雞飼料中，對蛋雞生產性能、雞蛋品質及雞蛋油脂中DHA、花生四烯酸（ARA）等脂肪酸的含量進行監(jiān)測，探討日糧中適宜的藻粉添加量，為該類保健功能蛋的研制提供新的途徑。

1 材料與方法

1.1 試驗動物和材料 選取240只18～20周齡杏花雞飼養(yǎng)一周后，挑選出120只體質健康、均勻的雞只作為試驗動物。雞只自采食，自由飲水，自然光照加早晚定時補光 （按照雞舍飼養(yǎng)標準要求執(zhí)行）。日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 日糧組成及營養(yǎng)水平

1.2 試驗設計 試驗采用單因子重復設計，120只18～20周齡蛋種雞隨機分為4個組，每組6個重復，每個重復5只雞。分別在基礎日糧添加0%、1%、2%和3%裂壺藻粉。裂壺藻粉為本實驗室發(fā)酵制得，其中DHA含量為15%。試驗周期25 d，期間檢測蛋雞的生產性能及雞蛋DHA含量的變化，并在DHA含量達峰值后，檢測雞蛋品質。

1.3 測定指標與方法

1.3.1 生產性能指標 以重復為單位每天記錄存欄數、產蛋數、總蛋重和破軟蛋個數，計算產蛋率、平均蛋重、日采食量、飼料轉化率（料蛋比）、日產蛋量（彭瑛等，2012）。

1.3.2 雞蛋油脂含量及DHA含量 分別于7、13、25 d，每個重復隨機采集3個雞蛋，用于檢測雞蛋中油脂含量和DHA含量，按照NY/T 2068-2011的方法進行油脂提取，并經低壓蒸餾去除溶劑，恒重，得到粗油含量，進一步甲酯化后檢測DHA含量，按GB/T 17377-2008方法進行測定。

1.3.3 蛋品質 試驗期最后一天，每重復隨機采集7枚雞蛋，其中3枚測定蛋形指數、蛋黃顏色、蛋殼厚度、蛋黃相對重、哈氏單位（彭瑛等，2012）。另外4枚雞蛋，各取兩枚分別測定蛋黃膽固醇及雞蛋脂肪酸組成及含量。

雞蛋脂肪酸含量測試按照CB/T 17377-2008方法進行測定，蛋黃膽固醇測定按照GB/T 22220-2008提供方法進行。

1.4 數據統(tǒng)計 通過SPSS 17.0軟件進行單因素分析并進行顯著性比較。

2 結果與分析

2.1 雞蛋油脂及脂肪酸的含量變化 由表2可知，飼料中添加裂壺藻粉后，雞蛋油脂總量沒有明顯變化。由表3可見，雞蛋中DHA含量添加組與對照組差異顯著（P＜0.05）；在飼喂第7天時，與對照組相比，添加1%、2%、3%裂壺菌組雞蛋中DHA含量分別增加51.9%、103.7%、112.6%；添加組雞蛋中DHA含量隨飼喂時間的延長而增加，在飼喂第25天時，與對照組相比，1、2、3添加組雞蛋中DHA含量分別增加163.3%、206.7%、250.0%。

表2 飼料添加裂壺菌對雞蛋油脂含量的影響 %

表3 飼料添加裂壺菌對雞蛋DHA含量的影響 %

由表4可見，當飼養(yǎng)試驗進行至25 d時，與對照組相比，添加組雞蛋的油脂中除C16∶1、ARA及DHA外，其他脂肪酸含量無顯著差異，ARA含量略有下降趨勢，而DHA含量則呈現隨飼料中裂壺藻粉添加量增加而上升的趨勢，組間差異顯著。ARA為ω-6 PUFA，而DHA為ω-3PUFA，試驗中加大了蛋雞的DHA攝入量，由于ω-6PUFA和ω-3PUFA在動物體內不能互相轉化，并存在代謝競爭，因而導致ARA在雞蛋油脂中的含量下降。

另外，添加組蛋黃膽固醇含量與對照組相比顯著下降，添加組間無顯著差異。膽固醇降低的原因可能是因為PUFA能降低脂肪酸合成酶活性，從而減少脂肪的合成；同時通過抑制肝臟中膽固醇合成的關鍵酶，使極低密度脂蛋白（VLDL）的分泌減少，進一步降低各組織中膽固醇水平（李志瓊等，2007）。

2.2 蛋雞生產性能 由表5可見，飼料添加藻粉對料蛋比、日采食量及日產蛋量無明顯影響，但對產蛋率有一定影響，當藻粉添加量增大至3%時，產蛋率與對照組相比下降22.1%（P＜0.05）。因此裂壺藻粉的添加量應控制在3%以下。日糧中添加抗氧化劑有可能降低這種負效應。潘學燕和高玉鵬（2008）在日糧中添加較高水平的胡麻籽、紫蘇籽生產富集PUFA功能蛋時，發(fā)現與對照相比，蛋雞產蛋率、平均蛋重、雞產蛋量均有不同程度的降低，但添加抗氧化劑（以茶葉粉為主原料的復合粉劑和維生素E）能緩解這種負效應，其中以茶葉粉為主原料的復合粉劑的緩解效應優(yōu)于維生素E。

表4 飼喂25 d雞蛋油脂的脂肪酸組成及蛋黃膽固醇含量 %

表5 飼料添加藻粉對蛋雞生產性能的影響

2.3 雞蛋品質 由表6可見，飼料添加藻粉對蛋殼厚度、蛋黃相對重、平均蛋重均無顯著影響；雖然3%添加組的蛋形指數和2%添加組的哈氏單位與對照組相比具有顯著差異，但總體上添加組的蛋形指數均為1.30～1.35，為正常范圍，添加組的哈氏單位為75～80，大于72，均為特級，說明本試驗藻粉添加范圍內不會影響雞蛋的食用價值和商品價值。

3 討論

目前生產富含DHA雞蛋有兩種方法：一是在蛋雞飼料中添加含有DHA的原料魚油。在蛋雞飼料中添加魚油，其中的DHA可直接沉積于雞蛋中，提高雞蛋中DHA含量。但魚油中的多不飽和脂肪酸容易氧化，接觸金屬離子、遇熱、見光等都可導致氧化，魚油氧化導致飼料品質下降，直接影響動物對其利用效果（唐桂芬等，2010）。二是在蛋雞飼料中添加富含α-亞麻酸（ALA）的亞麻籽、紫蘇籽、胡麻或其相對應的油脂。ALA是DHA的前體物質，在蛋雞體內通過延長作用和去飽和作用可轉化DHA，但與ALA含量相比，轉化沉積在雞蛋內的EPA和DHA的含量較低。楊彩霞等（2000）在產蛋雞日糧中添加8%胡麻油，試驗4周后蛋黃中DHA占脂肪酸的含量由約1%上升至2.5%；沈勇等（2012）在日糧中添加6%含量的亞麻籽，25 d后蛋黃油中的DHA含量由4.15 mg/g上升至7.33 mg/g。郭寶海等（2003）在日糧中添加總量為3%胡麻油和月莧草油（3∶2），試驗6周后，蛋黃脂肪酸中的DHA含量由96 mg/枚上升至158 mg/枚。臧素敏等（2004）在蛋雞日糧中加入20%紫蘇，28 d后蛋黃總脂中DHA由0.98%上升至2.94%。李志瓊等（2007）在日糧中添加1.0%α-亞麻酸，對海蘭褐產蛋雞飼喂4周后蛋黃脂肪中DHA的含量由1.3%上升至1.85%。

表6 飼料添加藻粉對雞蛋品質的影響

與上述兩種方法相比，添加裂壺藻粉具有以下優(yōu)勢：（1）與添加富含ALA原料相比，裂壺藻粉可直接提高雞蛋中的DHA含量，DHA沉積速度快，雞蛋DHA富集穩(wěn)定的時間更短。從本試驗數據可見日糧添加2%的裂壺藻粉，飼喂13 d時，雞蛋油脂中DHA含量已達對照組的3倍。（2）與魚油相比，裂壺藻粉中的DHA等不飽和脂肪酸由于包藏于細胞壁內，因此相對不容易發(fā)生氧化。而與深海漁業(yè)資源的有限性相比，裂殖壺菌則不存在該局限性。

此外，利用魚油與亞麻籽等飼喂蛋雞時，魚油中的二十碳五烯酸（EPA）可直接在雞蛋中積累，亞麻籽中的ALA也會在蛋雞體內轉化為EPA后進入蛋黃，所以用這兩種原料生產的DHA雞蛋中同時含有DHA與EPA。盡管EPA和DHA都是對人體有益的多不飽和脂肪酸，但他們的作用有一定差別。以健腦、增強記憶力和提高視力為目的的嬰幼兒、青少年、孕婦等群體應服用以DHA為主，不含或少含EPA的產品 （肖玫和歐志強，2005）。而裂壺藻粉油脂中不含EPA，因此用其作為飼料添加劑生產的雞蛋適用人群更廣。

4 結論

本試驗結果表明，在蛋雞日糧中添加裂壺藻粉（DHA含量為15%）可使雞蛋中的DHA含量顯著提升，并能降低雞蛋膽固醇含量；適宜的添加量應低于3%，在該水平下，不影響蛋雞生產性能及雞蛋品質。同時，蛋雞日糧添加裂壺藻粉具有雞蛋DHA沉積速度快，且不含EPA的特點。

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