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    倒毛雞與地方土雞屠宰性能比較分析

    2015-12-07 02:20:25劉忠偉陳偉
    中國畜禽種業(yè) 2015年9期
    關鍵詞:三黃雞屠宰率瘦肉率

    劉忠偉 陳偉

    (1,貴州大學農(nóng)業(yè)生物工程研究院 550025;2,貴州大學動物科學學院 550025)

    倒毛雞與地方土雞屠宰性能比較分析

    劉忠偉1,2陳偉2

    (1,貴州大學農(nóng)業(yè)生物工程研究院 550025;2,貴州大學動物科學學院 550025)

    倒毛雞又稱麒麟雞、翻毛雞,是特有的地方優(yōu)良品種,具有成活率高、野性強、肉質(zhì)香嫩等特點。為比較貴州倒毛雞和地方土雞 (市售三黃雞)在屠宰性能上的差異,試驗隨機選取上市日齡的倒毛雞和地方土雞各20只,屠宰后測定其屠體性能,比較分析兩品種間的差異。結(jié)果表明:倒毛雞的屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重和腿肌重均低于三黃雞,差異顯著 (P<0.05);倒毛雞的屠宰率、半凈膛率高于三黃雞,差異不顯著 (P>0.05);倒毛雞全凈膛率高于三黃雞,差異顯著 (P<0.05);胸肌率、腿肌率三黃雞高于倒毛雞 (P>0.05); 瘦肉率三黃雞顯著高于倒毛雞 (P<0.05)。 綜上,倒毛雞屠宰率、半凈膛率和全凈膛率均高于市售三黃雞,表明倒毛雞具有較高的屠宰性能,產(chǎn)肉性能良好,具有較大的市場開發(fā)潛力和推廣前景。

    倒毛雞;地方土雞;三黃雞;屠宰性能;比較分析

    倒毛雞又稱麒麟雞、翻毛雞等,因其全身羽毛外翻帶卷,形如麒麟而得名,是特有的地方優(yōu)良品種,具有成活率高、野性強、肉質(zhì)香嫩等特點。倒毛雞在貴州省飼養(yǎng)歷史悠久,早在兩晉時期, 《廣志》就對其有記載: “雞有胡髯、五指、金骹、反翅之種”。宋代 《嶺外代答》中對倒毛雞也進行了描述: “翻毛雞,雞翮翎皆翻生,彎彎向外,雌雄皆然,二廣皆有之”。李時珍的 《本草綱目》記載該雞具有祛風、除濕、解熱等作用。倒毛雞外貌特征比較明顯,羽毛翻卷,形似菊花,無論是飼養(yǎng)還是購買過程中都比較好辨別。經(jīng)山地放養(yǎng)、自由采食的倒毛雞體格好,抗病性、適應性強,在整個飼養(yǎng)過程中,可不使用任何抗生素及其他化學藥品,符合無公害產(chǎn)品要求;其肉質(zhì)細嫩結(jié)實、屠宰率高、味道鮮美、口感好,與普通雞相比,能夠得到更多消費者的認可[1]。近年來,由于受到外來品種的沖擊,以及流通帶來的疾病威脅,使倒毛雞品種面臨瀕臨滅絕的可能,已被列入貴州省農(nóng)業(yè)委員會動植物育種保護與開發(fā)項目。屠宰性能是衡量家禽生產(chǎn)性能最重要的指標之一,是進行家禽育種工作的主要參考依據(jù)。為保護和開發(fā)倒毛雞種質(zhì)資源,比較倒毛雞與地方土雞在屠體性能上的差異,本試驗選擇了達到上市日齡的倒毛雞和市面上常見的地方土雞 (市售三黃雞),對兩種雞的屠宰性能進行比較分析,為進一步選育與利用倒毛雞這一優(yōu)質(zhì)地方家禽資源提供理論依據(jù)和實踐指導。

    1 材料與方法

    1.1 試驗動物

    本次試驗以倒毛雞和市售三黃雞作為試驗材料,其中20只成年倒毛雞來源于貴州大學倒毛雞育種場,20只成年三黃雞購自貴州省某養(yǎng)殖場。

    1.2 測定方法

    將試驗雞饑餓處理12h后 (不斷水)進行頸靜脈放血屠宰,按照中國家禽育種委員會頒布的 《家禽生產(chǎn)性能指標名稱和計算方法》和NY/T823-2004規(guī)定的要求測定活體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重和腹脂重,并計算各項目的百分率[2-4]。

    屠宰率 (%)=屠體重/活重×100%

    半凈膛率 (%)=半凈膛重/活重 ×100%

    全凈膛率 (%)=全凈膛重/活重 ×100%

    腹脂率 (%)=腹脂重/全凈膛重 ×100%

    胸肌率 (%)=胸肌重/全凈膛重 ×100%

    腿肌率 (%)=腿肌重/全凈膛重 ×100%

    瘦肉率 (%)= (胸肌重+腿肌重)/全凈膛重×100%

    1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

    試驗數(shù)據(jù)用SPSS軟件進行單因素方差分析,記錄各處理間平均值和標準差,差異顯著時進行LSD多重比較,結(jié)果采用平均數(shù)±標準差 (標準誤)表示。

    2 結(jié)果與分析

    2.1 2品種雞的屠宰率、半凈膛率和全凈膛率

    從表1看出,成年倒毛雞除全凈膛重與成年三黃雞無顯著差異外,其他屠宰重量均顯著低于三黃雞 (P<0.05)。倒毛雞的屠宰率比三黃雞高出0.3%,半凈膛率比三黃雞高出0.86%,差異均不顯著 (P>0.05)。全凈膛率倒毛雞比三黃雞高出2.24%, 差異顯著 (P<0.05)。

    表1 2品種雞的屠宰率、半凈膛率和全凈膛率

    2.2 2品種雞的胸肌率、腿肌率、腹脂率和瘦肉率

    由表2結(jié)果可知,成年倒毛雞胸肌重、腿肌重顯著低于成年三黃雞 (P<0.05);倒毛雞腹脂重高于三黃雞,差異顯著(P<0.05)。三黃雞的胸肌率和腿肌率分別比倒毛雞高出0.97%和1.26%,差異均不顯著 (P>0.05);倒毛雞的腹脂率比三黃雞高出0.71%,差異不顯著 (P>0.05)。三黃雞的瘦肉率比倒毛雞高出2.23%,差異顯著 (P<0.05)。

    表2 2品種雞的胸肌率、腿肌率、腹脂率和瘦肉率

    3 結(jié)論與討論

    屠宰性能是反映屠體品質(zhì)的重要指標,其中屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽產(chǎn)肉性能的主要指標。一般認為,肉用性能良好的優(yōu)質(zhì)雞品種屠宰率應在80%以上,全凈膛率應在60%以上[4-6]。本試驗結(jié)果表明,倒毛雞和市售三黃雞屠宰率分別為88.50%和88.20%,全凈膛率分別為64.02%和61.78%,2個品種均表現(xiàn)出較高的肉用性能。倒毛雞的屠宰率和半凈膛率均高于三黃雞,但差異不顯著 (P>0.05)。全凈膛率倒毛雞高于三黃雞,差異顯著 (P<0.05)。

    腿肌率和瘦肉率是衡量家禽瘦肉性能的重要指標,反映了家禽產(chǎn)凈肉能力的大小。本試驗中2種不同類型雞的胸肌率、腿肌率和瘦肉率均在較高水平,三黃雞的胸肌率、腿肌率和瘦肉率均高于倒毛雞,其中瘦肉率差異顯著 (P<0.05)。倒毛雞的腹脂率高于三黃雞,差異不顯著 (P>0.05)。

    兩個品種雞屠宰性能存在一定差異。三黃雞雖然產(chǎn)肉量高于倒毛雞,但產(chǎn)肉性能倒毛雞較三黃雞略高,在屠宰率、全凈膛率指標上,倒毛雞高于三黃雞,差異不顯著 (P>0.05)。三黃雞屠宰率、半凈膛率和全凈膛率雖均低于倒毛雞,但胸肌率和腿肌率卻高于倒毛雞 (P>0.05),瘦肉率顯著高于倒毛雞 (P<0.05),說明屠宰率、半凈膛率和全凈膛率是聯(lián)系緊密的一組性狀,而胸肌率和腿肌率在一定程度上具有相關性。這個結(jié)論與一些學者的[7-8]的研究結(jié)果基本相同。

    綜合上述各項指標,2種類型雞種的屠宰性狀表明二者產(chǎn)肉性能較好。倒毛雞屠宰率、半凈膛率和全凈膛率均高于三黃雞,表明倒毛雞具有較高的屠宰性能,產(chǎn)肉性能良好,是一個優(yōu)良的地方雞種,具有廣闊的市場開發(fā)潛力和推廣前景。本試驗結(jié)果可豐富貴州省特有畜禽資源的種質(zhì)特性,為貴州地方家禽的選育與開發(fā)利用奠定科學理論基礎。

    [1]劉忠偉,裴占陽,陳偉,等.倒毛雞生物學特性、屠宰性能及肉質(zhì)性狀研究[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學,2015,22(20):12-14.

    [2]邱祥聘.家禽學[M].成都:四川科學技術(shù)出版社,1983.

    [3]中華人民共和國農(nóng)業(yè)部.中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY/T 823-2004家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計方法[S].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2004.

    [4]楊寧.家禽生產(chǎn)學[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2002.

    [5]舒鼎銘,劉定發(fā),楊冬輝,等.雞肉品質(zhì)的評價方法[J].中國畜牧獸醫(yī),2005,32(4):20-21.

    [6]張紅,張軍,龔道清,等.溧陽雞屠宰性能研究[J].中國家禽,2004,26(19):31-32.

    [7]楊燕.京海黃雞分子標記與生長及屠宰性狀關系的研究[D].揚州:揚州大學,2007.

    [8]李剛,谷大海,徐志強,等.大圍山微型雞與武定雞屠宰性能比較分析[J].黑龍江畜牧獸醫(yī),2015,41(5):41-42.

    貴州省科技廳農(nóng)業(yè)攻關項目 (黔科合NZ字 [2012]3007號)。

    劉忠偉 (1980—),男,內(nèi)蒙古人,講師,主要從事動物學方面的研究。

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