《食品生物技術(shù)》教學(xué)改革探索

張麗　王海英

【摘 要】《食品生物技術(shù)》是高等學(xué)校食品方向各專業(yè)一門(mén)十分重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，其教學(xué)體系的編排和設(shè)置對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)起到至關(guān)重要的作用。本文針對(duì)《食品生物技術(shù)》的課程特點(diǎn)，主要從教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法兩個(gè)方面進(jìn)行改革與創(chuàng)新的探索，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和積極性，提高教學(xué)效果。

【關(guān)鍵詞】食品生物技術(shù)；課程優(yōu)化；教學(xué)改革

食品生物技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，是指以現(xiàn)代生命科學(xué)的研究成果為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代工程技術(shù)手段和其他學(xué)科的研究成果，用全新的方法和手段設(shè)計(jì)新型的食品和食品原料[1]。食品生物技術(shù)的核心和基礎(chǔ)是基于現(xiàn)代分子生物學(xué)的基因工程技術(shù)，基因工程技術(shù)貫穿于細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程、蛋白質(zhì)工程、生物工程下游技術(shù)和現(xiàn)代分子檢測(cè)的技術(shù)之中。食品生物技術(shù)的這些研究?jī)?nèi)容之間也是相互融合、相互聯(lián)系，形成一個(gè)有機(jī)整體[2]。

食品生物技術(shù)將眾學(xué)科知識(shí)融于一體，包含的學(xué)習(xí)內(nèi)容繁多，而課時(shí)只有32個(gè)學(xué)時(shí)。如何在有限的時(shí)間內(nèi)讓學(xué)生理解和掌握食品生物技術(shù)的理論與技術(shù)以及其應(yīng)用，對(duì)老師是一種挑戰(zhàn)。我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)將《食品生物技術(shù)》開(kāi)設(shè)在大二地一個(gè)學(xué)期，對(duì)專業(yè)知識(shí)接觸尚淺的學(xué)生而言也是一種挑戰(zhàn)。因此，有必要深入研究探索相應(yīng)的教學(xué)方法，以達(dá)到好的教學(xué)效果[3]。本人根據(jù)近幾年《食品生物技術(shù)》教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，從教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法兩個(gè)方面進(jìn)行改革與創(chuàng)新的探索，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和積極性，提高教學(xué)效果。

1 教學(xué)內(nèi)容的改革

教學(xué)內(nèi)容往往需要與教材密切結(jié)合，目前適用于高等學(xué)?！妒称飞锛夹g(shù)》課程的相關(guān)教材基本上是分成基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程、蛋白質(zhì)工程、生物工程下游技術(shù)和現(xiàn)代分子檢測(cè)技術(shù)幾章節(jié)，這些內(nèi)容過(guò)于偏向生物技術(shù)方向，而且章節(jié)之間銜接性不強(qiáng)，在編排上顯得相互孤立。因此食品生物技術(shù)課程的教學(xué)內(nèi)容會(huì)顯得繁多，而且枯燥乏味[4]。另外，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生通常對(duì)生物技術(shù)在食品上的應(yīng)用更感興趣。本研究對(duì)教學(xué)內(nèi)容的改進(jìn)主要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

1.1 理清知識(shí)模塊，抓住主線

食品生物技術(shù)課程是以基因工程為技術(shù)主線，以細(xì)胞工程、蛋白質(zhì)工程、酶工程及發(fā)酵工程為核心模塊。其中，基因工程和蛋白質(zhì)工程為發(fā)酵工程和酶工程提供技術(shù)支撐。細(xì)胞工程為發(fā)酵工程和酶工程提供細(xì)胞載體。生物技術(shù)產(chǎn)品需要利用現(xiàn)代分子檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)。在這個(gè)大框架下，再對(duì)各個(gè)章節(jié)的內(nèi)容進(jìn)行凝練和歸納。例如，基因工程，這一章是食品生物技術(shù)課程的核心，其教學(xué)內(nèi)容可以基因操作步驟為主線，即“分”、“切”、“接”、“轉(zhuǎn)”、“篩”、“表”。在這個(gè)技術(shù)路線的基礎(chǔ)上，補(bǔ)充相應(yīng)的知識(shí)內(nèi)容。學(xué)生學(xué)起來(lái)就比較連貫而且能夠從總體上把握住重點(diǎn)。

1.2 把握教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)

食品生物技術(shù)涉及的知識(shí)繁多，不可能面面俱到。在課堂上授課時(shí)需要突出重點(diǎn)，才能在有限的課時(shí)情況下，完成教學(xué)任務(wù)。例如細(xì)胞工程這一章，重點(diǎn)就是植物、動(dòng)物和微生物細(xì)胞基本培養(yǎng)方法和技術(shù)。而且微生物細(xì)胞培養(yǎng)與學(xué)生已開(kāi)設(shè)的《微生物學(xué)》重復(fù)性高。在這種情況下，重點(diǎn)講授植物、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)的方法，并且在講授的過(guò)程中將兩者（如：培養(yǎng)基成分、培養(yǎng)方式）進(jìn)行對(duì)比，便于學(xué)生記憶和理解。

1.3 結(jié)合學(xué)科發(fā)展的最新應(yīng)用

食品生物技術(shù)是一門(mén)較為前沿的學(xué)科，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，也不斷涌現(xiàn)出新的技術(shù)和成果，這就要求教師不斷跟蹤學(xué)科發(fā)展，更新自己的知識(shí)儲(chǔ)備。另外食品生物技術(shù)學(xué)習(xí)的最終目的是要在食品領(lǐng)域中進(jìn)行應(yīng)用，而且學(xué)生往往對(duì)應(yīng)用方面的實(shí)例表現(xiàn)出更大的興趣。因此將學(xué)科發(fā)展的最新應(yīng)用以簡(jiǎn)潔易懂的語(yǔ)言傳達(dá)給學(xué)生，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)興趣[2]。

2 教學(xué)方法的改革

食品生物技術(shù)的理論性較強(qiáng)，授課時(shí)難免會(huì)顯得晦澀難懂。老師要改進(jìn)教學(xué)方法，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。本研究對(duì)教學(xué)方法的改進(jìn)主要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

2.1 采用問(wèn)題探究式方法，活躍課堂氣氛

在本科課堂上，為講授更多的知識(shí)內(nèi)容，完成教學(xué)任務(wù)，教師們往往會(huì)采用注入式的教學(xué)方法。這種教學(xué)方法不利用學(xué)生的知識(shí)遷移，而且容易導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生惰性和厭倦情緒。在教學(xué)實(shí)踐中，可采用問(wèn)題探究式教學(xué)方法，與學(xué)生形成良好的互動(dòng)，激發(fā)學(xué)生的思維能力，培養(yǎng)學(xué)生知識(shí)聯(lián)結(jié)及思考習(xí)慣。比如，在細(xì)胞工程一章中，與學(xué)生探討“能不能通過(guò)細(xì)胞培養(yǎng)來(lái)大量生產(chǎn)紫杉醇，如果可以，需要如何操作，操作過(guò)程中的注意事項(xiàng)有哪些？”這樣一個(gè)問(wèn)題基本上涵蓋了植物細(xì)胞培養(yǎng)的主要知識(shí)點(diǎn)。既活躍了課堂氣氛又完成了授課內(nèi)容，而且在提問(wèn)的過(guò)程中無(wú)形地提高了學(xué)生神經(jīng)的緊張性，使學(xué)生的注意力集中在課堂上[5]。

2.2 充分利用多媒體等教學(xué)手段

多媒體教學(xué)可以直觀、形象、生動(dòng)地展示教學(xué)內(nèi)容。利用多媒體教學(xué)一方面可以大大增加課堂信息量，另一方面可以使知識(shí)內(nèi)容立體化，有助于學(xué)生的理解。比如聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR），是一種應(yīng)用范圍廣而且極其重要的生物技術(shù)，學(xué)生需要理解其原理，掌握其方法。但是PCR反應(yīng)過(guò)程涉及到的試劑多，反應(yīng)程序復(fù)雜，而且反應(yīng)過(guò)程不直觀，即使進(jìn)行實(shí)際操作也很難理解其要點(diǎn)。利用多媒體動(dòng)畫(huà)，模擬實(shí)際反應(yīng)過(guò)程，將微觀的引物、模板、聚合酶等物質(zhì)形象化，促進(jìn)學(xué)生理解，同時(shí)使課堂鮮活起來(lái)。

多媒體在促進(jìn)教學(xué)的同時(shí)，也有一些弊端。因?yàn)槎嗝襟w課件的信息量較大，以往板書(shū)需要3分鐘的內(nèi)容，通過(guò)多媒體展示可能只需要1分鐘便講述完，這樣容易導(dǎo)致學(xué)生沒(méi)有時(shí)間記錄和及時(shí)消化。因此，可以將多媒體課件在上課前發(fā)給學(xué)生預(yù)習(xí)和打印出來(lái)，便于學(xué)生記錄和日后的復(fù)習(xí)。

2.3 布置適當(dāng)?shù)恼n后作業(yè)

現(xiàn)在本科教學(xué)中，學(xué)生在課后很少?gòu)?fù)習(xí)，對(duì)知識(shí)的理解和掌握基本上都是在課堂上。但是本科教學(xué)的內(nèi)容多，知識(shí)體系難以掌握，特別是專業(yè)課，僅靠課堂上的學(xué)習(xí)是不夠的。在課后布置一些綜合性和發(fā)散性的作業(yè)，可以敦促學(xué)生課后復(fù)習(xí)，同時(shí)也培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力。

2.4 以科研促教學(xué)

食品生物技術(shù)不僅涉及到基因和分子等方面的理論知識(shí)，也涉及食品工藝與加工等應(yīng)用方面的內(nèi)容，因此可以結(jié)合課程內(nèi)容設(shè)置一些大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐活動(dòng)課題。激發(fā)和鼓勵(lì)學(xué)生參與到教師的科研項(xiàng)目中，使學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和項(xiàng)目執(zhí)行更好地理解專業(yè)知識(shí)。通過(guò)這樣一個(gè)過(guò)程也激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的積極性和興趣，培養(yǎng)學(xué)生的科研能力，以及自主解決問(wèn)題的能力，為本科生的畢業(yè)論文奠定良好的基礎(chǔ)。

3 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)對(duì)《食品生物技術(shù)》課程教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法的改革與創(chuàng)新，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和積極性，提高教學(xué)效果。期望培養(yǎng)出具有較好專業(yè)素質(zhì)、較強(qiáng)實(shí)驗(yàn)操作能力，將專業(yè)的理論與技術(shù)靈活地應(yīng)用于實(shí)際學(xué)習(xí)和工作中的創(chuàng)新性和競(jìng)爭(zhēng)性的人才，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代教育目標(biāo)。

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[責(zé)任編輯：曹明明]