藝術(shù)教育與酒店管理教育相結(jié)合的人才培養(yǎng)模式探微

吳衛(wèi)玲

[摘要]本文以旅游業(yè)和酒店行業(yè)的大力發(fā)展為基礎(chǔ)，通過(guò)對(duì)現(xiàn)代酒店行業(yè)對(duì)員工的要求、酒店管理專業(yè)教學(xué)的不足以及國(guó)內(nèi)本專業(yè)教學(xué)研究等諸多方面的分析，提出了藝術(shù)教育與酒店管理教育相結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，并對(duì)該模式的建立進(jìn)行了初步的探討，旨在培養(yǎng)出更受酒店業(yè)歡迎的技術(shù)技能型、高素質(zhì)的優(yōu)秀人才。

[關(guān)鍵詞]藝術(shù)教育 酒店管理教育 人才培養(yǎng)

近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展步伐的不斷加快，旅游業(yè)呈現(xiàn)出一片繁榮景象。湖南旅游業(yè)也一直以較快速度發(fā)展，旅行社業(yè)和旅游飯店業(yè)部分發(fā)展指標(biāo)在全國(guó)處于領(lǐng)先水平。作為旅游行業(yè)的重要組成部分，酒店服務(wù)也在這一產(chǎn)業(yè)鏈中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。由此，這些年來(lái)，各大高校也紛紛設(shè)置了酒店管理專業(yè)。然而，面對(duì)不斷提升的市場(chǎng)需求，酒店服務(wù)人才隊(duì)伍逐漸呈現(xiàn)出人才結(jié)構(gòu)不合理，一線崗位數(shù)量不足、質(zhì)量不高的現(xiàn)象。這些現(xiàn)象已成為制約酒店行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的重要瓶頸。高職院校酒店管理的培養(yǎng)模式和目標(biāo)的研究由此逐漸被重視起來(lái)。但是，這些研究大多從高職院?！皩?shí)踐性”的角度來(lái)闡述人才培養(yǎng)模式，卻比較少地從藝術(shù)教育與酒店管理教育相結(jié)合的角度來(lái)提出人才培養(yǎng)模式。為此，根據(jù)藝術(shù)類院校酒店管理專業(yè)的優(yōu)勢(shì)和實(shí)際教學(xué)情況，筆者開(kāi)展了為期兩年、題為“提升高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生藝術(shù)素質(zhì)的實(shí)踐研究”的湖南省教育科學(xué)研究院十二五規(guī)劃課題的研究，提出了藝術(shù)教育與酒店管理教育相結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，并對(duì)該模式的建立進(jìn)行了初步的探討，旨在培養(yǎng)出更受酒店業(yè)歡迎的技術(shù)技能型、高素質(zhì)的優(yōu)秀人才。

一、現(xiàn)代酒店業(yè)對(duì)員工的要求

酒店行業(yè)是服務(wù)行業(yè)，其員工除了要五官端正，身體健康外，還需舉止大方、氣質(zhì)優(yōu)雅，具備較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)等一些綜合素養(yǎng)。所以，對(duì)員工要求不能僅僅停留在實(shí)踐技能上，更要強(qiáng)調(diào)員工的綜合素質(zhì)，以及所帶來(lái)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和品牌效益。特別是對(duì)于一些國(guó)際化程度較高的酒店，其經(jīng)營(yíng)和管理理念更為先進(jìn)，也更容易接觸到新鮮事物，這就對(duì)員工的綜合素質(zhì)提出了更高的要求。如酒店推出的“貼身管家”等等，其主要職能就是負(fù)責(zé)特定人群的貼身服務(wù)。這就需要其不僅能夠掌握嫻熟的專業(yè)技能，還需要擁有良好的溝通能力和應(yīng)變能力，以及出色的氣質(zhì)和不凡的談吐。簡(jiǎn)而言之，綜合素養(yǎng)高的員工對(duì)于酒店類企業(yè)來(lái)說(shuō)是非常稀缺的，并且也深受酒店類企業(yè)歡迎。

二、酒店管理專業(yè)教學(xué)欠缺

1.綜合素質(zhì)培養(yǎng)欠缺

作為服務(wù)類行業(yè)，酒店行業(yè)時(shí)刻面臨這各種困難和挑戰(zhàn)，且服務(wù)質(zhì)量決定于企業(yè)的生存與發(fā)展。然而，高職學(xué)生的生源素質(zhì)相對(duì)而言較低。學(xué)校教學(xué)往往將主要精力放在幫助學(xué)生完成學(xué)業(yè)上，忽視對(duì)學(xué)生人文素質(zhì)的培養(yǎng)，造成學(xué)生綜合素養(yǎng)的欠缺，導(dǎo)致酒店類企業(yè)一線崗位上綜合素質(zhì)人才的短缺現(xiàn)象日趨嚴(yán)重，服務(wù)質(zhì)量下降。這種綜合素養(yǎng)的欠缺主要表現(xiàn)以下兩個(gè)方面。一是學(xué)生對(duì)于酒店管理專業(yè)技能的缺乏，還包括綜合素質(zhì)等輔助技能的缺乏。二是不良的個(gè)人習(xí)慣，包括生活和工作中的那些讓人無(wú)法接受的習(xí)慣。

2.藝術(shù)特長(zhǎng)教學(xué)短缺

在服務(wù)行業(yè)中很重要的一點(diǎn)，就是要營(yíng)造一個(gè)良好溫馨的內(nèi)部工作環(huán)境，它不僅僅讓員工都有個(gè)家的感受，更重要的是代表一種企業(yè)文化。酒店也會(huì)經(jīng)常開(kāi)展一些文娛活動(dòng)來(lái)豐富員工生活，促進(jìn)員工交流，增加員工友誼，提高整個(gè)團(tuán)隊(duì)的凝聚力。例如，很多酒店會(huì)舉辦文藝晚會(huì)、藝術(shù)節(jié)、板報(bào)設(shè)計(jì)等一系列活動(dòng)來(lái)加強(qiáng)部門間的團(tuán)結(jié)與協(xié)作。此時(shí)，具備藝術(shù)特長(zhǎng)的員工就在酒店的人性化管理方面擔(dān)當(dāng)著重要角色。然而，酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置一般以專業(yè)課程為主，鮮有院校把藝術(shù)類課程引入酒店管理的教學(xué)當(dāng)中，造成了學(xué)生出現(xiàn)了“能武不能文”，無(wú)法適應(yīng)企業(yè)文化的尷尬局面。

三、藝術(shù)教育與酒店管理教學(xué)相結(jié)合的人才培養(yǎng)模式探索

酒店管理專業(yè)教學(xué)是為了向酒店培養(yǎng)、輸送一批專業(yè)技能強(qiáng)、綜合素養(yǎng)高的學(xué)生。藝術(shù)教育則陶冶和培養(yǎng)學(xué)生的情操，從深層次挖掘?qū)W生的情商，增加學(xué)生氣質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生更強(qiáng)的應(yīng)變與溝通能力。提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)，并使得學(xué)生更能輕松領(lǐng)悟、接受和掌握酒店管理的專業(yè)技能，主要包括以下三種能力。

一是語(yǔ)言能力。通過(guò)即興語(yǔ)言表達(dá)課程的學(xué)習(xí)，提升學(xué)生親和力，準(zhǔn)確表達(dá)詞意的能力，以及善于與顧客溝通并使顧客、企業(yè)受益的能力。

二是思考能力。思考能力包括邏輯推理能力、直覺(jué)、對(duì)事物的認(rèn)知程度、想象力、創(chuàng)造性、問(wèn)題的解決能力和語(yǔ)言的表達(dá)能力等。

三是社交能力。藝術(shù)熏陶對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的社交能力具有積極且重要的作用。這主要體現(xiàn)在增強(qiáng)學(xué)生的自信感，提升學(xué)生的自我調(diào)控能力，和對(duì)突發(fā)事件的應(yīng)變和處理能力等。

為此，為了順應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展的新潮流，建立一種藝術(shù)教育與酒店管理教育相結(jié)合的人才培養(yǎng)模式勢(shì)在必行。通過(guò)兩年的理論研究和教學(xué)實(shí)踐，筆者認(rèn)為實(shí)施本人才培養(yǎng)模式可以從以下三個(gè)方面人手。

1.建立與本模式相適應(yīng)的課程設(shè)置

在教學(xué)過(guò)程中實(shí)施藝術(shù)教育與酒店管理教育相結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，首先要求課程設(shè)置需以酒店專業(yè)技能教學(xué)為主，重點(diǎn)開(kāi)設(shè)酒店理論與實(shí)踐操作課程，同時(shí)，藝術(shù)類課程教學(xué)為輔，如：語(yǔ)言藝術(shù)、形體、聲樂(lè)、化妝造型等藝術(shù)課程。將藝術(shù)元素與酒店管理教學(xué)相結(jié)合，通過(guò)對(duì)學(xué)生的藝術(shù)情操的培養(yǎng)與熏陶，提高學(xué)生綜合素養(yǎng)。以這種課程設(shè)置科學(xué)（藝術(shù)）化為前提，堅(jiān)持以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)服務(wù)技能與藝術(shù)表現(xiàn)技能為主要內(nèi)容的“雙技能”和酒店專業(yè)素質(zhì)與藝術(shù)綜合素質(zhì)為內(nèi)容的“雙素質(zhì)”為目標(biāo)；以針對(duì)性強(qiáng)和特色鮮明的教學(xué)方式，嘗試構(gòu)建“一心兩翼”人才培養(yǎng)模式：一心是指以專業(yè)技能為核心，以職業(yè)素養(yǎng)、藝術(shù)素質(zhì)為兩翼。培養(yǎng)“德、技、藝”三馨人才，不僅注重專業(yè)技能培養(yǎng)，也強(qiáng)調(diào)職業(yè)素養(yǎng)和藝術(shù)素質(zhì)的提升。在新時(shí)代需求變化的情況下，以“圍繞酒店、依托藝術(shù)、面向市場(chǎng)、凸顯特色”為教學(xué)宗旨、，為酒店行業(yè)培養(yǎng)具有一定理論水平、實(shí)踐能力強(qiáng)、藝術(shù)造詣深、創(chuàng)新能力強(qiáng)為一身的酒店行業(yè)綜合性應(yīng)用型人才。

藝術(shù)類高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置的獨(dú)特在于對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)是以“理論、藝術(shù)、實(shí)踐”為基礎(chǔ)，而非傳統(tǒng)的以“理論、實(shí)踐”為基石。學(xué)生所掌握的知識(shí)是復(fù)合型的，課程的開(kāi)設(shè)是多元化的。對(duì)此，設(shè)置課程時(shí)要注意以下兩個(gè)方面：一是需要酒店管理專業(yè)和藝術(shù)類專業(yè)的專家教師集體參與討論，發(fā)掘酒店管理專業(yè)和藝術(shù)類相關(guān)課程專業(yè)的共性，探討課程選擇的科學(xué)性、合理性，避免由非藝術(shù)類專業(yè)的專家教師直接選擇課程，避免造成由盲目設(shè)置而導(dǎo)致的課程不適宜的局面；二是酒店行業(yè)屬于應(yīng)用型行業(yè)，實(shí)訓(xùn)課程應(yīng)始終處于所設(shè)課程的首要位置。

此外，在設(shè)置課程時(shí)，還要把握好三個(gè)關(guān)鍵原則：一是重要性原則。相對(duì)于普通高等?？茖W(xué)生，藝術(shù)類高職院校的酒店管理專業(yè)因需要增開(kāi)藝術(shù)類課程，所選擇開(kāi)設(shè)的范圍就更加寬廣，課程的設(shè)置就得審慎，需擇優(yōu)而從，優(yōu)先選擇重要的課程。二是相關(guān)性原則。所設(shè)置的藝術(shù)類課程預(yù)期能達(dá)到的效果與酒店服務(wù)類行業(yè)的要求相關(guān)，例如，語(yǔ)言藝術(shù)課、形體課、聲樂(lè)課、化妝造型課等能夠增加個(gè)人氣質(zhì)和藝術(shù)素質(zhì)的課程適合開(kāi)設(shè)。三是適時(shí)性原則。即緊跟時(shí)代步伐，課程的設(shè)置要隨著企業(yè)戰(zhàn)略和外部環(huán)境的變化而做出及時(shí)和適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，不能一成不變。例如，很多大型酒店企業(yè)已安裝信息化管理系統(tǒng)，此時(shí)，增設(shè)信息技術(shù)課程就有一定的必要性。

2.建立專業(yè)與藝術(shù)相融合的跨專業(yè)“雙師型”隊(duì)伍

“雙師型”教師就是同時(shí)具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)以及豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師。跨專業(yè)“雙師型”隊(duì)伍指教師隊(duì)伍包括了酒店管理專業(yè)、藝術(shù)類專業(yè)、英語(yǔ)專業(yè)等多元化專業(yè)教師。高職院校若要培養(yǎng)綜合素養(yǎng)高的具有理論與實(shí)踐雙重能力的學(xué)生，就必須要擁有跨專業(yè)的多元化的“雙師型”師資隊(duì)伍。院校需聘請(qǐng)?jiān)谛袠I(yè)內(nèi)工作多年的、擁有較高理論水平的、了解酒店行業(yè)動(dòng)態(tài)的專家學(xué)者來(lái)校授課。同時(shí)還需調(diào)用優(yōu)秀的藝術(shù)類“雙師型”教師給學(xué)生上藝術(shù)類課程，并適當(dāng)安排藝術(shù)類“雙師型”教師與專業(yè)類“雙師型”教師共同教授公關(guān)禮儀、前廳接待等專業(yè)課程。運(yùn)用“酒店專業(yè)雙師型+藝術(shù)專業(yè)雙師型“的理念，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與實(shí)踐相聯(lián)系、課堂與崗位相依托、專業(yè)與藝術(shù)相結(jié)合的培育機(jī)制。

3.形成校企共同培養(yǎng)的戰(zhàn)略聯(lián)盟，建立雙考核制度

藝術(shù)類高職酒店管理院校培養(yǎng)的學(xué)生往往是酒店所青睞的，學(xué)生也得益于酒店的“工學(xué)交替”機(jī)會(huì)不斷成長(zhǎng)。這就不僅僅使得的院校與企業(yè)建立一種合作關(guān)系，更重要的是形成一種戰(zhàn)略聯(lián)盟，強(qiáng)調(diào)企業(yè)與院校的協(xié)調(diào)與默契。在酒店與院校共同培養(yǎng)學(xué)生的過(guò)程中，酒店除了提供實(shí)訓(xùn)基地和實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)、派出行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和專家在院校授課，實(shí)現(xiàn)師資共享外，還需與院校相互研討專業(yè)教學(xué)計(jì)劃、課程改革和教程開(kāi)發(fā)方案等，使專業(yè)教學(xué)更具針對(duì)性和前瞻性。同時(shí)，在校學(xué)生在理論學(xué)習(xí)以及“工學(xué)交替”的實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，院校與酒店也應(yīng)加強(qiáng)戰(zhàn)略合作，及時(shí)地、相互地傳達(dá)教學(xué)過(guò)程中所遇到的問(wèn)題和對(duì)于學(xué)生考核的結(jié)果，提高教學(xué)質(zhì)量管理，形成邊學(xué)習(xí)、邊考試、邊工作、邊考核的即時(shí)性全面教育質(zhì)量管理和學(xué)校與企業(yè)雙向考核制度。

隨著人們對(duì)于生活品質(zhì)要求的不斷提高，酒店服務(wù)質(zhì)量的好壞決定了酒店在行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)劣。作為具備服務(wù)、情商和氣質(zhì)的酒店員工，也無(wú)形地為企業(yè)的形象做到了正面的推廣和宣傳。值得思考的是，無(wú)論是綜合素養(yǎng)、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)意識(shí)，以及工作情商，都可以通過(guò)情操的陶冶以及藝術(shù)課程的設(shè)置予以培養(yǎng)和增強(qiáng)。高職院校以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目標(biāo)，高職院校酒店管理專業(yè)更應(yīng)以培養(yǎng)具備綜合素養(yǎng)的酒店技能型服務(wù)人才為己任。所以，在教學(xué)模式下需要以酒店需求為出發(fā)點(diǎn)，利用課程設(shè)置變化，即增加藝術(shù)類教育課程，培養(yǎng)出更為酒店歡迎的技術(shù)技能型綜合優(yōu)秀人才。