食品生產(chǎn)商和零售商應(yīng)在包裝供應(yīng)商審核中做出更多的努力

Larry+Dworkin

現(xiàn)如今，越來越多的食品生產(chǎn)商和零售商都要求其包裝供應(yīng)商提供的產(chǎn)品符合危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）標(biāo)準(zhǔn)，但是他們往往無法嚴(yán)格有效地對(duì)包裝供應(yīng)商所出具的證明進(jìn)行調(diào)查審計(jì)。從本質(zhì)上說，包裝材料是食品加工配料表中的一部分，常規(guī)而言，當(dāng)包裝材料涉及食品安全問題時(shí)，應(yīng)該被視為食品配料表中的成分。

包裝制造工藝多種多樣，很多企業(yè)與用戶往往認(rèn)為能夠有一個(gè)適用于當(dāng)下所有包裝材料的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但是，食品包裝的每一個(gè)生產(chǎn)過程都有其獨(dú)特的工藝，所以為了消除食品安全隱患，制造商需要了解包裝材料的特性、科學(xué)性，并以HACCP為基礎(chǔ)生產(chǎn)符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。故而，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料必須基于科學(xué)性的制造工藝之上生產(chǎn)。

“IFS PACsecure食品安全標(biāo)準(zhǔn)”是《全球食品安全倡議》（GFSI）所批準(zhǔn)實(shí)行的有關(guān)食品包裝材料安全標(biāo)準(zhǔn)的先導(dǎo)之一。該標(biāo)準(zhǔn)是2005年經(jīng)120余位專家、委員討論商議后，由PAC包裝協(xié)會(huì)以HACCP為基礎(chǔ)所制定的食品包裝材料單項(xiàng)安全標(biāo)準(zhǔn)。而PAC包裝協(xié)會(huì)是由北美主要食品公司、包裝轉(zhuǎn)換器、塑料樹脂、紙張、金屬和玻璃供應(yīng)商，以及油墨、染料和粘合劑供應(yīng)商，以及政府食品機(jī)構(gòu)共同組成。值得注意的是，PAC包裝協(xié)會(huì)成立之初，許多食品生產(chǎn)商認(rèn)為食品包裝生產(chǎn)并不存在科學(xué)性，且工藝簡(jiǎn)單，所以試圖嘗試調(diào)整食品包裝工藝的基礎(chǔ)流程。

包裝生產(chǎn)商需充分理解

生產(chǎn)的復(fù)雜性

用于生產(chǎn)包裝材料的制造工藝有24種，其中用于生產(chǎn)柔性塑料的制造工藝有6種，生產(chǎn)制造硬質(zhì)塑料，紙制品的工藝各有3種，生產(chǎn)金屬制品的制造工藝有11種，還有1種制造玻璃的工藝。人們常見的復(fù)合包裝也是基于24種包裝材料制造工藝相互搭配生產(chǎn)，且復(fù)合包裝的制作過程更加復(fù)雜。PAC包裝協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)，許多生產(chǎn)商并不了解包裝材料生產(chǎn)的復(fù)雜性與特殊性，甚至認(rèn)為不同制造工藝生產(chǎn)出的相似包裝能夠起到相同的使用效果。

如果包裝生產(chǎn)商不了解生產(chǎn)工藝的復(fù)雜性，那么食品公司除非能夠全面了解生產(chǎn)過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)與步驟，否則很難正確地對(duì)包裝品質(zhì)進(jìn)行審計(jì)。事實(shí)上，大多數(shù)對(duì)食品包裝的審計(jì)并不依賴于包裝本身而定。以生產(chǎn)柔性塑料為例，擠壓是6種制造工藝種的一種，這一工藝能夠使用的材料有聚乙烯、聚丙烯、聚酯、尼龍、聚氯乙烯等。生產(chǎn)過程中還需使用多種添加劑，如防霧添加劑、防靜電添加劑、著色劑、保質(zhì)期添加劑、防紫外線抑制劑和抗氧化劑等以起到防護(hù)作用，之后還需要加入加工助劑如擠出機(jī)清洗劑、膠帶、硅樹脂、溶劑清潔和調(diào)節(jié)空氣等使其達(dá)到清潔標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，產(chǎn)品需要符合清潔材料、藥物殘留、水處理、維護(hù)材料、測(cè)試化學(xué)品和冷卻劑等各方面要求。除此以外，還需要重視標(biāo)簽、粘合劑、油墨何染料的應(yīng)用。諸如此類的包裝材料生產(chǎn)不勝枚舉，可蓋數(shù)百個(gè)組合。

除了上述問題，生產(chǎn)商還需要了解包裝材料中所含化學(xué)物質(zhì)的遷移率以及它們?cè)诓煌瑮l件下的相互作用，重視其生物、化學(xué)、物理等方面的危害。

制定科學(xué)性的包裝材料

生產(chǎn)過程

現(xiàn)行的許多包裝標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行“一刀切”原則，背離了初衷，所以PAC包裝協(xié)會(huì)制定了IFS PACsecure用于規(guī)范并監(jiān)督生產(chǎn)包裝材料的24種制造工藝及復(fù)合材料的生產(chǎn)。實(shí)際上，IFS PACsecure是一個(gè)“高要求、低門檻”的標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)企業(yè)可以基于HACCP來發(fā)展科學(xué)性的包裝材料生產(chǎn)計(jì)劃。該標(biāo)準(zhǔn)基本可以視為包裝材料生產(chǎn)的實(shí)施工具，幾乎覆蓋了所有包裝生產(chǎn)材料的化學(xué)、生物、物理影響和控制措施。

符合IFS PACsecure標(biāo)準(zhǔn)是包裝生產(chǎn)企業(yè)的先決條件，有助于企業(yè)完善自身內(nèi)/外部的生產(chǎn)計(jì)劃、運(yùn)輸與存儲(chǔ)、環(huán)境衛(wèi)生、蟲害控制、設(shè)備和人員，以及安全、召回和可追溯等問題。IFS PACsecure標(biāo)準(zhǔn)還包含了關(guān)鍵控制點(diǎn)測(cè)定、工藝流程圖以及規(guī)范填寫表格的例子等，旨在幫助包裝組織與審計(jì)人員能夠更好地識(shí)別包裝材料生產(chǎn)及成品中的問題。

對(duì)包裝制造商而言，掌握包裝材料的科學(xué)性和了解其風(fēng)險(xiǎn)性都非常重要，其成功與否還要取決于企業(yè)對(duì)先決條件程序或良好生產(chǎn)規(guī)范（GMPs）的執(zhí)行。此外，PAC包裝協(xié)會(huì)正在研究GMPs的使用工具，確定其可接受的范圍、監(jiān)測(cè)程序、糾偏程序、化學(xué)品的驗(yàn)證程序和記錄、過程和過敏原等所有內(nèi)容。這些工具將進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)對(duì)知識(shí)基礎(chǔ)的理解，并對(duì)食品加工商、零售商、獨(dú)立的第三方機(jī)構(gòu)以及GFSI審計(jì)都有很大的幫助。

只有制造商、供應(yīng)商、零售商等各方面的共同努力，才能確保包裝行業(yè)堅(jiān)持基于HACCP的食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，在此過程中需了解包裝科學(xué)的制造工藝，從而消除包裝風(fēng)險(xiǎn)。

PAC包裝協(xié)會(huì)

PAC包裝協(xié)會(huì)成立于1950年，其辦公室位于加拿大的多倫多和瓦倫西亞。PAC包裝協(xié)會(huì)的成員超過2000人，分別來自包裝生產(chǎn)公司、食品生產(chǎn)商和零售商、料供應(yīng)商、其他行業(yè)協(xié)會(huì)、大學(xué)和政府機(jī)構(gòu)等。該協(xié)會(huì)的核心舉措包括：

·通過IFS PACsecure食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)主要/次要的包裝材料進(jìn)行食品安全方面的監(jiān)管；

·經(jīng)過PAC包裝協(xié)會(huì)的審核后，在北美機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)下降低包裝行業(yè)對(duì)環(huán)境的影響，完成對(duì)包裝價(jià)值鏈的探索、評(píng)估以及創(chuàng)新型包裝材料解決方案；

·PAC包裝協(xié)會(huì)試圖通過添加催化劑的形式來減少食品包裝所產(chǎn)生的垃圾；

·每年，PAC包裝協(xié)會(huì)都會(huì)在北美舉辦眾多技術(shù)講座、培訓(xùn)和教育以及會(huì)議。