雨潤食品檢測實驗室的規(guī)劃建設與運行

任羽紅

“隨風潛入夜，潤物細無聲”這是雨潤一詞的由來，正如雨潤提供的產(chǎn)品和服務一樣，像春雨般滋潤大地，雖悄無聲息卻潛移默化，涉及到人們衣食住行的方方面面。對于雨潤，我們并不陌生，中國雨潤食品集團有限公司是中國最大的肉制品生產(chǎn)企業(yè)之一，旗下的雨潤食品涉及飼料、種植、養(yǎng)殖、屠宰、深加工等多個領(lǐng)域。其中包括養(yǎng)殖子公司36家，屠宰企業(yè)近90余家，深加工企業(yè)22家。雨潤食品在中國內(nèi)地擁有一流的品牌、網(wǎng)絡化的生產(chǎn)基地、穩(wěn)定高效的供應鏈、廣泛的行銷管道和強大的新產(chǎn)品研發(fā)能力。同時，雨潤食品檢測實驗室的建設與運營也有獨到之處，作為雨潤控股集團研究員級高級工程師，閔成軍先生就此向我們做了詳細的介紹。

實驗室規(guī)模選擇與確定

根據(jù)區(qū)域中心實驗室的選擇與確定、屠宰加工品種及屠宰量設計規(guī)模的不同對實驗室進行分類。實驗室分類標準：區(qū)域中心工廠為A類；熟食加工廠及100萬頭以上規(guī)模的豬屠宰廠為B類；50萬頭以上規(guī)模的豬屠宰廠及3000萬頭規(guī)模的禽屠宰場為C類；其他豬、禽、牛屠宰場為D類。

實驗室布局及設備確定

1.布局要求

總體按照ISO/IEC17025-2005（GB/T 27025-2008） 《檢驗和校準實驗室的能力的通用要求》配置實驗室硬件，總體根據(jù)各公司設計規(guī)模、實際生產(chǎn)量及未來產(chǎn)量規(guī)劃對實驗室設計可預留場地，避免后期為適應功能的增加而無法改造，同時充分參考集團各工廠實驗室運行的優(yōu)點、缺點進行面積、空間布局統(tǒng)一規(guī)劃，做到行政與工作區(qū)分開、各檢測項目（感官、理化、微生物等）相對分區(qū)。

2.功能區(qū)分區(qū)要求

3.設備要求

實驗室建設管理

1.實驗室與工廠同時設計、同時投入使用；

2.指定裝修材料、儀器設備、器皿的生產(chǎn)廠家；

3.注重實驗室建設裝修細節(jié)，對車間布局、裝修材料進行把關(guān)；

4.裝修過程中有專人進行現(xiàn)場跟蹤，及時指出不適宜方面；

5.裝修結(jié)束后，對實驗室水、電、汽等進行驗收，確保正常使用。

實驗室人員管理

1.招聘管理

從各大高校的食品及檢測專業(yè)學科中招聘具有檢驗資格的應屆畢

業(yè)生，從檢驗機構(gòu)中招聘經(jīng)驗成熟的人才；檢驗人員面試由集團品管部直接負責，確保招聘的有效性；被錄用的人員須在集團或區(qū)域中心實驗室進行培訓檢查，確保能力符合要求。目前，雨潤食品檢測實驗室檢測人員均具有大專以上學歷，其中博士2人、碩士16人。

2.培訓管理

將新員工送到各片區(qū)的中心實驗室進行學習，并指定專人進行一對一指導，培訓合格的新員工送入政府檢測機構(gòu)、第三方檢測機構(gòu)進行培訓，所有員工持證上崗；安排成熟員工到實驗室基礎相對薄弱的地方進行工作指導、培訓；安排人員到儀器及試劑廠家或請專家到公司進行專項培訓；發(fā)揮各實驗室人員的聰明才智，將平時心得以及所掌握的檢測方法寫成實驗室報，分享學習經(jīng)驗和工作思路，以便供所有人員學習；各實驗室第一或第二負責人到其他公司進行輪崗管理與學習，提升整體人員能力。

集團曾多次安排人員到北京勤邦、維德維康進行試劑盒的檢測，以及從賽默飛請專家對液質(zhì)聯(lián)用儀進行培訓，每年內(nèi)引外聯(lián)進行多次培訓工作，僅集團總部每年組織培訓不少于20次，外部交流10多次。

3.考核管理

雨潤建立有專門的考核機構(gòu)、明確的考核項目、完善的考核細則，利用理論考試、現(xiàn)場操作等方式對各公司各項目的真實性、準確性、有效性進行考核；定期實施比對檢驗，了解員工檢驗水平和檢驗真實性；實行上級管理、輔導下屬，同時下屬可監(jiān)督上級，并實施越級上報。實施紅線制/一票否決制（弄虛作假人員立即離職）；實行優(yōu)勝劣汰制度，激勵人員提高業(yè)務水平，提供晉升空間。

實驗室運行管理

1.制度建設

建立完善的實驗室管理制度，對實驗室每處細節(jié)提出明確的管理要求，如樣品管理、安全管理、廢物處理等；參照各檢測指標的國家標準，建立可行、可操作的內(nèi)部驗收標準、操作標準、操作限值；根據(jù)儀器、藥品說明書編寫操作規(guī)程；將相關(guān)標準及操作步驟寫入實驗室手冊；建立檢驗員袖珍手冊，便于新員工隨時查看。

2.安全管理

建立安全管理制度，其中涉及用電安全、用氣安全、有毒有害物品控制、生物安全、突發(fā)事件演練及救援等方面的要求。定期組織實驗室相關(guān)人員培訓、考試，使其熟悉相關(guān)知識；每年組織各公司相互進行安全檢查，巡查安全隱患并有效去除；每年組織各公司進行突發(fā)事件演練，使員工熟悉突發(fā)事件的處理方式。

3.設備管理

建立檢驗儀器設備管理制度，涉及儀器設備的采購、驗收、使用、維護、報廢處理等相關(guān)內(nèi)容；對實驗室儀器設備進行分類管理，大型精密儀器定崗定人，防范不安全操作。建立實驗室儀器設備臺賬，定期維護保養(yǎng)；按照鑒定周期定期對儀器設備進行鑒定、校準，確保檢驗結(jié)果的準確性。

4.化學藥品管理

建立化學藥品管理制度，對化學藥品的分類、采販、標識、儲存、管理、使用、記錄等提出明確管理要求；對危險化學藥品采用“五雙管理制度”，即雙人驗收、雙人發(fā)貨、雙人保管、雙把鎖、雙本賬；對領(lǐng)用的危險化學品未使用完畢的必須當日回收，翌日再領(lǐng)；定期檢查核實化學藥品，防范未用完化學品流失；過期藥品/試劑等必須嚴格執(zhí)行廢棄物管理要求。

5.操作管理

建立樣品管理制度、檢驗管理制度、檢驗責任追究制度、分析報告制度及相關(guān)操作規(guī)程、操作方法等。對樣品管理、檢驗操作管理、檢驗報告出具管理、檢驗違規(guī)處理、檢驗結(jié)果分析等提出了明確要求；樣品管理實施留樣制度，需在留樣時根據(jù)產(chǎn)品保質(zhì)期要求來確定；檢驗異常必須組織分析，必要時上報集團采取措施；定期組織盲樣檢測，檢查操作過程符合性。

6.廢棄物管理

廢棄物管理制度中，詳細規(guī)定了廢棄物的分類、收集、暫存、轉(zhuǎn)移及處理等要求。微生物檢驗廢棄物必須滅活處理，生鮮檢驗樣品余樣必須無害化處理；有害、有毒廢液不得倒入水槽及排水管道，應按標簽指示分門別類倒入相應的廢液收集桶中統(tǒng)一處置；過期固體藥劑、濃度高的廢試劑必須以原試劑瓶包裝，交供應方回收處理。

7.記錄管理

建立完善的實驗室記錄管理制度、檢驗報告管理制度，對檢驗原始記錄、檢驗報告出具、外來報告存檔、記錄查閱、記錄保管年限做出了詳細的規(guī)定；原始記錄必須保證無涂改現(xiàn)象，劃改處必須有相關(guān)人員簽字確認，實驗室主管必須校核原始記錄的真實性、符合性；檢驗報告必須經(jīng)化驗室負責人審核、品管負責人簽發(fā)。

8.信息管理

安排專人收集行業(yè)信息，如檢測新儀器、檢測新方法、行業(yè)動態(tài)等；實驗室每月出版《實驗室信息月報》，通報行業(yè)信息，提升行業(yè)管理水平；積極參與國家、行業(yè)標準的起草、制修訂，提升企業(yè)檢驗檢測研究能力。到目前為止，雨潤集團已發(fā)布國家標準2項，行業(yè)標準10余項。