中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展與營(yíng)養(yǎng)師的就業(yè)前景

蔡夢(mèng)宇

摘 要：通過(guò)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)達(dá)國(guó)家的對(duì)比展望我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，展望我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師的發(fā)展趨勢(shì)。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)學(xué);中國(guó);發(fā)展;就業(yè)

改革開(kāi)放以來(lái)，經(jīng)濟(jì)生活水平不斷提升，如今，物質(zhì)生活極大豐富，人們已經(jīng)越來(lái)越意識(shí)到健康的重要性，生活方式也開(kāi)始向更高的水平邁進(jìn)。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)起步較晚，與營(yíng)養(yǎng)學(xué)先進(jìn)的國(guó)家相比，發(fā)展速度相對(duì)滯后，但是隨著與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)行業(yè)立法的確立和完善，中國(guó)未來(lái)對(duì)營(yíng)養(yǎng)師的需求將形成巨大缺口。隨著人們對(duì)于健康和飲食的關(guān)注度的熱情逐漸高漲，營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才也將越來(lái)越多并且地位逐漸提升。

中國(guó)古代就有古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)思想，古人創(chuàng)立了《傷寒論》或者《黃帝內(nèi)經(jīng)》等著作，形成了陰陽(yáng)理論、五行關(guān)系、四氣五味等理論，中醫(yī)理論中更是蘊(yùn)含著豐富的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，而現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)起源于18世紀(jì)。20世紀(jì)初，美國(guó)率先成立了營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，承認(rèn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)科學(xué)并且迅速發(fā)展，奠定了當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)。隨著不斷地發(fā)現(xiàn)各種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)研究工作日益深入。美國(guó)確定了推薦的膳食供給量、膳食參考攝入量，并且成立了營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，制訂了美國(guó)居民膳食指南，而中國(guó)在相關(guān)方面滯后很多。

我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)起步較晚，發(fā)展較慢，如今雖然關(guān)注飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的人越來(lái)越多，但是由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏，人們將營(yíng)養(yǎng)簡(jiǎn)單地理解為吃得好，但是結(jié)果往往與初衷背道而馳，如今我們看到了越來(lái)越多營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的現(xiàn)象發(fā)生，并且由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩造成的肥胖伴隨著很多對(duì)人體健康存在嚴(yán)重威脅的并發(fā)癥。雖然我國(guó)目前的經(jīng)濟(jì)水平不斷提升，但是貧富差距仍然存在，還是有很多人因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不良而導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生。營(yíng)養(yǎng)師就是指通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的理論學(xué)習(xí)和專業(yè)臨床營(yíng)養(yǎng)技能的修煉，從而幫助人們達(dá)到預(yù)防疾病、輔助治療以及管理健康的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)的普及教育和人才培養(yǎng)方面，中國(guó)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的從業(yè)人員卻非常稀少，但就經(jīng)濟(jì)、醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要，原因主要在于營(yíng)養(yǎng)立法還沒(méi)有出臺(tái)，專職營(yíng)養(yǎng)師目前集中在醫(yī)院等醫(yī)療機(jī)構(gòu)，但是大多數(shù)醫(yī)院還沒(méi)有設(shè)立營(yíng)養(yǎng)科，只有少數(shù)大醫(yī)院才有受過(guò)正規(guī)專業(yè)教育的營(yíng)養(yǎng)師。在發(fā)達(dá)國(guó)家，醫(yī)院診所都是需要有專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師的，食堂、賓館、學(xué)校、餐館均配有專職營(yíng)養(yǎng)師，所以要提升國(guó)民身體素質(zhì)，我國(guó)未來(lái)急需配備大量的營(yíng)養(yǎng)師，引導(dǎo)消費(fèi)者的科學(xué)飲食。

從營(yíng)養(yǎng)師在中國(guó)的發(fā)展進(jìn)程來(lái)看，以前，從業(yè)人員對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的把握并不系統(tǒng)，就業(yè)范圍也只是局限在保健行業(yè)的推銷員和講師的崗位，對(duì)于健康知識(shí)的普及也僅在產(chǎn)品介紹時(shí)，為了方便推銷產(chǎn)品，目的并不是普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)。各種食堂、醫(yī)療單位、幼兒園、社區(qū)等營(yíng)養(yǎng)師的從業(yè)人員非常稀有，社會(huì)培養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)師的工作機(jī)會(huì)寥寥無(wú)幾，社會(huì)地位不高，即使有些許對(duì)營(yíng)養(yǎng)方面人員的需要，人們也是首選醫(yī)學(xué)專業(yè)的人員，個(gè)人或家庭營(yíng)養(yǎng)師的數(shù)量鳳毛麟角。近幾年，營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題開(kāi)始顯現(xiàn)，國(guó)家和各地政府都采取了一系列營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施，如大豆行動(dòng)、學(xué)生飲用奶計(jì)劃、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐等，但是這些并不能從根本上解決學(xué)生出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。我國(guó)法制正在逐漸完善，營(yíng)養(yǎng)立法后院校畢業(yè)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)生將會(huì)獲得很大的發(fā)展空間，營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)研究更加先進(jìn)，到時(shí)候營(yíng)養(yǎng)師也會(huì)非常普及。

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？誗編輯 趙飛飛