騰沖“擦粉”

我這里說(shuō)的“擦粉”可不是女孩兒們化妝往臉上擦粉，而是我的家鄉(xiāng)騰沖的—種挑著擔(dān)子，走街串巷吆喝著賣(mài)的一種美食。

“騰沖十八怪，‘擦粉好吃挑著賣(mài)”?！安练邸笔球v沖獨(dú)有的傳統(tǒng)美食，用銅勺鉆出許多細(xì)孔做成的擦干擦成細(xì)絲，細(xì)絲潔白如玉，柔韌爽滑，配以調(diào)料加入特制青梅醋，吃起來(lái)清新爽口，消暑敗火，備受人們喜愛(ài)。

聽(tīng)爺爺說(shuō)，騰沖制作“擦粉”年代最久遠(yuǎn)、味道最正宗的要數(shù)騰越鎮(zhèn)綺羅田心村，這里的村民多以制作、銷(xiāo)售“擦粉”為生。“擦粉”原料選用騰沖高寒山地的甜蕎，脫殼成蕎米。制作時(shí)將蕎米裝入一個(gè)大布袋里，扎好袋口放人大盆，用冷水浸泡。待蕎米泡軟后，用手反復(fù)揉捏，直至蕎米的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)從布袋里溢出，這就是蕎米漿。大灶生火，把蕎米漿倒人大鍋，用木棍不停地順時(shí)針攪拌，直至熟透變成晶瑩的蕎面糊，然后將面糊盛人搪瓷盆里冷卻，“擦粉”就做好了。

賣(mài)“擦粉”的人，一般挑著擔(dān)子走街串巷吆喝著：“賣(mài)‘擦粉，賣(mài)‘擦粉嘍……”“擦粉”擔(dān)子一頭挑著一個(gè)木架，木架分兩層，上層一側(cè)擺放調(diào)料，一側(cè)是擦“擦粉”的工作臺(tái)，將木板中部鑿出一個(gè)圓孔，露出下層裝有青梅醋的陶罐口，以方便食客取醋；另一頭則挑著一桶水，用來(lái)洗碗。

吃“擦粉”時(shí)，根據(jù)食客喜好可以擦絲、切條、切片，再放人適量的蒜泥、生姜、辣椒油、芫荽、芝麻油、花椒油、苤菜根、香筍等調(diào)料，最后澆上青梅醋。常吃甜蕎有降氣寬腸、清積去穢、降血脂、保護(hù)視力、軟化血管、降低血糖的功效，所以“擦粉”不僅能解饞，更能滿足人們對(duì)健康飲食的要求?？梢哉f(shuō)“擦粉”是最純天然的生態(tài)食品了，難怪那樣受人歡迎呢！

賣(mài)“擦粉”的大伯喜歡把“擦粉”挑子歇在村口的大樟樹(shù)下，現(xiàn)在已不用太賣(mài)力地吆喝了，因?yàn)橛貌涣艘粫?huì)兒攤邊就會(huì)聚起好多人?！拔乙煌氩恋模煌氪蚱?！”“我要兩碗，作料另放，我要帶回去留給孫女放學(xué)回來(lái)吃……”“昨天怎么沒(méi)來(lái)呀？我孩子想吃—碗啊！”大伯一邊麻利地忙碌著，一邊笑呵呵地應(yīng)承著：“昨天才到綺羅就賣(mài)完啦！”

天熱時(shí)，爺爺總是會(huì)早早買(mǎi)一碗“擦粉”給我留著。我放學(xué)一回到家就能吃到?jīng)鰶龅?、酸酸的美味，身上的熱氣一?huì)兒就消失不見(jiàn)啦！

這就是我的家鄉(xiāng)騰沖的另一種味道，不會(huì)隨著歲月流逝而黯淡的味道……

（678000）云南省保山市騰沖縣騰越中心小學(xué)

（選自《蜜蜂報(bào)》）

【簡(jiǎn)評(píng)】

蘇教版六年級(jí)上冊(cè)習(xí)作3要求介紹一種美味。侯姝睿小朋友向大家介紹的是自己家鄉(xiāng)的特色美食“擦粉”。文章先寫(xiě)了“擦粉”名字的由來(lái)，接著詳細(xì)敘述了“擦粉”的制作過(guò)程，然后“擦粉”的叫賣(mài)和食用方法以及特殊功效，讀后使人不禁對(duì)這種美食饞涎欲滴，忍不住也去騰沖品嘗這種味道。