食品化學(xué)與分析實(shí)踐教學(xué)改革的探討

顏海燕等

摘 要： 本文主要從實(shí)踐教學(xué)隊(duì)伍改革、實(shí)踐教學(xué)管理改革、具體改革內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)的考核辦法及實(shí)驗(yàn)條件的改善五個(gè)不同方面介紹了學(xué)院在食品化學(xué)實(shí)踐教學(xué)改革中所取得的成果，對(duì)改革過程所面臨的問題進(jìn)行了分析，并提出了解決方法。結(jié)果表明，實(shí)踐教學(xué)改革提高了學(xué)生的實(shí)踐能力和科技創(chuàng)新水平，提高了實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞： 食品化學(xué)與分析 實(shí)踐教學(xué) 教學(xué)改革

大學(xué)生創(chuàng)新精神和能力的培養(yǎng)已日益成為每所大學(xué)的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)。實(shí)踐是創(chuàng)新的根本，創(chuàng)新始于實(shí)踐，終于實(shí)踐，實(shí)踐貫穿于創(chuàng)新的始終；創(chuàng)新的基礎(chǔ)是學(xué)習(xí)和思考，學(xué)習(xí)和思考離不開實(shí)踐。因此，學(xué)生創(chuàng)新精神的培養(yǎng)要堅(jiān)持理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合。

食品化學(xué)與分析的實(shí)踐教學(xué)改革，按照理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)整體設(shè)計(jì)，實(shí)踐教學(xué)分類規(guī)劃、單獨(dú)考核的原則進(jìn)行改革，包括實(shí)踐教師隊(duì)伍、實(shí)踐教學(xué)環(huán)境及實(shí)驗(yàn)課堂教學(xué)等方面。我院在實(shí)踐教學(xué)的改革中取得了一定成績(jī)。

1.提高了實(shí)踐教學(xué)隊(duì)伍的素質(zhì)

學(xué)院通過不同途徑加大了實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍的建設(shè)和培養(yǎng)力度，加強(qiáng)了教師的思想教育，使每位教師都具有熱愛本職工作的責(zé)任心和職業(yè)道德水平。老師在實(shí)踐教學(xué)過程中言傳身教，切實(shí)起到了引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)的作用。食品學(xué)院通過政策引導(dǎo)，吸引高水平教師從事實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)工作，食品學(xué)院現(xiàn)有的實(shí)踐教學(xué)隊(duì)伍中，年輕碩士及在職博士占有80%以上，還有部分博士，這些年輕的教師隊(duì)伍來自全國(guó)多所不同高等院校，帶來了全新的教學(xué)理念，融合了不同的教學(xué)風(fēng)格，為本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)隊(duì)伍的蓬勃發(fā)展奠定了基礎(chǔ)；食品學(xué)院同時(shí)又聘請(qǐng)了多個(gè)相關(guān)食品企業(yè)高級(jí)工程師、食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)的技術(shù)人員作為校外實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)教師，在生產(chǎn)實(shí)習(xí)和課程實(shí)習(xí)中與本院教師共同指導(dǎo)，對(duì)學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)有的放矢；本院還定期邀請(qǐng)名校名師來我院為學(xué)生進(jìn)行專業(yè)學(xué)術(shù)講座，開闊了學(xué)生的視野，使他們對(duì)本專業(yè)發(fā)展的前沿技術(shù)、發(fā)展動(dòng)向及發(fā)展趨勢(shì)有一定的認(rèn)識(shí)，能結(jié)合自身特長(zhǎng)與興趣為自己確定明確的學(xué)習(xí)與實(shí)踐目標(biāo)。

2.規(guī)范了實(shí)踐教學(xué)的管理

學(xué)院健全了實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量評(píng)估體系，使實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理規(guī)范化，從以下方面進(jìn)行了改革和創(chuàng)新。

（1）實(shí)驗(yàn)教師的規(guī)范化管理。本科實(shí)驗(yàn)課前，實(shí)驗(yàn)教師根據(jù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)，填寫“實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)預(yù)算表”和“實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目卡片”，經(jīng)實(shí)驗(yàn)中心主任審核經(jīng)費(fèi)，協(xié)調(diào)經(jīng)費(fèi)使用，保證實(shí)驗(yàn)教學(xué)的高質(zhì)量完成；實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心設(shè)計(jì)完成了“實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱、日歷、教案”，實(shí)驗(yàn)教師根據(jù)文件合理組合和搭配實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使實(shí)驗(yàn)教學(xué)重點(diǎn)突出，內(nèi)容精練；結(jié)課后實(shí)驗(yàn)教師對(duì)教學(xué)的整體情況進(jìn)行評(píng)價(jià)并提出改進(jìn)意見。

（2）實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程的規(guī)范化管理。實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程規(guī)范化是從整體到局部，對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程進(jìn)行優(yōu)化、管理的一種方法。同時(shí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)規(guī)范化的實(shí)施使得實(shí)驗(yàn)教學(xué)有條不紊，管理工作有章可循，教學(xué)質(zhì)量的評(píng)估有據(jù)可依，實(shí)驗(yàn)教學(xué)的評(píng)價(jià)有理可依。實(shí)驗(yàn)教學(xué)的規(guī)范化加強(qiáng)了實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)的教學(xué)管理，提高了實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)質(zhì)量，強(qiáng)化了效果。實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備的規(guī)范化是實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程的第一個(gè)環(huán)節(jié)，根據(jù)課程實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的內(nèi)容和要求，課前實(shí)驗(yàn)教師準(zhǔn)備、調(diào)試好儀器和設(shè)備，初次任課教師還需做好預(yù)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)中課程組教師輪流聽課并提出改進(jìn)意見及合理化建議；實(shí)驗(yàn)課結(jié)束后，學(xué)生填寫“實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量調(diào)查表”，反映實(shí)驗(yàn)課教學(xué)效果、存在的問題、對(duì)老師的教學(xué)滿意度等。通過考核真正調(diào)動(dòng)了多方面因素，切實(shí)提高了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量。

3.研究實(shí)驗(yàn)課堂教學(xué)改革

修訂實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱，新編寫了本門課程相關(guān)實(shí)驗(yàn)教材5部，根據(jù)本專業(yè)發(fā)展、實(shí)際生產(chǎn)需要、安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展精選了實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。根據(jù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的需要，在修訂后的教學(xué)大綱中增加了部分專業(yè)課的實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)，使實(shí)驗(yàn)教學(xué)有充足的時(shí)間保證；對(duì)20學(xué)時(shí)以上的實(shí)驗(yàn)課進(jìn)行獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)考核。

（1）完成簡(jiǎn)單性實(shí)驗(yàn)到驗(yàn)證性、綜合性及開放研究型三大實(shí)驗(yàn)的轉(zhuǎn)變。強(qiáng)化了實(shí)踐教學(xué)，對(duì)實(shí)驗(yàn)課課堂教學(xué)的改革進(jìn)行了初步探索，按照“基本技能訓(xùn)練→綜合性實(shí)驗(yàn)→設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)→生產(chǎn)實(shí)習(xí)→畢業(yè)論文設(shè)計(jì)”的循序漸進(jìn)的實(shí)踐教學(xué)模式，促進(jìn)了學(xué)生對(duì)本課程知識(shí)技能的掌握與運(yùn)用。對(duì)于食品化學(xué)、食品分析檢測(cè)等重要的操作性較強(qiáng)的專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課，要求學(xué)生自己配制實(shí)驗(yàn)試劑，學(xué)生獨(dú)立完成稱量、溶解、定容、標(biāo)定等過程，對(duì)實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問題，老師引導(dǎo)、啟發(fā)學(xué)生思考，找出失誤原因。久而久之，學(xué)生會(huì)逐漸擺脫對(duì)老師的依賴心理，養(yǎng)成獨(dú)立思考、解決問題的良好習(xí)慣，在此基礎(chǔ)上開展綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。通過嚴(yán)格的訓(xùn)練和指導(dǎo)，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)造性思維能力，加強(qiáng)了學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，使我院學(xué)生在第二課堂活動(dòng)中取得了優(yōu)異的成績(jī)。

（2）增加開放性研究型實(shí)驗(yàn)的比例，培養(yǎng)學(xué)生的科研意識(shí)和創(chuàng)新精神。研究性實(shí)驗(yàn)主要是培養(yǎng)學(xué)生的科研能力和創(chuàng)新能力。對(duì)本科生開放專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，鼓勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)生走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，參加老師的科研項(xiàng)目，學(xué)生自己感興趣、有一定的研究?jī)r(jià)值和意義的科學(xué)試驗(yàn)，經(jīng)學(xué)院同意，提供實(shí)驗(yàn)條件，在學(xué)院實(shí)驗(yàn)室開展試驗(yàn)。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容合理地增設(shè)一些觸手可及的就地取材的研究型實(shí)驗(yàn)，同時(shí)教師指導(dǎo)、鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行科研論文的撰寫，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的完成過程中充分實(shí)現(xiàn)了自我價(jià)值。

4.建立并完善了與實(shí)驗(yàn)教學(xué)相匹配的實(shí)驗(yàn)考核方法

以創(chuàng)新意識(shí)、實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)作為考核主要指標(biāo)，改革實(shí)驗(yàn)課考核方法。新的考核方法從本門實(shí)驗(yàn)課的特點(diǎn)考慮，不僅重視書面的表達(dá)，更注重考察操作技能。對(duì)加工實(shí)驗(yàn)，需要考察實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)、商品性能等實(shí)物水平；對(duì)理化分析檢測(cè)實(shí)驗(yàn)，著重考察其實(shí)際操作技能，對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的觀察及實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析能力，實(shí)驗(yàn)沒有達(dá)到預(yù)期效果時(shí)學(xué)會(huì)尋找原因、分析和解決問題。改變過去只注重實(shí)驗(yàn)結(jié)果的考核評(píng)分辦法，將具體考核指標(biāo)及分?jǐn)?shù)做了如下分配：預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)占5%、實(shí)驗(yàn)報(bào)告占30%，實(shí)驗(yàn)過程占60%、附加分（出色之處、良好印象）5%。實(shí)施上述實(shí)驗(yàn)考核體系后，學(xué)生中輕視實(shí)驗(yàn)課、在實(shí)驗(yàn)中敷衍了事的現(xiàn)象明顯減少，收到了較好的教學(xué)效果。

在相應(yīng)的理論課的考核中，我們加大了改革力度，弱化了知識(shí)的傳輸，重視了能力的培養(yǎng)，對(duì)理論考試的題型做了較大的調(diào)整，在分析和簡(jiǎn)答中減少了死記硬背的內(nèi)容，增加了實(shí)驗(yàn)部分的內(nèi)容，列舉了重要的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容過程，讓學(xué)生分析找錯(cuò)及改正，模擬一個(gè)完整的實(shí)驗(yàn)過程，讓學(xué)生進(jìn)行思考分析，得出想法和結(jié)論，改進(jìn)實(shí)驗(yàn)方案。通過考試內(nèi)容的改革，促使學(xué)生學(xué)會(huì)主動(dòng)思考問題，實(shí)踐動(dòng)手能力得到很大提高，在后續(xù)的畢業(yè)論文工作及大學(xué)生創(chuàng)新計(jì)劃的實(shí)踐中更得心應(yīng)手。

5.改善了實(shí)驗(yàn)條件，創(chuàng)立了開放有序的實(shí)驗(yàn)環(huán)境，為學(xué)生科研活動(dòng)提供了便利條件

本院在原有實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)上新建了“現(xiàn)代儀器分析”、“食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室”兩個(gè)實(shí)驗(yàn)室，還增加了多個(gè)校外實(shí)習(xí)基地。包括康師傅有限責(zé)任公司、新天國(guó)際葡萄酒有限責(zé)任公司、神內(nèi)食品有限責(zé)任公司、白楊酒廠、糧油加工廠、農(nóng)八師143團(tuán)花園乳業(yè)、食品藥品監(jiān)督管理局、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、衛(wèi)生監(jiān)督所。

完善了實(shí)驗(yàn)室管理制度，有計(jì)劃地對(duì)本科生開放專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，學(xué)生可參加老師的科研項(xiàng)目，也可以自己命題進(jìn)行科學(xué)試驗(yàn)。學(xué)生在完成相關(guān)的申請(qǐng)后即可隨時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，寬松的實(shí)驗(yàn)環(huán)境極大地提高了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣，培養(yǎng)了學(xué)生的科研意識(shí)和創(chuàng)新精神。對(duì)畢業(yè)論文及學(xué)生第二課堂實(shí)踐活動(dòng)的管理采取了更人性化的辦法，時(shí)間安排上靈活有彈性，畢業(yè)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)室和自身情況可在最后一年內(nèi)自主選擇論文時(shí)間，這給了學(xué)生充分的時(shí)間和實(shí)驗(yàn)空間進(jìn)行科研活動(dòng)，提高了他們的科技創(chuàng)新能力。

為了避免管理的混亂，在畢業(yè)論文進(jìn)行期間，充分發(fā)揮學(xué)生助管的輔助管理功能。每個(gè)實(shí)驗(yàn)室安排兩個(gè)擅長(zhǎng)管理的學(xué)生組長(zhǎng)，保證學(xué)生低值易耗品的使用和管理方便靈活，與實(shí)驗(yàn)管理人員的溝通及時(shí)有效，師生交流渠道通暢，既提高了學(xué)生的管理能力，又確保了畢業(yè)論文的順利進(jìn)行和實(shí)驗(yàn)室的有序管理。

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通訊作者：田洪磊