對(duì)茶藝新課建設(shè)的探索與思考

盛婷婷

摘 要： 隨著國(guó)家對(duì)高職教育傳承民族文化要求的進(jìn)一步提高，茶藝課程在校園文化建設(shè)中起到了越來(lái)越重要的作用。作者在多年教學(xué)工作中總結(jié)思考經(jīng)驗(yàn)，從教學(xué)設(shè)置、教學(xué)過(guò)程、課程安排等方面對(duì)茶藝新課建設(shè)進(jìn)行探索與實(shí)踐。

關(guān)鍵詞： 職業(yè)教育 茶藝 新課建設(shè)

近幾年來(lái)，人們的飲茶習(xí)慣變化步伐很快，茶藝課程內(nèi)容在不斷更新和充實(shí)，對(duì)職業(yè)型人才的技能要求越來(lái)越高。茶藝課教學(xué)在酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)中發(fā)揮著重要作用，我從教學(xué)設(shè)置、教學(xué)過(guò)程和課程安排等方面對(duì)茶藝課教學(xué)改革進(jìn)行探索與實(shí)踐，逐漸培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和職業(yè)能力，力求在一定高度上適應(yīng)新課建設(shè)要求。

一、重視茶文化的概念及重要性

時(shí)下，源于中國(guó)的日本的茶道風(fēng)靡世界，中國(guó)茶道相形之下變得薄弱。目前有些茶藝教師傳授茶藝表演，卻忽略了茶藝的內(nèi)涵，忽略茶文化等?，F(xiàn)在很多學(xué)校授課只采用一本實(shí)操教科書(shū)，學(xué)生在課堂教學(xué)中難以深入理解茶文化知識(shí)。通過(guò)多年教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，我發(fā)現(xiàn)在課程中增添一定的理論教學(xué)，更有助于提高學(xué)生對(duì)民族文化的興趣，進(jìn)一步調(diào)動(dòng)課堂學(xué)習(xí)的積極性。譬如，我在首次課上提出“神話(huà)”和“戰(zhàn)爭(zhēng)”兩個(gè)詞，整堂課的中國(guó)茶文化內(nèi)容均圍繞這兩個(gè)詞展開(kāi)，學(xué)生在融會(huì)貫通的同時(shí)加深對(duì)歷史文化的理解。

二、茶藝教學(xué)改革舉措設(shè)想

1.依照社會(huì)需求確定培養(yǎng)目標(biāo)，課程設(shè)置要生活化。在進(jìn)行課程設(shè)計(jì)之前老師應(yīng)該做到：了解學(xué)生；確定教學(xué)內(nèi)容；對(duì)課程生活化，采用模塊化教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，同時(shí)運(yùn)用循序漸進(jìn)的技能考試方法。確定培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合市場(chǎng)和高職人才質(zhì)量的分析。培養(yǎng)有較深厚的茶文化底蘊(yùn)，并且掌握茶葉生產(chǎn)加工知識(shí)和技能，了解茶葉消費(fèi)者需求，具有一定創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力的高技能復(fù)合型人才。要發(fā)揮學(xué)生的能動(dòng)作用，教師先為學(xué)生做演示，再讓學(xué)生練習(xí)。學(xué)生不是簡(jiǎn)單地模仿教師動(dòng)作，而是在掌握基本操作程序和要領(lǐng)的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，從而進(jìn)一步表現(xiàn)出中國(guó)茶藝的神韻。

2.注重應(yīng)用一定的教學(xué)方法和手段，鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新。教師在課堂教學(xué)中，善于啟發(fā)學(xué)生的想象力，在學(xué)生思考的適當(dāng)時(shí)機(jī)或最佳時(shí)刻為他們指點(diǎn)迷津或適時(shí)點(diǎn)撥。例如，課堂教學(xué)中，教師在講解茶文化的發(fā)展歷史過(guò)程中，抓住茶道的“道”字設(shè)疑、激疑，就可以引導(dǎo)學(xué)生層層深入地發(fā)掘其中的深刻內(nèi)涵。這些精心設(shè)計(jì)的問(wèn)題處處問(wèn)到點(diǎn)子上，都能激起學(xué)生思維的震動(dòng)，引發(fā)學(xué)生熱烈的討論甚至爭(zhēng)論。授課時(shí)，鼓勵(lì)思變，共享喜悅。茶藝課中關(guān)于綠茶、紅茶和烏龍茶的表演程序編排、表現(xiàn)法則等方面，鼓勵(lì)學(xué)生自己創(chuàng)新，使他們創(chuàng)造的動(dòng)作編排更“合茶性、順茶理”，更體現(xiàn)出不同茶藝的韻味。

3.培養(yǎng)學(xué)生興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性。要想使學(xué)生愿意學(xué)，除了使學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容感興趣，課程與學(xué)生的就業(yè)相關(guān)之外，教師還應(yīng)該注重應(yīng)用一定的教學(xué)方法。這些內(nèi)容都應(yīng)該通過(guò)教學(xué)合同告訴學(xué)生，使學(xué)生明白。教師不是教教材而是教課程。教師一定要圍繞課程目標(biāo)組織課堂教學(xué)；教學(xué)要惠及大多數(shù)學(xué)生。改變以教師課程為主的狀態(tài)，與學(xué)生互動(dòng)交流。教師在課堂上為活躍課堂氣氛，可設(shè)置有趣的話(huà)題，調(diào)整學(xué)生的情感狀態(tài)，活躍氣氛，激發(fā)學(xué)生興趣。如提出該節(jié)課要探索的、要解決的、有一定難度和趣味性的問(wèn)題，讓學(xué)生帶著疑問(wèn)學(xué)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生積極思考，激發(fā)他們主動(dòng)探索中華茶文化的興趣，感受求知帶來(lái)的樂(lè)趣。

例如，在介紹茶藝基本概念和茶葉基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，通過(guò)設(shè)置懸念，讓學(xué)生根據(jù)茶葉的不同特性，編排出紅茶、綠茶、白茶、黃茶、花茶和烏龍茶的操作步驟。然后，教師根據(jù)學(xué)生的掌握情況講解動(dòng)作要領(lǐng)、表現(xiàn)手法，使學(xué)生領(lǐng)悟到“具有較深的哲理”的精神層面。

4.優(yōu)化師資力量，建立雙師型教師團(tuán)隊(duì)。學(xué)校除了聘用具有較高學(xué)術(shù)水平和教學(xué)水平的專(zhuān)業(yè)教師外，還聘用一些有多年從事茶文化、茶與健康研究的具有較豐富的技術(shù)應(yīng)用實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和能力專(zhuān)業(yè)人才，優(yōu)化師資力量，建立一支理論與實(shí)踐相結(jié)合的師資隊(duì)伍。教師在課程教學(xué)中可以采用讓學(xué)生通過(guò)角色扮演、角色轉(zhuǎn)換及人格感染等方式，增強(qiáng)課堂教學(xué)效果的情感調(diào)控方法。在茶藝課教學(xué)中，教師可以創(chuàng)設(shè)特定的問(wèn)題情境，利用移情的方法，讓學(xué)生積極轉(zhuǎn)換角色，從而體驗(yàn)到在不同特定場(chǎng)合下特有的心理感受。例如，在講解茶藝禮儀和茶室設(shè)計(jì)時(shí)，讓學(xué)生扮演茶藝師的角色，身臨其境地為客人服務(wù)，并積極參與茶室環(huán)境設(shè)計(jì)、藝術(shù)裝潢布置等活動(dòng)，加深學(xué)生對(duì)茶藝精髓的理解。

5.理論與實(shí)踐相結(jié)合，提供實(shí)習(xí)平臺(tái)，鼓勵(lì)學(xué)生參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。重視校外實(shí)習(xí)，廣泛建立校外實(shí)訓(xùn)基地。學(xué)?？膳c各類(lèi)茶文化藝術(shù)團(tuán)合作，通過(guò)參加各種社會(huì)公益活動(dòng)及商業(yè)演出，鍛煉學(xué)生的技能，通過(guò)茶藝表演、茶藝技能訓(xùn)練和展示等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐動(dòng)手能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。在茶藝課程的作業(yè)布置和批改環(huán)節(jié)上，可以理論與實(shí)踐相結(jié)合。如采用計(jì)時(shí)作業(yè)，讓學(xué)生把課堂講授的內(nèi)容預(yù)習(xí)幾分鐘，然后把所有可供參考的資料收集起來(lái)，教師提出泡綠茶、紅茶、白茶、黃茶、烏龍茶等的要求，計(jì)時(shí)作業(yè)開(kāi)始。學(xué)生要在限定時(shí)間內(nèi)完成作業(yè)，計(jì)時(shí)作業(yè)的成績(jī)由動(dòng)作的準(zhǔn)確性、優(yōu)美性和泡茶的質(zhì)量?jī)刹糠纸M成。這樣，可以使每一個(gè)學(xué)生不僅考慮泡茶動(dòng)作的優(yōu)美和自然，而且準(zhǔn)確掌握不同茶葉沖泡時(shí)間上的差異。每次作業(yè)都像是一次比賽，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的積極性。也可以書(shū)面交流式作業(yè)和創(chuàng)意型作業(yè)。換個(gè)角度，用另外一種方式采用啟發(fā)式。要在教師的指導(dǎo)下，按照指定內(nèi)容要求，讓學(xué)生完成一些帶有主觀創(chuàng)意的作業(yè)。另外，學(xué)生在完成作業(yè)后，要談?wù)剬?duì)知識(shí)技能的理解掌握的情況，把自己的意見(jiàn)和建議提出來(lái)，把自己的問(wèn)題及教師個(gè)別指導(dǎo)的要求寫(xiě)進(jìn)去。

參考文獻(xiàn)：

[1]王曉洋，酒店管理專(zhuān)業(yè)“茶藝”課程的教學(xué)實(shí)踐與改革——以蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系為例，職教通訊，2012（02）.

[2]黃進(jìn)，“茶藝”課程教學(xué)探索與思考，農(nóng)業(yè)考古，2015（02）.