哪些食物不宜用鋁、鐵鍋烹飪

汪志

鐵鍋是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚呐胝{(diào)炊具，它不僅具有堅(jiān)實(shí)、耐用、受熱均勻及炒、燉出來(lái)的菜肴味道鮮美等特點(diǎn)，而且用鐵鍋炒菜，還能使菜中的含鐵量增加，補(bǔ)充人體鐵元素，對(duì)貧血等缺鐵性疾病有一定功效。因此，國(guó)際衛(wèi)生組織建議推廣應(yīng)用鐵鍋。

雖說(shuō)使用鐵鍋有許多益處，卻不宜用它來(lái)煮楊梅、山楂、海棠等酸性食物。因?yàn)檫@些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物。人如果吃了這類(lèi)食物，1小時(shí)左右便可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀，倘若不及時(shí)救治，病情可迅速發(fā)展，出現(xiàn)凝血、缺氧等嚴(yán)重癥狀，甚至還會(huì)危及生命。

此外煮綠豆也要忌用鐵鍋，這是因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇到鐵后能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?，影響其味道及人體的消化吸收，使人一整天感受到肚子發(fā)脹，不舒服。

同時(shí)，鋁鍋不宜存放飯菜，因?yàn)殇X的化學(xué)性質(zhì)非?；顫姡诳諝庵泻苋菀籽趸?，表面生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶于水，但卻能溶解于酸性或酸性溶液中，鹽也不能破壞氧化鋁。咸的菜、湯類(lèi)食物如果長(zhǎng)期存放在鋁鍋里，不僅會(huì)損害鋁鍋，而且湯菜里含有較多的鋁，它們和食物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)變化，生成鋁的化合物，長(zhǎng)期食用食有大量鋁化合物的食物，人體會(huì)慢性中毒。例如，不僅會(huì)破壞人體正常的鈣、磷比例，影響人的骨骼、牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝，還會(huì)影響某些消化酶的活性，使胃的消化功能減弱。因此不能將剩菜、剩飯長(zhǎng)時(shí)間存放在鋁制品里。

還有白鐵皮桶的外層鍍有鋅。鋅也能與酸性食物起化學(xué)反應(yīng)，出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。因此白鐵皮桶也不能盛放酸性食物和飲料。