崛起的新興茶空間

Sodasne

與其說(shuō)目前大陸茶席的許多形式都借鑒于臺(tái)灣——包括從茶席的陳設(shè)，器具的使用，到品飲規(guī)范和其間的禮儀，倒不如說(shuō)大陸茶道和茶空間，正在走30年前臺(tái)灣茶文化復(fù)興伊始走過(guò)的路。

現(xiàn)今的大陸如同30年前的臺(tái)灣，中產(chǎn)階級(jí)興起，對(duì)生活情趣的精致化追求開(kāi)始回落到日常質(zhì)地，生活美學(xué)開(kāi)始興盛。

以禪為核心的日本茶道，繼承的是宋茶道的點(diǎn)茶形式，至今仍有許多借鑒宋代的茶器具；而臺(tái)灣的文人茶人是在講究茶葉、茶具、工夫茶茶藝基礎(chǔ)上，借鑒了日本的茶道流派，并從宋明代茶事中獲得綿綿不絕的滋養(yǎng)，往茶藝?yán)镱^注入了精神和美感，從而提出臺(tái)灣茶道。30年來(lái)，臺(tái)灣新興起的茶室和茶空間，繼承了中國(guó)傳統(tǒng)文化的古雅精致，布置得非常舒服，同時(shí)還引入了日式的禪意，卻絕不枯寂。

如今大陸新興的茶空間，是在美女泡工夫茶的原本基礎(chǔ)上，加入對(duì)品茶的茶器、環(huán)境、時(shí)空等更精致的追求。

大陸茶空間對(duì)臺(tái)灣茶道的借鑒，有地域的局限性。臺(tái)灣茶人所鉆研的泡法、器具的使用，是在潮汕工夫茶和烏龍茶的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，并不太適用于中國(guó)廣闊的茶體系：從以往銷(xiāo)往邊疆和海外的餅茶——普洱、黑茶和安茶，到長(zhǎng)江流域的綠茶，福建的烏龍茶、巖茶、正山小種和白茶，各自都有特性和專(zhuān)門(mén)的飲用方式。沒(méi)有一種茶道能一統(tǒng)天下。

臺(tái)灣茶人李曙韻這樣評(píng)價(jià)道，未來(lái)的茶道，還是會(huì)在大陸崛起。以烏龍茶為主要茶種的臺(tái)灣地區(qū)茶道已經(jīng)趨于穩(wěn)定，但對(duì)于嶄新變化中的大陸茶道和茶藝空間，變革和積累卻正要開(kāi)始。

如今大陸的各路茶人、茶空間都在順應(yīng)這種趨勢(shì)。廣州珠江邊的“榕薈”，是專(zhuān)注于易武產(chǎn)區(qū)古樹(shù)普洱茶的茶空間。在世界茶起源地云南生產(chǎn)的普洱茶，從少數(shù)民族的“邊茶”走到現(xiàn)在。剛開(kāi)始，云南人用瓦罐烤普洱曬青毛茶喝，接著陸續(xù)融合了潮汕工夫茶的沖泡方式，用紫砂壺沖泡的方法，并吸納了蓋碗。一餅普洱茶，從拆開(kāi)封皮到?jīng)_泡，充滿了對(duì)器皿和手法的要求。

由于歷史、地域、人群和商業(yè)解釋的混亂，普洱茶產(chǎn)區(qū)茶菁的復(fù)雜來(lái)源，倉(cāng)儲(chǔ)和轉(zhuǎn)化的復(fù)雜工藝，在中國(guó)，普洱茶無(wú)疑也是水分最多、認(rèn)知成本最大的一個(gè)茶類(lèi)。普洱茶的價(jià)值內(nèi)核是時(shí)間，性格剛猛的生茶，在時(shí)間的催化和微生物作用下慢慢氧化發(fā)酵，轉(zhuǎn)化為平滑穩(wěn)重的熟茶，形成了甜滑醇的口感和后期的保健功能，以及升值空間。其中合宜的倉(cāng)儲(chǔ)條件，如何進(jìn)行細(xì)節(jié)控制，是各廠家的秘笈，包括買(mǎi)回茶餅的客人如何自行儲(chǔ)存，也宜行家建議。

在“榕薈”，教人喝普洱茶和建立正確口感的方式是，把自家有機(jī)茶園出產(chǎn)的一年到十年的易武茶整齊排開(kāi)，讓人清楚地對(duì)比各個(gè)年份轉(zhuǎn)化后的湯色與葉底，逐一對(duì)比品飲，從而把握真實(shí)的茶葉品質(zhì)。

普洱茶依賴(lài)風(fēng)土，可以說(shuō)是一山一味，有著龐大的體系。加上年份、生熟茶工藝等因素，綜合起來(lái)的口感變化是個(gè)矩陣，喝茶人沒(méi)有經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的比對(duì)和感覺(jué)，是很難準(zhǔn)確進(jìn)行判斷的。要辨認(rèn)古樹(shù)茶，業(yè)界較統(tǒng)一的認(rèn)知是，聞一下杯底有無(wú)掛香和體驗(yàn)苦澀度的化開(kāi)。在榕薈喝茶，要辨認(rèn)樹(shù)齡的口感差異，可以把樹(shù)齡200年以下和200年以上的茶葉對(duì)比著喝。但對(duì)于大部分普通消費(fèi)者而言，喝茶對(duì)應(yīng)的體感不是件容易的事情，能認(rèn)知生熟茶，口感是否喜歡就夠了。

至于茶具的選擇，由于可選的材質(zhì)和形態(tài)實(shí)在太多，榕薈只取最基本的蓋碗泡茶。紫砂壺雖然會(huì)讓茶湯更順滑，但在一定程度上美化了茶，不能?chē)L到最真實(shí)的味道。另外，空間內(nèi)雖有日本南部鐵壺和比較有設(shè)計(jì)感的紫砂壺，但不主動(dòng)銷(xiāo)售，有客人喜歡的話會(huì)賣(mài)。在這個(gè)茶空間里，提供的是可靠的茶葉，以及幫人建立普洱茶的正確口感，一切回到簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單喝一杯茶上。

因居于百年大榕樹(shù)下，取名“榕薈”，玻璃房依紅磚墻建筑而起，古榕裸露于青石板上的根莖，似乎透過(guò)玻璃窗，將養(yǎng)分及生命力源源不斷地輸送至喝茶人的時(shí)空和心境之中。飲茶人所居的環(huán)境條件，潔器、靜室、佳景或好天氣，山水景色“可望”“可居”對(duì)于視覺(jué)的滿足，生動(dòng)的空間氣韻，帶來(lái)心緒的自然流動(dòng)。從宋明代起，這些都是被文人們對(duì)于茶會(huì)和雅集所格外看重的。

榕薈的創(chuàng)始人，從一名普洱茶愛(ài)好者投身到普洱茶行業(yè)，從茶空間可看到他跨越中西古今的現(xiàn)代設(shè)計(jì)意識(shí)——混搭了歐式復(fù)古吊燈與大型榕樹(shù)茶臺(tái)、皮質(zhì)沙發(fā)與雕花古桌、法式柵欄與板橋池塘、百孔火山石水吧與中式博古架。也許正是這種碰撞，讓人在啜品普洱茶湯時(shí)，不會(huì)對(duì)JAZZ的音樂(lè)背景和新派西餐的搭配而感到突兀。這讓人想到臺(tái)灣茶空間的發(fā)展，也是最初從借鑒蘇州園林風(fēng)格，到有著空間設(shè)計(jì)、藝術(shù)經(jīng)營(yíng)背景的文人階層的茶人的設(shè)計(jì)經(jīng)營(yíng)，才呈現(xiàn)出多樣化的面貌，以及真正具備了中國(guó)傳統(tǒng)文化特點(diǎn)。

30年來(lái)臺(tái)灣茶文化的復(fù)興，依賴(lài)于一批愛(ài)茶文人，從茶室空間見(jiàn)主人的修養(yǎng)。不僅僅是焚點(diǎn)香、插插花、掛些畫(huà)，復(fù)習(xí)一下宋人四藝，學(xué)習(xí)幾場(chǎng)進(jìn)入內(nèi)地的小原流、草月流這么簡(jiǎn)單。須數(shù)十年來(lái)研究茶性和茶具，沉浸在茶與水的關(guān)系里，把美學(xué)修為和生活積累融入茶湯和茶席的情味之中。喝茶人用茶交流情感，達(dá)成與自然的和諧關(guān)系，這樣無(wú)數(shù)個(gè)茶人的疊加，才形成復(fù)興的趨勢(shì)形態(tài)。而在如今紛亂的大陸茶事局面中，茶空間應(yīng)該呈現(xiàn)什么樣的面貌，茶道者的規(guī)范如何形成，中國(guó)茶道如何重拾和進(jìn)行發(fā)展，也才剛剛開(kāi)始。