王恩收
一、最甜的糖——果糖
純凈的果糖是一種白色晶體,易溶于水.果糖是所有糖類中最甜的一種,它存在于蜂蜜及一些甜果實(shí)中,工業(yè)上常用菊粉(存在于菊芋等植物中)來制取果糖.果糖常用作營養(yǎng)劑.也可用作防腐劑,
二、人體“力量的源泉”——葡萄糖
葡萄糖是一種白色晶體,易溶于水.淀粉在人體內(nèi)能分解成葡萄糖,葡萄糖在血液中能和吸人的氧氣發(fā)生緩慢氧化.生成二氧化碳和水,同時(shí)產(chǎn)生能量.產(chǎn)生的能量一部分被自身的活動(dòng)所消耗,一部分變成熱量放出,由于這種氧化反應(yīng)每時(shí)每刻都在進(jìn)行,所以人的體溫能夠始終保持在37℃左右.
醫(yī)療上,常用葡萄糖配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的溶液來給病人補(bǔ)充糖.
三、沒有甜味的糖——淀粉和纖維素
淀粉和纖維素也屬于糖類,但它們沒有甜味.淀粉存在于植物的種子或根塊中,如大米中淀粉含量約為80%,小麥中淀粉含量約為70%.纖維素存在于木材、棉花及各種植物的秸稈中,據(jù)測(cè)定,棉花中的纖維素含量高達(dá)92%—95%.
四、食用最多的糖——蔗糖
我們平時(shí)食用最多的糖是紅糖和白糖.紅糖和白糖都屬于蔗糖,蔗糖存在于不少植物體內(nèi),其中,甘蔗和甜菜中的含量最多.
人們?cè)谥铺菚r(shí),先把甘蔗或甜菜中的汁液擠壓出來,然后蒸發(fā)汁液,待水分蒸干后,就得到一種紅棕色晶體——紅糖,如果在紅糖中加入骨碳粒,讓骨碳粒充分吸附溶液中的色素,再把吸附了色素的骨碳粒過濾出來,就得到無色澄清的溶液,最后將這種溶液蒸干,就可得到白糖晶體.
五、存在于奶類中的糖——乳糖
乳糖是一種沒有甜味的糖,它存在于人奶、牛奶等奶類中.乳糖不甜,但它卻是嬰兒連續(xù)食用數(shù)月的唯一糖類,是嬰兒成長(zhǎng)發(fā)育所必需的物質(zhì),乳糖在人體內(nèi)不刺激胃黏膜,能夠促使腸道中有益細(xì)菌的生長(zhǎng),還可以促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收,
六、糖尿病人的甜味代用品——木糖醇
木糖醇不屬于糖類,但它比蔗糖還甜,人們常把它作為糖尿病患者的甜味代用品.因?yàn)樘悄虿∪瞬灰硕喑允程?,不然就?huì)加重病情.如果用木糖醇作糖尿病人的甜味劑,不但無害,反而還能為病人提供熱量.因而,木糖醇是一種理想的食糖代用品,
七、世界上最甜的物質(zhì)——卡坦精
一提起甜,人們就會(huì)想到糖,其實(shí),許多有甜味的物質(zhì)都不是糖.例如,糖精不屬于糖類,但它卻比果糖、蔗糖甜得多,lg糖精相當(dāng)于500g蔗糖的甜度.有趣的是,非洲有一種藤本植物,名字叫“喜出望外”,這種植物的果肉極甜,其甜度是蔗糖的9萬倍,人們吃了這種果肉,甜味久久不會(huì)消散,不過.甜味冠軍還不是它.加納森林中有一種名叫卡坦菲的野生植物,從這種植物中能提取出一種名叫卡坦精的物質(zhì),這種物質(zhì)的甜度竟是蔗糖的60萬倍!可以說,卡坦精是當(dāng)今世界上已知的最甜物質(zhì)!endprint