生鮮農(nóng)產(chǎn)品社區(qū)訂單式供應(yīng)鏈與食品安全保障

楊灝野

摘要：生鮮農(nóng)產(chǎn)品的食品安全是關(guān)乎國計(jì)民生的重大問題。近年來各級政府部門采取了各種措施改進(jìn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的食品安全，但由于我國傳統(tǒng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈自身的缺陷，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的食品安全問題頻頻發(fā)生。在分析我國目前主要生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈存在的食品安全問題的基礎(chǔ)上，提出了生鮮農(nóng)產(chǎn)品社區(qū)訂單式供應(yīng)鏈模式，分析了社區(qū)訂單式供應(yīng)鏈的食品安全控制。研究結(jié)果表明：目前生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)決定了其在各環(huán)節(jié)存在食品安全問題，而社區(qū)訂單式供應(yīng)鏈由于較少的中間環(huán)節(jié)、較高的一體化程度以及信息的雙向流動(dòng)等特點(diǎn)能有效地保障生產(chǎn)、流通、銷售及消費(fèi)各環(huán)節(jié)的食品安全以及食品安全的可追溯性。

關(guān)鍵詞：生鮮農(nóng)產(chǎn)品；社區(qū)訂單式供應(yīng)鏈；食品安全保障

中圖分類號： F304.3

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號： 16749944（2015）06032804

1 引言

生鮮農(nóng)產(chǎn)品是中國消費(fèi)者除糧食以外最主要的食物營養(yǎng)來源，在日常生活消費(fèi)中占據(jù)十分重要的地位[1]。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全問題是關(guān)乎國計(jì)民生的重大問題。近年來各級政府部門采取了許多措施改進(jìn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的食品安全，并取得了一定的成效[2]，但由于目前生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈流通環(huán)節(jié)多、鏈條長、鏈上結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定、一體化程度弱，供應(yīng)鏈上信息單向流動(dòng)等特點(diǎn)導(dǎo)致從種植（生產(chǎn)）、流通、銷售到消費(fèi)，供應(yīng)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)都存在食品安全問題， 因此，構(gòu)建新的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式，控制供應(yīng)鏈每個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全具有非常重要的意義。

2 生鮮農(nóng)產(chǎn)品傳統(tǒng)供應(yīng)鏈的特點(diǎn)及存在的食品安全問題

2.1 我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品傳統(tǒng)供應(yīng)鏈的特點(diǎn)

我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品傳統(tǒng)供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)主要包括農(nóng)貿(mào)市場主導(dǎo)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式（圖1）和連鎖超市主導(dǎo)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式（圖2）兩大類[3]。其特征如下。

圖1 農(nóng)貿(mào)市場主導(dǎo)的供應(yīng)鏈

圖2 超市主導(dǎo)的供應(yīng)鏈

2.1.1 供應(yīng)鏈鏈條長，流通環(huán)節(jié)多

在農(nóng)貿(mào)市場主導(dǎo)的供應(yīng)鏈模式中，生產(chǎn)和銷售之間主要是通過產(chǎn)地與銷地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場進(jìn)行的。生鮮農(nóng)產(chǎn)品一般由集貨商或收購商集中收購，然后轉(zhuǎn)手給批發(fā)商，批發(fā)商再轉(zhuǎn)手給下一級批發(fā)商或零售商，最后到達(dá)消費(fèi)者手里。在超市主導(dǎo)的供應(yīng)鏈中，盡管中間環(huán)節(jié)比農(nóng)貿(mào)市場主導(dǎo)的供應(yīng)鏈少，但仍涉及生產(chǎn)、分類包裝、運(yùn)輸配送、批發(fā)零售等多個(gè)繁冗流通環(huán)節(jié)，無增值環(huán)節(jié)較多。

2.1.2 鏈上結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，一體化程度低

我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品渠道主體是分散的農(nóng)戶、發(fā)育不完善的合作組織和規(guī)模小、數(shù)量少的龍頭企業(yè)，由于流通組織化程度低（主要表現(xiàn)為流通主體的組織化程度低、流通過程的組織化程度低、流通服務(wù)的組織化程度低），導(dǎo)致我國缺少大型的生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)銷企業(yè)（集團(tuán)），參與成員各自為政、缺乏整合，集約化、聯(lián)盟化的渠道鏈條缺失[4]。其次，由于我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通渠道成員之間大多數(shù)呈現(xiàn)產(chǎn)銷分離狀態(tài)，鏈上參與者眾多，各環(huán)節(jié)涵蓋著不同的利益主體，各主體在談判能力、信息獲取、利益分割等方面的差異不能形成緊密型的合作關(guān)系，導(dǎo)致合作化水平低，渠道關(guān)系不穩(wěn)定，供應(yīng)鏈集成度低。

2.1.3 全程無消費(fèi)者參與，供應(yīng)鏈上信息單向流動(dòng)

在農(nóng)貿(mào)市場主導(dǎo)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，生鮮產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售是建立在需求預(yù)測的基礎(chǔ)上，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)出后經(jīng)過批發(fā)市場逐級單向推向消費(fèi)者，農(nóng)產(chǎn)品信息流由供方向需方逐級單向傳遞，供需雙方存在嚴(yán)重的信息不對稱[5]。在超市主導(dǎo)的供應(yīng)鏈中，盡管“農(nóng)超對接”模式使得信息能在基地或農(nóng)戶與超市之間雙向流動(dòng)，但超市與消費(fèi)者之間的信息仍然是單向流動(dòng)的。在兩種供應(yīng)鏈過程中，消費(fèi)者均只能被動(dòng)地購買生鮮農(nóng)產(chǎn)品，不能參與供應(yīng)鏈活動(dòng)。

2.2 傳統(tǒng)供應(yīng)鏈存在的食品安全問題

生鮮農(nóng)產(chǎn)品傳統(tǒng)供應(yīng)鏈的以上特點(diǎn)決定了其在各環(huán)節(jié)存在食品安全問題。

2.2.1 種養(yǎng)（生產(chǎn)）環(huán)節(jié)的食品安全問題

在生鮮農(nóng)產(chǎn)品從“農(nóng)田到餐桌”或者從“養(yǎng)殖場到餐桌”供應(yīng)鏈條中，食品安全問題發(fā)生的關(guān)鍵環(huán)節(jié)在于種養(yǎng)生產(chǎn)階段[6]。全面控制每一種農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)安全是保障食品鏈安全的源頭[7]。與歐美等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式相比，中國農(nóng)戶數(shù)量龐大、分散，且殘留農(nóng)藥檢測成本偏高，難以對分散農(nóng)戶的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢測，增加了農(nóng)戶實(shí)施違規(guī)行為的隱蔽性。

另外，分散農(nóng)戶違規(guī)成本低，易受利益驅(qū)使使用有毒有害的化學(xué)品，化學(xué)性的食品污染通過食物鏈的長期蓄積，不僅對消費(fèi)者的健康產(chǎn)生較大的危害，而且還可導(dǎo)致人畜共患性疾病和疫病的增加。

2.2.2 流通環(huán)節(jié)存在的食品安全問題

目前生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的鏈條長及流通環(huán)節(jié)繁冗造成生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)存在較多的食品安全問題。長距離運(yùn)輸、大范圍銷售以及多渠道多環(huán)節(jié)流通使微生物與有害物質(zhì)污染的可能性增大。目前我國大部分的生鮮農(nóng)產(chǎn)品以公路運(yùn)輸為主，而公路運(yùn)輸中專用運(yùn)輸設(shè)備又遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到要求，冷鏈物流及設(shè)施建設(shè)相當(dāng)落后，80%以上的生鮮農(nóng)產(chǎn)品是采取常溫保存、流通和初加工手段，從產(chǎn)地收購、加工、儲(chǔ)藏一直到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)不能處在冷鏈環(huán)境之中，以致我國每年有總值750億元人民幣的食品在運(yùn)送過程中腐敗。此外，食品的倉庫容量不足，庫點(diǎn)的分布不合理，規(guī)模達(dá)不到集約化要求，都增大了食品質(zhì)量安全問題發(fā)生的概率。

2.2.3 銷售環(huán)節(jié)的食品安全問題

目前大多數(shù)生鮮農(nóng)產(chǎn)品主要通過農(nóng)貿(mào)市場、街頭巷尾或超市銷售，農(nóng)貿(mào)市場或街頭巷尾缺乏必要的檢驗(yàn)程序和監(jiān)督手段，生物性、食源性疾病很難避免；超市盡管有一定的安全信譽(yù)，但依然存在有害物質(zhì)殘留超標(biāo)、有意變更食品保質(zhì)期、新產(chǎn)品與過期食品混雜上架問題等。另外，消費(fèi)者在挑選過程中也會(huì)影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度。

2.2.4 消費(fèi)環(huán)節(jié)存在的食品安全問題

消費(fèi)者受知識(shí)水平的限制，在未食用前很難對“經(jīng)驗(yàn)產(chǎn)品”屬性的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)進(jìn)行評價(jià)，只有在購買并食用后才能做出比較準(zhǔn)確的評價(jià)。而目前的生鮮農(nóng)產(chǎn)品信息的單向流動(dòng)（盡管一些大型超市實(shí)現(xiàn)了農(nóng)超對接，超市與農(nóng)產(chǎn)品基地之間信息可以雙向傳遞，但超市與居于供應(yīng)鏈末端的消費(fèi)者之間的信息流依然是單向傳遞的），消費(fèi)者幾乎沒有參與供應(yīng)鏈過程，很難獲取農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量信息，只能被動(dòng)地選擇生鮮農(nóng)產(chǎn)品，如果生產(chǎn)者、供應(yīng)者對不利信息進(jìn)行刻意隱瞞，就會(huì)使消費(fèi)者在消費(fèi)環(huán)節(jié)產(chǎn)生一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

2.2.5 食品安全的可追溯性差

傳統(tǒng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，往往以某一核心企業(yè)為中心，縱向一體化程度不夠高，大企業(yè)難以包攬供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，管理上各自為政，供應(yīng)鏈中鏈與鏈之間的交叉連接、協(xié)調(diào)和交流不夠，造成供應(yīng)鏈某一結(jié)點(diǎn)發(fā)生的食品安全問題不易查出，并將隨著供應(yīng)鏈擴(kuò)展到整個(gè)市場；一旦出現(xiàn)問題反應(yīng)速度也相當(dāng)遲緩；事后的召回和其他應(yīng)對措施難以挽回實(shí)際的損失和不良影響。也就是說，食品安全問題及其公共追溯要素?zé)o法在整個(gè)產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)中進(jìn)行綜合的、全流程的監(jiān)督與控制，無法切實(shí)保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全可靠性[9]。

3 生鮮農(nóng)產(chǎn)品社區(qū)訂單式供應(yīng)鏈概述

訂單式供應(yīng)鏈最早使用于制造業(yè)中，由于農(nóng)產(chǎn)品無法像工業(yè)品那樣在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行大批量生產(chǎn)，也無法在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)規(guī)模的大幅調(diào)整，很少有學(xué)者研究農(nóng)產(chǎn)品的社區(qū)訂單式供應(yīng)鏈。后來，隨著農(nóng)戶與農(nóng)產(chǎn)品收購企業(yè)、超市的對接，訂單式供應(yīng)鏈逐漸被應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域。唐曼萍等[8]提出了農(nóng)產(chǎn)品訂單式供應(yīng)鏈，但僅限于供應(yīng)鏈中、上游，并未涉及處于供應(yīng)鏈下游的終端消費(fèi)者，因此并不是完整的供應(yīng)鏈。近兩年來，為響應(yīng)政府加快“菜籃子工程”及建設(shè)“十二五”時(shí)期構(gòu)建“智慧城市”的發(fā)展戰(zhàn)略的號召，各大城市如武漢家事易農(nóng)業(yè)科技有限公司立足于社區(qū)家庭生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)，將生鮮農(nóng)產(chǎn)品訂單式供應(yīng)鏈延伸到終端消費(fèi)者，探索出了低成本、高效率、高技術(shù)、高知識(shí)為一體的創(chuàng)新型生鮮農(nóng)產(chǎn)品社區(qū)訂單式供應(yīng)鏈模式。

本文在文獻(xiàn)收集及對武漢家事易公司充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，將生鮮農(nóng)產(chǎn)品社區(qū)訂單式供應(yīng)鏈定義為：以生鮮農(nóng)產(chǎn)品為對象，圍繞供應(yīng)鏈中農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者、社區(qū)消費(fèi)者，依托物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，采用智能儲(chǔ)鮮式交付系統(tǒng)，達(dá)到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地、生鮮配送中心、智能儲(chǔ)鮮柜（電子菜箱）的物聯(lián)互通，通過對物流、資金流和信息流的全程控制以及社區(qū)消費(fèi)者的全程參與，實(shí)現(xiàn)訂單生產(chǎn)、訂單銷售的一系列過程（圖3）。其特點(diǎn)主要有以下方面。

圖3 社區(qū)訂單式供應(yīng)鏈

3.1 供應(yīng)鏈較短，中間環(huán)節(jié)較少

在社區(qū)訂單式供應(yīng)鏈模式下，生鮮農(nóng)產(chǎn)品由經(jīng)營者自有基地或?qū)踊刂苯舆\(yùn)送到配送中心，經(jīng)由配送中心摘選、清洗、包裝后根據(jù)訂單運(yùn)送到社區(qū)“智能生鮮便民柜”，社區(qū)消費(fèi)者通過刷用戶卡、輸入密碼或遠(yuǎn)程開箱等方式就近領(lǐng)取。此種供應(yīng)鏈模式省去了較多的中間環(huán)節(jié)，供應(yīng)鏈較短，損耗小，交易成本較低。

3.2 鏈上結(jié)構(gòu)較穩(wěn)定，一體化程度較高

生鮮農(nóng)產(chǎn)品社區(qū)訂單式供應(yīng)鏈通過自有農(nóng)產(chǎn)品基地和對接農(nóng)產(chǎn)品基地專供方式，社區(qū)訂單式供應(yīng)鏈采用全程冷鏈系統(tǒng)，形成集農(nóng)產(chǎn)品種植與采摘、分揀和加工、倉儲(chǔ)和配送于一體的產(chǎn)業(yè)鏈，自有生產(chǎn)基地（對接基地）按照事先簽訂的契約（訂單）進(jìn)行生產(chǎn)，并以合同約定的價(jià)格出售給經(jīng)營者，經(jīng)營者以B2C電子商務(wù)平臺(tái)為核心構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品流通平臺(tái)，構(gòu)建網(wǎng)上生鮮市場，消費(fèi)者輕點(diǎn)鼠標(biāo)或電話訂購，專業(yè)配送人員即可根據(jù)訂單配送到社區(qū) “智能生鮮便民柜”，消費(fèi)者可通過刷用戶卡、輸入密碼或遠(yuǎn)程開箱等方式在便民柜取貨。這樣就實(shí)現(xiàn)了訂單式生產(chǎn)及訂單式銷售，使生產(chǎn)者、銷售者及消費(fèi)者利益一體化，供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。

3.3 信息雙向流動(dòng)

在生鮮農(nóng)產(chǎn)品社區(qū)訂單式供應(yīng)鏈中，配送中心可根據(jù)消費(fèi)者的訂單及網(wǎng)上留言了解消費(fèi)者的需求，消費(fèi)者可通過全程參與了解到生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全信息，農(nóng)產(chǎn)品信息流在供需之間雙向傳遞，供需之間信息對稱，匹配度高，市場適應(yīng)性較強(qiáng)，各參與方的利益均可得到保證，形成良性循環(huán)。

4 生鮮農(nóng)產(chǎn)品社區(qū)訂單式供應(yīng)鏈與食品安全保障

生鮮農(nóng)產(chǎn)品社區(qū)訂單式供應(yīng)鏈的特點(diǎn)決定了其在生產(chǎn)、流通、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的食品安全控制及較強(qiáng)的安全可追溯性。

4.1 基地種植保障了生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品安全

作為一種現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的新型經(jīng)營模式，社區(qū)訂單式供應(yīng)鏈通過建立自有農(nóng)產(chǎn)品基地或?qū)愚r(nóng)產(chǎn)品基地并以各種產(chǎn)權(quán)滲透的形式進(jìn)入對接基地內(nèi)部，確保質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的生鮮食品源。如家事易公司實(shí)行“公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，基地包括對接基地與自有基地。對接基地一般選擇種植規(guī)模大、技術(shù)能力強(qiáng)、誠信度好的農(nóng)戶為其合同農(nóng)戶，并對合同農(nóng)戶明確要求，在種植和收購環(huán)節(jié)派專人指導(dǎo)和檢測保證質(zhì)量，一般用來生產(chǎn)塊根、塊莖類蔬菜，因?yàn)樗柁r(nóng)藥品種和農(nóng)藥噴灑量不多，所以品質(zhì)安全風(fēng)險(xiǎn)較??；自有基地主要用于生產(chǎn)品質(zhì)安全風(fēng)險(xiǎn)較大的葉菜類蔬菜，由公司全權(quán)負(fù)責(zé)，自己雇傭農(nóng)民種植，租用土地，嚴(yán)格按照操作規(guī)范種植使用農(nóng)藥，確保生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

4.2 較少的流通渠道及全程冷鏈系統(tǒng)保障了流通環(huán)節(jié)的食品安全

在生鮮農(nóng)產(chǎn)品社區(qū)訂單式供應(yīng)鏈中，生鮮農(nóng)產(chǎn)品由經(jīng)營者自有基地或?qū)踊剡\(yùn)送到配送中心，然后由配送中心直接配送到消費(fèi)者，省去了較多流通環(huán)節(jié)，大大降低了流通過程中的微生物及有害物質(zhì)污染的可能性。

全程冷鏈系統(tǒng)保證了生鮮農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)開始，經(jīng)過運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、配送、銷售，到達(dá)消費(fèi)者手里的過程中，每個(gè)環(huán)節(jié)始終處于低溫狀態(tài)下的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷凍加工、冷凍儲(chǔ)藏、冷藏運(yùn)輸及配送，有效降低了食品腐壞率，減少由于加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)存造成的浪費(fèi)及損耗，有效地保證了流通環(huán)節(jié)的食品安全。

4.3 及時(shí)配送保障了銷售環(huán)節(jié)的食品安全

社區(qū)訂單式供應(yīng)鏈由B2C電子商務(wù)嫁接生鮮供應(yīng)，創(chuàng)新傳統(tǒng)零售方式，構(gòu)建一個(gè)高效服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，消費(fèi)者通過電話、網(wǎng)絡(luò)訂購所需的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，配送人員在3～5h即可送到社區(qū)“智能生鮮便民柜”，不再受時(shí)間和空間的限制，極大地保障了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的最佳新鮮度。另外，社區(qū)訂單式供應(yīng)鏈?zhǔn)∪チ讼M(fèi)者挑選生鮮農(nóng)產(chǎn)品的環(huán)節(jié)，減少了由于挑選導(dǎo)致的損耗。

4.4 雙向信息流及消費(fèi)者參與保障了消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全

在生鮮農(nóng)產(chǎn)品社區(qū)訂單式供應(yīng)鏈中，生產(chǎn)者（經(jīng)營者）為了使其良好行為進(jìn)一步得到市場認(rèn)可、正外部性得到補(bǔ)償，會(huì)通過網(wǎng)站向消費(fèi)者提供充足的信息，消費(fèi)者可通過網(wǎng)站了解生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量、價(jià)格等信息，也可將購買及消費(fèi)過程中存在的食品安全問題通過網(wǎng)站反饋給經(jīng)營者；通過成立社區(qū)服務(wù)站，在社區(qū)內(nèi)招聘失業(yè)人員收集并及時(shí)處理消費(fèi)者意見；征集志愿者（消費(fèi)者）參與生鮮農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)、供、銷全程供應(yīng)鏈，并定期在社區(qū)宣傳參與過程中的心得與體會(huì)；定期聘請專家在社區(qū)內(nèi)開展生鮮農(nóng)產(chǎn)品安全教育，引導(dǎo)消費(fèi)者在生鮮消費(fèi)中的理性行為，如消費(fèi)者挑選識(shí)別能力，消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)和能力，消費(fèi)者安全儲(chǔ)存、烹飪能力等。這些都可極大地保證消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全。

4.5 供應(yīng)鏈一體化保障了食品安全的可追溯性

生鮮農(nóng)產(chǎn)品社區(qū)訂單式供應(yīng)鏈通過自有農(nóng)產(chǎn)品基地和對接農(nóng)產(chǎn)品基地專供方式，采用全程冷鏈系統(tǒng)，形成集農(nóng)產(chǎn)品種植與采摘、分揀和加工、倉儲(chǔ)和配送于一體的產(chǎn)業(yè)鏈，一體化程度高，供應(yīng)鏈中鏈與鏈之間的交叉連接、協(xié)調(diào)和交流暢通，有利于形成完整的“從農(nóng)田到餐桌”的追溯鏈條，一旦發(fā)生生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件，可以快速追蹤到農(nóng)產(chǎn)品的源頭，及時(shí)召回不合格的農(nóng)產(chǎn)品，有效地處理質(zhì)量問題，追究責(zé)任，有針對性地實(shí)施懲罰措施，最終提高農(nóng)產(chǎn)品的安全水平。因此，社區(qū)訂單式供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)了食品安全問題的公共追溯要素在整個(gè)產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)中進(jìn)行綜合的、全流程的監(jiān)督與控制。

5 結(jié)語

我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品傳統(tǒng)供應(yīng)鏈流通環(huán)節(jié)多、鏈條長、鏈上結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，消費(fèi)者較少參與、供應(yīng)鏈上信息單向流動(dòng)等特點(diǎn)導(dǎo)致供應(yīng)鏈從種植（生產(chǎn)）、流通、銷售到消費(fèi)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都存在食品安全問題以及較差的安全可追溯性。而生鮮農(nóng)產(chǎn)品社區(qū)訂單式供應(yīng)鏈具有鏈條短、一體化程度高、消費(fèi)者全程參與、供應(yīng)鏈上信息雙向流動(dòng)等特征，這決定了其在生產(chǎn)、流通、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的食品安全控制及其較強(qiáng)的安全可追溯性。因此，政府應(yīng)大力支持生鮮農(nóng)產(chǎn)品社區(qū)定單式供應(yīng)鏈的發(fā)展。

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