川明參咀嚼片配方與制備工藝研究

雨田，張超，孫佩，黃海燕，鐘文娟，戢沛城，蒲德強(qiáng)，龔一耘，牟方生（.成都大學(xué)，四川成都6006；.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物育種栽培研究所，四川成都60300）

川明參咀嚼片配方與制備工藝研究

雨田1，張超2，*，孫佩2，黃海燕2，鐘文娟2，戢沛城2，蒲德強(qiáng)2，龔一耘2，牟方生2
（1.成都大學(xué)，四川成都610106；2.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物育種栽培研究所，四川成都610300）

摘要：研究川明參咀嚼片的配方和工藝。以多指標(biāo)感官評(píng)定為依據(jù)，采用單因素試驗(yàn)考察各填充劑用量，采用正交試驗(yàn)優(yōu)化配方，篩選川明參咀嚼片最佳配方。結(jié)果表明川明參咀嚼片的最佳配方為：山梨醇25%，乳糖5%，檸檬酸0.5%（酸味劑），糊精10%，微晶纖維素28.5%，硬脂酸鎂1.0%（潤(rùn)滑劑），川明參浸膏30%。該配方工藝簡(jiǎn)便，實(shí)用性強(qiáng)，所制得的川明參咀嚼片酸甜適宜，且入口順滑細(xì)膩，咀嚼性強(qiáng)。

關(guān)鍵詞：川明參；咀嚼片；配方工藝；正交設(shè)計(jì)

川明參為傘形科川明參屬植物川明參（Chuanminshen violaceum Sheh et Shan）的干燥根，產(chǎn)自四川（青白江、金堂、簡(jiǎn)陽(yáng)、蒼溪、威遠(yuǎn)、北川、平武、巴中、南川、閬中）、湖北（宜昌、當(dāng)陽(yáng)）等地，以金堂、青白江和閬中一帶所產(chǎn)之川明參藥材質(zhì)量最佳，在《四川中藥材標(biāo)準(zhǔn)》1987年版中已有收錄，為川產(chǎn)地道藥材，是歷史悠久的藥食同源植物，具有養(yǎng)陰清肺，健脾助運(yùn)等作用，常用于熱病傷陰，肺燥咳嗽，脾虛食少以及病后體弱。藥理實(shí)驗(yàn)研究表明，川明參多糖具有鎮(zhèn)咳祛痰和調(diào)節(jié)體液免疫的作用[1]，川明參水煎煮液、95%乙醇提取物以及石油醚提取物具有明顯的鎮(zhèn)咳祛痰以及增強(qiáng)小鼠特異性及非特異性體液免疫的作用[2]。

本研究旨在以川明參為主要原料，選擇適當(dāng)?shù)妮o料，采用濕法制粒壓片工藝研制出酸甜可口、攜帶食用方便、吸收率高并且制備方法簡(jiǎn)單的新型川明參多糖咀嚼片，并對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

1　材料和方法

1.1藥材與試藥

川明參藥材：采收于金堂川明參種植基地，經(jīng)鑒定為傘形科川明參屬植物川明參（Chuanminshen violaceum Sheh et Shan）的干燥根。

乙醇、硬脂酸鎂、甘露醇、檸檬酸、乳糖、糊精、微晶纖維素、山梨醇：食品級(jí)。

1.2儀器設(shè)備

C21-SN216電磁爐：廣東美的生活電器制造有限公司；DHG-9140A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱：上海一恒科學(xué)儀器有限公司；藥典篩：上虞市水仙紗篩廠；T-203電子天平：北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司；XQ200克型多功能高速粉碎機(jī)：上海廣沙工貿(mào)有限公司；3-18K臺(tái)式多功能高速低離心機(jī)；Lambda25紫外分光光度計(jì)：PerkinElmer；TDP-5型單沖壓片機(jī)：山海超儀儀器設(shè)備有限公司。

1.3工藝流程

川明參藥材粗粉→水提、濃縮、干燥→配料→濕法制?！！稍铩鷫浩?/p>

1.4操作要點(diǎn)

1.4.1川明參浸膏粉的制備

稱取適量川明參，加8倍水量，2次水提，每次90min，濾液濃縮，將濃縮液置電熱恒溫鼓風(fēng)干燥烘箱60℃干燥24 h，制得干浸膏。將干浸膏粉碎，過100目篩，得浸膏粉。

1.4.2造粒

將浸膏與填充劑混合均勻，緩慢均勻的噴灑黏合劑，制成軟硬適中的軟料，過1號(hào)藥典篩，使軟料變?yōu)轭w粒狀。

1.4.3干燥

將濕顆粒置于55℃恒溫干燥箱中下燥4 h，每隔半小時(shí)翻動(dòng)1次。

1.4.4整粒

將干燥后的顆粒過1號(hào)藥典篩整粒，即得干顆粒。

1.4.5壓片

為使咀嚼片表面光滑，更易于壓片，在混合后的物料中加入一定質(zhì)量分?jǐn)?shù)的硬脂酸鎂作為潤(rùn)滑劑，利用單沖壓片機(jī)進(jìn)行壓片。

1.5感官評(píng)定

由專業(yè)人員組成10人評(píng)定小組，依據(jù)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，分別對(duì)川明參咀嚼片色澤、風(fēng)味、口感、組織狀態(tài)進(jìn)行評(píng)分，然后計(jì)算平均分[3]。川明參咀嚼片感官質(zhì)量評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如表1所示。

表1　川明參咀嚼片感官質(zhì)量評(píng)分表Table 1　Standards for sensory quality of Chuanm ingshen chewable tablets

2　結(jié)果與分析

2.1矯味劑的選擇

采用微晶纖維素、乳糖、山梨醇、甘露醇、糖精鈉、檸檬酸、糊精分別進(jìn)行配伍預(yù)試驗(yàn)，根據(jù)感官評(píng)價(jià)，篩選最佳矯味劑組合。結(jié)果表明：以山梨醇、乳糖、檸檬酸、糊精、微晶纖維素以不同比例配伍，制得的咀嚼片味道酸甜可口。

2.2川明參浸膏加入量試驗(yàn)

川明參浸膏具有獨(dú)特的清香氣味，為川明參咀嚼片中的主要有效成分，是決定咀嚼片質(zhì)量和口感的重要因素。分別以浸膏用量為10%、20%、30%、40%、50%制粒、壓片，從色澤、口感風(fēng)味、組織狀態(tài)幾方面進(jìn)行評(píng)分，結(jié)果見表2。

表2　川明參浸膏加入量對(duì)川明參咀嚼片感官品質(zhì)的影響Table2　Effectsofdosage from Chuanm ingshen on sensory quality of Chuanm ingshen chewable tablets

從表2可以看出，川明參浸膏加入量為10%和20%時(shí)，片劑質(zhì)地松散，口感風(fēng)味欠佳；浸膏加入量為30%時(shí)，片劑質(zhì)地緊密，口感適宜；但繼續(xù)增加至40% 和50%時(shí)，片劑出現(xiàn)較明顯的苦味，風(fēng)味欠佳，影響服用。故綜合考慮，最終確定川明參浸膏加入量為30%。

2.3單因素試驗(yàn)結(jié)果

2.3.1潤(rùn)濕劑對(duì)制粒效果的影響

濕法制粒可有效防止粉狀食品加工生產(chǎn)時(shí)粉塵飛揚(yáng)，也可有效提高填充效率，防止片劑的吸水性。本試驗(yàn)分別采用50%、60%、70%、80%濃度的乙醇做潤(rùn)濕劑，研究乙醇濃度對(duì)壓片的影響，見表3。

表3 乙醇濃度對(duì)壓片的影響Table 3　Effectsof volum e fraction ofethanolon the quality of Chuanm ingshen chewable tablets

從表3可以看出，乙醇濃度為50%和60%時(shí)，壓片均有碎片或裂紋產(chǎn)生，乙醇濃度為70%以上時(shí)，壓片無裂紋，片劑硬度、外觀較滿意。結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)成本考慮，最終確定乙醇濃度為70%。

2.3.2酸味劑加入量對(duì)片劑口感的影響

選擇檸檬酸為酸味劑，分別考察檸檬酸加入量為0.5%、1.0%和1.5%時(shí)，對(duì)口感的影響，見表4。

表4　檸檬酸加入量對(duì)咀嚼片口感的影響Table4　Effects of theadd ition of citric acid on the tasteof Chuanmingshen chewab le tablets

由表4可以看出，檸檬酸加入量為0.5%時(shí)，口感適宜，酸度最佳，因此確定檸檬酸加入量為0.5%。

2.3.3潤(rùn)滑劑加入量對(duì)川明參咀嚼片壓片效果的影響

為使制得的干顆粒具有良好的流動(dòng)性，選用硬脂酸鎂作為潤(rùn)滑劑，以保證片重均勻。用優(yōu)化后配方制粒，整粒后，加入不同用量的硬脂酸鎂，用固定漏斗法[4]測(cè)定休止角的大小，考察顆粒的流動(dòng)性來確定硬脂酸鎂的用量，見表5。

表5　硬脂酸鎂加入量對(duì)壓片效果的影響Table5　Effectsof theaddition amountofmagnesium stearateonthequality of Chuanm ingshen chewable tablets

從表5可以看出，隨著硬脂酸鎂加入量的增加，休止角逐漸減小，當(dāng)硬脂酸鎂加入量為1.0%時(shí)，休止角為22.5°，繼續(xù)增加硬脂酸鎂加入量，休止角減小不明顯，因此綜合考慮試驗(yàn)要求及生產(chǎn)成本，最終確定硬脂酸鎂用量為1.0%。

2.3.4川明參咀嚼片最佳配方的確定

通過單因素試驗(yàn)，確定對(duì)川明參咀嚼片質(zhì)量有明顯影響的因素是山梨醇加入量、乳糖加入量和糊精加入量。為進(jìn)一步優(yōu)化川明參咀嚼片配方，采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，確定山梨醇加入量、乳糖加入量和糊精加入量3個(gè)因素，以感官評(píng)定作為考察指標(biāo)，選用L9（34）安排正交試驗(yàn)，篩選最佳配方[5-7]。正交試驗(yàn)因素水平見表6；正交試驗(yàn)結(jié)果見表7，其中D為空白列；方差分析見表8。

川明參咀嚼片配方優(yōu)選試驗(yàn)結(jié)果見表7。

由正交試驗(yàn)結(jié)果可以看出，各因素對(duì)片劑影響的大小為C＞A＞B，各因素最優(yōu)水平分別為A1B1C2，即山梨醇加入量為25%，乳糖加入量為5%，糊精加入量為10%。

由方差分析看出，各因素對(duì)片劑的影響均無顯著性差異，因此綜合正交結(jié)果和實(shí)際生產(chǎn)要求，確定最優(yōu)組合為A1B1C2。

表6 正交試驗(yàn)因素水平表Table 6　Factorsand levelsoforthogonal test

表7　川明參咀嚼片配方優(yōu)選試驗(yàn)結(jié)果Table7　Result of optim ization of the form ula of Chuanm ingshen chewable tablets

表8 正交試驗(yàn)方差分析結(jié)果Table 8　Resultsof varianceanalysis

2.4最佳配方的確定

根據(jù)各項(xiàng)單因素考察試驗(yàn)結(jié)果和正交試驗(yàn)優(yōu)化配方，得出川明參咀嚼片的最佳配方為：山梨醇25%，乳糖5%，檸檬酸0.5%（酸味劑），糊精10%，硬脂酸鎂1.0%（潤(rùn)滑劑），川明參浸膏30%，剩余28.5%為微晶纖維素。

2.5最佳配方驗(yàn)證試驗(yàn)

根據(jù)正交試驗(yàn)確定的最佳配方，進(jìn)行3次驗(yàn)證試驗(yàn)，結(jié)果見表9。

表9 最佳配方驗(yàn)證試驗(yàn)Table 9　Verification test of thebest form ula

由表9可以看出，3次驗(yàn)證試驗(yàn)平均感官評(píng)分為24分，制成的川明參咀嚼片色澤佳，口感風(fēng)味良好，組織狀態(tài)完整，說明由正交試驗(yàn)篩選的最佳配方合理可行。

3　討論

川明參咀嚼片是以傳統(tǒng)的藥食同源植物作為原料制備而成，保留并體現(xiàn)川明參藥材本身固有的清香味，未添加香精，食用更天然、安全；并且具有良好的民間用藥基礎(chǔ)和確切的藥效試驗(yàn)基礎(chǔ)。

本研究選用川明參水提物制成浸膏，作為咀嚼片的主要組成部分，一方面遵循了川明參傳統(tǒng)用藥方式，且可最大程度將川明參中有效成分提取出來；另一方面以水作為提取溶劑，不引入其他對(duì)人體有毒害的有機(jī)溶劑，保證了咀嚼片的安全性，且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便易得，不造成環(huán)境污染，更利于產(chǎn)品的進(jìn)一步開發(fā)利用。

在填充劑的選擇上，以具有特定含量的檸檬酸和微晶纖維素作為填充劑組分，使川明參多糖咀嚼片在川明參香味的基礎(chǔ)上更具有微酸口感，酸甜適宜，且入口順滑細(xì)膩，咀嚼性強(qiáng)，更容易受到消費(fèi)者歡迎。相比于川明參通常的食用方式，川明參咀嚼片不受時(shí)間地點(diǎn)的限制，食用更方便。由于是用川眀參的水浸提物加工，所以可提高其吸收率和生物利用度。具有較高的開發(fā)價(jià)值和廣闊的市場(chǎng)前景。

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DO I：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.19.032

收稿日期：2015-04-13

基金項(xiàng)目：四川科技支撐計(jì)劃，四川財(cái)政基因工程

作者簡(jiǎn)介：雨田（1981—），女（漢），講師，碩士，研究方向：中藥學(xué)，藥物化學(xué)。

*通信作者

The Form ulation and Preparation Technology of Chuanm ingshen Chewable Tablets

YU Tian1，ZHANGChao2，*，SUNPei2，HUANGHai-yan2，ZHONGWen-juan2，JIPei-cheng2，PUDe-qiang2，GONGYi-yun2，MU Fang-sheng2
（1.Chengdu University，Chengdu 610106，Sichuan，China；2.IndustrialCrop Institute，Sichuan Academy of Agricultural Sciences，Sichuan Academy ofAgricultural Sciences，Chengdu 610300，Sichuan，China）

Abstract：To study the formulation and preparation technology of Chuanmingshen chewable tablets.To d ecide the dosage ofeach fillerby the single factor test，the formulation and preparation technology of Chuanmingshen chewable tableswere screened by orthogonal testandmulti-index test.Asa result，the optimized formulation wasas follows：sorbitol 25%，lactose5%，citric acid 0.5%，dextrin 10%，avicel 28.5%，magnesium stearate 1.0%，extractofChuanmingshen 30%.The prepared Chuanmingshen chewable tabletshad the smooth surface，uniform color，suitable hardnessand good taste.The optimized preparation process issimpleand practical.

Keywords：Chuanmingshen chewable tablets；preparation technology；formulation；orthogonaldesign