探討高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學

孫 鎮(zhèn),張 朋（青島酒店管理職業(yè)技術學院,山東 青島 266100）

探討高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學

孫 鎮(zhèn),張 朋
（青島酒店管理職業(yè)技術學院,山東 青島 266100）

摘 要：實踐的期間學生可以學到許多有益的東西，彌補課堂學習中不足的部分，使學生可以更好地把課堂知識與經驗相結合?；诖耍呗氃盒Ｒㄟ^明確人才培養(yǎng)目標、提高學生素質、為學生提供穩(wěn)定的實踐場所等方面為酒店管理專業(yè)的學生提供實踐教學。

關鍵詞：高職院校；酒店管理專業(yè)；實踐教學

時代在進步，經濟也呈現(xiàn)出一種飛速增長的趨勢，社會對人才類型的需求從高學歷型日漸轉變?yōu)榻涷灪蛯W歷并重型，高等職業(yè)教育更應該開啟實踐教學的模式。知識是一種間接的經驗；實踐則是檢驗認識真理性的唯一標準。通過實踐學生可以了解到自身存在的不足，從而使自身得到巨大的提升。酒店管理專業(yè)這一從事服務行業(yè)的專業(yè)更應該偏重實踐教學使學生畢業(yè)后可以更快、更好地適應工作崗位。

1 高職院校要為學生提供穩(wěn)定可靠的實踐場所

酒店管理專業(yè)屬于服務業(yè)，服務業(yè)中可能會出現(xiàn)千變萬化的狀況，這就要求學生具有強大的心理能力以及應變能力。高職院校要通過課堂知識與實踐相結合的方法進行人才的培養(yǎng)。

要想做到教學和實踐相結合，高職院校就必須具有穩(wěn)定可靠的實踐場所。首先，學?？梢酝ㄟ^與校園企業(yè)合作的方式，讓酒店管理專業(yè)的學生在校園企業(yè)進行相應的實踐，這可以做到學習與實踐同步。但是這樣的實踐存在一個缺陷——缺乏真實性，讓學生無法應對實際生活中的突發(fā)狀況。其次，學?？梢蚤_展一些實踐性活動，通過一些環(huán)境模擬來對學生進行實踐教育。學校可以進行酒店環(huán)境的模擬讓酒店管理專業(yè)的學生進行角色的模擬，借此來提升學生的應變能力。比如客人臨時退訂、客人嫌酒店的消費太高、客人投訴服務員、客人損壞酒店用品并拒絕賠償?shù)纫幌盗袌鼍暗哪M，這些模擬的場景可以讓學生有一種更真實的體驗。最后，學校可以與酒店建立可靠而又良好的長久聯(lián)系。這不僅為學生提供了良好的實習場所，而且可以為企業(yè)注入新的血液、增強企業(yè)的活力。在酒店中學習也可以讓學生提前接觸社會，為學生以后融入社會打下堅實的基礎。

2 高職院校要對學生實踐進行恰當?shù)闹笇?/h2>

學生沒有接觸社會的經驗，在學生課堂教育期間學?？梢云刚堃恍└呒壘频甑闹鞴?、經理來進行授課。這些具有實際經驗的人員可以彌補教師實際經驗的不足的缺陷，而且也會為學生的學習增加新鮮感。

有的學生對實習抱有一種不正確的態(tài)度，認為只要拿到一張蓋過章的實習表格就可以，這會導致學生在實習期間敷衍了事，學校要針對這種情況，對學生開展一個講解大會，讓學生意識到實踐的重要性。

在實踐期間，長時間枯燥乏味的工作，有可能會讓學生產生一種疲憊感，他們的工作興趣減少，他們在實踐中會出現(xiàn)偷懶、工作不耐心，甚至想要早點結束實習。針對這種情況，學校應該定時地與酒店方面進行溝通，定期對學生進行心理輔導。只有經過了恰當?shù)妮o導，學生才可能充分利用自己的實踐機會，學到更多的課堂上所缺少的東西。

3 高職院校要對學生負責

對于酒店來說，學生勞動成本低、工作效率高，可是許多酒店卻沒有像學校要求的那樣為學生提供適當?shù)墓ぷ鲘徫唬皇亲寣W生從事服務員之類繁重的工作，這會導致學生的實習興趣越來越低下，學生也不能認識到實踐的重要性。學校要與酒店做好溝通工作，保證學生的實踐質量，并且定期與學生溝通，促使學生在酒店得到良好的實踐。同時，要了解學生的心理狀況，注意改變學生心理，灌輸“為人服務并不是低人一等”的正確思想。

學校應該本著對學生負責的態(tài)度，關心學生在實踐期間的狀態(tài)。不能隨便地把學生分配到酒店之后，就對學生不聞不問或者不顧酒店的實際情況隨便分配學生，導致學生自己主動放棄實踐。這不僅會導致學生與學校關系的破裂，也會導致酒店與學校關系的破裂。

4 高職院校要注意對學生素質的培養(yǎng)

學院要了解學生的心理狀況，在培養(yǎng)學生時，要注意對學生的綜合素質方面的培養(yǎng)，這包括心理素質和文化素質。許多學生在酒店實踐期間總是覺得自己是大學生，為別人端茶倒水、打掃衛(wèi)生、為別人端菜等不符合自己的身份，容易出現(xiàn)懈怠、不尊重客人、敷衍了事等情況。學校要注意對學生正確價值觀的培養(yǎng)，讓學生正確認識到自己在實習期間是積累個人經驗的重要階段，從基層做起并不意味著自己低人一等。只有積累足夠的經驗才能為自己以后的工作提供豐富的經驗。

酒店管理專業(yè)對學生英語方面的培訓也要注意。許多高職院校在對學生英語方面的培訓不注重，沒有注意到酒店管理專業(yè)對英語實用性的要求，因此，應該以實用性為主，這樣可以滿足外國客人的日常需求。

學校對學生的課程設置也需要注意，現(xiàn)在高職院校課程設置不太注重實用性，多以管理類或者是前臺、客房服務為主。這些課程下學生可能在酒店從事前臺收銀也可能是服務員的工作，這與一般的酒店行業(yè)從業(yè)者并沒有太大的差別。因此，學校應該改變自己的課程設置，讓學生學習的更加國際化，在實踐期間，學生與普通服務員的差距可以顯現(xiàn)出來。

5 高職院校要明確人才培養(yǎng)的目標

隨著經濟全球化的發(fā)展，到中國留學、旅游的人越來越多，酒店服務行業(yè)相對而言需要更多高素質的人才。學校在培養(yǎng)人才時也應該注意到這一點，學校不是培養(yǎng)服務員、收銀員的，學校要放寬自己的視野，根據(jù)現(xiàn)在的社會現(xiàn)實出發(fā)，培養(yǎng)具有高素質的酒店管理人員。

在學生實踐期間，應確保學生實踐的工作崗位，從基層開始具有必要性，可是不能讓學生一直從事基礎性的工作崗位，學生從事基礎性崗位只是讓他們積累一些酒店行業(yè)的基本經驗。學校很有必要和酒店進行良好的溝通，確保學生在實踐期間可以學到足夠的知識，也確保學生實踐的工作具有過渡性，不能只是一類工作崗位。只有具有明確的人才培養(yǎng)目標，才能制定合理的人才培養(yǎng)計劃，才能讓學生適應社會的需求。

6 結語

總之，實踐在日常生活中扮演者重要的角色，通過實踐人們的各項技能才得以提升。對于高職院校而言，學校要從酒店管理專業(yè)的特殊性出發(fā)，注重實踐教學，讓酒店管理專業(yè)的學生在實踐中得到真正的成長。

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