探索酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的問題及解決方法

鄧芳

摘 要：實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，特別是對于酒店管理專業(yè)這樣的實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科而言，實(shí)習(xí)更是對理論教學(xué)不可或缺的一個補(bǔ)充，因此基本上所有的高職高專包括本科院校的酒店管理專業(yè)都安排了實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)。但在或長或短的實(shí)習(xí)期當(dāng)中，也出現(xiàn)了很多的問題，直接影響到實(shí)習(xí)效果。本文就探討了酒店管理專業(yè)學(xué)生在實(shí)習(xí)當(dāng)中遇到的一些問題，以及解決這些問題的一些方法。

關(guān)鍵詞：酒店管理；實(shí)習(xí)；問題；解決方法

現(xiàn)在很多本科院校都在向應(yīng)用型高校轉(zhuǎn)型，筆者所在學(xué)校就是其中的試點(diǎn)院校之一，應(yīng)用型本科院校培養(yǎng)的是高級技術(shù)應(yīng)用型人才，實(shí)踐性教學(xué)在教學(xué)計劃中占有很大比例。實(shí)踐性是酒店管理專業(yè)教學(xué)的突出特征，學(xué)生的實(shí)踐能力高低是教學(xué)成功與否的重要標(biāo)志[1]。酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)一方面可以加強(qiáng)學(xué)生對酒店的感性和理性認(rèn)識，提前獲得一定工作經(jīng)歷和體驗(yàn)，提升其專業(yè)知識技能，為未來成為一個真正的職業(yè)酒店人做準(zhǔn)備；另一方面也促進(jìn)了學(xué)校教學(xué)質(zhì)量的提高。而對于作為用人單位的酒店方而言，通過接納高校學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)，不僅克服了人力資源緊張的困難，降低勞動力成本，同時也是一個挑選優(yōu)秀后備人才的好機(jī)會[2]。但是在實(shí)際的學(xué)生實(shí)習(xí)當(dāng)中，總會遇到很多的問題，直接影響到實(shí)習(xí)的效果。

一、酒店實(shí)習(xí)過程中遇到的問題

（一）實(shí)習(xí)時間過長?，F(xiàn)在的很多高職高專酒店管理專業(yè)都實(shí)行的是2+1制度，即前兩年在學(xué)校學(xué)習(xí)，最后一年去酒店實(shí)習(xí)，而本科院校則采取的是3+1制度，因此，不管是專科學(xué)校學(xué)生還是本科院校同學(xué)，除去做畢業(yè)設(shè)計（論文）和學(xué)生歸校辦理離校手續(xù)的時間，一般學(xué)生的實(shí)習(xí)期都為6-10個月左右，在剛開始的新鮮勁過去以后，特別是假如不能輪崗，很多同學(xué)都會對漫長的實(shí)習(xí)生消極倦怠，產(chǎn)生抱怨。

（二）實(shí)習(xí)待遇過低。現(xiàn)在接納實(shí)習(xí)生已成為很多酒店節(jié)省人力資源成本的一種重要方法，雖然酒店一般都會給予實(shí)習(xí)生一定的實(shí)習(xí)工資，但這個實(shí)習(xí)工資相對于普通員工工資來講要低得多。而實(shí)際上很多實(shí)習(xí)生在熟悉了工作崗位以后，勞動強(qiáng)度都與普通員工無異，甚至如果碰到一些素質(zhì)不夠高的老員工，在排班的時候假如需要加班的話，還會先安排實(shí)習(xí)生，把最臟最累的活分給實(shí)習(xí)生，這就勢必會引起很多實(shí)習(xí)生的不滿，對實(shí)習(xí)產(chǎn)生抵觸心理，實(shí)習(xí)結(jié)束之后愿意留在實(shí)習(xí)酒店的學(xué)生非常少。因此現(xiàn)在有些高星級酒店為了挽留住優(yōu)秀的學(xué)生，在他們實(shí)習(xí)半年之際就轉(zhuǎn)正，與正式員工一樣的薪資待遇，這樣學(xué)生畢業(yè)之際回校辦理相關(guān)的手續(xù)即可正式入崗，大大的提高了學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性，酒店也獲得了優(yōu)秀的人才。

（三）實(shí)習(xí)期間不能輪崗。從實(shí)習(xí)生的角度來講，他們到酒店實(shí)習(xí)，主要目的是學(xué)習(xí)專業(yè)技能和管理經(jīng)驗(yàn)，所以他們就想多接觸一些崗位來加強(qiáng)對酒店業(yè)的認(rèn)識，為自己將來畢業(yè)后的職業(yè)發(fā)展打基礎(chǔ)。但是大多數(shù)酒店從自身的利益成本出發(fā)，都不希望，并且現(xiàn)實(shí)也不允許他們對所有的實(shí)習(xí)生都實(shí)行輪崗制度。因此很多學(xué)生在實(shí)習(xí)期間都是在同一個崗位，重復(fù)早已經(jīng)熟悉的工作，而對酒店的其他崗位都非常陌生，這樣的做法顯然是與實(shí)習(xí)的目的不相吻合的。因此很多同學(xué)會質(zhì)疑實(shí)習(xí)的意義，會產(chǎn)生在這里熬幾個月，完成實(shí)習(xí)期了事的想法，開始為了實(shí)習(xí)而實(shí)習(xí)，這樣的工作肯定沒有效率，酒店也很難實(shí)現(xiàn)效益最大化。

（四）學(xué)校教育監(jiān)督的缺失。很多學(xué)校都有多所實(shí)習(xí)酒店，因此學(xué)生實(shí)習(xí)基本分散在不同的酒店，即使在同一酒店也分配在不同部門和崗位，這就加大了學(xué)校對實(shí)習(xí)生的管理難度。很多學(xué)校都是安排專門的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，隔段時間去酒店看望學(xué)生。但是由于教師本身課程科研行政的壓力，他們到酒店的次數(shù)不可能太多，停留時間也不會太長。大多數(shù)情況下，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師都是通過酒店人力資源部門或者實(shí)習(xí)生所在部門單方面了解實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)情況。因此往往很難發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)過程中存在的問題，特別是學(xué)生心理上的問題。而很多酒店對實(shí)習(xí)學(xué)生的管理與正式員工是一樣的，對實(shí)習(xí)生在由學(xué)生到工作者的這一角色轉(zhuǎn)變過程缺乏相應(yīng)的輔導(dǎo)，尤其是心理適應(yīng)上的指導(dǎo)。這就導(dǎo)致了對于首先是學(xué)生，其次才是酒店實(shí)習(xí)員工的同學(xué)們來講，在一定時期內(nèi)很難適應(yīng)酒店的管理體制和工作方法。

（五）學(xué)生的適應(yīng)能力較差?，F(xiàn)在的學(xué)生基本上都是90后，有沖勁，有個性，有思想。但是他們都習(xí)慣了校園象牙塔的生活，對實(shí)習(xí)生活充滿憧憬和幻想，對于實(shí)習(xí)中會遇到的困難和問題沒有足夠的思想準(zhǔn)備，吃不了苦、受不了累，以致在實(shí)習(xí)當(dāng)中遇到挫折就會灰心喪氣，影響工作的積極性。而酒店就是一個小社會，有上下級的關(guān)系、員工和客戶的關(guān)系、員工間的關(guān)系等，復(fù)雜的人際關(guān)系常常讓他們不知所措，直接影響到他們的工作情緒，從而影響實(shí)習(xí)效果。

（六）實(shí)習(xí)考核機(jī)制的不完善。實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)結(jié)束需要進(jìn)行一個考核，但是高校由于并沒有參與實(shí)習(xí)生的直接管理，難以對實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)工作進(jìn)行動態(tài)考核，因此學(xué)校希望酒店能夠參與實(shí)習(xí)考核。但是酒店則認(rèn)為自己只負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生的技能培養(yǎng)和人力使用，學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束時只需簽章證明學(xué)生實(shí)習(xí)經(jīng)歷即可，實(shí)習(xí)考核是學(xué)校的責(zé)任。因此在實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)過程中，沒有人對他們的表現(xiàn)進(jìn)行評定和打分，高校僅僅只是將實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)總結(jié)、畢業(yè)設(shè)計作為考核標(biāo)準(zhǔn)，而這種形式的評價主觀性較強(qiáng)，是一種結(jié)果式評價，而不是一種動態(tài)評價，并不科學(xué)。

二、解決酒店實(shí)習(xí)問題的方法

（一）切實(shí)做好實(shí)習(xí)前的培訓(xùn)動員工作。對于專業(yè)實(shí)習(xí)相關(guān)內(nèi)容，在平時的教學(xué)工作中就應(yīng)該加以強(qiáng)調(diào)，各科任教師，特別是輔導(dǎo)員在這當(dāng)中都應(yīng)該發(fā)揮作用，對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德、服務(wù)意識、組織紀(jì)律和團(tuán)隊(duì)精神等方面的教育，讓他們認(rèn)識到實(shí)習(xí)在提高自身專業(yè)技能和綜合職業(yè)素質(zhì)方面的作用。筆者所在學(xué)校就給每一位剛?cè)雽W(xué)的新生發(fā)一本專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)書，里面有專門的章節(jié)介紹本專業(yè)的實(shí)習(xí)制度，包括實(shí)習(xí)時間、實(shí)習(xí)酒店、考核方法和標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)習(xí)方式、實(shí)習(xí)意義和要求等，并且會由相關(guān)教師專門組織學(xué)生學(xué)習(xí)，讓同學(xué)剛?cè)胄＞蛯?shí)習(xí)有一個正確的認(rèn)識。其次實(shí)習(xí)前學(xué)校都要召開實(shí)習(xí)動員會，一方面再次強(qiáng)調(diào)專業(yè)實(shí)習(xí)的目的、意義和要求，另一方面詳細(xì)、客觀的向?qū)W生介紹實(shí)習(xí)酒店的基本情況和實(shí)習(xí)條件，講清楚實(shí)習(xí)中會遇到的問題和困難，讓學(xué)生做好吃苦受委屈受挫折的準(zhǔn)備，激發(fā)他們?nèi)ヌ魬?zhàn)自我，使他們的實(shí)習(xí)積極性得以持久。

（二）多種渠道保障學(xué)生的利益。首先學(xué)校要認(rèn)真選取國際化、底蘊(yùn)深、高星級、口碑好的酒店來合作，通過簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，明確雙方的合作方式和責(zé)權(quán)利，建立穩(wěn)固的合作關(guān)系。一般開說，實(shí)習(xí)酒店應(yīng)具備以下三個條件，第一是管理正規(guī)、嚴(yán)格，具有較高的檔次，具備實(shí)習(xí)的條件和環(huán)境；第二是能夠給學(xué)生合理的實(shí)習(xí)待遇；第三是實(shí)習(xí)酒店應(yīng)該具有人情味，給與學(xué)生更多的人性化關(guān)懷。比如筆者所在學(xué)校就與洲際酒店集團(tuán)開展深入合作，成為洲際全球第150家英才學(xué)校，實(shí)現(xiàn)校企融合式培養(yǎng)。其次在實(shí)習(xí)的時間安排上，要遵循循序漸進(jìn)的原則，綜合考慮雙方實(shí)際，既不會讓學(xué)生因?yàn)闀r間過長而感到厭煩，又不會因?yàn)闀r間過短而走過場，還要有利于酒店的經(jīng)營。

（三）實(shí)行輪崗制度。首先酒店可以制定實(shí)習(xí)生進(jìn)行輪崗必須達(dá)到的要求和標(biāo)準(zhǔn)，每隔一段時間進(jìn)行績效考核，根據(jù)所得結(jié)果，對考評結(jié)果好的員工，給予其輪崗的機(jī)會。這樣一來，就為實(shí)習(xí)生們的工作提供了一個良好、健康的競爭環(huán)境，如果想實(shí)現(xiàn)輪崗的愿望，想學(xué)到更多的東西，就只能靠自己的努力來爭取。其次酒店還可以依據(jù)經(jīng)營淡旺季的特點(diǎn)，適時來安排實(shí)習(xí)生進(jìn)行輪崗，這樣一方面可調(diào)動實(shí)習(xí)生的積極性，另一方面也可以做進(jìn)行交叉培訓(xùn)，為旺季時的跨部門支援做準(zhǔn)備。

（四）加強(qiáng)對實(shí)習(xí)過程的管理。學(xué)生在實(shí)習(xí)中可由學(xué)校、實(shí)習(xí)酒店、實(shí)習(xí)生自己三方來共同管理。具體來說是其中學(xué)校扮演的是跟蹤管理者，實(shí)習(xí)單位則是實(shí)施執(zhí)行者，實(shí)習(xí)組是自治管理者。作為校方，學(xué)校要選派思想素質(zhì)好、經(jīng)驗(yàn)豐富、業(yè)務(wù)管理水平高的教師作為學(xué)生實(shí)習(xí)的指導(dǎo)教師。有條件的話可實(shí)行指導(dǎo)教師帶隊(duì)制度，這位教師常駐酒店，深入實(shí)習(xí)現(xiàn)場，全程管理和指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)習(xí)。假如沒辦法實(shí)行專人帶隊(duì)，則可安排巡回指導(dǎo)教師，依據(jù)實(shí)際定期到酒店探望同學(xué)，檢查實(shí)習(xí)情況，處理相關(guān)問題。但是除此之外，一定要充分利用現(xiàn)代的多種通訊方式比如QQ、電話、短信、微信、微博等加強(qiáng)與同學(xué)們的聯(lián)系，隨時掌握他們的思想動態(tài)。指導(dǎo)教師作為酒店、學(xué)生和學(xué)校三方的重要紐帶，應(yīng)該及時有效地做好三方的溝通工作，保證實(shí)習(xí)工作的順利開展。作為實(shí)習(xí)酒店，在實(shí)習(xí)開始就應(yīng)該對實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行入職培訓(xùn)，包括酒店品牌、儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)、安全知識等內(nèi)容，讓學(xué)生熟悉酒店的規(guī)章制度、酒店文化等。實(shí)習(xí)小組是由到同一個酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生組成的自治管理組織。實(shí)習(xí)小組可挑選優(yōu)秀的學(xué)生擔(dān)任實(shí)習(xí)小組組長，協(xié)助老師進(jìn)行實(shí)習(xí)學(xué)生的日常生活管理，如在實(shí)習(xí)過程中遇到問題，實(shí)習(xí)學(xué)生反饋給實(shí)習(xí)組長，再由實(shí)習(xí)組長與酒店溝通協(xié)調(diào)，如若與酒店協(xié)調(diào)不了的再由實(shí)習(xí)組長反映給指導(dǎo)教師。

（五）制定合理的薪酬及晉升管理制度。酒店對實(shí)習(xí)生應(yīng)該有合理的薪酬福利制度，除基本工資外，酒店還要支付給實(shí)習(xí)生加班費(fèi)，并且要為實(shí)習(xí)生購買相關(guān)保險。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生，酒店還應(yīng)提高其實(shí)習(xí)生工資，并且給與一定的物質(zhì)和精神獎勵。只有這樣才能提升實(shí)習(xí)生的滿意度，激勵實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間為酒店做出更多的貢獻(xiàn)。

比如洲際酒店集團(tuán)的“英才培養(yǎng)計劃”，就是讓優(yōu)秀的人才在最短的時間內(nèi)能夠得到發(fā)展，在學(xué)生實(shí)習(xí)當(dāng)中就可以發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀的人才，通過這樣的計劃可以留住優(yōu)秀的人才，并且增長同學(xué)們對于自己未來的信心，鼓勵他們在實(shí)習(xí)當(dāng)中好好表現(xiàn)。

（六）制定合理的實(shí)習(xí)考評制度。高?？芍贫▽?shí)習(xí)考核鑒定表，包括實(shí)習(xí)紀(jì)律、服務(wù)技能、服務(wù)態(tài)度、職業(yè)素質(zhì)、酒店意識、工作能力和創(chuàng)新能力等方面的量化考核，交給酒店方來綜合評分。這種考核方式一方面減輕了酒店的負(fù)擔(dān)，容易取得酒店方的支持，另一方面高校也得到相對而言更為客觀的量化數(shù)據(jù)，并且可以結(jié)合學(xué)生的實(shí)習(xí)總結(jié)、畢業(yè)設(shè)計最終得出學(xué)生的實(shí)習(xí)成績。同時還可鼓勵學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中創(chuàng)造性的提出問題、分析問題、解決問題，正確引導(dǎo)學(xué)生從更高層次上去理解酒店實(shí)習(xí)的意義。

小結(jié)：總之，對于高校而言，實(shí)習(xí)是提升實(shí)踐教學(xué)的環(huán)節(jié)；對于酒店而言，實(shí)習(xí)是輸送人才的橋梁；對于學(xué)生而言，實(shí)習(xí)是擇業(yè)的試金石。實(shí)習(xí)是高校教學(xué)不可或缺的組成部分，也是酒店發(fā)現(xiàn)人才的便利途徑，我們應(yīng)本著共贏的思想，幾方努力共同解決實(shí)習(xí)當(dāng)中存在的各種問題，使其能夠真正的發(fā)揮意義。

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