我家的“豆腐炸”

吳沖

“豆腐炸”，是豆腐深加工的產(chǎn)品，又叫“豆腐泡”，是我們廣東各地常見的豆制品，做法是把豆腐切成小塊狀，在燒開的油鍋里油炸，然后把變得金黃金黃的方塊豆腐撈起，產(chǎn)品正式名稱就叫“豆腐炸”了，我們鄉(xiāng)下通常叫“豆炸”。這“豆炸”是我們最喜歡的一種當(dāng)菜食用的豆制品，不是廚師的人們，也都會利用各種食材搭配“豆炸”而弄出色香味俱全的菜式，好像有豬腩玉“豆炸”、白菜“豆炸”、梅菜“豆炸”等等不下幾十種。

我小時候，因爸爸回農(nóng)村務(wù)農(nóng)了，我也就常回農(nóng)村老家玩，見過炸“豆炸”的整個流程。奶奶唐寶珍通常在白天的上午把黃豆浸泡好，下午把黃豆磨成豆?jié){。磨豆?jié){的過程頗為有趣，喜歡看奶奶干這工作，只見奶奶弓著身子，端著一柄懸在屋梁上的石磨拉桿來回往復(fù)地推拉著，然后停下在石磨旁，舀上浸泡好的黃豆往石磨孔里塞，再重復(fù)地推拉著石磨。少頃，圓圓的石磨縫就會有被碾壓出來的豆?jié){汩汩而出，待那些被浸泡過的黃豆磨完之后，奶奶又會馬不停蹄地開始繼續(xù)進(jìn)行制作豆腐，這是不能怠慢的，必須在上半夜做好豆腐，才能不耽誤下半夜的駁接工作?？磥碓谵r(nóng)村做事的人是辛苦的，特別是父輩或之上的人更辛苦。由于長年累月都是彎腰工作，奶奶的腰背我打記事開始，就沒見過她伸直過腰，想起來真叫人心痛，聽父輩說奶奶嫁入我們吳家時，是一個身高超過1.65米的美麗的、挺拔的姑娘，是全村最高的女人。

通常這種要油炸的豆腐面積要比普通豆腐小得多，厚薄也有講究，一切都是為了把豆腐便于切割成小方塊，這種豆腐我們習(xí)慣成自然地稱為豆餅。到了下半夜，約莫在凌晨四點(diǎn)鐘之后，我的爺爺吳柏芳就會起床炸“豆炸”了。記得我小時候，特別嘴饞，一聽到炸“豆炸”的“刷刷”響聲，就會聞聲而起床，走到爺爺?shù)难矍?，看他炸“豆炸”，這時爺爺就會說：“龜?shù)?，這么早起床干嗎？”然后會拿一兩個“豆炸”給我，我就會很乖順地依偎在爺爺?shù)纳磉叄贿叧灾岸拐ā?，一邊看著爺爺工作。爺爺?shù)墓ぷ饔悬c(diǎn)兒意思，他把已切割好的豆腐一股腦兒放進(jìn)油鍋里，待那些“豆炸”浮起并且翻滾地變成金黃色之際，他拿著一把長把大笊籬把“豆炸”撈起，“一鍋”“豆炸”便大功告成。何謂“一鍋”，在我們家是一個計(jì)算單位，通常是根據(jù)每處銷售的情況作安排。大抵是這樣安排的，平山墟每個墟期可以銷售“五鍋”，大仁廟墟期可銷售“六鍋”，長坡墟期可銷售“十鍋”，逢年過節(jié)時這個數(shù)量是不夠的，畢竟我們高州人對過年過節(jié)還是很重視的。

爺爺制作好“豆炸”后，會立即把“豆炸”裝在兩個大籮筐里，趁天還沒有泛亮，摸黑挑起大籮筐就去趕墟期。我爺爺沒有單車，也不會騎車，更不舍得花錢搭班車，唯有走路了。我爺爺是跛足，走路慢，所以都要根據(jù)墟市的路程設(shè)定出門的時問，遠(yuǎn)一些的墟市，那就要早一點(diǎn)起床、早一點(diǎn)起程。他去的最遠(yuǎn)的墟市有“六唐路”上下，什么叫“六唐路”？這是我們鄉(xiāng)下對里程計(jì)量單位的習(xí)慣講法，“一唐路”相當(dāng)于現(xiàn)在的5公里，那么我們離高州就有40公里了。我常猜測，這個計(jì)量單位應(yīng)該是唐朝的公路計(jì)量單位。我爺爺常常去的有差不多“一唐路”的平山墟、“二唐路”的大仁廟墟、“三唐路”的長坡墟、“六唐路”的古丁墟、東岸墟、云爐墟等墟市，他走一步，跛一下，跛一下，走一下，很有節(jié)奏感似的高低起伏著忙于生計(jì)，沿著公路步行去趕墟期。我最怕步行，覺得步行是又辛苦又枯燥無味的過程，但我爺爺卻挑著不會很輕的生活重?fù)?dān)，穿行于各個墟期的路上，用殘疾的身軀，撐起了我們家生存的希望。爺爺每行一步，都是家庭責(zé)任的踐行。路程很遠(yuǎn)，擔(dān)子很重，一個跛子，為了家庭的生存，幾乎每天頂著酷暑嚴(yán)寒、風(fēng)雨兼程上路，用腳丈量著周邊墟市的距離，用肩膀挑著我們家的未來。即使在現(xiàn)在，我腦海還常常浮現(xiàn)著爺爺挑著“豆炸”在公路上競走的身影……

每當(dāng)爺爺在平山墟上擺攤時，我總會蹲在爺爺?shù)纳磉?，向爺爺討“豆炸”吃，因?yàn)槲覂簳r的味覺堅(jiān)定地認(rèn)為：爺爺?shù)摹岸拐ā笔翘煜伦詈贸缘氖称?。爺爺基本上都會滿足我的要求，但從來都不會多給，最多時才兩個，說真的，我真懷念他。

責(zé)任編輯：黃艷秋