班級烹飪區(qū)的設置及思考

邱梅蓉

在我園的班級烹飪區(qū)，我們以幼兒原有生活經(jīng)驗為基礎，投放各種食材和工具，為幼兒提供模仿成人生活的機會，引導幼兒在烹飪活動中感受生活的豐富多彩和樂趣。烹飪區(qū)的活動滿足了幼兒在家庭生活中未能滿足的參與真實烹飪過程的愿望，使他們通過親自操作獲得了對食材、工具及飲食文化的相關經(jīng)驗。因此，它的價值是其他區(qū)域活動所無法替代的。而相對于幼兒園專用烹飪室而言，設立班級烹飪區(qū)可讓幼兒有更多的機會、更充分的時間參與烹飪活動，同時也便于教師根據(jù)本班幼兒的興趣和需要，設計適宜的烹飪活動，更好地促進幼兒的發(fā)展。但是，相對于其他常見區(qū)域來說，不少教師對于烹飪區(qū)的設置與活動指導缺乏經(jīng)驗。在此，筆者結合自己的實踐與大家分享一些經(jīng)驗。

一、創(chuàng)設環(huán)境

創(chuàng)設與真實生活環(huán)境相似的學習環(huán)境，能引領幼兒關注真實的生活，獲得真實的體驗。因此，設置班級烹飪區(qū)的關鍵在于創(chuàng)設真實的環(huán)境。

1.選擇合適的位置

烹飪活動有別于其他區(qū)域的活動，需要清洗、加工食材，使用較多的工具。因此，教師應盡可能地給烹飪區(qū)安排較大的空間，便于幼兒操作、移動，避免碰撞。烹飪區(qū)最好能相對獨立，便于幼兒專心活動，避免干擾開展其他活動的幼兒。教師可考慮將烹飪區(qū)設在盥洗室、茶杯架附近，便于幼兒及時洗手、清洗食材、拿水杯接水等。烹飪區(qū)附近需要設有電源插座，以便利用電磁爐等家電對生食進行簡單的蒸煮等加工。如果是那些需要用到烤箱等較為復雜的家電的活動，可將最后食材由生變熟的環(huán)節(jié)移至幼兒園專用烹飪室完成。

2.合理規(guī)劃空間

教師要對烹飪區(qū)空間進行合理規(guī)劃，以便幼兒操作。如果活動空間較大，教師可以按操作程序將其劃分為更衣區(qū)、清潔區(qū)（可利用盥洗室）、加工區(qū)、分享區(qū)等。加工區(qū)和分享區(qū)必須有桌椅，分享區(qū)至少要能容納5～6名幼兒。如果活動空間不大，教師可將兩張桌子組合起來兼作加工區(qū)和分享區(qū)，并充分利用區(qū)域四周的墻面、柜面以及掛鉤、架子、盒子等擺放活動所需的操作材料。

3.精心布置環(huán)境

教師要像布置自己的家一般精心布置烹飪區(qū)環(huán)境，讓幼兒感受到生活的美好。整體色調應保持和諧統(tǒng)一，并盡量選用清新、淡雅的色調，慎用鮮艷奪目的顏色。如，我們在小班、中班選用的是淺粉色和淺紫色，在大班選用的是淺藍色和淺綠色，受到了幼兒的喜愛。

確定了烹飪區(qū)的基本色調后，教師還要根據(jù)活動需要做好細節(jié)的布置。我們充分利用周圍墻面，根據(jù)操作區(qū)功能并結合具體的活動，張貼和懸掛必要的標識、烹飪流程圖和反映活動過程的照片等，使烹飪區(qū)環(huán)境變得生動、有整體感。我們在制作標識時多采用卡通形象，如可愛的廚師、蔬菜寶寶或面食娃娃等，讓幼兒感到親切、有趣。在加工區(qū)，我們購置了一些廚房用的儲物盒、儲物架來擺放各種工具和米、面等食材。我們在桌面上鋪設了溫馨、美觀的臺布，又在臺布上鋪設了透明臺布，既保證了清潔、衛(wèi)生，也便于幼兒收拾、整理。在分享區(qū)，我們還在透明臺布下擺放漂亮的餐墊或鏤空的花形碗碟墊，以增添活動的情趣，讓幼兒帶著好心情分享美食。

二、設計活動

生活中烹飪的內容五花八門，但不是所有烹飪活動都適合放在班級烹飪區(qū)進行。烹飪區(qū)的活動有其特殊性：一是除了一些特殊食材的準備（如磨豆?jié){前浸泡黃豆）和最后的烘烤蒸煮等比較費時的環(huán)節(jié)外，烹飪的基本過程一般需要幼兒在區(qū)域活動時間內完成，并盡可能讓幼兒及時品嘗到自己的烹飪成果；二是多數(shù)食物的烹飪過程對食材的操作程序和方法是有一定要求的；三是烹飪過程中要充分考慮如何保證安全和衛(wèi)生。因此，教師在選擇活動內容時，應基于幼兒已有經(jīng)驗，先從操作簡單、幼兒熟悉的活動內容開始，同時考慮幼兒不同方面經(jīng)驗的發(fā)展，如對食材的經(jīng)驗，對操作工具的經(jīng)驗，對烹飪技術和流程的經(jīng)驗，對同伴合作的經(jīng)驗，等等。

對小班幼兒，我們安排的烹飪內容是簡單易行的，對中大班幼兒，我們則逐步加大挑戰(zhàn)。例如，小班幼兒一開始做的是工序相對簡單的榨果汁、拌果蔬沙拉等，到了中大班，幼兒開始做工序相對復雜的饅頭、餃子等。又如，一開始，我們安排幼兒做的大多是他們日常生活中熟悉的點心、菜肴，其中面食由于取材方便、操作簡單有趣、成功率高而安排得多一些；漸漸地，我們又引進了一些傳統(tǒng)節(jié)日的特色食品，如元宵、月餅、粽子等，安排順序上體現(xiàn)由易到難。后來，我們還擴展到一些地方美食、少數(shù)民族特色美食甚至國外美食，以激發(fā)幼兒的興趣，拓展幼兒的烹飪經(jīng)驗。

我們在安排活動內容時，注重由易到難，逐步增加挑戰(zhàn)。例如，安排面食類制作活動時，我們是從和面開始的，讓幼兒先學做面條（無需發(fā)酵），之后再學做饅頭（需要發(fā)酵），使幼兒體驗到面團的不同變化；從學做白饅頭到后來學做彩色饅頭，多了一道榨汁的工序，豐富了幼兒對于食品顏色的經(jīng)驗。在面食的塑形上也是層層遞進，從做圓形饅頭到做方形饅頭，再到做動物造型饅頭（如小兔饅頭、刺猬饅頭等）、花卷等，逐漸提高對幼兒小肌肉動作方面的要求。

我們在安排活動內容時，也十分注重拓展幼兒各方面的經(jīng)驗。例如，“磨豆?jié){”活動，幼兒都看到過用豆?jié){機做豆?jié){的過程，知道是黃豆加水“變出”了豆?jié){，但因為豆?jié){機速度很快，他們又無法親手操作，所以感受不深。于是，我們提供了石磨，讓幼兒親手將浸泡過的黃豆加上水通過石磨的轉動磨出乳白色的豆?jié){。又如，“做朝鮮打糕”活動，打糕是朝鮮族的特色美食，制作過程有點類似做年糕，需要用大木槌不斷捶打面團，使之變得富有韌性。我們提供了適合幼兒用的大木槌，在捶打過程中，幼兒目睹了米粉狀態(tài)的變化，豐富了對食材、烹飪工具及方法的經(jīng)驗，發(fā)展了大肌肉動作，還主動嘗試與同伴合作。這一活動促進了幼兒多方面經(jīng)驗和能力的發(fā)展。

對食材的操作完成后，最后將食物由生變熟的環(huán)節(jié)有的是在班級活動室利用電磁爐等完成的，有的是借助專用烹飪室或幼兒園廚房的設備完成的，教師可以利用等待的這段時間引導幼兒收拾、整理，同時也讓幼兒帶著猜測和想象，期盼烹飪成果的出爐。

烹飪活動的內容花樣繁多，有時教師由于自己烹飪水平有限，可能需要邀請“外援”，以更好地指導幼兒。例如，很多孩子的媽媽會做不同花樣的蛋糕、餅干等西點，教師可以邀請她們到班級里和幼兒共同開展烹飪活動。又如，幼兒園廚房每周都會做些面食點心，如果教師恰好選擇這類活動內容，就可以把廚師請進班級，一起指導幼兒開展烹飪活動。

下表中羅列了我們曾經(jīng)開展過的一些烹飪區(qū)活動內容，供大家參考借鑒。

三、投放材料

在班級烹飪區(qū)，幼兒需要和各種材料不斷互動，積極參與烹飪的每一個步驟，圍繞真實問題開展活動，方能體現(xiàn)活動的價值。為此，教師在食材和工具的投放方式上也需精心設計。

1.投放食材

烹飪需要米、面、水果、蔬菜等食材。每一次食材的提供要適量，都要根據(jù)實際參與活動的幼兒人數(shù)進行準備（可以稍有余量），避免浪費。有些整包的食材（如面粉等）需要提前分裝，以免在取用過程中食材被污染，造成浪費。

在有些烹飪活動中，各種食材有嚴格的配比要求，如做蛋糕和餅干，如果不按照配比，很可能會導致制作失敗，最終無法成形。這對幼兒來說有一定難度，這時教師可以給予幫助，直接按照一定的配比為幼兒提供食材。

提供食材的方式也要根據(jù)幼兒的年齡特點及其經(jīng)驗獲得的需要，提供半成品或原材料。例如，在小班“泡水果茶”活動中，幼兒需要將水果切片。教師可以提供完整的香蕉和橘子，讓幼兒自己剝開并切片，而蘋果和梨則需要教師削好皮，切成塊狀或長條，削皮和切塊的過程可讓幼兒觀看。又如，中班“拌野菜”和大班“包餃子”活動，教師可以提供未作任何加工的蔬菜，讓幼兒從擇菜開始做起，這樣幼兒就能觀察到完整的蔬菜。在擇菜的過程中，幼兒可以用眼睛觀察菜的顏色、外形，用手感受菜葉、菜莖的質感；在切、拌的過程中，幼兒可以聞到生菜的氣味，也可以看到生菜加上佐料后的變化；在食用時，幼兒可以發(fā)現(xiàn)菜發(fā)生了怎樣的變化。這一過程可大大豐富幼兒的經(jīng)驗。

食材除了根據(jù)活動需要統(tǒng)一采購外，還可以有三種不同的來源。第一，如果是配合幼兒園食譜開展的烹飪活動，可由廚房直接提供食材。如，幼兒園某天下午的點心是小餛飩，那么當天上午我們就可以在班級烹飪區(qū)安排包餛飩的內容，由廚房提供食材。第二，教師可以鼓勵幼兒輪流自備少量主要食材，這樣既可以增強幼兒參與活動的興趣，又可以讓家長了解班級的活動。第三，我園的種植園地種植了一些蔬菜，到成熟的季節(jié)，教師可以帶著幼兒先去種植園地獲取食材再烹飪，這樣幼兒不但興趣倍增，生活經(jīng)驗也得以豐富。

2.提供操作工具

提供操作工具時，除了要考慮與烹飪內容匹配外，也要考慮幼兒的年齡特點。

對于小班幼兒，可以提供一些質地堅韌的塑料刀以及勺子、刷子、碗等，數(shù)量不宜過多；對于中大班幼兒，則可以鼓勵他們嘗試使用金屬小刀（安全性較好的面包刀）、搟面杖、舂子、打蛋器、筷子等多種工具。針對同一個烹飪內容，教師可以提供不同的工具讓幼兒選擇，從而豐富幼兒使用工具的經(jīng)驗，發(fā)展大小肌肉動作。如，做蛋糕、包餃子等都要用到雞蛋，不同的幼兒會使用不同的工具打雞蛋，有的幼兒會用筷子，有的幼兒會用打蛋器，也有的幼兒會用勺子。對此，教師無需特別限定，可以鼓勵他們自主選擇、大膽嘗試，以豐富他們的體驗。

區(qū)域活動是幼兒自主的活動，它為幼兒提供了多樣化的活動內容和方式，能滿足幼兒多方面的需要，是適宜幼兒個體發(fā)展的重要的活動形式。教師精心為幼兒創(chuàng)設烹飪區(qū)，在活動時給予適宜的指導，能讓幼兒更加關注生活，獲得更多實際生活的經(jīng)驗，提高生活能力。