炒菜時(shí)的四大致癌隱患

壞習(xí)慣一：炒菜后不刷鍋接著炒 剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，接著再放點(diǎn)油炒其他的菜，這樣既省事又省油，一舉兩得……然而，專家指出，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

壞習(xí)慣二：炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī) 菜馬上就要出鍋了，關(guān)火、關(guān)油煙機(jī)、盛菜，一系列的動(dòng)作一氣呵成。然而就是這一隨手的習(xí)慣，卻暗藏“殺機(jī)”。專家解釋說，在炒菜過程中會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，特別是高溫油煙。雖然油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用，但油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，當(dāng)炒菜結(jié)束時(shí)，仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3～5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，在炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門，將窗戶打開通風(fēng)，也能在一定程度上減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。

壞習(xí)慣三：油冒煙時(shí)才下鍋 怎么看油是否熱了？很多人會(huì)回答說看到油鍋冒煙就行了。但是這樣做健康嗎？專家指出，油鍋冒煙的時(shí)候，油溫往往已達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，容易產(chǎn)生致癌物，增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。而且在這種條件下，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。在這種溫度下，不僅油中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中的人體必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養(yǎng)價(jià)值。營養(yǎng)師建議，烹飪時(shí)最好是熱鍋冷油。

壞習(xí)慣四：油炸剩下的油仍用來炒菜 很多人舍不得扔掉炸過的油，還會(huì)繼續(xù)使用，其實(shí)這種做法非常不可取。專家提醒，多次炸過的油里面會(huì)有殘留致癌物。食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多用2～3次。

（家庭醫(yī)生報(bào)）