新形式下酒店管理專業(yè)校企合作模式探索和創(chuàng)新

鮑秀芝

[摘要]當(dāng)前我國(guó)酒店業(yè)的爆發(fā)式增長(zhǎng)使其面臨著新的挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)的用工及人才培養(yǎng)方式正面臨著考驗(yàn)，而作為人才培養(yǎng)主力軍的高職教育也需要新的、更加靈活的人才培訓(xùn)方式。校企合作模式是高職教育人才培養(yǎng)的傳統(tǒng)的也是有效的途徑，高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)離不開(kāi)企業(yè)的積極參與和合作。但近年來(lái)，一方面酒店參與校企合作的積極性不高，參與程度不大，且效果不佳，另一方面隨著酒店業(yè)的快速發(fā)展，經(jīng)常出現(xiàn)人才緊缺的局面，一些傳統(tǒng)的校企合作辦學(xué)又起不到很好的效果，這在一定程度上造成了學(xué)校與企業(yè)的脫節(jié)，也給企業(yè)和酒店管理專業(yè)的學(xué)生帶來(lái)了諸多不利因素。從校企合作的現(xiàn)狀進(jìn)行分析和探索，提出改進(jìn)和完善合作方式的相關(guān)建議，希望能提高酒店管理專業(yè)校企業(yè)合作的有效性。

[關(guān)鍵詞]校企合作 教學(xué)實(shí)踐 模式創(chuàng)新

[中圖分類號(hào)] G71 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 16746058（2015）120124

對(duì)于高職教育來(lái)說(shuō)，其教育教學(xué)目的就是為了培養(yǎng)能適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的高技能應(yīng)用型人才。高職教育有別于傳統(tǒng)教育，其學(xué)制一般為三年，前兩年在校學(xué)習(xí)專業(yè)技能和理論知識(shí)，第三年則讓學(xué)生去企業(yè)參加工作和崗位實(shí)習(xí)。因此高職教育能否與企業(yè)有效對(duì)接，關(guān)鍵在于所培養(yǎng)的學(xué)生能否直接上崗操作，這就更加要求我們加強(qiáng)和提高校企合作的有效性。

校企合作，指的是高職教育為滿足企業(yè)需要而進(jìn)行的實(shí)踐辦學(xué)的一種方式，強(qiáng)調(diào)學(xué)校與企業(yè)充分利用對(duì)方的優(yōu)勢(shì)資源進(jìn)行多方位的合作，培養(yǎng)學(xué)生的操作技能，使其理論與實(shí)踐能很好地結(jié)合，使學(xué)生在畢業(yè)之后到企業(yè)能夠快速上崗，甚至能直接上崗。這樣一方面減少了學(xué)生與企業(yè)磨合的時(shí)間；另一方面也提升了學(xué)校畢業(yè)生的競(jìng)爭(zhēng)力，形成一種“雙贏”的局面。校企合作的核心是工學(xué)結(jié)合、雙向參與、互通有無(wú)，最終提高學(xué)校的辦學(xué)效益和企業(yè)的人才競(jìng)爭(zhēng)力。

高職教育的酒店管理專業(yè)以校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地為教學(xué)基礎(chǔ)，聯(lián)合校外星級(jí)酒店，通過(guò)深化合作的方式來(lái)進(jìn)一步提升學(xué)生的專業(yè)技能和操作水平，以此來(lái)保證所培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)量。

一、目前星級(jí)酒店發(fā)展現(xiàn)狀及特點(diǎn)

通過(guò)改革開(kāi)放多年的積累，國(guó)內(nèi)的酒店業(yè)除了數(shù)量的增長(zhǎng)之外，也積累了一定的管理經(jīng)驗(yàn)，涌現(xiàn)出像開(kāi)元、錦江、華住、海航、漢庭等一批優(yōu)秀的本土酒店品牌。但在光鮮的表面背后也出現(xiàn)了人口紅利減少、用工成本增加、社會(huì)認(rèn)識(shí)不高等諸多不利因素。近幾年酒店在成本控制、服務(wù)質(zhì)量、培訓(xùn)機(jī)制、企業(yè)文化、人才培養(yǎng)等方面面臨著很多問(wèn)題，急需得到解決。尤其是人才培養(yǎng)方面，酒店的從業(yè)人員一般是人力資源部門面向社會(huì)大眾招聘的，其人員素質(zhì)和技能水平良莠不齊，不能滿足高星級(jí)酒店的技能要求。星級(jí)酒店從原來(lái)百里挑一的人才選擇方式，逐漸演變到如今見(jiàn)人就要的局面，確實(shí)也印證了目前酒店業(yè)人才發(fā)展的困境。而對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，能夠精通酒店管理的專業(yè)人才非常的缺乏，星級(jí)酒店各個(gè)部門、崗位中受過(guò)酒店專業(yè)培訓(xùn)的人才越來(lái)越少，面臨供應(yīng)不足甚至斷層的局面。很多酒店專業(yè)人員甚至把酒店當(dāng)作自己職業(yè)生涯中臨時(shí)的選擇！

二、校企合作對(duì)于學(xué)校的意義

對(duì)于用人單位來(lái)說(shuō)，希望錄用具有一定工作經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)技能的人員，而高職學(xué)校通過(guò)校企合作、工學(xué)結(jié)合，使酒店管理專業(yè)的學(xué)生在求學(xué)期間就能接觸到酒店前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等各種崗位和相應(yīng)的工作。學(xué)生通過(guò)實(shí)踐獲取工作經(jīng)驗(yàn)，接受酒店服務(wù)管理理念，培養(yǎng)愛(ài)崗敬業(yè)、吃苦耐勞的精神，把理論知識(shí)和實(shí)踐能力融為一體，實(shí)現(xiàn)向社會(huì)人的角色轉(zhuǎn)變，具備了用人單位錄用新員工所需的工作經(jīng)驗(yàn)和職業(yè)能力。在校企合作過(guò)程中，也可讓學(xué)校管理人員、教師融入酒店服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈中，更加深入地了解酒店業(yè)的實(shí)際情況和特點(diǎn)，使學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量得以提高和改進(jìn)，真正做到理論和實(shí)踐相結(jié)合。

在此基礎(chǔ)上，學(xué)校所培養(yǎng)的具有較高文化水平和專業(yè)技能的人員，能系統(tǒng)地掌握酒店前廳、客房、餐飲等各項(xiàng)專業(yè)知識(shí)與技能，他們加入星級(jí)酒店，能有效地改善星級(jí)酒店人力資源緊缺的狀況。實(shí)施校企合作，對(duì)星級(jí)酒店控制成本、提升服務(wù)質(zhì)量、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，有極大的幫助。優(yōu)秀的畢業(yè)生能提升學(xué)校和酒店的知名度和美譽(yù)度，這是一個(gè)雙贏的結(jié)果。

三、校企合作對(duì)于企業(yè)的現(xiàn)實(shí)意義

1.為酒店儲(chǔ)備專業(yè)人才

目前酒店行業(yè)從業(yè)人員普遍學(xué)歷不高，通過(guò)校企合作可為酒店完成人才的儲(chǔ)備工作。

2.提高酒店競(jìng)爭(zhēng)力和員工穩(wěn)定性

進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，以前酒店業(yè)百里挑一選擇人才的場(chǎng)面已不復(fù)存在，取而代之的是員工挑選企業(yè)，這進(jìn)一步加大了人員的流動(dòng)性和離職率。通過(guò)校企合作將受過(guò)較好專業(yè)訓(xùn)練的人員輸送到企業(yè)，給企業(yè)輸入新鮮血液，可在一定程度上提高老員工的積極性和競(jìng)爭(zhēng)力，保持和提升酒店員工的整體質(zhì)量。

3.一定程度上降低人工和培養(yǎng)成本

其實(shí)很多企業(yè)和酒店都把校企合作作為一個(gè)首選的降低人工成本的渠道和方法，這也成了酒店行業(yè)公開(kāi)的“秘密”。我們來(lái)算一筆賬：一般從社會(huì)招聘一名員工，基本工資（以臨海為例）不低于2000元，實(shí)習(xí)生一般在1000～1800元之間；除此以外，酒店還要為合同工交納比例不低的社會(huì)保險(xiǎn)。所以，這也是在條件相近的前提下，企業(yè)更傾向于招聘實(shí)習(xí)生的一個(gè)原因。另外一個(gè)原因就是酒店專業(yè)的學(xué)生有良好的基礎(chǔ)能夠很快上崗，也進(jìn)一步為酒店節(jié)約了人員培訓(xùn)的成本和上崗時(shí)間。

四、酒店管理專業(yè)學(xué)生的從業(yè)現(xiàn)狀

一方面酒店專業(yè)人才缺乏，另一方面專業(yè)人才就業(yè)積極性不高、人才流失率居高不下是目前酒店專業(yè)人才的從業(yè)現(xiàn)狀。學(xué)校教育在一定程度上與企業(yè)的發(fā)展脫節(jié)，或者說(shuō)企業(yè)與學(xué)校的合作沒(méi)有能達(dá)到雙方都滿意的效果。很多酒店管理專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生，在就業(yè)一年內(nèi)，其流失率就超過(guò)50%，而且流失之后從事本專業(yè)的非常少。而對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，通過(guò)與學(xué)校的合作，培養(yǎng)了相關(guān)專業(yè)人員，一方面，無(wú)法滿足其自身實(shí)際工作所需，另一方面，無(wú)法有效地留住酒店專業(yè)人員。

五、校企合作模式的創(chuàng)新和對(duì)策

出于學(xué)校和企業(yè)不同的教學(xué)目標(biāo)和盈利目標(biāo)，雙方應(yīng)當(dāng)以學(xué)生為基礎(chǔ)，互惠互利、合作共贏，找準(zhǔn)學(xué)校相關(guān)專業(yè)與企業(yè)的利益共同點(diǎn)，建立與企業(yè)之間長(zhǎng)期穩(wěn)定的組織聯(lián)系制度，形成系統(tǒng)、嚴(yán)密的合作模式。

1.傳統(tǒng)“訂單”培養(yǎng)模式

學(xué)校在招生前與酒店簽訂聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議，錄取時(shí)與學(xué)生、家長(zhǎng)簽訂委培用工協(xié)議，錄用時(shí)與學(xué)生的綜合測(cè)評(píng)成績(jī)掛鉤，實(shí)現(xiàn)了招生與招工同步，實(shí)習(xí)與就業(yè)結(jié)合。學(xué)校和企業(yè)雙方共同制訂教學(xué)計(jì)劃、課程設(shè)置、實(shí)訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)等；學(xué)生的基礎(chǔ)理論課和專業(yè)理論課由學(xué)校負(fù)責(zé)完成，學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)在企業(yè)完成，畢業(yè)后立即參加工作實(shí)現(xiàn)就業(yè)，滿足企業(yè)的人才需求。

2.校企共同制定人才培養(yǎng)方案

在確定招生目標(biāo)之后，相關(guān)專業(yè)教師走訪用人單位和相關(guān)崗位，和企業(yè)負(fù)責(zé)人、部門崗位負(fù)責(zé)人進(jìn)行交談，舉行現(xiàn)場(chǎng)專家座談，發(fā)放畢業(yè)生問(wèn)卷調(diào)查表等，收集整理企業(yè)崗位需求的信息，并將收集到的信息整理、匯編。邀請(qǐng)學(xué)校專業(yè)老師、酒店人力資源部門經(jīng)理等進(jìn)行商討與評(píng)定，依據(jù)崗位對(duì)知識(shí)、技能、態(tài)度的要求，充分考慮學(xué)生的職業(yè)生涯需要，確定人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)規(guī)格、課程體系設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法等，并定期開(kāi)展企業(yè)與酒店的交流與合作，優(yōu)化專業(yè)培養(yǎng)方案。

3.定崗培養(yǎng)與輪崗學(xué)習(xí)相結(jié)合

客房、餐飲、前廳等主要崗位的學(xué)生，可以輪崗位學(xué)習(xí)，了解不同崗位的工作流程，讓所培養(yǎng)的學(xué)生有全面的酒店基礎(chǔ)知識(shí)，能有一志多能、一人多崗的工作能力。

4.職業(yè)規(guī)劃設(shè)定

酒店要和學(xué)校緊密配合，嚴(yán)格按照人才培訓(xùn)方案執(zhí)行。酒店人力資源部連同學(xué)校一起定期開(kāi)展員工座談會(huì)、崗位工作情況調(diào)查、定期專業(yè)指導(dǎo)培訓(xùn)、輪崗學(xué)習(xí)等，讓員工有充分的被重視感和榮譽(yù)感，對(duì)員工在工作中的表現(xiàn)和問(wèn)題及時(shí)指正和疏導(dǎo)。

5.按校企合作及行業(yè)發(fā)展要求，系統(tǒng)設(shè)置課程（建議）

酒店專業(yè)的課程設(shè)置，要以實(shí)踐能力強(qiáng)、理論清晰為指導(dǎo)性原則，以滿足企業(yè)崗位要求為基礎(chǔ)。酒店一般劃分為餐飲、前廳、客房、工程、康體、安保、人事、財(cái)務(wù)等部門，而學(xué)校酒店教學(xué)一般以餐飲、客房和前廳三大版塊為基礎(chǔ)，開(kāi)展有針對(duì)性的教學(xué)，安排生產(chǎn)綜合實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)等與酒店對(duì)接的實(shí)習(xí)項(xiàng)目，突出實(shí)踐教學(xué)的重要地位。同時(shí)，每學(xué)期學(xué)校應(yīng)組織酒店技能大賽，將本學(xué)期所學(xué)的知識(shí)與技術(shù)放到競(jìng)賽中去。學(xué)校采取一定的激勵(lì)措施，調(diào)動(dòng)學(xué)生興趣，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)潛能，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，使學(xué)生鞏固所學(xué)知識(shí)與技術(shù)。

6.實(shí)施酒店第三方評(píng)價(jià)體系

建立就業(yè)（用人）單位參與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，將畢業(yè)生就業(yè)率、就業(yè)質(zhì)量、企業(yè)滿意度、創(chuàng)業(yè)成效等作為衡量專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要指標(biāo)，并對(duì)畢業(yè)生畢業(yè)后至少五年的職業(yè)生涯進(jìn)行持續(xù)追蹤，從而培養(yǎng)讓酒店和學(xué)校都滿意的專業(yè)人才。

新形勢(shì)下的校企合作模式結(jié)合了當(dāng)前酒店業(yè)的現(xiàn)實(shí)情況，也順應(yīng)了國(guó)家大力發(fā)展職業(yè)教育的戰(zhàn)略，進(jìn)一步提升了專業(yè)人才的培養(yǎng)能力，從而切實(shí)提高了職業(yè)教育人才的培養(yǎng)質(zhì)量，為本地區(qū)酒店行業(yè)的發(fā)展提供了高素質(zhì)的專業(yè)人才。

（責(zé)任編輯 柳 紫）