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      黑色食物補腎益精

      2015-05-30 02:06:38韓德承
      家庭醫(yī)學(xué)·下半月 2015年5期
      關(guān)鍵詞:黑棗淡豆豉烏雞

      韓德承

      按照中醫(yī)五行學(xué)說,腎主運化水液,藏精納氣,五行屬水,五色屬黑,因此,多食一些黑色食品,可起到補腎益精的作用。下面介紹幾種常見食藥兩用的黑色食物,供大家選擇。

      又稱烏雞、泰和雞,為雉科動物烏骨雞的肉或除去內(nèi)臟的全體,以其骨骼、皮肉烏黑而得名。據(jù)測定,烏雞含有豐富的黑色素、蛋白質(zhì)、B族維生素和人體所需18種氨基酸、多種微量元素。烏雞的血清總蛋白和r -球蛋白質(zhì)的含量均明顯高于普通雞。每100克烏雞肉含氨基酸高于普通雞25倍,含鐵元素比普通雞高45倍,是食藥兩用的滋補佳品。其性平,味甘,入肝、腎經(jīng),具有養(yǎng)陰退熱、補虛益腎的功效。《本草經(jīng)疏》載:“烏骨雞補血益陰,則虛勞羸弱可除,陰回熱去,則津液自生,渴自止矣。陰平陽秘,表里固密,邪惡之氣不得入。心腹和而痛自止。益陰,則沖、任、帶三脈俱旺,故能除崩中帶下一切虛損諸疾也?!眿D科名藥“烏雞白鳳丸”即以烏雞為主藥配制而成。烏雞進補既可單用,也可與其他補藥配合應(yīng)用,做成食療藥膳。

      八寶蒸烏雞 取烏雞一只,去毛凈膛洗凈;適量糯米加百合60克,梨1只,南薺50克,香蕉50克,搗爛拌勻做成飯團,填入雞腹內(nèi),縫合后入砂鍋,加拍松的姜塊、鹽、料酒和清水,用文火燉熟后,開腹取出糯米等作飯食,食肉飲湯。此方能滋陰補血、益氣健胃、清熱潤燥,適用于婦女心悸、頭暈?zāi)垦?、口干舌燥、肝郁不舒等證。

      牛膝鹵烏雞 取烏雞1只,去毛凈膛洗凈,斬去雞尖,切成核桃大小的塊,用開水焯過,瀝水備用;鍋內(nèi)加水(稍多一點),下懷牛膝20克,蔥3段,生姜3片,桂皮1小塊,山奈1粒,大茴香3小瓣,草果1粒,紹興酒、白糖、醬油、精鹽適量,用大火燒開,制成鹵汁。將焯好的雞塊放入鹵汁中,用中火加熱烹制,撇去浮沫,直至鹵汁入味、烏雞熟爛后去除調(diào)料即成。具有滋補肝腎、強筋壯骨的功效,特別適合身體虛弱、腰膝酸軟、四肢乏力的中老年人食用。婦女月經(jīng)不暢、經(jīng)期腹痛以及糖尿病患者食用,有一定的輔助治療效果。因牛膝有擴張子宮的作用,故孕婦忌食此

      藥膳。

      中醫(yī)歷來認為,黑豆為腎之谷,入腎。黑豆又稱黑大豆、烏豆,為豆科植物大豆黑色的種子。以外皮黑而內(nèi)綠色的雄黑豆補腎效果最佳,可炒食、煮粥、研粉入糕點食品、制作豆豉等,亦是作為藥膳的上好原料。據(jù)測定,黑豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,以及大豆黃酮苷、大豆皂醇、胡蘿卜素、煙酸,維生素B1、B2等成分,具有健脾利水、消腫下氣、滋腎陰、潤肺燥、治風熱而活血解毒、止盜汗、烏發(fā)、黑發(fā)以及延年益壽的功能?!妒澄锉静荨吩唬骸耙院诙谷臌}煮,常時食之,云能補腎?!薄侗静菥V目》載:“黑豆入腎功多,故能治水、消脹、下氣,治風熱而活血解毒?!薄侗静輩R言》亦載:“黑大豆,解百毒,下熱氣之藥也……又煮熟食之則利腸,炒熟食之則閉氣,水浸、生搗食之解毒,敷之肉上散癰腫?!币院诙怪谱鞯牡刽?,性寒,味苦,具有解表、除煩、宣郁、解毒的功效。制法是取桑葉、青蒿加水煎湯,過濾,取藥湯與洗凈的黑大豆拌勻,俟湯汲盡后,置籠內(nèi)蒸透,取出晾涼,再置容器內(nèi),上蓋煎過的桑葉、青蒿,悶至發(fā)酵生黃衣為度,取出曬干即可。《本草經(jīng)疏》曰:“豉,惟江右淡者治病……蓋黑豆性本寒,得蒸曬之氣必溫,非苦溫則不能發(fā)汗、開腠理、治傷寒頭痛、寒熱及瘴氣惡毒也?!碧拼t(yī)孟詵的“蔥豉湯”就有淡豆豉這味藥。取連須蔥白30克,淡豆豉10克,生姜3片,加水500克,煎沸再加黃酒30克煎煮,去渣取汁熱服,服后蓋被取汗,能發(fā)汗、解表、和中,治傷寒短氣煩躁、餓不欲食、虛煩不得眠,取梔子14枚,搗碎煎湯,再入淡豆豉100克,水煎去渣取汁溫服。此外,黑豆還可烹制多款補腎益精的藥膳美食。

      黑豆燜豬蹄 黑豆400克,豬蹄750克。將黑豆洗凈用水浸泡3小時左右;把豬蹄洗凈豎劈兩半,用沸水焯透,然后與黑豆同入鍋,加蔥段、姜片、清水燉至酥爛,用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味食之。

      海帶燉黑豆 取鮮海帶200克,洗凈切絲;黑豆100克洗凈;瘦豬肉100克,切成4厘米見方的塊。同入燉鍋內(nèi),加蔥段、姜片及清水置武火上燒沸,撇去浮沫,再用文火燉煮1小時,加鹽調(diào)味即成,食料喝湯,能活血、利水、祛風、解毒,肝硬化腹水者食之有輔助療效。

      黑豆枸杞粥 黑豆100克,枸杞子5克,紅棗10枚,料酒、姜汁、食鹽各適量,加入清水,用急火煮沸后,改用文火熬至黑豆爛熟即可,早、晚各服食1次。

      是鮮棗在棉子油、松煙水中煮熟,再用煙火熏烤成的干制品,其補益作用大于鮮棗。含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、果膠、多種維生素、鈣、鐵、鎂、鉀等微量元素,所含的維生素C和鈣質(zhì)、鐵質(zhì)最多,有很高的藥用價值。其性溫,味甘,具有滋補肝腎、潤燥生津的功效,多用于補血和作為調(diào)理藥物,對貧血、血小板減少、肝炎、乏力、失眠有一定療效?,F(xiàn)代藥理研究表明,黑棗所含豐富的膳食纖維與果膠,可以幫助消化和軟便,對防治便秘有很好的療效;含有豐富的維生素,有極強的增強體內(nèi)免疫力的作用;黑棗和紅棗同食,保肝護肝的作用更加明顯。黑棗可直接食用或者作為食材煲湯、烹飪菜品。

      黑棗醋 黑棗1 000克,揀去雜質(zhì),加入2 000毫升陳年老醋中,密封保存4個月后即可飲用。飲用時可加入適量鮮葡萄汁,用溫開水稀釋,具有滋潤心肺、生津止渴、抗衰老、促進氣血循環(huán)、減少心血管瘀塞的作用,經(jīng)常飲用還可減肥瘦身。

      黑棗鵪鶉蛋 鵪鶉蛋400克,煮熟剝皮,與黑棗(去核)10克,桂圓肉、蓮子各50克,枸杞子6克,冰糖60克,同入容器,隔水蒸20分鐘食之,具有補氣安神、健脾開胃之功效。

      黑棗烏雞 烏骨雞1只,退毛凈膛洗凈,腔內(nèi)塞入黑棗(去核)、干棗各50克,當歸、黃精各10克,熟地黃、枸杞子、甘草各15克,用牙簽扎緊,入鍋加適量清水燉至雞肉熟爛,揀出甘草后食料喝湯,具有補益氣血、滋陰益腎的功效,特別適宜產(chǎn)婦產(chǎn)后調(diào)理。

      黑棗枸杞鴿蛋湯 鴿蛋80克,煮熟剝皮,與黑棗(去核)50克,枸杞子15克同入鍋燉煮食之,能補氣益血、鎮(zhèn)靜安神,適宜神經(jīng)衰弱引起的心悸、失眠者服食。

      黑棗苦瓜雞湯 雞腿300克,與黑棗、大棗(均去核)各15克同入鍋,加清水燉煮至雞肉酥爛,加再入枸杞子15克,苦瓜50克稍煮即可出鍋,加少許精鹽調(diào)味,食肉喝湯,具有補益氣血,滋陰清熱的功效,并可益肝明目。

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