卵磷脂的進(jìn)補(bǔ)宜忌

陸基宗

近30年來(lái)，卵磷脂是市場(chǎng)中較為風(fēng)靡的保健品，被稱(chēng)為“健腦食品”“食用美容化妝品”等。應(yīng)當(dāng)肯定，卵磷脂是組成細(xì)胞膜的主要成分，細(xì)胞膜具有特異的通透性，卵磷脂所具有的廣泛的生理活性，使它在新陳代謝中起著極為重要的作用。人體攝入足夠的磷脂，可提高人體細(xì)胞的再生力，對(duì)健腦促智、延緩衰老，以及多種心腦血管病具有預(yù)防作用。對(duì)于應(yīng)酬場(chǎng)中的商職場(chǎng)人士來(lái)說(shuō)，卵磷脂還對(duì)肝臟有著重要的保護(hù)作用。

肝臟是人體最大的臟器，也是人體最大的消化腺，更是重要的代謝器官。而肝臟要維持正常的生理功能，則離不開(kāi)卵磷脂和膽堿這兩種重要物質(zhì)。如果人體缺乏，正常的肝功能就會(huì)受損，并造成肝功能異常，引發(fā)多種疾病。卵磷脂對(duì)肝臟的保健體現(xiàn)為：

1.預(yù)防脂肪肝：脂肪肝的早期，即肝內(nèi)有大量的脂肪堆積，要排泄、清除脂肪，必須要有足量的卵磷脂的參與。適時(shí)補(bǔ)充卵磷脂（內(nèi)含膽堿）可使早期脂肪肝或高脂血癥發(fā)生逆轉(zhuǎn)。因?yàn)槁蚜字姆肿咏Y(jié)構(gòu)中含有親水的磷酸基團(tuán)和親油的脂肪酸基團(tuán)，具有強(qiáng)大的“乳化”功能，可將肝臟和血液中多余的膽固醇和中性脂肪（甘油三酯）乳化后溶于血液而排出體外。

2.防治肝硬化：對(duì)常年飲酒者，卵磷脂具有降解乙醇的作用，能緩解酒精對(duì)肝臟的損害，并促進(jìn)肝細(xì)胞的活化和再生，增強(qiáng)肝功能，從而有效地防治酒精性肝硬化。

病理學(xué)認(rèn)為，缺乏卵磷脂和膽堿的早期癥狀為肝內(nèi)大量的脂肪堆積，繼而發(fā)生脂肪肝，接著引起肝細(xì)胞壞死、肝組織纖維化，最終發(fā)展成肝硬化，由此惡化成“癌中之王”的肝癌。因此，注重卵磷脂的補(bǔ)充非常重要。

但需要注意的是，由于商業(yè)的炒作和某些渠道的誤介，社會(huì)上出現(xiàn)了一股濫用卵磷脂的風(fēng)潮。對(duì)于謹(jǐn)防卵磷脂的進(jìn)補(bǔ)誤區(qū)，我的建議如下：

1.進(jìn)補(bǔ)卵磷脂，以天然的為佳，特別是以植物類(lèi)為最佳。藥物類(lèi)卵磷脂因成分復(fù)雜、成本高，而且盲目進(jìn)補(bǔ)，也有多種副作用。因此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，蛋黃、大豆制品、動(dòng)物內(nèi)臟和腦、小麥胚芽、玉米、葡萄、芝麻、花生、葵花子和核桃等堅(jiān)果類(lèi)，還有牡蠣、烏賊、銀魚(yú)和青魚(yú)等，它們含較多的卵磷脂、維生素E等健腦增智、防病抗衰和防癡的營(yíng)養(yǎng)成分，既豐富，又質(zhì)優(yōu)，是中老年人和體弱者理想的膳食補(bǔ)品。大豆含卵磷脂更優(yōu)，且不含膽固醇，最適合老年人食用。雞蛋中含有的卵磷脂，能有效地阻止膽固醇的吸收，故膽固醇正常的老年人不必害怕吃雞蛋，一天一只雞蛋沒(méi)有問(wèn)題。如果食補(bǔ)不足，則可用藥補(bǔ)。目前已有商品型的卵磷脂供應(yīng)，因由天然物質(zhì)（主要是大豆）制成，故幾乎無(wú)副作用。

2.進(jìn)補(bǔ)卵磷脂不會(huì)立竿見(jiàn)影。很多家長(zhǎng)按照廣告所說(shuō)：考前突擊進(jìn)補(bǔ)卵磷脂，就能增強(qiáng)智力、得高分、提高升學(xué)率……這是非常錯(cuò)誤的。急于進(jìn)補(bǔ)、濫補(bǔ)，“臨時(shí)抱佛腳”，反而適得其反。卵磷脂滋補(bǔ)大腦、促進(jìn)記憶力等作用，是緩慢的過(guò)程，可在平時(shí)的飲食中注意食物多樣化、合理調(diào)配、葷素兼顧，不挑食、不偏食，才是正道。

3.進(jìn)補(bǔ)卵磷脂并非人人適合。已有高血脂者、動(dòng)脈硬化者和肥胖者，應(yīng)禁忌卵磷脂。因?yàn)樵S多脂肪類(lèi)食品，雖含有不少卵磷脂，但也含有很高的膽固醇，屬高熱量脂肪，不可多食，否則易患肥胖癥和高（膽固醇）血脂癥，所以膽固醇偏高的老年人及心血管病者慎食。孕婦進(jìn)補(bǔ)，也要適可而止。

4.可與維生素E并行進(jìn)補(bǔ)。卵磷脂與維生素E有相互協(xié)同和促進(jìn)的作用，維生素E可防止卵磷脂的氧化，且促進(jìn)其吸收和利用。21世紀(jì)初我國(guó)已步入“老齡化社會(huì)”，“老年癡呆癥”是老年社會(huì)中的常見(jiàn)病，缺乏乙酰膽堿是其重要的誘因。磷脂是腦內(nèi)轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿的原料，乙酰膽堿是神經(jīng)元之間依靠化學(xué)物質(zhì)傳遞信息的“神經(jīng)遞質(zhì)”，可增強(qiáng)記憶和思維，延緩腦細(xì)胞的衰老和腦力的衰退。磷脂與維生素E協(xié)同作用，能防止脂肪酸敗而產(chǎn)生“自由基”，而自由基使腦組織中沉積著的過(guò)氧化脂質(zhì)增多，不但使腦血管變細(xì)變窄，使腦血流量變小，而且使腦細(xì)胞衰老和鈍化。而卵磷脂和維生素E合用，可相輔相成，使腦血管暢通，營(yíng)養(yǎng)和氧氣便源源不斷地供給大腦，從而提高大腦功能，對(duì)防治老年癡呆癥有確切的療效。