龍眼果實(shí)低溫貯藏性能常規(guī)指標(biāo)評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建

摘 要 以6個(gè)品種的龍眼果實(shí)為試驗(yàn)材料，監(jiān)測(cè)了低溫[（4±0.5）℃]貯藏期間25個(gè)常規(guī)指標(biāo)，運(yùn)用相關(guān)分析、因子分析和逐步回歸分析方法對(duì)果實(shí)的貯藏性能進(jìn)行綜合評(píng)估。結(jié)果表明：（1）分別得到了與褐變指數(shù)、自溶指數(shù)、衰老度和失重率等顯著相關(guān)的指標(biāo)公因子組成及其解釋指標(biāo)，并構(gòu)建了相應(yīng)的數(shù)學(xué)預(yù)測(cè)模型；（2）通過(guò)逐步回歸分析，得到了不同貯藏效果的有效評(píng)價(jià)指標(biāo)，其中，褐變指數(shù)包括失重率、皮電導(dǎo)率、皮果糖和皮還原糖，自溶指數(shù)為肉還原糖，失重率包括肉還原糖和皮蔗糖，衰老度包括皮果糖、皮電導(dǎo)率和失重率； （3）6個(gè)品種中，石硤貯藏性能最好，其次為儲(chǔ)良、立冬本、水眼、東壁，后壁埔最差，評(píng)價(jià)指標(biāo)中，皮電導(dǎo)率作用最大，其次是失重率、皮果糖和皮還原糖，肉還原糖作用最??； （4）本研究得到的4個(gè)預(yù)測(cè)模型中，除自溶指數(shù)外，其它3個(gè)均具有較好的解釋作用。

關(guān)鍵詞 龍眼果實(shí)；貯藏性能；統(tǒng)計(jì)分析；評(píng)價(jià)體系

中圖分類號(hào) Q814 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

Evaluation System Based on the Conventional Indicators

Established for the Storability of Longan Fruit

Under Low Atmospheric Temperature

HAN Dongmei1，3， YANG Wu2， NIU Jiajia2， WU Zhenxian2，4*，

LI Jianguang1，3， PAN Xuewen1，3， GUO Dongliang1，3

1 Institute of Fruit Tree Research，Guangdong Academy of Agriculture Science，Guangzhou，Guangdong 510640，China

2 College of Horticulture，South China Agricultural University，Guangzhou，Guangdong 510642，China

3 Key Laboratory of South Subtropical Fruit Biology and Genetic Resource Utilization，

Ministry of Agriculture，Guangzhou，Guangdong 510640，China

4 Guangdong Key Lab for Postharvest Science of Fruit and Vegetable，Guangzhou，Guangdong 510642，China

Abstract This research was conducted to establish the evaluation system for the storability of longan fruit.Twenty-five conventional indicators were monitored for 6 varieties of longan fruit stored under low atmospheric temperature[（4±0.5）℃]. Correlation，factor and stepwise regression analyses were used to comprehensively evaluate the fruit storability. The results showed that the common factors and their interpretive indicators were screened from the related indicators to the different effects of storage，including pericarp browning，aril autolysis，mass loss and aging degree，and 4 mathematical models for them were also established respectively. By stepwise regression analysis，the indicator databases for different storage effects were established as the following：Indicators including rate of mass loss （RML），relative electricconductivity of pericarp（RECP）， fructose in pericarp（FP） and reducing sugar in pericarp（RSP）were screened for pericarp browning， reducing sugar in aril（RSA）for autolysis index；RSA and sucrose in pericarp（SP） for mass loss， and fructose in pericarp （FP），RML and RECP for aging degree. Among the 6 varieties，Shixia had the best storability，followed by Chuliang，Lidongben，Shuiyan and Donbi，and lastly Houbipu. As the effective indicators for evaluating fruit senescence，RECP played the most important role，then RML，F(xiàn)P，RSP，and the least is RSA. In addition，except for the model for aril autolysis，the other 3 ones among the 4 models above were all basically provided with statistical significance.

Key words Longan fruit；Storability；Statistic analysis；Evaluation system

doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2015.09.023

龍眼（Dimocarpus longanLour.）果實(shí)風(fēng)味甜美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有較高的醫(yī)療保健價(jià)值，但其不耐貯藏，極易褐變，有時(shí)甚于荔枝，因品種而異。影響其貯藏性能的因素在于育種、栽培、采收、采后處理等每一個(gè)環(huán)節(jié)，采收時(shí)貯藏品質(zhì)是決定其貯藏性能的首要條件，而貯藏期間果實(shí)品質(zhì)水平和衰老程度則體現(xiàn)了果實(shí)貯藏性能的優(yōu)劣，并表現(xiàn)在各類衡量指標(biāo)的變化規(guī)律上。關(guān)于龍眼果實(shí)貯藏期間各種生理生化變化和分子生物學(xué)方面的研究已經(jīng)很多，包括果肉品質(zhì)[1-3]、果皮褐變[4-7]、果肉自溶[8-9]、細(xì)胞壁變化[10-12]、呼吸作用[13-14]等，但其中的關(guān)鍵影響因子及其作用方式、作用大小等尚不明確，不能達(dá)到有效調(diào)控的目的，這也是保鮮技術(shù)難以獲得重大突破的主要原因之一。關(guān)于利用多元統(tǒng)計(jì)分析法研究果實(shí)貯藏過(guò)程中不同指標(biāo)的變化與貯藏效果之間的關(guān)系，僅在芒果上有過(guò)類似報(bào)道[15]，但對(duì)不同因素的作用大小及其相互關(guān)系并未作深入研究，而在龍眼采后研究中也尚未見(jiàn)有相關(guān)報(bào)道。2011年筆者比較了30個(gè)品種龍眼果實(shí)的貯藏效果，根據(jù)果皮褐變與果肉自溶結(jié)果進(jìn)行綜合分析后，將其分為強(qiáng)、中、弱3種類型；2012年從中各選擇2個(gè)品種為材料[16]，研究了貯藏期間不同糖組分及部分常規(guī)采后生理生化指標(biāo)對(duì)低溫下龍眼不同貯藏效果的影響，探討不同作用因子之間的相互關(guān)系和作用方式，構(gòu)建預(yù)測(cè)模型，為今后龍眼果實(shí)貯藏性能的簡(jiǎn)便評(píng)價(jià)以及采后保鮮調(diào)控新目標(biāo)的尋找和鎖定提供理論參考和實(shí)踐指導(dǎo)，并為進(jìn)一步完善龍眼果實(shí)貯藏性能的科學(xué)評(píng)價(jià)體系奠定基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料

6個(gè)供試龍眼品種分別為石硤、水眼、東壁、后壁埔、儲(chǔ)良、立冬本，成熟度為85%～90%，于2012年7～9月采自廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所龍眼種質(zhì)資源圃，依據(jù)果肉可溶性固形物含量和果實(shí)內(nèi)外形態(tài)變化來(lái)判斷果實(shí)成熟度[17]。生長(zhǎng)結(jié)果期間，6個(gè)品種管理水平一致，近期引進(jìn)品種立冬本和后壁埔也已經(jīng)連續(xù)結(jié)果3～4 a以上，果實(shí)品種特征基本穩(wěn)定。樣品采收后，2 h內(nèi)運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析測(cè)定和貯藏試驗(yàn)。

1.2 方法

果實(shí)采收后，于當(dāng)天選擇成熟度均勻一致且無(wú)病、蟲、傷、褐的龍眼果實(shí)，在500 mg/kg的施?？巳芤褐薪? min，晾干，采用0.03 mm厚的聚乙烯袋包裝，于低溫[（4 ± 0.5）℃]中貯藏，每袋30個(gè)果實(shí)，每個(gè)品種18袋。在果實(shí)貯藏0、7、14、21、28、35 d時(shí)分別觀察和取樣，每次用3袋，每個(gè)果實(shí)各取一半果皮和一半果肉，分別以液氮徹底凍結(jié)后用錫紙包好，再裝入自封袋，于-30 ℃低溫冰箱貯藏，重復(fù)3次。

（果皮）褐變指數(shù)和果實(shí)失重率：參照韓冬梅等[13]的方法；（果肉）自溶指數(shù)參照劉熙東[8]的方法；果實(shí)好果率：以無(wú)霉變和自溶的為好果，好果率/%=好果數(shù)/總果數(shù)×100；呼吸強(qiáng)度：參照季作梁等[18]的方法。

果實(shí)糖組分：以凍樣為材料，參照王靜等[19]的方法并有所改進(jìn)，使用德國(guó)Agilent 1 200 LC高效液相色譜儀測(cè)定，以購(gòu)自Sigma公司的分析純果糖、葡萄糖和蔗糖作標(biāo)樣制定標(biāo)準(zhǔn)曲線，通過(guò)保留時(shí)間和峰面積的比較來(lái)測(cè)定果皮和果肉中葡萄糖、果糖、蔗糖的種類和含量，重復(fù)3次。還原糖=葡萄糖+果糖，總糖=葡萄糖+果糖+蔗糖。

果肉品質(zhì)：可溶性固形物（TSS）用ATAGO-32α數(shù)顯折光儀直接測(cè)定，可滴定酸（TA）測(cè)定參照寧正祥[20]的方法，維生素C（Vc）測(cè)定參照Kampfenkel等[21]的Fe3+還原法，可溶性蛋白質(zhì)含量測(cè)定參照Bradfod[22]的方法。

果皮（相對(duì)）電導(dǎo)率：參照朱廣廉等[23]的方法。另以果皮凍樣為材料，分別測(cè)定以下指標(biāo)：維生素C含量、類黃酮和總酚含量（均參照張永麗等[24]的方法）、多酚氧化酶（PPO）活性（參照譚興杰等[25]的方法）、過(guò)氧化物酶（POD）活性（參照曾韶西等[26]的方法）。

以上指標(biāo)，除注明使用凍樣外，其它均用鮮樣測(cè)定，并設(shè)置3個(gè)樣品重復(fù)。

1.3 數(shù)據(jù)處理

運(yùn)用SPSS19.0統(tǒng)計(jì)軟件[27-28]對(duì)所有測(cè)定指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)的統(tǒng)計(jì)分析，主要運(yùn)用了雙變量相關(guān)分析、因子分析和多元線性回歸分析方法。以6個(gè)龍眼品種的6個(gè)貯藏時(shí)期（6×6）共36個(gè)貯期材料為樣本，以25個(gè)監(jiān)測(cè)指標(biāo)為變量，包括失重率、呼吸強(qiáng)度、肉TSS、肉TA、果肉和果皮共同指標(biāo)（維生素C、可溶性蛋白、蔗糖、葡萄糖、果糖、還原糖、總糖、單雙糖比）、果皮電導(dǎo)率、總酚和類黃酮、PPO和POD。首先分析其與貯藏效果指標(biāo)褐變指數(shù)、自溶指數(shù)、好果率、失重率的相關(guān)性，篩選出相關(guān)性顯著的變量，再對(duì)其進(jìn)行因子分析或逐步回歸分析，綜合得出公因子及其解釋變量，得到能夠預(yù)測(cè)果實(shí)貯藏效果的有效指標(biāo)及其預(yù)測(cè)模型。

從研究方法可知好果率僅是對(duì)完全無(wú)褐變、無(wú)腐爛癥狀的果實(shí)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，不能充分反映全部試驗(yàn)果的褐變及自溶程度，故采用主成分分析法綜合評(píng)估褐變指數(shù)和自溶指數(shù)，得到與之相對(duì)應(yīng)的果實(shí)衰老度，并以之為目標(biāo)展開(kāi)一系列的指標(biāo)分析工作。

為了對(duì)6個(gè)品種的貯藏效果進(jìn)行直觀比較，以6個(gè)品種果實(shí)的不同貯藏時(shí)期材料為樣本，運(yùn)用SPSS19.0統(tǒng)計(jì)軟件，以自溶指數(shù)和褐變指數(shù)標(biāo)準(zhǔn)化后的數(shù)值構(gòu)建四分圖，對(duì)樣本的貯藏效果進(jìn)行分類。以與2個(gè)貯藏效果（褐變指數(shù)、自溶指數(shù)）相關(guān)的5個(gè)有效評(píng)價(jià)指標(biāo)（皮電導(dǎo)率、失重率、皮果糖、肉還原糖、皮還原糖）為樣本，并以這5個(gè)有效評(píng)價(jià)指標(biāo)與2個(gè)貯藏效果指標(biāo)的偏相關(guān)系數(shù)構(gòu)建四分圖，直觀分析不同指標(biāo)對(duì)褐變和自溶的作用大小。

2 結(jié)果與分析

2.1 與龍眼果皮褐變指數(shù)相關(guān)的指標(biāo)篩選和作用模型的建立

將各品種龍眼果實(shí)在不同貯藏時(shí)期的果皮褐變指數(shù)及其相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)分析。與之顯著相關(guān)的指標(biāo)（r值，*顯著相關(guān)，**極顯著相關(guān)）有：失重率0.693**、皮電導(dǎo)率0.685**、皮Vc-0.535**、皮還原糖0.444**、皮果糖0.506**、皮單雙糖比0.524**、皮PPO -0.330*。因子分析結(jié)果得到2個(gè)公因子，累積貢獻(xiàn)率為70.571%（表1），選擇載荷值大于0.6的指標(biāo)作為解釋變量（表1中加粗且下劃線部分，下文同）。因子F1（果皮氧化還原因子）為42.443%（因子貢獻(xiàn)率），解釋變量包括：皮還原糖、皮果糖、皮單雙糖比、皮PPO-；因子F2（其它因子）為28.127%，包括皮Vc（-）、皮電導(dǎo)率、失重率。可見(jiàn)較高的皮電導(dǎo)率、失重率、皮還原糖、單雙糖比例，較低的Vc含量，都有助于促進(jìn)貯藏過(guò)程中龍眼果皮的褐變。根據(jù)回歸方程F褐變綜合評(píng)分=0.424 43F1′+0.281 27F2′，F(xiàn)1′和F2′是系統(tǒng)自動(dòng)給出的各品種各貯藏時(shí)期的公因子得分（下文同），系數(shù)為其權(quán)重（貢獻(xiàn)率），由此計(jì)算出F褐變綜合評(píng)分，其與果皮褐變指數(shù)的相關(guān)系數(shù)為0.783**（表2），說(shuō)明這些指標(biāo)的選擇比較合理，具有較好的信息完整度。

以褐變指數(shù)為因變量、7個(gè)相關(guān)指標(biāo)為自變量進(jìn)行逐步回歸，得到預(yù)測(cè)模型（表3）：Y理論褐變指數(shù)=-1.593+0.444X失重率+0.077X皮電導(dǎo)率+0.564X皮果糖-0.288X皮還原糖，決定系數(shù)為0.866， P值為0；得到有效指標(biāo)X失重率、X皮電導(dǎo)率、X皮果糖、X皮還原糖，其與褐變指數(shù)的偏相關(guān)系數(shù)分別為0.757、0.693、0.482、-0.370（表3），反應(yīng)出它們的作用大?。粚⒏髦笜?biāo)值代入模型，計(jì)算出的Y理論褐變指數(shù)與實(shí)際褐變指數(shù)的相關(guān)系數(shù)為0.931**（表2），說(shuō)明該預(yù)測(cè)模型能夠較為真實(shí)地反應(yīng)果實(shí)褐變能力。其中，皮還原糖與褐變指數(shù)的相關(guān)系數(shù)、偏相關(guān)系數(shù)的正負(fù)方向不一致，因?yàn)楹笳弑惹罢吒芊磻?yīng)變量之間的內(nèi)在線性關(guān)系，且消除了其它因素的影響，因此選擇偏相關(guān)系數(shù)來(lái)反應(yīng)皮還原糖對(duì)褐變指數(shù)的作用大小和方向更為合理。

2.2 與龍眼果肉自溶指數(shù)相關(guān)的指標(biāo)篩選和作用模型的建立

與各品種不同時(shí)期的自溶指數(shù)顯著相關(guān)的指標(biāo)有：失重率0.415*、肉TSS -0.386*、肉葡萄糖 -0.414*、肉果糖 -0.463**、肉還原糖 -0.485**、肉總糖 -0.404*，經(jīng)因子分析后得到2個(gè)公因子，累積貢獻(xiàn)率為85.586%（表4）。因子F1（果肉還原糖和質(zhì)量損耗因子）為50.667%，包括肉還原糖、肉果糖、肉葡萄糖、失重率（-）；因子F2（總糖因子）為34.919%，包括肉總糖，肉TSS。根據(jù)回歸方程F果肉完好度綜合評(píng)分=0.506 67F1′+0.349 19F2′，計(jì)算F果肉完好度綜合評(píng)分，其與自溶指數(shù)的相關(guān)性為-0.555**（表2），說(shuō)明選擇的指標(biāo)信息基本能夠反應(yīng)出果肉自溶的程度，較高的果肉還原糖、總糖和TSS含量及較低的失重率有助于延緩自溶的發(fā)生。

以龍眼果肉自溶指數(shù)為因變量、各相關(guān)指標(biāo)為自變量進(jìn)行逐步回歸，得到預(yù)測(cè)模型（表3）如下：Y理論自溶指數(shù)=1.886-0.026X肉還原糖，決定系數(shù)為0.235，P值為0.003；有效指標(biāo)X肉還原糖與自溶指數(shù)的偏相關(guān)系數(shù)為-0.485，由此計(jì)算出Y理論自溶指數(shù)與實(shí)際自溶指數(shù)的相關(guān)系數(shù)為0.485**，說(shuō)明二者具有較好的一致性（表2）。

2.3 與衰老度相關(guān)的指標(biāo)篩選和作用模型的建立

相關(guān)分析結(jié)果顯示，好果率與褐變指數(shù)、自溶指數(shù)的相關(guān)系數(shù)分別為-0.793**和-0.937**，后兩者之間的相關(guān)系數(shù)為0.840**。以6個(gè)品種果實(shí)不同貯藏時(shí)期的自溶指數(shù)和褐變指數(shù)為變量進(jìn)行主成分分析，得到1個(gè)公因子，方差貢獻(xiàn)率為91.991%。根據(jù)回歸模型F衰老度=0.919 91F1′，計(jì)算出每個(gè)品種各貯藏時(shí)期的F衰老度，其大小在-0.73～2.09之間，相當(dāng)于好果率在100%～14.67%之間，F(xiàn)衰老度與好果率、褐變指數(shù)和自溶指數(shù)的相關(guān)系數(shù)分別為：-0.902**、0.959**和0.959**（表2），說(shuō)明F衰老度不僅能夠很好地反應(yīng)果實(shí)的實(shí)際好果率，而且比好果率更能體現(xiàn)自溶指數(shù)和褐變指數(shù)在果實(shí)綜合貯藏能力評(píng)估中的作用。

將F衰老度與所有指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)分析，與之顯著相關(guān)的指標(biāo)有：失重率0.578**、肉TSS -0.353*、肉Vc -0.379*、肉葡萄糖 -0.470**、肉果糖 -0.639**、肉還原糖 -0.610**、肉總糖 -0.387*、皮電導(dǎo)率0.696**、皮Vc -0.508**、皮總糖0.349*、皮還原糖0.539**、皮葡萄糖0.379*、皮果糖0.592**、皮單雙糖比0.549**、皮PPO -0.392*，共15個(gè)指標(biāo)。

因子分析結(jié)果得到4個(gè)公因子，累積貢獻(xiàn)率達(dá)86.888%（表5）。因子F1（皮糖組分和肉總糖因子）的方差貢獻(xiàn)率為44.487%，包括皮葡萄糖、皮果糖、皮還原糖皮總糖、肉TSS（-）、肉總糖（-）、皮PPO（-）、肉Vc（-）；因子F2（果肉單糖和質(zhì)量損耗因子）的方差貢獻(xiàn)率為23.262%，包括肉還原糖、肉果糖、肉葡萄糖、失重率（-）；因子F3（果皮活力因子）的方差貢獻(xiàn)率為10.505%，包括皮Vc（-）、皮電導(dǎo)率；因子F4的方差貢獻(xiàn)率為8.633%，僅有皮單雙糖比。根據(jù)回歸模型F衰老度綜合評(píng)分=0.444 87F1′+0.232 62F2′+0.105 05F3′+0.086 33F4′，計(jì)算得出F衰老度綜合評(píng)分，其與好果率、衰老度的相關(guān)性分別為-0.385*、0.278（表2）?？梢?jiàn)F衰老度綜合評(píng)分與F衰老度一致性較差，說(shuō)明選擇的指標(biāo)不太合理，第一、二主成分中果皮、果肉糖分含量占據(jù)67.749%的權(quán)重，糖類指標(biāo)太多，其分析結(jié)果不能充分體現(xiàn)果實(shí)的貯藏效果，一些與衰老度關(guān)系密切的指標(biāo)作用被弱化。

以F衰老度為因變量、各相關(guān)指標(biāo)為自變量進(jìn)行逐步回歸，得到預(yù)測(cè)模型（表3）：Y理論衰老度=-2.684+0.176X皮果糖+0.357X失重率+0.075X皮電導(dǎo)率，決定系數(shù)為0.833，P值為0；得到有效指標(biāo)X皮果糖、X失重率、X皮電導(dǎo)率，其與F衰老度的偏相關(guān)系數(shù)分別為0.773、0.689、0.665，由此計(jì)算出Y理論衰老度，其大小在-1.17～2.04之間，其中負(fù)值對(duì)應(yīng)的好果率都在98%以上，其與F衰老度和實(shí)際好果率的相關(guān)系數(shù)分別為0.908**和-0.804**，具有較好的一致性（表2）。

2.4 與失重率相關(guān)的指標(biāo)篩選和作用模型的建立

與失重率顯著相關(guān)的指標(biāo)如下：肉葡萄糖-0.448**、肉果糖-0.704**、肉還原糖-0.630**、肉單雙糖比-0.515**、皮電導(dǎo)率0.390*、皮Vc -0.431**、皮總酚0.654**、皮蔗糖-0.385*、皮單雙糖比0.344*，共9個(gè)指標(biāo)。因子分析結(jié)果得到3個(gè)公因子，累積方差貢獻(xiàn)率為76.569%，選擇載荷值大于0.7的指標(biāo)作為解釋變量（表6）。因子F1（果肉還原糖因子）的方差貢獻(xiàn)率為40.324%，包括肉還原糖、肉葡萄糖、肉果糖；因子F2（果皮存儲(chǔ)因子）的方差貢獻(xiàn)率為22.165%，包括皮總酚（-）、皮蔗糖；因子F3的方差貢獻(xiàn)率為14.079%，僅有皮單雙糖比。依據(jù)回歸模型F失重率綜合評(píng)分=0.403 24F1′+0.221 65F2′+0.140 79F3′，計(jì)算得到F失重率綜合評(píng)分，其與失重率的相關(guān)系數(shù)為-0.670**（表2），說(shuō)明選擇的變量基本能夠解釋不同品種不同貯藏時(shí)期的失重率差異。

以失重率為因變量、各相關(guān)指標(biāo)為自變量進(jìn)行逐步回歸，得到預(yù)測(cè)模型（表3）如下：Y理論失重率=6.329-0.061X肉還原糖-0.190X皮蔗糖，決定系數(shù)為0.701，P值為0.02，得到有效指標(biāo)X肉還原糖、X皮蔗糖，其與失重率的偏相關(guān)系數(shù)分別為-0.806、-0.710，由此計(jì)算出Y理論失重率與實(shí)際失重率的相關(guān)系數(shù)為0.837**（表2），說(shuō)明該模型具有較高的可靠性。

2.5 不同品種龍眼果實(shí)低溫貯藏性能評(píng)估和有效評(píng)價(jià)指標(biāo)的作用大小

圖1顯示，龍眼果實(shí)不同貯藏效果表現(xiàn)為規(guī)律性分布，褐變指數(shù)與自溶指數(shù)具有較好的一致性。水眼、東壁、儲(chǔ)良、立冬本和后壁埔貯藏21 d、石硤貯藏35 d之前，均保持較低的褐變指數(shù)和自溶指數(shù)，效果接近；東壁和后壁埔貯藏28 d和35 d、水眼和立冬本貯藏35 d時(shí)，褐變指數(shù)和自溶指數(shù)均達(dá)到高水平；立冬本、水眼貯藏28 d，儲(chǔ)良貯藏28 d和35 d時(shí)，自溶指數(shù)中等偏低，但褐變指數(shù)中等偏高。由此可以看出，石硤貯藏效果最好，其次儲(chǔ)良、立冬本、水眼、東壁，后壁埔貯藏效果最差。

圖2顯示，在綜合貯藏效果中，距離中心0值越遠(yuǎn)的指標(biāo)，發(fā)揮的作用越大，反之則越小。其中，果皮相對(duì)電導(dǎo)率作用最大，然后依次是失重率、皮果糖、肉還原糖和皮還原糖，作用較大的前3個(gè)指標(biāo)與2.3中的衰老度預(yù)測(cè)指標(biāo)構(gòu)成一致?？梢?jiàn)，貯藏后期或衰老度增加的龍眼果實(shí)明顯具有較高的果皮相對(duì)電導(dǎo)率、失重率和皮果糖含量，較高的皮還原糖含量對(duì)降低褐變指數(shù)和自溶指數(shù)有一定作用，肉還原糖作用最小。

3 討論與結(jié)論

3.1 研究指標(biāo)的選擇、貯藏效果相關(guān)指標(biāo)的篩選和簡(jiǎn)化研究

為了實(shí)現(xiàn)簡(jiǎn)便、快捷評(píng)價(jià)龍眼果實(shí)低溫貯藏性能的目的，本研究以常規(guī)指標(biāo)為研究對(duì)象，監(jiān)測(cè)了果實(shí)貯藏過(guò)程中的內(nèi)外品質(zhì)和生理變化。一類為貯藏效果指標(biāo)，一類為品質(zhì)與常規(guī)衰老生理指標(biāo)，能夠直接反應(yīng)果實(shí)衰老、品質(zhì)保持和細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整程度等。在生產(chǎn)中，經(jīng)常使用TSS含量來(lái)代替糖含量，但龍眼屬于高糖、強(qiáng)呼吸類型的水果，不同糖組分在采后貯藏過(guò)程中對(duì)呼吸作用、果實(shí)貯藏壽命和貯后品質(zhì)的影響不可忽視。本研究篩選出的貯藏效果評(píng)價(jià)指標(biāo)具備較高的可靠性，能夠直觀地評(píng)價(jià)果實(shí)的衰老程度和貯藏性能。其中一些監(jiān)測(cè)指標(biāo)在個(gè)別品種中能夠較好地解釋果實(shí)衰老的原因，但在多品種大樣本的研究中，則不一定具有普遍性；也可能出現(xiàn)一些新的指標(biāo)關(guān)系，但需要進(jìn)一步研究與驗(yàn)證。

因子分析法在大樣本多變量研究中，可以起到篩選特征指標(biāo)、抽取綜合因子和簡(jiǎn)化分析結(jié)果的作用[29-30]，本研究運(yùn)用該法得到龍眼果實(shí)4種貯藏效果的綜合評(píng)價(jià)，得到的特征指標(biāo)、公因子及其貢獻(xiàn)率基本上能夠反映出不同品種不同貯藏時(shí)期的貯藏效果差異及其發(fā)生原因。而衰老度綜合評(píng)分結(jié)果還表明，只有正確選擇分析變量，綜合評(píng)價(jià)結(jié)果才會(huì)可靠；而筆者在開(kāi)展相關(guān)研究工作時(shí)，選擇的指標(biāo)很可能不能量化地反映所要研究的問(wèn)題，需要進(jìn)一步分析其作用大小，才能確定指標(biāo)的意義。

3.2 影響各貯藏效果的常規(guī)有效指標(biāo)的篩選和預(yù)測(cè)模型的意義

運(yùn)用逐步回歸分析方法，對(duì)褐變指數(shù)、自溶指數(shù)、衰老度和失重率分別建立了預(yù)測(cè)模型，決定系數(shù)分別為 0.866、0.235、0.833、0.701，可見(jiàn)，除自溶指數(shù)外，其它3個(gè)模型基本上能夠滿足預(yù)測(cè)要求，解釋水平>70%，其中褐變指數(shù)預(yù)測(cè)模型解釋度最高。本研究?jī)H是對(duì)影響龍眼果實(shí)低溫貯藏效果的常規(guī)指標(biāo)開(kāi)展研究，其結(jié)果具備的是常規(guī)指標(biāo)的預(yù)測(cè)意義，隨著研究方法的改進(jìn)和研究思路的開(kāi)拓，不斷引入新的指標(biāo)，可以得到更為理想的預(yù)測(cè)模型，為今后龍眼果實(shí)貯藏特性和保鮮技術(shù)研究提供更加明確的研究目標(biāo)。

3.3 各有效評(píng)價(jià)指標(biāo)與果實(shí)貯藏期間衰老的關(guān)系

關(guān)于失重率和皮電導(dǎo)率在龍眼采后衰老過(guò)程中的作用和表現(xiàn)已有不少報(bào)道[13，31-32]，而本研究則明確了它們?cè)邶堁圪A藏性能評(píng)估中的作用大小與評(píng)估方式；其它指標(biāo)如皮果糖與褐變、肉還原糖與失重率、果肉糖組分與自溶的關(guān)系，尚未見(jiàn)有相關(guān)報(bào)道。作為重要的品質(zhì)因子，果肉糖組分水平變化與自溶的發(fā)生和發(fā)展具有明顯的一致性[1-3]；在板栗種子成熟前后[33]、香菇貯藏期間[34]，還原糖含量與果實(shí)褐變程度都顯著相關(guān)，研究認(rèn)為果實(shí)褐變與非酶促褐變有關(guān)，或者與酶促褐變同時(shí)存在。龍眼果皮中含有的黃酮類化合物槲皮素[35]為含鄰位酚羥基黃酮類化合物，與自由基反應(yīng)后可以形成較為穩(wěn)定的共軛半醌式自由基，表現(xiàn)為較強(qiáng)的抗氧化性，但黃酮3位上的羥基被糖基化后，其抗氧化性則會(huì)明顯降低[36]。用微波處理胡柚后，其中的黃烷酮糖苷可分解為對(duì)應(yīng)的抗氧化能力更強(qiáng)的黃烷酮糖苷配基，并顯著提高胡柚皮的抗氧化能力[37]。由此推測(cè)，龍眼果皮中的糖類物質(zhì)可能通過(guò)非酶促褐變或形成黃酮糖苷的方式影響果皮褐變，本研究也證實(shí)，果皮中較高的果糖含量可以促進(jìn)褐變發(fā)生，但其內(nèi)在的作用機(jī)理有待進(jìn)一步深入研究。

另外，失重率既是一項(xiàng)常規(guī)的生理變化指標(biāo)，也是貯藏效果指標(biāo)，其與龍眼果皮褐變程度具有較高的一致性[13，31]，而失重是果肉呼吸消耗的重要表現(xiàn)形式。貯藏期間果肉糖組分的變化與果皮褐變的進(jìn)程是并行關(guān)系還是相互影響，需要進(jìn)一步探索研究。

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