餐廳45天利潤暴漲1倍的經(jīng)營秘訣！

妮子

這是一家餐飲酒樓，投資額大約100多萬元，地處市區(qū)非黃金地段，主營海鮮、家常飯菜，每月流水近20萬元，利潤基本持平，不虧也不太賺。但是經(jīng)過了一些改變，短短45天，凈利潤整整提升了1倍。

改變1：提煉獨(dú)特賣點(diǎn)

該餐館主打宣傳“10分鐘上菜，超時(shí)免費(fèi)”。這個(gè)上菜指的是上第一個(gè)菜，而不是10分鐘全部上完。所提煉出的這一句話，一定要能做得到的，一定要真實(shí)存在的，一定要對消費(fèi)者負(fù)責(zé)的。

改變2：改變利潤產(chǎn)品組成

目前店內(nèi)利潤最多的一款產(chǎn)品是“酸辣田雞”，也是招牌菜，標(biāo)價(jià)每斤28元。現(xiàn)在，稍微修改了兩個(gè)地方，在“酸辣田雞”利潤方面，比原來迅速提升了1倍多。

1.區(qū)別定價(jià)。將“酸辣田雞”分為三種檔次，分別叫：“純正野生酸辣田雞（大廚祖?zhèn)髅胤ǎ睒?biāo)價(jià)每斤68元，“農(nóng)家酸辣田雞”標(biāo)價(jià)每斤38元，“正宗酸辣田雞”標(biāo)價(jià)每斤28元。這么一改，不僅提高了“酸辣田雞”利潤，并且在顧客的心里樹立起了“純正野生田雞”的地位，吸引了更多顧客到店里。雖然真正點(diǎn)68元最高檔菜比較少，畢竟比較貴，只在宴請貴賓時(shí)會有人點(diǎn)菜。但大部分顧客卻從原來的28元這檔，提高到了38元這個(gè)檔次。

2.舉辦吉尼斯紀(jì)錄。每天即時(shí)公布最高消費(fèi)額，凡是消費(fèi)額超過當(dāng)日紀(jì)錄的，贈送現(xiàn)金券20%，超過歷史紀(jì)錄的，贈送現(xiàn)金券50%。比如：當(dāng)前最高消費(fèi)額是1000元，有顧客的消費(fèi)額是1001元，即可獲贈200元現(xiàn)金券;歷史最高消費(fèi)紀(jì)錄是4000元，有顧客的消費(fèi)額是4300元，即可獲贈2000元現(xiàn)金券。這個(gè)活動(dòng)一經(jīng)推出，顧客絡(luò)繹不絕。一是直接刺激當(dāng)日消費(fèi)，大部分顧客在接近最高消費(fèi)額時(shí)，都會再點(diǎn)一些酒水來破紀(jì)錄;二是吸引大客戶，一旦顧客有大量宴請、高端商務(wù)需求時(shí)，首先都會考慮到該店;三是形成一種話題討論，比如：“天啊，××店一頓飯花了3萬元！”

改變3：提供免費(fèi)產(chǎn)品

花一點(diǎn)小錢，到一些魔術(shù)店購買一些小魔術(shù)道具，很吸引人，又容易上手，比如神秘四連環(huán)、環(huán)環(huán)相扣、透視撲克（順便宣傳戒賭），一是在顧客等菜時(shí)，免費(fèi)給顧客玩;二是，如果有顧客喜歡，直接現(xiàn)場購買，做為另外一種收入來源，賣魔術(shù)玩具。而事實(shí)上這些魔術(shù)玩具銷售了不少，在45天之內(nèi)，其凈利潤占到了總凈利潤的15%。