啤酒生產(chǎn)項目環(huán)境影響評價應(yīng)關(guān)注的問題

劉爽　周尚龍　劉旭

摘要 根據(jù)啤酒生產(chǎn)項目的特點，歸納并闡述了該類項目環(huán)境影響評價中應(yīng)關(guān)注的問題，從而為這類項目的環(huán)境影響評價工作提供參考，也為環(huán)境保護(hù)行政主管部門的審批提供充分依據(jù)。

關(guān)鍵詞 啤酒生產(chǎn)；環(huán)境影響評價；惡臭；CO2回收利用

中圖分類號 S181.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 0517-6611（2015）19-227-02

隨著人民生活水平的提高，我國啤酒工業(yè)得到了長足發(fā)展，其產(chǎn)量逐年上升。但是在啤酒產(chǎn)量大幅度提高的同時，也向環(huán)境中排放了大量的有機廢水。根據(jù)《清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 啤酒制造業(yè)》（HJ/T183-2006），每生產(chǎn)1 kL啤酒需要6.0～9.5 m3新鮮水，相應(yīng)地產(chǎn)生4.5～8.0 m3廢水。啤酒廢水的污染已成為突出的環(huán)境問題，引起了社會和有關(guān)部門的高度重視[1]。因此，啤酒生產(chǎn)項目環(huán)境影響評價工作中往往把工作重點放在啤酒廢水污染影響及防治措施之上，而忽視了除了廢水污染以外的其他問題。筆者根據(jù)啤酒生產(chǎn)項目的特點，對該類項目環(huán)境影響評價時應(yīng)值得關(guān)注的問題進(jìn)行了分析。

1 廠址選擇應(yīng)關(guān)注外環(huán)境的影響

廠址選擇，是關(guān)系到環(huán)境影響評價質(zhì)量好壞的最為關(guān)鍵的問題之一，是建設(shè)項目環(huán)境影響評價的重要組成部分。啤酒生產(chǎn)項目廠址選擇主要工作內(nèi)容是按照國家現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及項目廠址所在區(qū)域的規(guī)劃，分析項目廠址選擇的合理性。

根據(jù)《啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB 8952-1988），啤酒廠必須建在地勢高，交通方便，水源充足，無有害氣體、煙霧、粉塵和其他危害食品安全衛(wèi)生的物質(zhì)的地區(qū)。因此，在項目環(huán)境影響評價時，對廠址選擇的論證應(yīng)關(guān)注外環(huán)境對啤酒生產(chǎn)項目的影響。環(huán)評單位在現(xiàn)場踏勘時，一定要注意廠址周圍是否有其他工業(yè)企業(yè)存在。若存在其他工業(yè)企業(yè)，首先明確該工業(yè)企業(yè)行業(yè)類別，判斷是否對啤酒安全衛(wèi)生有影響；其次，提出與可能會危害到啤酒生產(chǎn)項目食品安全衛(wèi)生的工業(yè)企業(yè)保持一定的安全距離，并且啤酒生產(chǎn)項目廠址不得處于該類企業(yè)主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向上；最后，建議啤酒生產(chǎn)項目建設(shè)方提請相關(guān)管理部門嚴(yán)格廠址周圍的用地和規(guī)劃，以免今后由此產(chǎn)生糾紛。

2 應(yīng)關(guān)注廢氣惡臭、異味問題

啤酒生產(chǎn)產(chǎn)生的廢氣惡臭、異味問題是啤酒生產(chǎn)項目環(huán)境影響評價中容易忽視的環(huán)節(jié)之一。啤酒生產(chǎn)項目的糾紛投訴事件，多數(shù)是因惡臭、異味問題引起的，因此對啤酒廠的惡臭異味問題，環(huán)評單位應(yīng)給予足夠的重視。

2.1 惡臭、異味來源及影響分析 啤酒廠的惡臭、異味主要來自于廢水處理站，麥糟、廢酵母及廢硅藻土等固廢廠內(nèi)暫存場所，麥糟和廢酵母烘干車間及舊酒瓶回收暫存車間。

根據(jù)目前實際運行的啤酒企業(yè)惡臭影響調(diào)查分析，在企業(yè)采取了有效的惡臭治理措施之后，臭氣影響范圍一般限于廠區(qū)內(nèi)，而廠區(qū)外人群居住區(qū)能感知惡臭、異味的概率極小。因此，啤酒廠運營期惡臭、異味排放對廠區(qū)外人群居住區(qū)的影響較小。

2.2 惡臭、異味污染防治措施

2.2.1 廢水處理站。

根據(jù)《釀造工業(yè)廢水治理工程技術(shù)規(guī)范》（HJ575-2010）要求，格柵間、調(diào)節(jié)池、污泥濃縮池及污泥脫水間等處設(shè)置臭氣收集裝置，并采取生物除臭法進(jìn)行除臭處理；優(yōu)化污泥濃縮和減少污泥停留時間；采用相對封閉的污泥轉(zhuǎn)運、處理和處置設(shè)備；定期對廢水處理站設(shè)備進(jìn)行檢修，避免廢水處理設(shè)備故障造成大量廢水暫存，導(dǎo)致厭氧發(fā)酵，惡臭逸散；廢水處理站剩余污泥及時清運，不在廠內(nèi)長期堆存；在不影響消防的前提下，廢水處理站周圍適當(dāng)綠化，設(shè)置一定寬度的綠色隔離帶；廠界四周均設(shè)置一定寬度的綠化帶，不僅可以阻止惡臭氣味向外擴(kuò)散，而且還可以吸收某些惡臭的污染物。

2.2.2 麥糟、廢酵母及廢硅藻土等固廢廠內(nèi)暫存場所及烘干車間。

對麥糟進(jìn)行擠壓脫水和烘干預(yù)處理，烘干產(chǎn)生的水蒸氣及異味氣體采用洗滌塔進(jìn)行除異味處理后，由20 m排氣筒實現(xiàn)高空排放；對廢酵母進(jìn)行烘干預(yù)處理，烘干產(chǎn)生的水蒸氣及異味氣體采用洗滌塔進(jìn)行除異味處理后，由20 m排氣筒實現(xiàn)高空排放；廢硅藻土采用廢硅藻土壓濾機壓濾預(yù)處理；麥糟、廢酵母及廢硅藻土等固廢廠內(nèi)暫存時采用密閉儲罐存放，從源頭控制惡臭的產(chǎn)生；麥糟、廢酵母及廢硅藻土等固廢及時清運，不在廠內(nèi)長期存放；在不影響消防的前提下，麥糟、廢酵母及廢硅藻土廠內(nèi)暫存場所及烘干車間周圍適當(dāng)綠化，廠界四周均設(shè)置一定寬度的綠化帶，不僅可以阻止異味向外擴(kuò)散，而且還可以吸收某些產(chǎn)生異味的污染物。

2.2.3 舊酒瓶回收暫存車間?；厥盏呐f酒瓶瓶內(nèi)存在殘液，在廠內(nèi)放置時間長，不僅招來蚊蠅，也會產(chǎn)生一定的異味，要求啤酒廠將回收的舊酒瓶及時清洗，避免產(chǎn)生異味。

2.3 啤酒廠衛(wèi)生防護(hù)距離 目前，雖然啤酒廠尚未有相關(guān)文件明確規(guī)定其衛(wèi)生防護(hù)距離要求，但是為了減輕惡臭、異味對廠區(qū)外人群居住區(qū)的影響，環(huán)評單位應(yīng)根據(jù)《制定地方大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)方法》中衛(wèi)生防護(hù)距離的計算方法，結(jié)合啤酒生產(chǎn)項目惡臭異味污染源的情況，計算在廢水處理站、麥糟和廢酵母及廢硅藻土廠內(nèi)暫存場所及烘干車間分別設(shè)置的衛(wèi)生防護(hù)距離。環(huán)評應(yīng)要求在廢水處理站、冷凍站、麥糟、廢酵母及廢硅藻土廠內(nèi)暫存場所及烘干車間的衛(wèi)生防護(hù)距離范圍之內(nèi)，不得建設(shè)人群居住區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院等環(huán)境敏感目標(biāo)；啤酒廠在廠區(qū)總平面布置的設(shè)計及施工圖階段，一定要遠(yuǎn)離人群居住區(qū)布置廢水處理站、麥糟、廢酵母及廢硅藻土廠內(nèi)暫存場所及烘干車間，且不允許在人群居住區(qū)的上風(fēng)向布置。

3 啤酒生產(chǎn)中CO2的回收利用

在啤酒生產(chǎn)過程中，可發(fā)酵糖類在酵母菌的作用下降解，產(chǎn)生酒精和大量的CO2氣體，其中一部分溶解在酒液中，大部分需排出。大量CO2氣體的排放，既不利于環(huán)境保護(hù)，也是一種資源浪費。啤酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2純度相當(dāng)高，只需經(jīng)過簡單的提純處理，便可得到幾乎純凈的CO2[2]。因此，CO2的回收利用對啤酒生產(chǎn)項目顯得尤為重要，在環(huán)境影響評價中應(yīng)分析CO2平衡，并提出CO2回收利用措施。

以青島啤酒某分公司年產(chǎn)40萬kL啤酒生產(chǎn)項目為例，CO2回收系統(tǒng)工藝流程見圖1。

來自發(fā)酵車間的CO2氣體進(jìn)入泡沫捕集器，除掉發(fā)酵氣夾帶的泡沫；CO2經(jīng)升壓后進(jìn)入洗滌塔水洗，除掉氣體中的有機物和能溶于水的雜質(zhì)；洗滌后的氣體進(jìn)入活性炭吸附器，利用活性炭吸附除掉發(fā)酵氣中不溶性的揮發(fā)性的有機雜質(zhì)及怪味；凈化后的CO2進(jìn)入二級壓縮機，壓縮后溫度可達(dá)135～180 ℃，壓縮后為CO2和水蒸氣的混合氣體，然后用CO2冷卻器預(yù)冷，降溫至5 ℃，除去大部分水蒸氣；然后進(jìn)入干燥塔，在低溫下去濕；干燥后的CO2進(jìn)入冷凝器進(jìn)行液化（其中冷量由冷凍機組提供）；液化后的CO2進(jìn)入貯液罐貯存；貯存的液體CO2進(jìn)入蒸發(fā)器汽化，汽化后的CO2經(jīng)減壓后進(jìn)入用戶用氣系統(tǒng)。

啤酒發(fā)酵共產(chǎn)生CO2 4 500 t/a，其中回收的CO2共2 926 t/a，其余的經(jīng)發(fā)酵廢氣無組織排放或由啤酒攜帶，主要應(yīng)用于CO2背壓、制備稀釋用水、CO2洗滌、啤酒調(diào)整CO2濃度（表1）[3]。①制備稀釋用水：利用CO2的置換作用，制備脫氧水，作為高濃度釀造啤酒的稀釋用水；②CO2洗滌：在啤酒發(fā)酵后期，在發(fā)酵罐的底部通入CO2，洗滌啤酒，借以驅(qū)除酒液中的雙乙酰、硫化物、醛類等揮發(fā)性雜質(zhì)，可以加速啤酒成熟，縮短儲酒期；③CO2背壓：在儲酒、濾酒、灌裝時，用CO2背壓，驅(qū)除設(shè)備、容器空間存留的空氣，減少啤酒與氧氣的接觸，可以提高啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性和啤酒質(zhì)量。根據(jù)現(xiàn)有國內(nèi)啤酒生產(chǎn)企業(yè)CO2回收系統(tǒng)的實際運行情況，該CO2回收系統(tǒng)技術(shù)成熟、經(jīng)濟(jì)合理，回收CO2具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益。

4 啤酒發(fā)酵異常情況下的物料處置措施

啤酒發(fā)酵過程中若條件控制不當(dāng)，可能出現(xiàn)發(fā)酵異常情況，主要有以下幾種情況：①污染雜菌和感染噬菌體引起的發(fā)酵異常；②酵母質(zhì)量差引起的發(fā)酵異常；③培養(yǎng)基配比差錯引起的發(fā)酵異常；④發(fā)酵條件控制不當(dāng)引起的發(fā)酵異常。對環(huán)境可能產(chǎn)生影響的是第1種情況。環(huán)境影響評價應(yīng)結(jié)合啤酒生產(chǎn)實際提出有效的處置措施。據(jù)了解，發(fā)酵過程中一旦有染菌情況發(fā)生，物料不會廢棄，先進(jìn)行滅菌，然后重新發(fā)酵，不會進(jìn)行倒罐。

5 結(jié)語

在對啤酒生產(chǎn)項目進(jìn)行環(huán)境影響評價中，除了重點關(guān)注廢水污染方面的問題之外，還要把握好廠址選擇、惡臭異味問題、CO2回收利用及發(fā)酵異常情況下的物料處置問題，使項目的建設(shè)具有可行性，更好地為環(huán)境保護(hù)行政主管部門審批項目提供充分依據(jù)。

參考文獻(xiàn)

[1] 沈淞濤，楊順生，方發(fā)龍，等. 啤酒工業(yè)廢水的來源與水質(zhì)特點[J].工業(yè)安全與環(huán)保，2003，29（12）：3-5.

[2] 張文利，徐冬梅，王印，等.啤酒生產(chǎn)中CO2的回收利用[J].食品工業(yè)，2000（4）：12-13.

[3] 程殿林，曲輝.啤酒生產(chǎn)技術(shù)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2010.