產(chǎn)業(yè)融合視角下我國(guó)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的探究

王會(huì)娟

摘 要：當(dāng)前酒店行業(yè)存在著酒店管理專業(yè)人才缺乏、整體素質(zhì)不高的問(wèn)題。高校是培養(yǎng)人才的基地，但是存在著師資缺乏、手段和方法落后、目標(biāo)定位不準(zhǔn)確等問(wèn)題。文章對(duì)我國(guó)目前酒店行業(yè)專業(yè)人才的需求特點(diǎn)進(jìn)行分析，探索出酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的對(duì)策。

關(guān)鍵詞：酒店管理；人才培養(yǎng)；對(duì)策

經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)旅游業(yè)的發(fā)展，而酒店行業(yè)是發(fā)展旅游業(yè)的重要支撐，我國(guó)的酒店行業(yè)規(guī)模也在擴(kuò)大。截至2010年底，五星級(jí)飯店達(dá)13991家，是1980年的70倍。酒店規(guī)模的擴(kuò)大發(fā)展了酒店的經(jīng)濟(jì)，但是行業(yè)的服務(wù)水平并沒(méi)有提高，很多酒店服務(wù)水平差、效率低，主要是由于酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)存在著問(wèn)題，這個(gè)問(wèn)題也受到社會(huì)和酒店行業(yè)的密切關(guān)注。

一、產(chǎn)業(yè)融合概述

產(chǎn)業(yè)融合就是指因技術(shù)進(jìn)步、管制放松、創(chuàng)新發(fā)展等導(dǎo)致不同產(chǎn)業(yè)的邊緣逐漸模糊化，出現(xiàn)不同產(chǎn)業(yè)相互融合、交叉發(fā)展等現(xiàn)象，進(jìn)而形成新的產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)向。在上世紀(jì)70年代以來(lái)，高新技術(shù)快速發(fā)展，有效推動(dòng)了各個(gè)行業(yè)的發(fā)展，進(jìn)而出現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)融合現(xiàn)象，它使得傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)煥發(fā)出新的活力，也使得學(xué)界開始重視產(chǎn)業(yè)融合問(wèn)題。從產(chǎn)業(yè)融合的內(nèi)涵來(lái)說(shuō)，其對(duì)于經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重大推動(dòng)作用，有助于資源優(yōu)化配置，提高行業(yè)的整體經(jīng)濟(jì)效益，并在一定程度上促進(jìn)人才培養(yǎng)，衍生出更大的產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)，對(duì)整個(gè)社會(huì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展都具有重大推動(dòng)作用。

在酒店行業(yè)，產(chǎn)業(yè)融合現(xiàn)象最為明顯的就是酒店業(yè)與會(huì)展業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)和信息產(chǎn)業(yè)的融合。例如，酒店業(yè)與會(huì)展業(yè)的融合形成了新型會(huì)議酒店；酒店業(yè)與房地產(chǎn)業(yè)融合形成了度假酒店、產(chǎn)權(quán)酒店、酒店式公寓等；酒店業(yè)與信息產(chǎn)業(yè)融合帶來(lái)了酒店業(yè)的信息化管理。

在酒店業(yè)的產(chǎn)業(yè)融合背景下，酒店對(duì)人才的需求量增加，對(duì)人才的素質(zhì)要求也有明顯提高，需要復(fù)合型、創(chuàng)新型人才。

二、產(chǎn)業(yè)融合視角下的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)對(duì)策

1.專業(yè)課程的設(shè)計(jì)

當(dāng)前高校設(shè)置的酒店管理課程與市場(chǎng)結(jié)合不緊密，課程脫離實(shí)際，學(xué)生只學(xué)到部分專業(yè)知識(shí)，掌握的專業(yè)技能少。為了更好地培養(yǎng)酒店專業(yè)人才，必須要加強(qiáng)課程設(shè)計(jì)的質(zhì)量，將基礎(chǔ)教學(xué)和模塊構(gòu)筑專業(yè)課程結(jié)合。這些課程可以由基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程和拓展實(shí)踐課程等結(jié)合，還應(yīng)該把教學(xué)內(nèi)容和酒店服務(wù)流程、酒店崗位工作流程結(jié)合。另外，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該隨企業(yè)工作內(nèi)容不斷更新而變化。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，課程設(shè)置以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為基本原則，適當(dāng)增加專業(yè)選修課的比例，專業(yè)課程不斷推陳出新。專業(yè)選修課程設(shè)置基于酒店業(yè)產(chǎn)業(yè)融合的關(guān)聯(lián)性產(chǎn)業(yè)。例如，考慮到酒店業(yè)與會(huì)展業(yè)、信息產(chǎn)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)等的融合，開設(shè)《酒店管家》、《會(huì)展服務(wù)》、《酒店信息技術(shù)管理》、《酒店企業(yè)文化》、《旅游學(xué)概論》等課程，同時(shí)輔助相關(guān)的講座，使學(xué)生了解最新的酒店業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，培養(yǎng)時(shí)代需要的人才。

2.更新教學(xué)方法和手段

改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法，從教知識(shí)變?yōu)榻虒W(xué)生學(xué)習(xí)，灌輸式變?yōu)閱l(fā)式，采用多媒體教學(xué)法、案例教學(xué)法、實(shí)戰(zhàn)教學(xué)法等多種方法，推行雙語(yǔ)教學(xué)。教師可以在課堂上引入酒店工作可能出現(xiàn)的問(wèn)題，并且啟發(fā)、引導(dǎo)學(xué)生思考，并收集相關(guān)案例分析，提出解決辦法，從而達(dá)到啟發(fā)思維、鍛煉分析和解決問(wèn)題的能力。在教學(xué)手段上，推廣新科技、新的思想和觀念，采用現(xiàn)代教育手段，運(yùn)用多媒體和先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備教學(xué)，這樣可以加速人才的培養(yǎng)，還能提高教學(xué)質(zhì)量。另外，運(yùn)用投影、計(jì)算機(jī)、多媒體教學(xué)，使教學(xué)內(nèi)容具有直觀性、動(dòng)態(tài)性。現(xiàn)代化聲像手段教學(xué)既經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)便，又能激發(fā)學(xué)生的興趣，縮短了時(shí)空上的距離感，使學(xué)生感覺(jué)身臨其境，創(chuàng)造豐富、活躍、輕松的課堂氛圍。

3.改革教學(xué)模式

目前，高校的酒店管理專業(yè)教學(xué)模式是學(xué)習(xí)兩三年的理論知識(shí)，期間一兩次見(jiàn)習(xí)，最后一年實(shí)踐實(shí)習(xí)，這種模式已經(jīng)不能適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展。高校要改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式，采用理論結(jié)合實(shí)踐的教學(xué)模式。具體的是工作過(guò)程與行動(dòng)結(jié)合，形成服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化的工作能力，可以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造能力，學(xué)習(xí)與工作的融合，將理論與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，還可以對(duì)學(xué)生進(jìn)行分類教學(xué)。例如，可以對(duì)于英語(yǔ)好的學(xué)生實(shí)施實(shí)境雙語(yǔ)教學(xué)，以應(yīng)對(duì)一些為外賓服務(wù)的高檔酒店。

4.加深校企合作深度

傳統(tǒng)的校企結(jié)合是雙方都有時(shí)間的時(shí)候安排學(xué)生實(shí)習(xí)。這種模式對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，可以節(jié)省招聘成本、費(fèi)用等，管理簡(jiǎn)單；對(duì)學(xué)校來(lái)說(shuō)，為學(xué)生提供免費(fèi)的實(shí)習(xí)和相關(guān)培訓(xùn)。但是，學(xué)生不能把課程與工作很好地結(jié)合。

在產(chǎn)業(yè)融合背景下，校企合作也要進(jìn)入新的層次，加深學(xué)生對(duì)酒店運(yùn)營(yíng)管理、酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)等方面的認(rèn)識(shí)，并通過(guò)帶隊(duì)老師的指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生的組織、決策、管理能力，培養(yǎng)學(xué)生隨機(jī)應(yīng)變能力等，真正提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。選擇能夠代表酒店業(yè)融合發(fā)展趨勢(shì)的酒店作為實(shí)習(xí)基地，盡可能地讓帶隊(duì)老師深入到酒店對(duì)學(xué)生進(jìn)行管理，并讓學(xué)生在不同部門輪崗，感受酒店業(yè)產(chǎn)業(yè)融合帶來(lái)的變化，豐富學(xué)生的實(shí)踐體驗(yàn)，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力。

三、結(jié)束語(yǔ)

酒店行業(yè)的發(fā)展，對(duì)專業(yè)人才的培養(yǎng)提出了更高的要求。所以，高校必須要探索改進(jìn)人才培養(yǎng)方案，不斷創(chuàng)新，注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，以適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展對(duì)專業(yè)管理人才的要求。

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