世界衛(wèi)生組織再降攝糖標準

張 芳/文

健康飲食不僅需要限鹽、限油，還需要限糖。3月5日，世界衛(wèi)生組織（WHO）就糖攝入量指南草案公開征詢意見，截至3月31日結(jié)束。草案建議，成人每天的糖攝入量應控制在當日攝入總能量的5%，約合6茶匙，25 g左右。此標準比2002年提出的占比10%，降低了一半。

嗜糖之害，堪比吸煙

美國農(nóng)業(yè)部海外農(nóng)業(yè)局在2013年年底發(fā)布報告稱，2013～2014年，國際食糖產(chǎn)量預計再創(chuàng)紀錄，達到1.75億噸。另有統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，全球食糖總消費量同樣逐年增長，10年平均增幅為2.34%，其中，中國和印度食糖消費需求增長明顯。世界食糖人均年消費水平為21.66 kg，每人每天攝入量約為59 g，遠超過世界衛(wèi)生組織推薦標準。

軍事醫(yī)學科學院營養(yǎng)研究室副教授王冬蘭直言，WHO的限糖指南太必要了，糖攝入過量問題已不容回避。聯(lián)合國衛(wèi)生機構(gòu)一份聲明指出，糖攝入過量，不僅導致肥胖、“ 三高”等一系列問題，還是引發(fā)齲齒等口腔疾病的重要原因，堪比吸煙之害。2014年，美國哈佛大學公共健康學院調(diào)查顯示，僅含糖軟飲料，每年就可能在全球奪走近20萬條生命。此外，王冬蘭表示，經(jīng)常吃糖還可造成維生素、礦物質(zhì)缺乏病以及白內(nèi)障、近視、骨折等。

食物中無處不在的隱形糖

王冬蘭說，人們攝糖過量，很大程度上源于餐館菜肴和加工食品，其中含的隱形糖可能在不知不覺中對人進行了傷害。國家高級烹調(diào)師張亮舉例，一份紅燒肉含糖 40 g～50 g，無錫排骨含糖 75 g，紅燒魚、魚香肉絲等含糖 25 g～30 g。而在超市里，甜飲料、醬汁等含糖大戶更比比皆是。

食品配料表顯示，一聽可口可樂含糖 35 g，一瓶 500 ml的芬達含糖27.9 g，而聽起來還算健康的蘆薈雪梨汁每瓶高達67.1 g。換句話說，只要你喝一瓶蘆薈雪梨汁，當天的攝糖量就已達到標準的2.5倍以上。其他像果醬類，每 100 g含 70.2 g碳水化合物；奶茶類，杯狀一份 80 g，含碳水化合物25 g。對照配料表可顯示，這類食品中碳水化合物的含量基本可以與含糖量畫等號。

天津焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會顧問苗嘉琦告訴記者，面包糕點制作中，用糖量也不小。以不太甜的面包為例，其原料配比中，糖占 4%～10%；其他一些糕點中，糖在原料中所占比例達到15%～20%。除單獨添加的糖外，淀粉本身也是碳水化合物，可在體內(nèi)分解為糖，同樣具有升糖作用。

限糖不是個人的事

王冬蘭說：“對于限糖，中國營養(yǎng)學會也一直在討論。我認為，要達到每人每天25 g的標準太難了，30 g～35 g的可能性還大些，但我們至少應該先從轉(zhuǎn)變觀念開始”。

針對青少年喝甜飲料過多的情況，美國政府近些年來屢出措施，從限制在校園周圍賣，再到紐約限制大瓶甜飲料上市。在我國，目前部分城市也開始實施學校不能出售碳酸飲料等不利健康食品及飲料的措施。此外，通過相關政策控制食品企業(yè)用糖，規(guī)范廚師放糖量等，也是各國亟須解決的問題。當然，限制糖攝入最重要還是改變飲食習慣。

主動減糖。從每周一次減糖餐開始，增加到每天少吃一種含糖食物，久了口味就會變淡。

選擇替代品。用水果、低脂牛奶代替甜食；用蜂蜜代替糖。烹飪時，可用檸檬汁、橘皮、醋、香菜等代替糖給食物添加的香味。

多看成分表。有糖含量的，可直接看其數(shù)字；沒有此項的，可參考碳水化合物含量和食品配料表，若表中無淀粉等碳水化合物來源，則可初步判斷，含糖量與碳水化合物含量相差不大。

水果多選低糖的。通常，水果成熟度越高，含糖越多；梨、草莓、檸檬、櫻桃、葡萄、菠蘿等含糖量較低，在 10%以下；柿子、桂圓、香蕉、楊梅、石榴等含糖量較高，超過14%。

少在外吃飯。在外就餐糖攝入容易過量。多在家自己做，能更好地控制用糖量。