不同熟期辣椒果實農(nóng)藝性狀和維生素C含量動態(tài)變化

馮營等

摘要：對不同熟期辣椒果實的農(nóng)藝性狀和維生素C含量變化進(jìn)行研究，結(jié)果表明，辣椒果實轉(zhuǎn)色期時采摘，辣椒的商品性和食用品質(zhì)最優(yōu)；辣椒果實的果長、果粗、果厚等指標(biāo)隨果齡增加而增加，果齡42 d（轉(zhuǎn)色期）時趨于最大值；維生素C含量在綠熟期變化幅度略小，綠熟期后增加幅度較大，轉(zhuǎn)色期至紅熟期時基本達(dá)到最高。

關(guān)鍵詞：辣椒果實；熟期；農(nóng)藝性狀；維生素C；含量

中圖分類號： S641.304文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號：1002-1302（2015）02-0156-02

收稿日期：2014-04-02

基金項目：江蘇省徐州市科技計劃（編號：XF12C040）。

作者簡介：馮營（1981—），女，山東濰坊人，碩士，助理研究員，主要從事作物栽培生理研究。Tel：（0516）61888879；E-mail：xzcotton@163.com。

通信作者：李衛(wèi)華，博士，研究員，主要從事遺傳育種研究。E-mail：xlcot@163.com。辣椒（Capsicum annuum L.）為一年生茄科辣椒屬植物，是我國重要蔬菜作物之一，在全國各地均有栽培。辣椒富含維生素C、辣椒堿、辣椒紅素、碳水化合物等，其中，維生素C含量在蔬菜中居第1位[1]，辣椒中維生素C含量是茄子的35倍、西紅柿的9倍、大白菜的3倍[2]。維生素C又名抗壞血酸，是一類水溶性活性物質(zhì)，有較強的還原作用，對維持人體正常生理功能及健康具有相當(dāng)重要的作用，人體維生素C含量一旦過低，會出現(xiàn)四肢乏力、精神差、抵抗力下降、易感染疾病、傷口愈合緩慢等情況，維生素C是人體不可缺少的維生素之一。適時收獲辣椒，確保其果實中有較高的維生素C含量，對食用有很重要的意義。辣椒在開花后進(jìn)入坐果期，果實隨時間推移逐漸膨大，花后15 d左右是快速生長期，然后進(jìn)入綠熟期、轉(zhuǎn)色期、紅熟期。不同熟期果實中維生素C的含量不同，徐毅等研究表明，辣椒維生素C含量隨果實熟期的推進(jìn)呈上升趨勢[3]。不過，在辣椒種植過程中還需注重辣椒的產(chǎn)量和品質(zhì)等商品性，采摘時既要保證辣椒維生素C的含量較高，又不能降低辣椒產(chǎn)量和效益，最終實現(xiàn)辣椒品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益的最大化。本試驗選取蘇椒5號、新98A及雙辣3號為材料，研究不同熟期辣椒果實的農(nóng)藝性狀、產(chǎn)量及維生素C含量的動態(tài)變化，并根據(jù)辣椒的經(jīng)濟(jì)效益和食用情況，確定簡單方便、易明確的采收期，為辣椒種植提供切實有效的幫助。

1材料與方法

1.1選用辣椒品種

蘇椒5號、新98A、雙辣3號。

1.2試驗設(shè)計

采用1% KMnO4浸泡0.5 h對辣椒種子進(jìn)行殺菌消毒，穴盤育苗移栽；采用小高畦、寬窄行種植，寬行畦面寬1.2 m，窄行畦面寬1 m，每個畦面上移栽2行，種植密度為 72 720株/hm2，行距0.55 m、株距0.5 m、行長6.5 m，種植4行，2株/穴，每小區(qū)面積14.3 m2，隨機(jī)區(qū)組排列，重復(fù)3次；對花掛牌標(biāo)記，花后17、22、27、32、37、42、47、52 d取樣測定農(nóng)藝性狀，冷凍后測定維生素C含量。辣椒果實綠熟期為果齡17～37 d、轉(zhuǎn)色期為37～47 d、紅熟期為果齡47～52 d。

1.3測定方法

農(nóng)藝性狀主要采用直尺和游標(biāo)卡尺測量；維生素C含量采用2，6-二氯靛酚滴定法測定。

1.4數(shù)據(jù)分析

采用Excel進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

2結(jié)果與分析

2.1辣椒果實農(nóng)藝性狀的變化

由圖1可見，3個辣椒品種的果長隨果齡的增加呈上升趨勢；綠熟期上升緩慢，轉(zhuǎn)色期上升幅度較大，果齡42 d左右時果長達(dá)到最大值，紅熟期趨于平穩(wěn)；雙辣3號在果齡27 d之前與新98A的果長無差異，在果齡27 d后增長迅速；蘇椒5號果長最短，變化相對平穩(wěn)。果齡在40 d左右時是辣椒果實的轉(zhuǎn)色期，即果實由綠色向紅色轉(zhuǎn)變，3個辣椒品種在果齡 42 d 果長有個小高峰，此時，果實顏色為紅綠兼有。

由圖2可見，3個辣椒品種的果粗隨果齡增加呈上升趨勢，變化平穩(wěn)；綠熟期上升緩慢，轉(zhuǎn)色期上升幅度較大，果齡42 d左右較粗；3個品種中新98A果實最粗，線椒雙辣3號最細(xì)，蘇椒5號粗度略細(xì)于新98A。

由圖3可見，3個辣椒品種果厚隨果齡的增加而增厚；綠熟期上升緩慢，轉(zhuǎn)色期上升幅度較大，果齡42 d時達(dá)到最厚，

紅熟期趨于平穩(wěn)，且有下降趨勢；新98A果實最厚，雙辣3號最薄，蘇椒5號居中。

由圖4可見，3個辣椒品種的單果質(zhì)量隨果齡增加而增加；綠熟期上升緩慢，轉(zhuǎn)色期上升幅度較大，果齡42 d時達(dá)到最大值；紅熟期趨于平穩(wěn)，且有下降趨勢；新98A單果質(zhì)量明顯高于其他2個品種，雙辣3號最輕，蘇椒5號居中。

2.2辣椒果實維生素C含量的變化

由圖5可見，3個辣椒品種的維生素C含量隨果齡的增加呈上升趨勢；綠熟期上升緩慢，轉(zhuǎn)色期上升幅度較大，果齡42 d后趨于平穩(wěn)；雙辣3號維生素C含量最高，明顯高于其他2個品種。辣椒維生素C含量與辣椒素含量呈正相關(guān)，因此，雙辣3號在3個品種中為特辣口味。

2.3不同辣椒品種的產(chǎn)量

由圖6可以看出，3個辣椒品種的鮮產(chǎn)差異較大，新98A產(chǎn)量最高，雙辣3號產(chǎn)量最低，蘇椒5號居中，這是由于雙辣3號為線椒型，單果重相對最輕。

3結(jié)論

辣椒維生素C含量在茄果類中占首位，是番茄的7～15倍[1]。劉金兵等研究表明，無論是大棚栽培還是露地栽培，供試的4個辣椒品種從青熟果到紫熟果直至紅熟果，果實中

維生素C、辣椒素及干物質(zhì)含量均呈增長趨勢，其中，青熟果含量最低，紅熟果含量最高[4]。但是，目前關(guān)于果實發(fā)育過程中辣椒素含量的變化還沒有形成統(tǒng)一的認(rèn)識。隨著生產(chǎn)和消費水平的提高，辣椒種植從以高產(chǎn)為主向注重品質(zhì)轉(zhuǎn)變，辣椒的主要營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)是維生素C含量，盡可能在維生素C含量相對較高時采摘，消費者可以更多地利用其營養(yǎng)。

試驗針對辣椒果實的果齡變化，研究不同熟期果實的農(nóng)藝性狀及維生素C含量變化，從動態(tài)果齡變化分析辣椒合適的采摘期，實現(xiàn)種植者和消費者共同的期望要求。辣椒單果質(zhì)量由辣椒果長、果粗、果厚等因素構(gòu)成，在綠熟期增加緩慢，綠熟期后到轉(zhuǎn)色期一般上升幅度較大，在轉(zhuǎn)色期達(dá)到一個相對的最大值，進(jìn)入紅熟期趨于平穩(wěn)，部分指標(biāo)還有下降趨勢。本試驗結(jié)果表明，3個辣椒品種在轉(zhuǎn)色期采摘，產(chǎn)品的商品性和食用品質(zhì)相對最優(yōu)，此時，單果質(zhì)量趨于較高，果長、果粗和果厚等農(nóng)藝性狀較好，尤其是果厚利于保存運輸。如果到紅熟期采摘，由于轉(zhuǎn)色期到紅熟期有5～8 d時間，維生素C含量既沒有大幅度增加，果實在植株上又存在養(yǎng)分消耗，同時，紅熟期的辣椒保存運輸略難于其他熟期[5]。另外，如果紅熟期進(jìn)行采摘，可能會不利于下茬作物種植，從而影響土地的高效利用。因此，紅熟期不是辣椒的最佳采摘時期。

參考文獻(xiàn)：

[1]冉先德. 中華藥海[M]. 上海：東方出版社，2010.

[2]胡應(yīng)杰，潘康標(biāo)，陳昌云，等. 高效液相色譜法測定辣椒中維生素C的含量[J]. 南京曉莊學(xué)院學(xué)報，2008（6）：30-32.

[3]徐毅，除建南，羅兆榮，等. 辣椒維生素C含量變化的初步研究[J]. 江西農(nóng)業(yè)學(xué)報，1990，2（1）：53-58.

[4]劉金兵，趙華侖，孫潔波，等. 辣椒果實成熟過程中維生素C、辣椒素及干物質(zhì)含量的變化[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報，2000，16（1）：61-62.

[5]高懷春. 辣椒果實存放及熟化過程中維生素C含量變化的研究[J]. 食品工業(yè)科技，2007，28（2）：227-229.林桂玉，李美芹，楊天慧，等. 保護(hù)地專用番茄新品種濰科紅5號的選育[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，43（2）：158-160.endprint