馬年的健康流言與真相

譚珊珊

網(wǎng)

絡(luò)時(shí)代，信息傳播異常迅速，因?yàn)槿巳硕际亲悦襟w。不過，這其中有不少信息時(shí)常真假難辨，尤其是健康領(lǐng)域最典型。盤點(diǎn)一下過去的馬年健康流言，發(fā)現(xiàn)有不少“奇異”之處。

▼“神奇”的瑪咖

流言：商家稱，瑪咖原產(chǎn)于秘魯海拔3500米處，屬極高海拔極珍稀的藥食兩用植物，在南美洲被譽(yù)為“秘魯國寶”、“安第斯人參”。據(jù)稱，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了瑪咖中含有兩類新的活性成分——瑪咖酰胺和瑪咖烯，并確定這兩種物質(zhì)對(duì)平衡人體荷爾蒙分泌有顯著作用，所以瑪咖又被稱為天然荷爾蒙發(fā)動(dòng)機(jī)、自然生長的“偉哥”。能明顯對(duì)抗疲勞，增強(qiáng)耐受力，幫助鞏固免疫系統(tǒng)，改善貧血癥狀，使膚色看起來更年輕。對(duì)于女性，瑪咖烯、瑪咖酰胺等多種生物堿能調(diào)節(jié)腎上腺、胰腺、卵巢等功能，平衡體內(nèi)的荷爾蒙水平，豐富的?；撬?、蛋白質(zhì)等能調(diào)理及修復(fù)生理機(jī)能，改善氣血和緩解更年期癥狀。

真相：其實(shí)，瑪咖在南美原產(chǎn)地就是一種蔬菜，類似蘿卜，人畜都可以食用，有著與其他蔬菜差不多的營養(yǎng)?，斂е懈缓斂０?、瑪咖烯以及芥子油苷等一些活性成分，蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸含量相對(duì)比較高，對(duì)抗疲勞，改善中老年人睡眠有一定效果。但如果說這種植物既能改善男人的性功能，又能改善女性的生殖功能，根本就沒什么科學(xué)依據(jù)。瑪咖是商家人為地炒起來的，在炒作中，它被夸張地賦予了“秘魯人參”、“植物偉哥”等稱號(hào)，簡(jiǎn)直是天方夜譚。

▼“喝牛奶引發(fā)腎結(jié)石”

流言：牛奶的主要成分是鈣，腎結(jié)石絕大多數(shù)為草酸鈣成分組成，過量攝入動(dòng)物蛋白及奶制品能顯著增加尿中鈣、草酸的含量。晚上，是草酸鈣成分排泄的高峰期。在這個(gè)時(shí)間喝牛奶后的2～3小時(shí)，正是鈣通過腎臟排泄的高峰，倘若此時(shí)我們正處于睡眠狀態(tài)，尿液濃縮，鈣通過腎臟較多，就容易形成結(jié)石。

真相：專家指出，雖然牛奶是高鈣食品，喝了以后可能會(huì)增加尿液中鈣的排泄量，但卻可以降低尿液中草酸的排泄，從而使得尿液中草酸和鈣的比值明顯降低，反倒不容易形成草酸鈣的結(jié)晶。從預(yù)防腎結(jié)石的角度出發(fā)，多喝高鈣飲品沒什么過錯(cuò)。

▼方便面的油炸面餅會(huì)致癌

流言：一直流傳著方便面“致癌說”，不少人稱油炸方便面含有丙烯酰胺，可能致癌。

真相：專家指出，在谷物類加工食品中，比較典型的潛在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白類食物（如面粉、土豆等）在高溫下烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生的，也就是說，無論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。丙烯酰胺在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中有致癌作用：25千克以上的動(dòng)物，一次食用7克才發(fā)生反應(yīng)和變化。而1千克炸薯?xiàng)l中只有十幾微克，油炸方便面平均含量為15至80微克/千克，方便面中的丙烯酰胺含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到對(duì)健康造成危害的程度。

▼“剛出爐的面包致癌”

流言：流言稱，面包剛出爐時(shí)，仍然處于高溫狀態(tài)，面包中的酵母并沒有完全消失，如果在這個(gè)時(shí)候食用面包，會(huì)攝入有害的致癌物質(zhì)。還說，面包出爐后逐漸冷卻，中心溫度降至40℃以下后，酵母的作用就會(huì)停止，此時(shí)面包中的二氧化碳已充分排出，便可以安心食用了。

真相：專家指出，酵母分為鮮酵母和干酵母，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，除了蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類外，它還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。用酵母做面包時(shí)，主要作用在發(fā)面階段。酵母發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)留在面筋的網(wǎng)狀組織中，使面包變得疏松多孔、體積變大。

烤面包時(shí)，溫度一般在200℃左右，還沒到這個(gè)溫度時(shí)，酵母就死光了，不存在殘留的說法。而且，現(xiàn)在沒有任何理論證明酵母有致癌性。退一步說，如果剛烤好的面包真有致癌性，那么放涼了之后也依然會(huì)存在。還沒有哪種致癌物是在高溫下存在，放涼了后就消失的。

雖然沒有任何證據(jù)證明剛出爐的面包會(huì)致癌，但吃太燙的食物確實(shí)沒有好處。太燙的食物會(huì)灼傷食道，可以引發(fā)食管癌等消化系統(tǒng)癌癥。

▼“小龍蝦是蟲，不是蝦”

流言：小龍蝦不是蝦，是一種蟲子，體內(nèi)積聚了大量鉛、鎘、鉻等有害重金屬。

真相：專家介紹，小龍蝦是一種淡水螯蝦，學(xué)名“克氏原螯蝦”，屬于節(jié)肢動(dòng)物門甲殼綱螯蝦科（又稱“蝲蛄科”），原產(chǎn)美國東南部，在國內(nèi)被廣泛稱為小龍蝦，是具有食用價(jià)值的淡水龍蝦品種，年產(chǎn)量占整個(gè)淡水龍蝦產(chǎn)量的70～80%。因此，小龍蝦是貨真價(jià)實(shí)的蝦而不是蟲。

那么，小龍蝦體內(nèi)是否各種重金屬超標(biāo)呢？專家指出，甲殼綱動(dòng)物有個(gè)非常顯著的特點(diǎn)，就是攝入體內(nèi)的重金屬大部分會(huì)被沉積到外殼上。隨著自身不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素也大都被移出體外。因此，只要食用時(shí)煮熟、煮透小龍蝦，盡量不食用蝦頭和蝦殼，蝦肉里的重金屬一般不會(huì)超標(biāo)，引起中毒的可能性也不大。

▼不運(yùn)動(dòng)肌肉會(huì)轉(zhuǎn)成脂肪

流言：對(duì)于一周中把3到4天的時(shí)間花在體育鍛煉上的人來說，如果停止鍛煉，這些人的肌肉會(huì)變成脂肪。

真相：專家指出，這種情況是不會(huì)發(fā)生的。肌肉是肌肉，脂肪是脂肪。這兩者之間不會(huì)相互轉(zhuǎn)化。美國佐治亞州立大學(xué)運(yùn)動(dòng)科學(xué)教授華特·湯普森說，肌肉是一種較為密集的物質(zhì)，而脂肪則比較密實(shí)。當(dāng)你停止運(yùn)動(dòng)時(shí)，肌肉會(huì)變得有些松弛，但不會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪。專家認(rèn)為，雖然脂肪不會(huì)轉(zhuǎn)化成肌肉，但如果想擁有發(fā)達(dá)的肌肉就必須進(jìn)行體育鍛煉，這樣才能去除體內(nèi)的多余脂肪。

▼大蒜能鑒別地溝油

流言：在微信圈里，有一條輕松鑒別地溝油的方法瘋轉(zhuǎn)，說是用大蒜能鑒別地溝油，含有黃曲霉素的地溝油會(huì)使大蒜變色。大蒜真的能鑒別地溝油嗎？

真相：專家表示，網(wǎng)絡(luò)流傳用大蒜檢測(cè)黃曲霉素是一種不靠譜的方法。地溝油的黃曲霉素含量并不一定都是超標(biāo)的，比如用煎炸油重新加工制作的地溝油，雖然會(huì)含有大量多環(huán)芳烴和反式脂肪酸等對(duì)人體有害的物質(zhì)，但黃曲霉素的含量完全有可能合格，所以，即便大蒜沒變色，也不代表油就是安全的。目前，國際上沒有準(zhǔn)確的地溝油檢測(cè)方法。

▼服用瀉藥真的可排宿便可減肥嗎

流言：一些減肥保健食品、藥品廣告中，常常提到“宿便”一詞，宣稱宿便對(duì)人體造成的危害大于一盒香煙，有的人因此擅自到藥店買各種瀉藥“排毒”或減肥。

真相：專家指出，瀉藥大多屬于刺激性藥物，瀉藥確實(shí)能解決宿便問題，但長期使用刺激性瀉藥，會(huì)損傷腸道的蠕動(dòng)和分泌功能，會(huì)形成對(duì)藥物的依賴性。甚至到了后期，用量不斷增加，效果卻越來越差。而且，一旦停藥，不僅會(huì)加重便秘癥狀，還會(huì)導(dǎo)致結(jié)腸黑變病，增加大腸癌的發(fā)病幾率。

▼維生素B17真的是抗癌良藥

流言：微信圈里流傳著一個(gè)關(guān)于維生素B17能治療癌癥的“神話”。據(jù)說，只要在短期內(nèi)盡可能多地?cái)z取維生素B17，就能有效地防治癌癥。

真相：維生素B17其實(shí)是一種氰苷類的物質(zhì)，由苦杏仁苷衍生而來。結(jié)構(gòu)與性質(zhì)都與苦杏仁苷類似。苦杏仁苷類的物質(zhì)本身無毒，但當(dāng)它們被β-葡萄糖苷酶代謝分解后，就會(huì)產(chǎn)生有毒的氫氰酸。雖然被冠以“維生素B17”的名號(hào)，但它的維生素地位從未被科學(xué)界認(rèn)可。也就是說，維生素B17并不是真正的維生素。服用這種物質(zhì)既不能預(yù)防癌癥，也不能控制癌癥，更不能治愈癌癥。貿(mào)然使用它，會(huì)給患者帶來病情延誤和氰化物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。編輯/譚明