面粉加工中的原料采購及管理

唐黎標(biāo)

杭州市食品有限公司 杭州 310004

面粉加工中的原料采購及管理

唐黎標(biāo)

杭州市食品有限公司 杭州 310004

當(dāng)前，有一些面粉企業(yè)還沒有充分認(rèn)識到原料采購管理的重要性，導(dǎo)致企業(yè)在原料采購和物流經(jīng)營方面效率低下，增加了采購成本，給面粉加工企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展和壯大帶來了嚴(yán)重影響。本文論述了面粉加工企業(yè)在原料采購管理中存在的問題和原料采購管理措施。

面粉加工 原料采購 管理措

1　當(dāng)前面粉加工企業(yè)對原料采購管理的不足之處

1）對原料采購重要性的認(rèn)識高度不夠

面粉企業(yè)原料采購管理的主要目的就是保持企業(yè)產(chǎn)銷活動能夠正常進(jìn)行，保證企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，合理減少企業(yè)產(chǎn)銷成本。但很多企業(yè)沒有充分認(rèn)識到原料采購管理的重要程度，僅僅以為原料采購管理就是用最低的采購價格將眼下企業(yè)所需要的原料采購回來，將價格最低定義為成本最優(yōu)。沒有將原料采購管理提高到用最低的總成本來建立原料采購業(yè)務(wù)供給管道的戰(zhàn)略高度，導(dǎo)致采購管理沒能充分體現(xiàn)出平衡企業(yè)外部和內(nèi)部關(guān)系的優(yōu)勢，從而降低整個供應(yīng)鏈成本的主要目的；不僅缺少了采購的需求分析，更缺少對原料供應(yīng)商的培養(yǎng)等企業(yè)發(fā)展的長期戰(zhàn)略。原料采購管理是企業(yè)從對原料描述到付款采購結(jié)束的全過程管理，而很多面粉加工企業(yè)沒有構(gòu)建良好的原料采購管道，有些僅僅依靠現(xiàn)有的原料供應(yīng)商，安于現(xiàn)狀的開展采購業(yè)務(wù)；有些不對原料供應(yīng)商認(rèn)真甄選，供應(yīng)管道比較單一，所確定的原料供應(yīng)商不能為企業(yè)持續(xù)提供優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的原料，企業(yè)在原料采購方面比較被動，受制于人。

2）缺乏信息資源

當(dāng)前，很多面粉加工企業(yè)的生存與發(fā)展舉步維艱，沒有好的措施去應(yīng)對小麥原料價格的上漲，發(fā)展處于被動狀態(tài)。導(dǎo)致這種情況發(fā)生的重要原因是面粉加工企業(yè)缺乏信息資源，信息采集工作的力度不夠，企業(yè)僅僅依據(jù)原始的采集手段，不對市場和供應(yīng)商進(jìn)行有效評估，不對企業(yè)自身的經(jīng)營總成本進(jìn)行分析，就很難全面了解和掌握原料市場。企業(yè)在原料采購的整個過程中，選擇的標(biāo)準(zhǔn)片面、主觀因素的過多、沒有充分了解供應(yīng)商的從事行業(yè)，沒有充分掌握供應(yīng)商的運(yùn)作模式、供應(yīng)能力、發(fā)展戰(zhàn)略和競爭優(yōu)勢，就不能幫助面粉加工企業(yè)尋找到機(jī)會以改變自身的權(quán)力制衡位置，不能發(fā)揮企業(yè)自身的優(yōu)勢去議價，不能利用供應(yīng)商的市場影響力來提高企業(yè)自身的市場競爭力，導(dǎo)致企業(yè)采購成本增加，運(yùn)營效率降低，影響到原料的調(diào)配、質(zhì)量的維護(hù)、商品市場之間的調(diào)換，影響到產(chǎn)品的升級，嚴(yán)重的可能給質(zhì)量安全埋下隱患的種子。

3）各方關(guān)系協(xié)調(diào)不到位

原料采購工作是一個有機(jī)整體，系統(tǒng)性較強(qiáng)，倘若企業(yè)在原料采購過程中不能協(xié)調(diào)處理好各方關(guān)系，企業(yè)部門之間協(xié)同不力，就可能出現(xiàn)過量采購的情況，導(dǎo)致庫存增加和資金的占用，也可能導(dǎo)致庫存過小，在企業(yè)對原料需求增加時卻又市場短缺，面臨原料價格上漲，資金短缺；如果沒有與供應(yīng)商建立雙贏的合作關(guān)系，供應(yīng)商所供給的原料質(zhì)量就可能不完全按照合同要求來把握原料質(zhì)量，比如說供應(yīng)商使用較低成本的原料包裝來減低自身的經(jīng)營成本，就會導(dǎo)致原料在運(yùn)輸過程中產(chǎn)生消耗，導(dǎo)致企業(yè)應(yīng)收原料數(shù)量上減少，加大了企業(yè)的原料采購成本。同時，供給雙方也會有可能發(fā)生原料降級、減重、降價、退貨換貨等雙方都不想發(fā)生的事情。所以說，在原料采購管理中，一定要協(xié)調(diào)各方之間的關(guān)系，企業(yè)內(nèi)部各部門之間及時溝通，建立完善的溝通機(jī)制，企業(yè)之間建立雙贏的合作關(guān)系是非常重要的。

2　加大原料采購管理的有效措施

1）提高信息化工作水平

面粉加工企業(yè)如何降低原料的采購成本，重中之重就是構(gòu)建科學(xué)的采購策略，不能忽視市場價格的變動去高價采購原料，也不能在市場價格走低時持續(xù)觀望而失去良好的采購機(jī)會。要達(dá)到用合理的價格采購到質(zhì)優(yōu)的原料的目標(biāo)，就要制定科學(xué)的價格策略?？茖W(xué)的價格策略的制定是以信息收集為基礎(chǔ)，通過對信息的整理分析，對數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析，總結(jié)出對供應(yīng)商評估的數(shù)據(jù)庫和市場評估數(shù)據(jù)庫，結(jié)合對企業(yè)自身的經(jīng)營總成本分析，構(gòu)建原料采購價格分析數(shù)據(jù)庫?？梢酝ㄟ^互聯(lián)網(wǎng)，也可通過供應(yīng)商、政府相關(guān)部門、專業(yè)分析機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會等多種渠道收集原料信息，并從中篩選出可靠信息，結(jié)合企業(yè)自身的內(nèi)部信息，進(jìn)行整合統(tǒng)計分析，從而構(gòu)建出產(chǎn)品信息、原料運(yùn)輸信息、供應(yīng)商信息等數(shù)據(jù)庫，以不斷提升企業(yè)自身的議價優(yōu)勢。

2）嚴(yán)格原料采購質(zhì)量的控制

要依據(jù)小麥國家標(biāo)準(zhǔn)、面粉國家標(biāo)準(zhǔn)、專用粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等3個國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容，根據(jù)企業(yè)自身的產(chǎn)品質(zhì)量要求，結(jié)合當(dāng)年采購地區(qū)小麥的實(shí)際生產(chǎn)情況，建立健全企業(yè)自身的原料采購質(zhì)量控制體系，內(nèi)容主要有原料的質(zhì)量目標(biāo)、采購程序標(biāo)準(zhǔn)、原料的接收入庫標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)辦法及原料的分類貯存要求、原料的使用保存情況等內(nèi)容，制定采購程序標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)辦法時必須科學(xué)又有可操作性，同時要符合本企業(yè)的要求。企業(yè)原料采購員是小麥原料采購的具體實(shí)施人員，一定要通過培訓(xùn)，熟悉掌握原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)開展采購工作。

3）進(jìn)一步優(yōu)化原料采購的工作流程

原料采購流程的合理科學(xué)能夠?yàn)槠髽I(yè)采購到質(zhì)優(yōu)、價適的原料提供重要保障。為規(guī)避由單一部門進(jìn)行獨(dú)家原料采購，產(chǎn)生暗箱操作，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)的原料組織權(quán)、貨物采購審批權(quán)、采購價格決定權(quán)和原料質(zhì)量驗(yàn)收權(quán)的分離，分散集中的權(quán)力，公開隱蔽的權(quán)力，形成一個良好的原料采購控制機(jī)制，建議將采購流程改進(jìn)為：提出需求計劃→制定采購計劃→對采購進(jìn)行認(rèn)證→原料價格公開評議→簽訂訂貨合同→進(jìn)行采購管理。其中制定采購計劃的流程是：提出計劃需求→接收計劃需求→進(jìn)行需求分析→確定原料采購數(shù)量→制定采購計劃；認(rèn)證采購的流程為：初選原料供應(yīng)商→原料質(zhì)量認(rèn)證→原料價格認(rèn)證→確定采購渠道；原料采購管理的流程為：確定訂貨→企業(yè)業(yè)務(wù)部門支持→采購業(yè)務(wù)審核→調(diào)整優(yōu)化→采購實(shí)施。雖然企業(yè)自身的管理、企業(yè)員工的素質(zhì)存在不同情況，但實(shí)現(xiàn)企業(yè)的原料組織權(quán)、貨物采購審批權(quán)、采購價格決定權(quán)和原料質(zhì)量驗(yàn)收權(quán)的分離，分散集中的權(quán)力，公開隱蔽的權(quán)力，形成一個良好的原料采購控制機(jī)制，是企業(yè)采購管理的目標(biāo)，同樣也是企業(yè)構(gòu)建自身采購流程的重要依據(jù)。

4）實(shí)施多家企業(yè)聯(lián)合采購策略

所謂的聯(lián)合采購就是指面粉加工企業(yè)反向的集體競價，具體講就是由某一個企業(yè)牽頭，提出原料采購的意向，然后號召同行中有需求的企業(yè)加入，來吸引實(shí)力比較大的供應(yīng)企業(yè)相互競價，實(shí)現(xiàn)面粉加工企業(yè)采購到自身需要的質(zhì)優(yōu)、價格適合，且質(zhì)量相對穩(wěn)定的原料的目的。這樣克服了傳統(tǒng)原料采購方式與供貨商互相之間的信息不流暢、溝通存在障礙、原料采購價格偏高、交易存在不透明情況、易于暗箱操作等問題，同時也能夠克服因?yàn)楣?yīng)商的小批量供應(yīng)而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量波動的問題，能使面粉加工企業(yè)原料采購實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營成本利用效率的最大化的企業(yè)目標(biāo)。與供應(yīng)商科學(xué)完善的合作，可以實(shí)現(xiàn)供應(yīng)商的規(guī)模效應(yīng)，可以推動行業(yè)的互利雙贏，加快行業(yè)的發(fā)展。

5）加大網(wǎng)上采購的力度

網(wǎng)上采購的平臺是互聯(lián)網(wǎng)，是指面粉加工企業(yè)利用網(wǎng)上交易平臺，通過電子商務(wù)的方式，實(shí)現(xiàn)原料的采購。將當(dāng)前信息時代最為先進(jìn)的商業(yè)形式同最為古老的傳統(tǒng)行業(yè)互相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)便利化交易，使交易成本降低，及時生成定單。網(wǎng)上采購能夠顯著降低原料采購成本，能夠推動面粉加工企業(yè)的規(guī)模效應(yīng)，進(jìn)一步推動行業(yè)組織結(jié)構(gòu)完善。

6）協(xié)調(diào)各方關(guān)系促進(jìn)采購管道順暢

原料采購成本降低的核心在于企業(yè)實(shí)施優(yōu)質(zhì)、價適采購，企業(yè)自身要有立足自身、放眼全局、全盤考慮、增強(qiáng)核心競爭力優(yōu)勢的戰(zhàn)略思想，要協(xié)調(diào)好4個方面的關(guān)系，構(gòu)建一個相對持續(xù)穩(wěn)定而又不失競爭的機(jī)制：一是要有與供應(yīng)商融洽的關(guān)系；二是協(xié)調(diào)好與企業(yè)內(nèi)部品控部門的關(guān)系，以保證原料質(zhì)量；三是協(xié)調(diào)好與產(chǎn)銷部門之間的關(guān)系；四是協(xié)調(diào)好與財務(wù)部門之間的關(guān)系，預(yù)防財務(wù)風(fēng)險。

7）擴(kuò)大原料尋求視野

當(dāng)前，經(jīng)濟(jì)全球化已經(jīng)席卷全球，信息技術(shù)為面粉加工企業(yè)的原料采購提供了很多便利條件，雖然面粉行業(yè)相對于其他行業(yè)開放程度相對較低，但規(guī)模比較大的面粉加工企業(yè)在原料的采購過程中不能單單局限于企業(yè)覆蓋波及的地區(qū)，要立足全國，面向全球，尤其是針對外國食品中的專用面粉，我國面粉加工企業(yè)可以使用進(jìn)口的小麥，要想使產(chǎn)品質(zhì)量提高，達(dá)到符合用戶需求習(xí)慣的要求，采用不同地區(qū)的面粉是一條最佳途徑，能給企業(yè)帶來利潤增長點(diǎn)，企業(yè)才能不斷的向前發(fā)展。

3　結(jié)束語

面粉加工企業(yè)在原料采購管理工作中存在對原料采購重要性的認(rèn)識高度不夠、缺乏信息資源、各方關(guān)系協(xié)調(diào)不到位等問題。在企業(yè)進(jìn)行原料采購工作中，應(yīng)采取提高信息化工作水平、嚴(yán)格原料采購質(zhì)量的控制、進(jìn)一步優(yōu)化原料采購的工作流程、實(shí)施多家企業(yè)聯(lián)合采購策略、加大網(wǎng)上采購的力度、協(xié)調(diào)各方關(guān)系，促進(jìn)采購管道順暢、擴(kuò)大原料尋求視野等管理措施，才能提高企業(yè)競爭力，節(jié)約成本，增加利潤。

[1]馬文峰.面粉加工企業(yè)原料采購管理策略[J].糧食加工, 2006(1)

[2]焦宇知.面粉加工中的原料采購及管理[J].企業(yè)管理, 2006(8)

[3]王鳳玲.面粉加工企業(yè)成本管理探討[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè), 2011(11)

TS 210.2

A

1674-5280（2015）03-0039-03

2015-03-17

唐黎標(biāo)（1965—），男，本科，工程師，糧食品質(zhì)檢測專業(yè)，從事面粉加工的技術(shù)管理及生產(chǎn)工作。