辣椒素在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用研究進(jìn)展

劉佳等

摘 要 辣椒是重要的蔬菜和調(diào)味品，并在醫(yī)療、減肥美容、軍事等很多方面有重要應(yīng)用。辣椒素是辣椒中主要有效成分的總稱，具有明顯的抑菌和改善生產(chǎn)性能、調(diào)節(jié)腸道菌群、提高免疫力的作用。在畜牧養(yǎng)殖應(yīng)用上，具有替代抗生素的潛在價(jià)值。綜述國(guó)內(nèi)外辣椒素在畜禽生產(chǎn)方面的應(yīng)用研究進(jìn)展，為辣椒素在畜禽飼料添加方面的應(yīng)用提供參考。

關(guān)鍵詞 辣椒素 ；畜禽 ；飼料添加劑 ；免疫 ；生產(chǎn)性能

分類號(hào) S641.3

Abstract As valuable vegetable and condiment， capsicum is widely used in medical treatment， beauty products， weight loss products and military. The general name of capsicum for the main active chemical constituents is capsaicin， which has obvious effect on bacteriostat， production performance， intestinal flora regulation and immunity enhancement. Also，capsium has the potential value as the antibiotic alternatives in application in livestock breeding. In order to provide a better reference for capsaicin study， this paper reviewed the current application of capsaicin on livestock at home and abroad.

Keywords capsaicin ； livestock ； feed additives ； immunity ； production performance

辣椒（Capsicum annuum L.），又名秦椒、辣子、番椒等，一年或多年生茄科草本植物。具有較高的藥用價(jià)值及食用價(jià)值。自明朝傳入我國(guó)以后，在我國(guó)云南、湖南、廣西、海南等地區(qū)廣泛種植。辣椒油樹(shù)脂（capsicum oleoresin）是從辣椒中提取得到的油狀混合物，常溫下為液體[1]。辣椒油樹(shù)脂的主要有效成分為辣椒素類物質(zhì)。目前已知的辣椒素類物質(zhì)主要包括19種物質(zhì)，以辣椒堿（Capsaicin， C）、二氫辣椒堿（Dihydrocapsaicin， DC）含量最高，約占總辣椒素類物質(zhì)的90%以上，另外10%左右為高辣椒堿、降二氫辣椒堿等辣椒素類物質(zhì)[2]。辣椒在全世界范圍內(nèi)廣泛種植，且技術(shù)精良成熟，年產(chǎn)量高，運(yùn)輸方便，保存簡(jiǎn)易，市場(chǎng)價(jià)格合理且偏低，具有巨大潛在應(yīng)用價(jià)值。辣椒在古代就已應(yīng)用于中醫(yī)。其藥用性能為活血消腫、鎮(zhèn)痛消炎。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中，辣椒素的主要功效是消炎止痛、抑菌、提高免疫力、抗癌、抗疲勞等。辣椒素不僅安全無(wú)毒，具有抑菌、消炎、促消化、提高免疫功能等作用，并且廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)療、美容、國(guó)防軍事等領(lǐng)域[3]。在畜禽生產(chǎn)方面，具有明顯的抑菌和改善生產(chǎn)性能、調(diào)節(jié)腸道菌群、提高免疫力的作用[4-5]，有取代抗生素的潛在價(jià)值[6]，有廣泛的應(yīng)用前景和研究意義。

1 辣椒素的理化性質(zhì)

辣椒素（C18H27NO3）作為辣椒中的主要有效成分，其本質(zhì)是香草酰胺衍生物，化學(xué)結(jié)構(gòu)如下：8-甲基-N -香草基-6 -壬烯基酰胺。辣椒素?zé)o毒，常溫下為白色或微黃色針狀結(jié)晶，在摻雜色素情況下或呈微紅色。正常狀態(tài)下熔點(diǎn)在57～66℃，沸點(diǎn)在210～220℃。辣椒素水解后生成香草基和葵烯酸，此兩種物質(zhì)具有酚羥基因而呈弱酸性。難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑和堿性水溶劑，例如乙醇、丙酮、丁二醇等[7]。辣椒中維生素C含量極高，約在117.86 mg/hg左右，另外含有維生素B、胡蘿卜素、以及鐵、鈣等多種礦物質(zhì)[8]。

2 辣椒素的提取方法

辣椒素的提取工藝已趨于成熟，提取方法多種多樣，近年來(lái)不斷有創(chuàng)新的方法問(wèn)世。目前應(yīng)用較多的提取方法主要有：溶劑回流法、超臨界CO2萃取法、酶溶解法、微波提取法、超聲波萃取法以及這幾種方法相互結(jié)合的優(yōu)化提取法[9]。以上幾種方法各有利弊，在生產(chǎn)應(yīng)用時(shí)，可根據(jù)實(shí)際情況選擇。溶劑回流法操作簡(jiǎn)單，大量生產(chǎn)時(shí)可以采用，但回流時(shí)間長(zhǎng)，提取物雜質(zhì)含量高，提取物純化分離復(fù)雜。超臨界二氧化碳萃取技術(shù)成熟，應(yīng)用廣泛，提取率高，雜質(zhì)含量少[10]。但儀器設(shè)備資金投入高，一次性處理樣品量少，難以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)。酶溶劑法提取率高，產(chǎn)量高，純度大，速度快，但提取成本太高。微波提取法和超聲萃取法類似，提取速度快，提取物雜質(zhì)少，但還未見(jiàn)應(yīng)用于大規(guī)模生產(chǎn)，目前只能應(yīng)用于實(shí)驗(yàn)室研究。目前國(guó)內(nèi)外辣椒素研究中，以上方法都有應(yīng)用，以溶劑回流法和超臨界二氧化碳萃取技術(shù)應(yīng)用最多[11]。目前我國(guó)的研究主要集中在溶劑提取的初級(jí)階段，此外，超臨界CO2提取應(yīng)用處于第二位，超酶溶解法、微波提取法、超聲波萃取法等技術(shù)應(yīng)用較少；而國(guó)外應(yīng)用和研究熱點(diǎn)是超臨界二氧化碳萃取技術(shù)[12]。

3 辣椒素在畜禽方面的主要應(yīng)用

3.1 在畜禽生產(chǎn)性能方面的應(yīng)用

3.1.1 蛋黃著色劑

辣椒素作為著色劑，能顯著加深蛋黃顏色，甚至呈桔紅色[13]。以皂化紅辣椒油樹(shù)脂和未皂化的紅辣椒油樹(shù)脂分別作為飼料添加劑飼喂試驗(yàn)組（A組）和對(duì)照組（B組）的蛋雞，飼喂周期為21 d。試驗(yàn)結(jié)果顯示，A組蛋黃對(duì)辣椒紅色素的吸收率高達(dá)16%。A組飼喂的蛋雞所產(chǎn)蛋黃中辣椒紅素、類胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素均顯著高于B組，分別為B組的2.48、2.00、1.64和1.76倍。根據(jù)比色卡比對(duì)結(jié)果顯示，A組蛋黃顏色深度明顯高于B組，但無(wú)亮度上的顯著差異[14]。辣椒素作為飼料添加劑在改善蛋鴨蛋黃品質(zhì)上也有應(yīng)用。趙國(guó)剛等[15]添加辣椒粉到基礎(chǔ)日糧中飼喂蛋鴨，結(jié)果證明，飼料中添加辣椒堿含量分別為0.6%和0.9%的辣椒粉的試驗(yàn)組，采食量和日增重均有顯著提高，料蛋比顯著降低（P<0.05）；蛋黃色澤度極顯著提高（P<0.01），其中0.9%組顯著高于0.6%組（P<0.05）；卵黃比重和蛋均重?zé)o顯著變化（P>0.05）；辣椒紅色素在蛋黃中的沉積量與飼料中辣椒粉含量成正比，沉積效率與飼料中辣椒粉含量成反比。韓占兵等[16]的研究表明，在母柴雞飼料中添加1%和2%的辣椒粉，可以明顯提高產(chǎn)蛋率（P<0.05），明顯改善柴雞蛋蛋黃顏色，并在連續(xù)飼喂15 d后顏色趨于穩(wěn)定。盧慶平等[17]在羅曼商品蛋雞的小麥型基礎(chǔ)日糧中分別添加0.1%、0.2%、0.4%、0.8%的紅辣椒提取物，結(jié)果表明，羅氏比色扇值（RCF）與添加水平呈正相關(guān)，紅值增加（P<0.01），亮值減小（P<0.01），黃值無(wú)明顯變化，但對(duì)品質(zhì)無(wú)顯著影響。曲亮等[18]在蘇禽綠殼蛋雞飼料中添加0、0.1%、0.2%、0.3%和0.4%的辣椒粉，結(jié)果顯示實(shí)驗(yàn)組蛋黃顏色、平均蛋重均高于對(duì)照組（P<0.05），但實(shí)驗(yàn)組蛋黃膽固醇含量和血清脂質(zhì)含量均與對(duì)照組差異不明顯（P>0.05），辣椒粉對(duì)血清脂質(zhì)和蛋黃膽固醇含量無(wú)不良影響。

3.1.2 肉雞飼料添加劑

辣椒素作為飼料添加劑，能顯著改善艾維因肉雞的料肉比。在基礎(chǔ)飼料中加入0.5%辣椒粉，對(duì)艾維因肉仔雞進(jìn)行飼喂試驗(yàn)3周，結(jié)果表明，試驗(yàn)組艾維茵雞平均體重、日增重顯著高于對(duì)照組，采食量顯著低于對(duì)照組，試驗(yàn)組肉仔雞的料肉比顯著降低[19]。20世紀(jì)90年代，美國(guó)德克薩斯州某大學(xué)就已證明，在白羽雞飼料中添加辣椒素能夠明顯抑制沙門(mén)氏菌感染。在雞的基礎(chǔ)飼料中加入18 mg/kg的辣椒素飼喂2～3周，結(jié)果證明，試驗(yàn)組沙門(mén)氏菌明顯得到抑制，盲腸上皮細(xì)胞增多，pH值降低，而對(duì)照組與之相反。研究者認(rèn)為可能由于辣椒素刺激外周傳入神經(jīng)末梢，進(jìn)而產(chǎn)生多種傳染性變化，降低了雞體內(nèi)沙門(mén)氏菌的易感染性，減少了感染[20]。辣椒素在不影響生產(chǎn)性能的條件下，能顯著抑制湘西黃雞體內(nèi)的大腸桿菌的生長(zhǎng)和繁殖。在湘西黃雞基礎(chǔ)日糧中分別添加10、50、100 mg/kg的辣椒素，飼喂40 d后屠宰。研究結(jié)果表明，辣椒素對(duì)湘西黃雞的生產(chǎn)性能及腸絨毛形態(tài)有顯著影響，且與劑量有關(guān)。低劑量辣椒素能夠改變湘西黃雞腸絨毛上皮的結(jié)構(gòu)，進(jìn)而改變采食量等生產(chǎn)指標(biāo)，但抑制腸道微生物的作用不顯著。高劑量辣椒素能夠明顯抑制腸道中大腸桿菌的生長(zhǎng)和繁殖，但提高生產(chǎn)性能的作用不明顯[21]。

3.1.3 豬飼料添加劑

辣椒素作為促生長(zhǎng)添加劑在仔豬飼料中也有應(yīng)用。馬黎明等[22]的研究表明，在仔豬基礎(chǔ)日糧中分別添加0.3%～0.5%的辣椒粉，可顯著促進(jìn)仔豬日增重和飼料轉(zhuǎn)化率，同時(shí)改善仔豬的體態(tài)和毛色。辣椒素可以調(diào)節(jié)豬的腸道菌群，從而提高豬的免疫能力。以卑霉素、丁酸鹽、植物提取物分別作為添加劑飼喂早期斷奶仔豬，飼料中分別添加0.03%的卑霉素、丁酸鹽、植物提取物（包含辣椒素），后期以定量PCR測(cè)量乳酸桿菌和腸道菌的數(shù)量，結(jié)果顯示乳酸桿菌的數(shù)量有顯著增加，但是微生物總數(shù)沒(méi)有明顯變化。上述結(jié)果表明，植物提取物不會(huì)導(dǎo)致不同區(qū)域細(xì)菌總數(shù)的減少，但會(huì)導(dǎo)致生態(tài)結(jié)構(gòu)和微生物環(huán)境代謝活動(dòng)的變化，改善豬的免疫調(diào)節(jié)能力[23]。田宗祥等[24]在均重為61.2 kg的杜大長(zhǎng)三元豬基礎(chǔ)日糧中添加比重分別為0%，1.5%，2%，2.5%，3%去籽辣椒粕，以測(cè)量其對(duì)生產(chǎn)性能的影響，結(jié)果表明，實(shí)驗(yàn)組采食量、日增重、料肉比均高于對(duì)照組，且以添加比為2.5%的實(shí)驗(yàn)組最為明顯。

在20日齡仔豬的基礎(chǔ)日糧中，添加200 mg/kg的辣椒素，可提高仔豬對(duì)蛋白質(zhì)的消化率，改善腸道菌群，促進(jìn)胃動(dòng)力，延長(zhǎng)食物在胃內(nèi)的停留時(shí)間，提高免疫力，促進(jìn)仔豬健康生長(zhǎng)[25]。何四德等[26]的研究表明，在斷奶去勢(shì)仔豬的飼料中添加0.16%的辣椒粉，可顯著提高育肥豬體重，提高經(jīng)濟(jì)效益12.2%。

3.1.4 獺兔飼料添加劑

谷子林等[27]的研究表明，在獺兔日糧中添加7.5%辣椒粉，獺兔生長(zhǎng)性能和飼料轉(zhuǎn)化率顯著提高。

3.1.5 反芻動(dòng)物料添加劑

Cardozo以不同pH值的6種天然植物提取物作為肉牛高精日糧（其中包括辣椒）添加劑，研究其在瘤胃微生物發(fā)酵中的作用。添加濃度梯度分別為0、0.3、3、30、300 mg/L，pH值濃度梯度為5.5和7，研究結(jié)果證明pH為5.5時(shí)，辣椒提取物能夠促進(jìn)瘤胃微生物發(fā)酵過(guò)程中丙酸鹽的產(chǎn)生，因此為發(fā)酵的最適宜pH[28]。 辣椒素作為奶牛飼料添加劑能促進(jìn)瘤胃發(fā)酵，提高免疫力和生產(chǎn)性能。以7.5 mg/kg辣椒提取物作為添加劑加入荷斯坦牛日糧中，研究結(jié)果顯示，辣椒提取物在瘤胃微生物發(fā)酵中促進(jìn)了蛋白質(zhì)的降解和吸收利用[29]。Cardozo等[30]的研究表明，辣椒提取物明顯提高了肉牛的水飲用量和食物采食量，實(shí)驗(yàn)組牛的瘤胃醋酸比重明顯低于對(duì)照組，并且降低了瘤胃液中多肽和支鏈脂肪酸的濃度，其中多肽濃度降至12.9 mg/100 mL，氨基酸濃度降至22.8 mg/mL，但對(duì)摩爾濃度無(wú)顯著影響。辣椒啤酒液還有用于治療牛前胃遲緩的先例[31]。

3.2 在畜禽調(diào)節(jié)菌群和免疫方面的應(yīng)用

眾多研究表明，辣椒素能抑制多種細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖。Manzanilla等[32]的研究顯示，辣椒素經(jīng)口服能迅速被豬、牛、雞機(jī)體吸收，且顯著抑制其消化道內(nèi)的一部分致病菌。Wahba等[33]認(rèn)為，辣椒素能顯著抑制酵母菌、沙門(mén)氏菌和大腸桿菌的繁殖和生長(zhǎng)。另有國(guó)外學(xué)者研究辣椒素對(duì)生物膜產(chǎn)生的影響并得出其藥理機(jī)制，結(jié)果表明，辣椒素的抑菌效果高于利多卡因，且與香葉醇相當(dāng)[34]。

3.3 在畜禽其他方面的應(yīng)用

除上述作用外，辣椒素還應(yīng)用于畜禽豬的腸道線蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)的防治和治療[35]、防治鼠疫[36]、治療動(dòng)物的炎癥和腹瀉[37]。在植物保護(hù)方面，用作驅(qū)殺蚜蟲(chóng)和小葉蛾等新型生物農(nóng)藥[38]。辣椒素作為生物涂料可防治白蟻，作為輪船涂料用于防腐，作為軍事防爆武器用于催淚彈、防爆劑[39]。

4 結(jié)語(yǔ)

目前，我國(guó)在辣椒素的研究領(lǐng)域已取得一定的進(jìn)展，但與世界領(lǐng)先水平還存在一定差距。辣椒作為廣泛種植的經(jīng)濟(jì)作物，價(jià)格低廉，應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)效益。在畜禽方面，作為廣譜抑菌藥物和免疫調(diào)節(jié)劑，有巨大的研究?jī)r(jià)值和應(yīng)用空間。隨著社會(huì)的進(jìn)步，我國(guó)對(duì)畜產(chǎn)品安全和用藥愈加重視，天然植物飼料添加劑作為抗生素類藥品的替代品必將成為研究趨勢(shì)和熱點(diǎn)，受到各界廣泛關(guān)注。辣椒素部分藥理作用機(jī)理尚不明確，在實(shí)際生產(chǎn)中，仍需進(jìn)一步研究。

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