近五年茶制品領(lǐng)域國內(nèi)發(fā)表論文摘要選集

涂云飛，楊秀芳， 譚蓉，孔俊豪，王靜

（1.中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院，浙江杭州 310016；2.浙江省茶資源跨界應(yīng)用技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，浙江杭州 310016）

1 茶制品制備

1.1 茶多酚制備

1.1.1 超聲波輔助提取茶多酚工藝條件的優(yōu)化

宋傳奎，肖斌，王艷麗，等.西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào):自然科學(xué)版，2011年，39卷第5期

以紫陽群體種綠茶為材料，采用二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)對茶多酚超聲波輔助提取工藝進(jìn)行優(yōu)化。從模型得出的最佳提取工藝為：料（g）液（mL）比 1∶35.8，乙醇體積分?jǐn)?shù) 77.6%，超聲時(shí)間37.6 min，超聲溫度72.1℃，超聲波功率248.4 W。茶多酚提取率最高可達(dá)21.78%，較傳統(tǒng)乙醇浸提方法提取時(shí)間縮短，且提取率提高了8.56%。

1.1.2 樹脂法綠色制備茶多酚研究

張建勇，江用文，江和源，等.中國農(nóng)學(xué)通報(bào)，2012年，28卷第31期

摘要：采用食用級乙醇和水兩種易得、安全的溶劑，比較 BYX、HPD200A、HZ103、HZ841、NKA-9、PA、ADS17、XDA5、XDA7、NPS1、NPS2、HP20 等12種樹脂對茶多酚、咖啡堿、兒茶素的靜態(tài)吸附和解吸附效果，篩選出較好的綠色制備樹脂BYX，并應(yīng)用BYX 樹脂對茶多酚進(jìn)行動(dòng)態(tài)洗脫研究。結(jié)果表明，以2 BV/h 流速、80%乙醇體積分?jǐn)?shù)、3 BV 洗脫體積的BYX 樹脂洗脫工藝參數(shù)進(jìn)行茶多酚分離制備，茶多酚純度和得率分別可達(dá)到98.36%和19.56%，咖啡堿含量為0.96%，兒茶素含量為80.82%，EGCG 含量為46.52%。

1.1.3 一種采用大孔吸附樹脂純化茶多酚的方法

朱興一，戴春偉，謝捷，等.食品科技，2010年第8期

摘要：HPD600 大孔吸附樹脂能有效去除茶多酚中的咖啡堿。柱分離的最佳條件為:以6 mL/min的流速上樣，5%HCl、20%乙醇溶液洗脫咖啡堿，80%乙醇洗脫茶多酚。洗脫液經(jīng)濃縮，干燥，得到茶多酚產(chǎn)品，其中茶多酚含量在95%以上，表沒食子兒茶素沒食子酸酯含量大于42%，咖啡堿含量小于2%。

1.1.4 微波輔助提取綠茶茶多酚及純化工藝研究

袁林穎，高飛虎，鐘應(yīng)富，等.西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2012年第3期

摘要：為提高茶多酚提取率及純度，減少有機(jī)溶劑用量，選擇粉碎粒度為80 目的綠茶粉，利用水為提取劑，微波輔助提取，超濾分離、大孔樹脂純化提取茶多酚。研究確定茶多酚提取工藝流程為：微波功率在600 W，料液比為1∶25，浸提時(shí)間為7 min，浸提次數(shù)為2次效果最好，其浸提率達(dá)84.73%。采用中空纖維膜超濾，膜孔徑在0.0015～0.02 μm，操作壓力 0.10～0.12 Mpa。 選擇 4號大孔吸附樹脂分離純化茶多酚，上樣濃度0.46 mg/mL，上樣流速1.4 mL/min，溶液pH 值3.0。上樣體積600 mL，洗脫劑80%（體積比）食用乙醇，洗脫流速為2.0 mL/min，洗脫劑用量為520 mL。低壓下抽真空干燥，得純度高于95%、咖啡因含量低于1%的茶多酚樣品。

1.1.5 雙水相萃取茶葉中茶多酚

孫晨，劉廣宇，王永亮.食品研究與開發(fā)，2012年第8期

摘要：以乙醇/磷酸氫二鉀為雙水相萃取體系，當(dāng)磷酸氫二鉀的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.33 g/mL，乙醇的體積分?jǐn)?shù)為80%，萃取時(shí)間20 min 時(shí)，茶多酚的萃取率達(dá)到92.1%。乙醇/磷酸氫二鉀雙水相體系對于茶葉中茶多酚的萃取分離提供了新方法。

1.1.6 真空耦合超聲提取茶多酚的工藝研究

付婧，岳田利，袁亞宏，等.西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào):自然科學(xué)版，2013年，41卷第3期

摘要：以茶葉為提取原料，利用真空技術(shù)和超聲波輔助浸提相結(jié)合提取茶葉中多酚類物質(zhì)，研究乙醇體積分?jǐn)?shù)、超聲功率、料液比、提取時(shí)間、提取溫度以及真空度等工藝條件對茶多酚提取效果的影響，并在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過響應(yīng)面法優(yōu)化真空耦合超聲提取茶多酚的最佳工藝條件。提取茶多酚的最佳工藝條件為，乙醇體積分?jǐn)?shù)65%，提取時(shí)間13 min，提取溫度65℃，在此條件下茶多酚的提取率為22.44%。

1.1.7 響應(yīng)曲面法優(yōu)化綠茶中茶多酚的浸提工藝

何曉梅，武麗，張穎，等.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013年，41卷第36期

摘要：以綠茶為原料，選取提取溫度、水茶比、提取時(shí)間三個(gè)因素進(jìn)行單因素試驗(yàn)，在此基礎(chǔ)上以三個(gè)因素為自變量，茶多酚提取率為響應(yīng)值，采用Box-Behnken 試驗(yàn)設(shè)計(jì)和響應(yīng)面分析法，建立數(shù)學(xué)模型確定茶多酚提取的最佳工藝條件。試驗(yàn)得出綠茶中茶多酚提取的最佳工藝為：提取溫度80.26℃、水茶比 21.35 mL/g、提取時(shí)間 2.07 h，此工藝下茶多酚最高提取率為23.88%。

1.1.8 連續(xù)中壓PVPP 柱層析純化茶多酚及EGCG 的研究

高彥華，陳穎.化工科技，2014年第3期

摘要：開發(fā)了一種可連續(xù)化操作的中壓交聯(lián)聚乙烯基吡咯烷酮（PVPP）柱層析純化茶多酚及EGCG 的方法。在靜態(tài)吸附解吸實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，確定了連續(xù)中壓柱層析分離的最佳工藝條件，即柱長1500 mm、內(nèi)徑200 mm 的自制不銹鋼中壓層析柱，洗脫液為丙酮，洗脫流速為30 mL/min。提取液經(jīng)上述分離純化操作后，產(chǎn)品中茶多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于98%，咖啡因質(zhì)量分?jǐn)?shù)小于1%，EGCG 的質(zhì)量分?jǐn)?shù)由原來的17.16%提高至60.12%，收率為85.25%。

1.1.9 吸附柱層析法制備純化茶多酚中EGCG 單體

王偉濤，馬朝陽，陳尚衛(wèi)，等.天然產(chǎn)物研究與開發(fā)，2014年，26卷第10期

摘要：選擇LX-8 樹脂初步純化后采用HP-20 樹脂二次純化。經(jīng)LX-8 兩步柱層析，1.5 BV/h流速洗脫，25%乙醇洗脫組分上柱后經(jīng)40%乙醇洗脫5 BV可得到純度為73.06%的EGCG 產(chǎn)品。以20 mg/mL 濃度的LX-8 柱40%乙醇產(chǎn)品上HP-20 柱，1.5 BV/h 洗脫，5%乙醇洗 3 BV，15%乙醇洗6 BV，80%乙醇洗3 BV后，可制得純度為93.16%，總收率為49.50%的EGCG 產(chǎn)品。

1.1.10 高聚物反相中壓制備色譜在兒茶素單體分離純化中的應(yīng)用

李大偉，朱躍進(jìn)，張海華.等.第十五屆中國科協(xié)年會(huì)第20 分會(huì)場:科技創(chuàng)新與茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇論文集，2013年

摘要：采用高聚物反相色譜柱（PDVB，30 μm，Φ49 mm ×460 mm）的中壓制備色譜系統(tǒng)對酯型兒茶素EGCG 進(jìn)行分離純化，優(yōu)化并放大了色譜分離參數(shù)，確定最佳流動(dòng)相為30%乙醇溶液（pH 4.0），流速為50 mL/min 等度洗脫，檢測波長278 nm，進(jìn)樣量不超過6.4 g 時(shí)，收率在77.5%以上，純度可達(dá)90.99%。采用中心切割的方式收集，獲得的產(chǎn)品純度可達(dá)97%以上。

1.1.11 響應(yīng)面設(shè)計(jì)優(yōu)化脂溶性茶多酚合成工藝的研究

孫達(dá)，張士康，朱躍進(jìn)，等.中國茶葉加工，2011年第4期

摘要：運(yùn)用響應(yīng)面設(shè)計(jì)研究了反應(yīng)物料配比、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間對脂溶性茶多酚合成反應(yīng)的影響，并對合成工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，反應(yīng)物料配比、反應(yīng)溫度、溫度與時(shí)間的交互作用、酰氯量、反應(yīng)溫度對合成的脂溶性茶多酚抗脂質(zhì)過氧化有顯著影響，最佳工藝條件為茶多酚與酰氯質(zhì)量比為1∶3.5，反應(yīng)溫度55℃，反應(yīng)時(shí)間5 h，合成的脂溶性茶多酚能很好的延緩菜籽毛油的脂質(zhì)過氧化。

1.2 茶黃素制備

1.2.1 基于SPSS 空列正交設(shè)計(jì)的茶黃素動(dòng)態(tài)提制工藝快速優(yōu)化

孔俊豪，楊秀芳，涂云飛，等.中國茶葉加工，2011年第3期

摘要：以茶多酚為原料，采用動(dòng)態(tài)-雙相萃取法制備茶黃素。運(yùn)用SPSS 軟件，以反應(yīng)時(shí)間、多酚氧化酶濃度、水酯兩相比為過程調(diào)控因素進(jìn)行有空白列正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，對反應(yīng)條件進(jìn)行了優(yōu)化分析，優(yōu)化后的反應(yīng)條件為：酶濃度1600 U/g，水酯兩相比1∶0.5，反應(yīng)時(shí)長 60 min，該反應(yīng)條件下茶黃素的合成均量為846 mg，粗品茶黃素組分含量為47%。

1.2.2 三種大孔吸附樹脂純化茶黃素的研究

郁軍，王麗璞，岳鵬翔，等.茶葉科學(xué)，2011年，34卷第5期

摘要：采用NKA-9、AB-8 和ADS-7 等3種不同極性的大孔吸附樹脂研究純化茶黃素的工藝條件。比較大孔樹脂的類型、pH 值、上樣速度、除雜液質(zhì)量分?jǐn)?shù)、樣品洗脫液質(zhì)量分?jǐn)?shù)和體積對茶黃素純度的影響，初步確定工業(yè)純化茶黃素的工藝。結(jié)果表明，NKA-9 的純化效果明顯優(yōu)于AB-8和ADS-7，采用NKA-9 純化茶黃素的最佳工藝條件為：pH 值為3，上樣速度2 BV/h，先用1 BV 15%的乙醇除雜，再用3 BV 90%的乙醇洗脫。純化后茶黃素的純度為44.1%。

1.2.3 表型與表沒食子型配對茶兒茶素酶促形成茶黃素機(jī)制

涂云飛.安徽大學(xué)學(xué)報(bào):自然科學(xué)版，2014年，38卷第5期

摘要：為了闡述多酚氧化酶酶促兒茶素轉(zhuǎn)化生成茶黃素的作用機(jī)制，利用酶促反應(yīng)考察各兒茶素單體的獨(dú)立催化過程，結(jié)果前9 min 的平均消耗速率分別為EC＞EGCG＞ECG＞EGC。配對雙兒茶素酶促反應(yīng)，表沒食子型兒茶素消耗速率加快的同時(shí)，降低了表型兒茶素的消耗速率，且能抑制茶黃素不被進(jìn)一步降解。當(dāng)表沒食子型兒茶素消耗怠盡后，表型兒茶素在酶促作用下可進(jìn)一步分解生成的茶黃素。除茶黃素TF-D-G 外，消耗的表型兒茶素接近于其他類型茶黃素的生成量。同類型兒茶素在與配對兒茶素酶促化合反應(yīng)形成對應(yīng)的茶黃素時(shí)存在競爭性。在表型與表沒食子型兒茶素的配對反應(yīng)中，優(yōu)先氧化表沒食子型兒茶素反應(yīng)生成的茶黃素的量高于優(yōu)先氧化表型兒茶素反應(yīng)中其相應(yīng)茶黃素的生成量。另外，雙氧水、還原試劑及十二烷基磺酸鈉亦能夠顯著影響茶黃素的酶促合成過程。

1.3 茶多糖制備

1.3.1 普洱茶多糖分離及純化

楊泱，劉仲華，黃建安，等.食品研究與開發(fā)，2010年第11期

摘要：研究10種樹脂對普洱茶多糖溶液色素脫除的效果，比較sevag 法、三氯乙酸法、鹽酸等電點(diǎn)法對普洱茶多糖的脫蛋白質(zhì)效果。脫色、脫蛋白后的茶多糖經(jīng)冷凍干燥、透析后，再用DEAE-52纖維素柱層析分離純化。結(jié)果表明，D101 大孔吸附樹脂為普洱茶多糖脫色的最佳樹脂，脫色率為72.27%，多糖保留率為46.97%，脫蛋白率為71.38%；三氯乙酸的脫蛋白效果最佳，添加2%（體積分?jǐn)?shù)）質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50%的三氯乙酸可脫除95.2%的蛋白質(zhì)；選擇水和NaCl 溶液作為洗脫劑的溫和條件，DEAE-52 纖維素柱水洗脫的多糖得率最高，為51.23%。

1.3.2 樹脂對普洱茶多糖的純化與分離

楊新河，黃建安，劉仲華，等.食品科學(xué)，2015年，36卷第2期

摘要：D101 樹脂適合于對普洱茶多糖同時(shí)脫色和蛋白質(zhì)去除，當(dāng)普洱茶多糖溶液體積為50 mL時(shí)，在pH 4、溫度50℃、料液質(zhì)量濃度3.8 mg/mL、樹脂用量11 mL 的條件下，普洱茶多糖的脫色率為82.33%、蛋白質(zhì)去除率為70.89%。DEAE-52 纖維素離子交換樹脂分離經(jīng)D101 樹脂處理的普洱茶多糖能得到6個(gè)不同多糖級分。

1.3.3 膜技術(shù)分離純化茶多糖的工藝研究

張艷，杜先鋒.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2015年，42卷第1期

摘要：結(jié)合膜集成聯(lián)用技術(shù)通過微濾和超濾分離方法對粗制茶多糖溶液進(jìn)行純化，同時(shí)對純化后的茶多糖進(jìn)行結(jié)構(gòu)和活性分析。結(jié)果表明，以0.05 μm 的膜孔徑，0.2 MPa 的操作壓力和1%的料液為最佳微濾工藝條件，再經(jīng)平均截取茶多糖分子量為30 kD 的PVDF 膜進(jìn)行二次純化，茶多糖含量從50%提高至81%。

1.4 茶氨酸制備

1.4.1 微生物酶酶促合成L-茶氨酸研究

張玥.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，茶學(xué)，2012，碩士論文

摘要：發(fā)現(xiàn)了具有高產(chǎn)L-茶氨酸合成酶能力的優(yōu)勢菌株為近玫色鎖擲孢酵母（Sporidiobolus pararoseus），利用該優(yōu)勢菌株以及經(jīng)優(yōu)化的最佳酶促發(fā)酵合成條件進(jìn)行生物合成L-茶氨酸，發(fā)酵體系中L-茶氨酸的產(chǎn)量可達(dá)2.945 g/L，是一種高效制備L-茶氨酸的新方法。

1.4.2 夏秋綠茶中茶氨酸的提取分離純化及對腸道微生態(tài)的影響

葛艷.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，食品工程，2013，碩士論文

摘要：利用正交試驗(yàn)優(yōu)化得出茶氨酸提取的最佳條件為：提取料液比1∶20，提取溫度95℃，提取時(shí)間45 min。通過比較選擇10 K 孔徑的膜，操作壓力為0.3 MPa，溶液溫度35℃時(shí)具有最佳的效果。經(jīng)過超濾處理后的茶湯澄澈明凈，大分子蛋白質(zhì)和絮狀沉淀基本去除，茶多糖除掉40%以上，茶多酚去除率達(dá)到30%，而咖啡堿和茶氨酸的量處理前后改變不大。分離茶氨酸和咖啡堿用的是NKA-Ⅱ樹脂動(dòng)態(tài)層析，上樣后用蒸餾水以1 BV/h的流速洗脫得到純度99.12%的茶氨酸，一次得率59.26%，1.5～2.5 BV 之間的洗脫液濃縮后再次上樣，茶氨酸的得率可提高至75.12%，之后用80%乙醇洗脫層析柱可得到純度99%的咖啡堿副產(chǎn)品。茶氨酸在一定程度上能促進(jìn)乳酸菌和真細(xì)菌梭菌屬的生長，對其它三種細(xì)菌有一定的抑制作用，細(xì)菌總數(shù)比空白對照組略低。腸道短鏈脂肪酸的產(chǎn)生變化較大，茶氨酸在短期內(nèi)促進(jìn)了大量乳酸的產(chǎn)生。

1.5 茶皂素制備

1.5.1 超聲波輔助乙醇提取茶皂素工藝優(yōu)化

李祥，王蘭，曹萬新，等.中國油脂，2011年，36卷第11期

摘要：茶籽餅經(jīng)丙酮脫脂處理后作為乙醇提取茶皂素的原料，以茶皂素得率為評價(jià)指標(biāo)，采用先超聲、后浸提工藝，研究了乙醇體積分?jǐn)?shù)、料（茶籽餅）液（乙醇）比、超聲頻率、超聲時(shí)間、后浸提溫度和后浸提時(shí)間的影響。結(jié)果表明，在乙醇體積分?jǐn)?shù) 80%，料液比 1∶9，超聲頻率 25.87 kHz，超聲時(shí)間10 min，后浸提溫度70℃，后浸提時(shí)間120 min時(shí)，可得到純度為86%、得率為21%、熔點(diǎn)為220～224℃的乳白色茶皂素產(chǎn)品。

1.5.2 大孔樹脂法純化茶皂素研究

張海龍，胡志雄，齊玉堂，等.中國油脂，2012年，37卷第4期

摘要：采用靜態(tài)吸附試驗(yàn)與動(dòng)態(tài)吸附試驗(yàn)相結(jié)合的方法篩選合適的大孔樹脂，并在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用正交試驗(yàn)優(yōu)化工藝參數(shù)。重點(diǎn)考察了上樣速度、溶劑乙醇體積分?jǐn)?shù)、上樣液質(zhì)量濃度對動(dòng)態(tài)吸附率的影響以及洗脫劑乙醇體積分?jǐn)?shù)、洗脫劑流速、洗脫劑體積對動(dòng)態(tài)解吸率的影響。優(yōu)化出D4020 大孔樹脂的動(dòng)態(tài)吸附工藝參數(shù)為：上樣速度0.9 mL/min，溶劑乙醇體積分?jǐn)?shù)20%，上樣液質(zhì)量濃度27 mg/mL；動(dòng)態(tài)解吸工藝參數(shù)為：洗脫劑乙醇體積分?jǐn)?shù)60%，洗脫劑流速1.8 mL/min，洗脫劑體積2.0 BV。

1.5.3 AB-8型大孔吸附樹脂對茶皂素的吸附研究

張龍，劉彤，趙春深.廣州化工，2013年第1期

摘要：初步摸索了AB-8型大孔吸附樹脂在酸性條件及相關(guān)因素的影響下對茶皂素的吸附效果，實(shí)驗(yàn)表明最佳工藝條件為：吸附時(shí)間100 min，茶皂素濃度30 mg/mL，固液比1∶6，溶液pH 值為4。同時(shí)獲得了97%乙醇為溶劑的解析條件及相關(guān)因素的影響，最佳實(shí)驗(yàn)條件為脫附溫度可選取40～50℃，洗脫液與上樣液體積比為 4∶1，洗脫時(shí)間為120 min。

1.5.4 紅茶菌發(fā)酵精制茶皂素的工藝研究

王靜，梁慧玲，楊秀芳，等.中國茶葉加工，2015年第4期

摘要：采用紅茶菌發(fā)酵結(jié)合乙醇提取的方式精制茶籽餅粕中的茶皂素。設(shè)計(jì)正交實(shí)驗(yàn)，考察四個(gè)因素培養(yǎng)方式、發(fā)酵時(shí)間、種子液量和發(fā)酵液濃度對茶皂素沉淀量的影響。結(jié)果表明，影響茶皂素沉淀量的順序?yàn)榘l(fā)酵液濃度＞發(fā)酵時(shí)間＞種子液量＞ 培養(yǎng)方式。在本研究中，A1（搖床培養(yǎng)）、B2（發(fā)酵48 h）、C3（種子液量 30 mL）和 D3（發(fā)酵液濃度12%）的條件下可以獲得最多的茶皂素絮凝沉淀。精制后的茶皂素與茶皂素粗品經(jīng)定性和品質(zhì)比較后發(fā)現(xiàn)，紅茶菌發(fā)酵不會(huì)茶皂素性質(zhì)的改變。結(jié)合正交獲得的最佳發(fā)酵條件和80%乙醇提取，可獲得純度為85%左右的茶皂素。

1.6 其他

1.6.1 茶樹鮮葉發(fā)酵制備速溶紅茶的工藝優(yōu)化研究

孔俊豪，張士康，禹超，等.中國茶葉加工，2013年第3期

摘要：以暑茶勻漿鮮葉為原料，對液態(tài)發(fā)酵制備高茶黃素速溶紅茶進(jìn)行研究?？疾炝税l(fā)酵溫度、時(shí)間、pH、氧氣流量等因素對發(fā)酵液中茶黃素積累量的影響。在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上通過響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，結(jié)果分析得到了優(yōu)化的液態(tài)發(fā)酵工藝參數(shù)。結(jié)果表明，溫度33.2℃，時(shí)間45 min，pH 4.2，氧氣流量0.96 L/min 發(fā)酵條件下，制得速溶紅茶產(chǎn)品中茶黃素含量達(dá)2.1%，高于同類市售產(chǎn)品中茶黃素含量的平均水平。

1.6.2 堿提酸沉法提取茶葉蛋白質(zhì)的研究

陸晨，張士康，朱科學(xué)，等.現(xiàn)代食品科技，2011年，27卷第6期

摘要：以綠茶為原料，采用堿提酸沉的方法提取茶葉蛋白質(zhì)，以料液比、堿液濃度、溫度、時(shí)間為考查因素，研究茶葉蛋白質(zhì)的最佳提取工藝條件，并對提得的茶葉蛋白質(zhì)進(jìn)行了氨基酸分析。結(jié)果表明，堿提酸沉法提取茶葉蛋白質(zhì)的最佳工藝條件為料液比 1∶25（m/v），堿液濃度 0.3 mol/L，提取溫度50℃，提取時(shí)間1 h，連續(xù)提取兩次，茶葉蛋白質(zhì)的提取率達(dá)到85.50%。茶葉蛋白質(zhì)的最佳等電點(diǎn)為3.0，蛋白質(zhì)沉淀率為67.85%，粗提取物中蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為47.76%。氨基酸分析表明：茶葉蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，其中必需氨基酸含量占40.68%；氨基酸評分高于大豆，接近母乳和牛奶，是一種優(yōu)質(zhì)的葉蛋白質(zhì)資源。綜合考慮，此方法操作簡單，生產(chǎn)成本低，提取效果好，適用于茶葉蛋白質(zhì)的工業(yè)化生產(chǎn)。

1.6.3 響應(yīng)面優(yōu)化酶法制備茶葉蛋白抗氧化肽的工藝研究

毛銀，朱科學(xué)，張士康，等.食品工業(yè)科技，2013年第7期

摘要：以茶渣為原料，選用堿性蛋白酶，以酶解液的還原能力作為評價(jià)指標(biāo)，制備抗氧化肽，對酶解溫度、酶解時(shí)間、加酶量、pH、底物濃度五個(gè)因素進(jìn)行研究，并通過響應(yīng)面分析對酶解工藝進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果表明，在底物濃度3.3%、加酶量1.8%、提取溫度51℃、pH 9、酶解時(shí)間2.5 h 時(shí)進(jìn)行酶解，所得酶解液還原能力最強(qiáng)。

1.6.4 茶葉籽油分子蒸餾脫酸工藝研究

李龍英，金青哲，朱躍進(jìn)，等.中國油脂，2014年，39卷第4期

摘要：研究了茶葉籽油的分子蒸餾脫酸效果。在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以蒸餾溫度、進(jìn)料速率、刮膜轉(zhuǎn)速、預(yù)熱溫度為因素，以酸值和氧化誘導(dǎo)時(shí)間為指標(biāo)，對茶葉籽油分子蒸餾脫酸工藝進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化，在真空度0.5～2.5 Pa、冷凝溫度20℃條件下得到最佳工藝條件為:蒸餾溫度130℃，進(jìn)料速率1.7 mL/min，刮膜轉(zhuǎn)速110 rad/min，預(yù)熱溫度60℃。在最佳工藝條件下，茶葉籽油酸值（KOH）為 0.38 mg/g，氧化誘導(dǎo)時(shí)間為 1.73 h，脫酸率達(dá)92.49%。與傳統(tǒng)堿煉脫酸工藝相比，分子蒸餾脫酸工藝在脫酸的同時(shí)，還能提高茶葉籽油中生育酚與植物甾醇的保留率。

1.6.5 用機(jī)采茶鮮葉加工速溶綠茶關(guān)鍵設(shè)備及技術(shù)的研究

朱德文.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，茶學(xué)，2013，博士論文

摘要：利用超聲波具有機(jī)械破碎和空化兩項(xiàng)功能，通過試驗(yàn)獲得了超聲波浸提的主要影響因素和最佳浸提工藝參數(shù)，并與傳統(tǒng)水浴浸提開展了比較試驗(yàn)，結(jié)果顯示超聲波浸提茶多酚得率高、浸提時(shí)間短、溫度低、次數(shù)少，在相同的浸提得率下，與常規(guī)水浴浸提法相比，節(jié)省時(shí)間4/5 以上。

1.6.6 不同加工工藝對超微綠茶粉品質(zhì)的影響

楊麗紅，劉政權(quán)，劉紫燕，等.中國茶葉加工，2015年第1期

摘要：選擇一級碾茶、余杭蒸青片、烘青綠茶片三種綠茶作為原料，分別采用球磨和研磨工藝加工超微綠茶粉。通過感官審評、葉綠素含量分析、粒徑測量及色澤檢測對加工的綠茶粉進(jìn)行品質(zhì)分析。結(jié)果表明，球磨機(jī)加工的超微綠茶粉粒徑、色澤、香氣、滋味均優(yōu)于研磨機(jī)，基本保存了原料綠茶的風(fēng)味特征，球磨工藝較為適合加工超微綠茶粉。

2 茶制品藥理功效

2.1 消炎

2.1.1 茶多酚片治療慢性腎小球腎炎的臨床觀察

王岳飛，施小云，徐平，等.茶葉科學(xué)，2011年，31卷第1期

摘要：按照多中心臨床試驗(yàn)的原則評價(jià)了茶多酚片治療慢性腎小球腎炎（肺腎氣虛癥）的有效性和安全性。結(jié)果表明，茶多酚片是治療慢性腎小球腎炎（肺腎氣虛癥）安全有效的藥物，其療效不低于腎炎四味片。

2.1.2 茶多酚對膠原性關(guān)節(jié)炎大鼠免疫調(diào)節(jié)作用研究

李靜，陳永順，梁建梅，等.安徽醫(yī)藥，2015年，19卷第3期

摘要：茶多酚（200 mg·kg-1·d-1）可明顯降低CIA 大鼠足趾腫脹率、胸腺和脾臟指數(shù)水平，茶多酚治療組大鼠血清促炎因子IL-6、TNF-α水平明顯低于模型組。茶多酚對CIA 大鼠有治療作用，其作用機(jī)制可能與調(diào)節(jié)大鼠免疫系統(tǒng)功能有關(guān)。

2.1.3 茶多酚對膠原誘導(dǎo)性關(guān)節(jié)炎大鼠足爪組織MMP-2 蛋白表達(dá)水平的影響

陳永順，李靜，蔣建平，等.安徽醫(yī)藥，2015年，19卷第6期

摘要：茶多酚治療組大鼠踝關(guān)節(jié)腫脹明顯減輕，大鼠血清IL-Iβ、PEG2 水平明顯降低，足爪組織細(xì)胞中MMP-2 蛋白表達(dá)明顯下降。茶多酚對CIA 大鼠關(guān)節(jié)炎有抑制作用。

2.2 抑菌

2.2.1 茶多酚對金黃色葡萄球菌和銅綠假單胞菌的抑菌機(jī)理

錢麗紅，陶妍，謝晶.微生物學(xué)通報(bào)，2010年，37卷第11期

摘要：茶多酚對金黃色葡萄球菌和銅綠假單胞菌均有抑菌活性，但對金黃色葡萄球菌的抑菌活性更強(qiáng)。經(jīng)茶多酚處理后，細(xì)菌培養(yǎng)液的電導(dǎo)率和總糖濃度均增大，表明了茶多酚可破壞細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)、導(dǎo)致細(xì)胞通透性增加，進(jìn)而使細(xì)胞內(nèi)容物外泄。另一方面，經(jīng)茶多酚處理后的兩種菌對磷的消耗量降低，以致嚴(yán)重影響了核酸、磷脂等細(xì)胞重要成分的合成以及能量代謝；通過SDS-PAGE 分析，證實(shí)茶多酚可以阻礙細(xì)菌蛋白質(zhì)的正常表達(dá)，以致影響其細(xì)胞的結(jié)構(gòu)組成以及酶的催化活性，最終導(dǎo)致細(xì)菌正常生理功能的喪失。

2.3 抗腫瘤

2.3.1 EGCG 銅離子絡(luò)合物對結(jié)腸癌細(xì)胞內(nèi)活性氧水平的影響

涂云飛，楊秀芳，張士康，等.天然產(chǎn)物研究與開發(fā)，2013年，25卷第9期

摘要：本文主要通過熒光探針結(jié)合流式細(xì)胞術(shù)，探討了表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCC）銅離子絡(luò)合物（ECC）對結(jié)腸癌細(xì)胞（RKO 細(xì)胞）內(nèi)活性氧水平的影響，并進(jìn)一步從分子水平闡述了其影響機(jī)制。結(jié)果表明，5～10 mg/L 的ECC 能夠顯著增強(qiáng)胞內(nèi)活性氧水平，并且隨著ECC 水平的增加，細(xì)胞周期主要阻止于G2/M期。另外，胞內(nèi)黃嘌呤氧化酶活性呈降低趨勢，并且超氧化物岐化酶-1 活性并沒有隨著其基因水平的增強(qiáng)而顯著增強(qiáng)；但過氧化氫酶雖然基因水平有了較大的提升，其在胞內(nèi)的生物活性卻呈現(xiàn)出顯著性劑量依賴性降低。因此，胞內(nèi)活性的提升可能主要?dú)w因于胞內(nèi)活性氧（過氧化氫）未能及時(shí)被活性降低的過氧化氫酶清除所致。

2.3.2 茶多酚對Hep-G2 細(xì)胞活性及形態(tài)的影響

孫警輝，伍春蓮，陳楊瓊，等.西華師范大學(xué)學(xué)報(bào):自然科學(xué)版，2011年第2期

摘要：在一定的濃度范圍內(nèi)，茶多酚對Hep-G2 細(xì)胞有明顯的抑制作用，且存在良好的劑量效應(yīng)關(guān)系，隨著茶多酚濃度的升高，其對Hep-G2 細(xì)胞的抑制率也升高。Hep-G2 細(xì)胞經(jīng)茶多酚作用后，細(xì)胞形態(tài)發(fā)生明顯的變化，可見凋亡小體，熒光強(qiáng)度增強(qiáng)，細(xì)胞呈現(xiàn)凋亡現(xiàn)象。茶多酚在體外對Hep-G2 細(xì)胞的增殖具有抑制作用，誘導(dǎo)其發(fā)生凋亡。

2.3.3 茶黃素雙沒食子酸酯對肺癌A549 細(xì)胞生長及VEGF 基因表達(dá)的影響

朱麗瓊，劉杰，麻成金.中南藥學(xué)，2011年，21卷第9期

摘要：TFDG 顯著抑制A549 肺癌細(xì)胞生長，具有時(shí)間依賴性和濃度依賴性；同時(shí)TFDG 使A549 細(xì)胞出現(xiàn)凋亡，凋亡率 17.8%（P＜0.05）；TFDG可降低A549 細(xì)胞VEGF mRNA 表達(dá)，且呈濃度依賴性（P＜0.05）。

2.3.4 茶多酚對小鼠Lewis 肺癌移植瘤中NF-κB、COX-2、Survivin 表達(dá)的影響

王婧，陳信義，侯麗，等.中國肺癌雜志，2012年，15卷第5期

摘要：建立C57BL/6 小鼠肺癌移植瘤模型，測定模型對照組、沙利度胺組、茶多酚組以及茶多酚聯(lián)合沙利度胺組的腫瘤抑制率，并且采用免疫組化法檢測各組 NF-κB、COX-2、Survivin 表達(dá)水平。茶多酚具有如下作用：①沙利度胺組、茶多酚組以及茶多酚聯(lián)合沙利度胺組的腫瘤抑制率分別為17.26%、20.81%和44.32%，茶多酚聯(lián)合沙利度胺組與模型組瘤重比較（P ＜0.05）；②NF-κB 表達(dá)在茶多酚組及聯(lián)合用藥組有所降低，與模型對照組相比，聯(lián)合用藥組NF-κB 表達(dá)明顯下降 （P＜0.05）；③COX-2 表達(dá)在各治療組均有所下降，與模型對照組相比，聯(lián)合用藥組表達(dá)明顯下降 （P＜0.05）；④Survivin 表達(dá)在各治療組均較模型對照組明顯降低（P＜0.05），其中茶多酚組下降最為明顯（P＜0.01）。

2.3.5 茶多酚早期干預(yù)對N-甲基亞硝基脲誘發(fā)膀胱腫瘤影響的實(shí)驗(yàn)研究

陳偉杰，梁國慶，陳春雷，等.上海中醫(yī)藥雜志，2012年第5期

摘要：對照組從第3周起發(fā)生膀胱黏膜不典型增生，第9周逐步出現(xiàn)膀胱癌，第13周癌變率100%；茶多酚灌胃實(shí)驗(yàn)組未見膀胱癌發(fā)生。兩組病理計(jì)分情況同期比較，除第3周外，其余觀察時(shí)點(diǎn)差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）。茶多酚可有效拮抗、抑制N-甲基亞硝基脲誘發(fā)膀胱腫瘤的發(fā)生。

2.3.6 安吉白茶多糖抗腫瘤及免疫調(diào)節(jié)研究

夏道宗，張?jiān)?，倪達(dá)美，等.茶葉科學(xué)，2013年，33卷第1期

摘要：安吉白茶多糖體外能顯著抑制S180 細(xì)胞的生長，且具有劑量依賴關(guān)系。體內(nèi)試驗(yàn)表明，與模型對照組相比，安吉白茶多糖對小鼠S180 實(shí)體瘤和H22 腹水型肝癌移植瘤的生長均有顯著抑制作用，對荷瘤小鼠脾指數(shù)和胸腺指數(shù)也有較強(qiáng)增高作用。體內(nèi)免疫調(diào)節(jié)試驗(yàn)結(jié)果顯示，安吉白茶多糖可使荷S180 實(shí)體瘤小鼠腹腔巨噬細(xì)胞吞噬能力顯著升高。

2.3.7 茶多酚對人結(jié)腸癌細(xì)胞株Caco-2 凋亡及RhoA 蛋白活性的影響

董麗華，朱旭，姜仕柱，等.實(shí)用臨床醫(yī)藥雜志，2014年，18卷第7期

摘要：Pull-down 法檢測結(jié)果顯示，茶多酚可以降低人結(jié)腸癌細(xì)胞株Caco-2 細(xì)胞內(nèi)的RhoA蛋白活性，且隨濃度增加其蛋白活性降低。茶多酚可促進(jìn)人結(jié)腸癌細(xì)胞株Caco-2 的凋亡，其可能通過降低RhoA 蛋白活性來實(shí)現(xiàn)。

2.3.8 茶多酚對卵巢癌細(xì)胞黏附能力影響及其機(jī)制探討

劉桐，張蓓，朱春波，等.中華腫瘤防治雜志，2015年第6期

摘要：探討茶多酚對人卵巢癌SKOV3 和3AO細(xì)胞黏附能力及對上皮型鈣黏蛋白 （E-cadherin）和神經(jīng)型鈣黏蛋白（N-cadherin）表達(dá)的影響。MTT實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，SKOV3 和3AO 卵巢癌細(xì)胞組內(nèi)增殖抑制率隨濃度增高而增強(qiáng)。細(xì)胞分離實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，隨著茶多酚給藥濃度的增加，SKOV3 和3AO 細(xì)胞在10 min 和20 min 的分離率逐漸降低，差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。細(xì)胞黏附率的比較，SKOV3 細(xì)胞對照組、5、10、20 μg/mL 組的黏附率分別為100%、93.89%、82.50%和67.32%，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義；3AO 細(xì)胞對照組、10、20 和 40 μg/mL組黏附率分別為100%、92.65%、86.90%和76.71%，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。Real-time PCR 結(jié)果顯示，SKOV3 細(xì)胞各實(shí)驗(yàn)組的E-cadherin mRNA 表達(dá)水平增加，N-cadherin mRNA 表達(dá)水平減少；3AO細(xì)胞中各組N-cadherin mRNA 表達(dá)水平明顯減少，但E-cadherin mRNA 表達(dá)水平無明顯變化。蛋白質(zhì)印跡法結(jié)果顯示，SKOV3 細(xì)胞中各實(shí)驗(yàn)組的E-cadherin 蛋白表達(dá)水平增加，N-cadherin 蛋白表達(dá)水平減少；3AO 細(xì)胞中實(shí)驗(yàn)組與對照比較N-cadherin 蛋白表達(dá)水平明顯減少，但E-cadherin蛋白表達(dá)水平差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。茶多酚能夠提高卵巢癌SKOV3 和3AO 細(xì)胞-細(xì)胞間黏附能力，降低細(xì)胞-基質(zhì)間黏附能力，其機(jī)制可能與茶多酚上調(diào)E-cadherin 及下調(diào)N-cadherin 表達(dá)有關(guān)。

2.4 抗氧化

2.4.1 抗酒精化學(xué)損傷的茶氨酸復(fù)合配方篩選與體外抗氧化活性研究

李大偉，張士康，朱躍進(jìn)，等.中國茶葉加工，2011年第3期

摘要：通過流動(dòng)注射化學(xué)發(fā)光法篩選以茶氨酸為主要成分的強(qiáng)抗氧化性配方，研制以茶氨酸、γ-氨基丁酸等茶葉特征成分為主要配方的復(fù)合氨基酸顆粒劑（簡稱功能修飾因子）。采用不同溶解載體溶解不同濃度的功能修飾因子，通過對·OH、DPPH·、H2O2 清除能力和過氧化脂質(zhì)抑制作用的測定，研究功能修飾因子的抗氧化性能。結(jié)果表明，以水、42%乙醇、42%茶酒作為溶解載體溶解的功能修飾因子，均具有較好的抗氧化性能，其中功能修飾因子的42%茶酒溶液在較低濃度就顯示出很好的清除效果，且濃度與清除能力呈現(xiàn)明顯的量效關(guān)系，表明茶酒中以兒茶素為主體的茶葉功效成分與功能修飾因子具有較強(qiáng)的協(xié)同增效作用。當(dāng)濃度為 4 g/mL、1 g/mL、2.5 g/mL、5 g/mL 時(shí)，對·OH、DPPH·、H2O2、過氧化脂質(zhì)的清除率最高，分別為61.8%、61.92%、51.05%、85.93%。

2.4.2 兒茶素及茶黃素單體間清除羥自由基能力研究

涂云飛，楊秀芳，孔俊豪，等.天然產(chǎn)物研究與開發(fā)，2012年，24卷第5期

摘要：本文通過二次通用旋轉(zhuǎn)回歸設(shè)計(jì)考察兒茶素體系和酯型兒茶素-茶黃素體系中各成分間的抗氧化能力強(qiáng)弱及相互間協(xié)同清除羥自由基能力。結(jié)果表明：兒茶素與茶黃素中的各成分隨含量增加，清除能力亦隨之增加，其中TF-D-G 增加至一定濃度后，其效率有降低的趨勢。兒茶素體系中各成分清除羥自由基能力為：ECG＞EC＞EGCG，其中ECG 的貢獻(xiàn)率達(dá)到了43%以上，而EGC 在該體系中貢獻(xiàn)不明顯；酯型兒茶素-茶黃素體系中的羥自由基清除能力主要表現(xiàn)為：TF-D-G＞TFM-G＞ECG＞EGCG＞TF， 其中 TF-D-G 占對優(yōu)勢（貢獻(xiàn)率為51.91%），而兒茶素清除自由基能力卻未能有效發(fā)揮，每組中各成分之間的協(xié)同作用微弱。

2.4.3 脂溶性茶多酚在油脂體系中抗氧化性能研究

孫達(dá)，張士康，朱躍進(jìn)，等.糧食與油脂，2014年第1期

摘要：該實(shí)驗(yàn)研究酰化法制備脂溶性茶多酚（LTP）在油脂體系中抗氧化性能。結(jié)果表明：利用酰化法，引入長碳鏈能改變茶多酚親水特征，制備的LTP 不僅具備脂溶性特點(diǎn)，同時(shí)具有出色抗氧化性能，所得產(chǎn)品具備比合成抗氧化劑BHT 高的抗氧化能力；在油脂中添加200 ppm 即有較好抗氧化效果；能有效延緩油茶、大豆調(diào)和油、奧尼葡萄籽油、橄欖油、茶葉籽油的脂質(zhì)過氧化。

2.4.4 茶黃素軟膠囊制備及功效評價(jià)

譚蓉，楊秀芳，孔俊豪，等.第十五屆中國科協(xié)年會(huì)第20 分會(huì)場：科技創(chuàng)新與茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇論文集，2013年

通過L9（34）正交試驗(yàn)，對茶黃素軟膠囊的處方進(jìn)行了優(yōu)化研究，通過試劑盒對其進(jìn)行體外抗氧化功效評價(jià)。結(jié)果表明，內(nèi)容物以茶葉籽油為基質(zhì)，添加助懸劑蜂蠟，潤濕劑和乳化劑大豆磷脂，茶黃素∶茶葉籽油配比為1∶2.5，蜂蠟和大豆磷脂分別為茶葉籽油的3%和4%?？寡趸Y(jié)果顯示，茶黃素軟膠囊具有較好的抗氧化、清除·OH 和抗O2－·的能力。所制得的軟膠囊工藝穩(wěn)定，質(zhì)量可控，適于工業(yè)化生產(chǎn)。

2.5 其他

2.5.1 茶葉特征成分對小鼠酒精化學(xué)損傷修復(fù)作用的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究初報(bào)

李大偉，張士康，吳惠嶺，等.中國茶葉加工，2011年第1期

摘要：探討以茶氨酸、γ-氨基丁酸（GABA）等茶葉特征成分為主要配方的復(fù)合氨基酸顆粒劑（以下簡稱功能修飾因子）對急性酒精中毒小鼠醉酒時(shí)間、醉酒率、血液生物化學(xué)指標(biāo)以及肝組織、胃組織代謝酶的影響。結(jié)果表明，排除小鼠實(shí)驗(yàn)中應(yīng)激反應(yīng)等不利因素，與模型組比較，不同灌胃劑量功能修飾因子 （0.15 mL/10 g、0.18 mL/10 g）不同灌胃濃度 （5.35 mg/mL、10.7 mg/mL、21.4 mg/mL）均能明顯降低小鼠醉酒率，延長醉酒時(shí)間。與對照組比較，功能修飾因子各刑量組可顯著降低血清ALT、AST 水平，減少胃、肝紐織MDA 生成、增加SOD 的活性，顯著升高大量飲酒后小鼠肝組織ADH 活性。促進(jìn)酒精代謝，降低血酒濃度。顯示功能修飾因子在減緩及降低酒精化學(xué)損傷方面有突出功效。

2.5.2 茶多酚抗輻射制劑安全毒理學(xué)研究

王岳飛，梁善珠，張士康，等.茶葉科學(xué)，2011年，31卷第5期

摘要：為檢測茶多酚抗輻射制劑的食用安全性，通過急性毒性試驗(yàn)、遺傳毒性試驗(yàn)（Ames 試驗(yàn)、小鼠骨髓微核試驗(yàn)、小鼠精子畸形試驗(yàn)）、30 d喂養(yǎng)試驗(yàn)進(jìn)行毒理學(xué)研究。結(jié)果表明，雌雄兩性大、小鼠經(jīng)口MTD 均大于20.0 g/kg，Ames 試驗(yàn)、小鼠骨髓微核試驗(yàn)、小鼠精子畸形試驗(yàn)三項(xiàng)遺傳毒性試驗(yàn)結(jié)果均為陰性，顯示無致突變性。30 d 喂養(yǎng)試驗(yàn)（5.00 g/kg）未見動(dòng)物出現(xiàn)中毒癥狀。試驗(yàn)結(jié)果顯示，茶多酚抗輻射制劑急性毒性分級屬無毒級、無遺傳毒性，食用安全性高。

2.5.3 茶氨酸復(fù)合劑對酒精性肝損傷大鼠肝臟保護(hù)作用研究

李大偉，張士康，吳惠嶺，等.中國茶葉加工，2012年第1期

摘要：研究茶氨酸復(fù)合劑對酒精性肝損傷大鼠肝臟的保護(hù)作用。采用小劑量50%乙醇每日1次灌胃1個(gè)月建立大鼠慢性酒精肝損傷 （AIL）模型；正常大鼠作為空白組；除正常組外，其余各組以等體積50%乙醇每日1次灌胃1個(gè)月。對照組以市售海王星辰（HWXC）1.5 g/kg，茶氨酸復(fù)合劑低、中、高劑量組分別為 0.1、0.2、0.4 g/kg 的劑量灌胃，1次/d，連續(xù)1個(gè)月；以大鼠血液ALT、AST、TG 和肝臟病理檢查為主要衡量指標(biāo)，觀察其對肝臟的保護(hù)作用。結(jié)果顯示茶氨酸復(fù)合劑各組與模型組相比大鼠血液ALT、AST、TG 含量顯著降低，病理檢查HE 染色顯示肝內(nèi)脂變顯著減輕，表明茶氨酸復(fù)合劑對酒精性肝損傷大鼠的肝臟具有保護(hù)作用。

2.5.4 茶黃素、兒茶素和絞股藍(lán)皂苷復(fù)方制劑降脂作用研究

張聰，譚蓉，孔俊豪，等.茶葉科學(xué)，2014年，34卷第4期

摘要：以1 mmol/L 油酸孵育HepG2 細(xì)胞24 h，建立體外高脂模型，在細(xì)胞存活率實(shí)驗(yàn)（MTT法）的基礎(chǔ)上，以脂質(zhì)清除率為指標(biāo)，評價(jià)茶黃素（TFs）、兒茶素（Cs）和絞股藍(lán)皂苷（SPs）的體外降脂效果；并結(jié)合Box-Behnken 響應(yīng)曲面法（RSM）對3種物質(zhì)體外聯(lián)合降脂的濃度進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，茶黃素、兒茶素和絞股藍(lán)皂苷均能清除肝細(xì)胞內(nèi)堆積的脂肪，若三者同時(shí)作用，協(xié)同效果明顯，能起到防治高血脂癥的作用。

2.5.5 黑茶降血脂質(zhì)量評價(jià)模型的構(gòu)建及驗(yàn)證

張聰，譚蓉，孔俊豪，等.食品工業(yè)科技，2014年第17期

摘要：為探索快速簡便的黑茶降血脂質(zhì)量評價(jià)方法，對16個(gè)茶樣進(jìn)行成分檢測，利用主成分分析法構(gòu)建黑茶降血脂質(zhì)量的評價(jià)模型。通過油酸誘導(dǎo)HepG2 細(xì)胞，建立體外高脂細(xì)胞模型，在細(xì)胞存活率實(shí)驗(yàn)（MTT 法）的基礎(chǔ)上，以細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)含量為指標(biāo)驗(yàn)證黑茶的降血脂功效。結(jié)果表明，模型預(yù)測結(jié)果與驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致，本研究構(gòu)建的評價(jià)模型具有客觀性和可操作性。

2.5.6 茶多酚預(yù)處理對β-淀粉樣多肽致大鼠學(xué)習(xí)記憶障礙的改善作用

孫晶，鄔偉，鄒春鵬.中華中醫(yī)藥學(xué)刊，2011年，29卷第3期

摘要：給予不同劑量的茶多酚能不同程度改善AD 大鼠的學(xué)習(xí)記憶障礙，提高AD 大鼠Ach含量和ChAT 的活性，與模型組比較有顯著性差異，但對AchE 活性影響不明顯。茶多酚能夠改善AD 模型大鼠學(xué)習(xí)記憶能力，提高大鼠腦組織ChAT 活性，提示藥物的作用可能與膽堿遞質(zhì)合成增加有關(guān)。

2.5.7 淀粉樣蛋白與茶多酚的分子相互作用

王詩卉.天津大學(xué)，生物化工，2012，博士論文

摘要：EGCG 被認(rèn)為對多種神經(jīng)退行性疾病具有防治作用，但其與淀粉樣蛋白的相互作用尚不明晰。因此本文運(yùn)用多種方法，如等溫滴定微量量熱儀、圓二色光譜、熒光光譜、質(zhì)譜、透射電子顯微鏡以及高效液相色譜等研究了兩種淀粉樣蛋白——β淀粉樣蛋白42（Aβ42）以及人胰島素（Human insulin，hIns）分別與EGCG 的分子相互作用，闡釋了EGCG 與Aβ42 和hIns 相互作用的分子機(jī)理，以期為淀粉樣蛋白高效抑制劑的篩選和設(shè)計(jì)提供理論基礎(chǔ)。在詳細(xì)研究結(jié)果的基礎(chǔ)上，提出了EGCG 誘導(dǎo)hIns 沉淀的機(jī)理模型，對該過程進(jìn)行了理論解釋。

2.5.8 茶多酚對心臟驟停大鼠復(fù)蘇后海馬神經(jīng)元損傷及凋亡的影響

瞿雪莉，陳蒙華，謝露.廣西醫(yī)科大學(xué)學(xué)報(bào)，2012年第2期

摘要：茶多酚組大鼠海馬區(qū)病理損傷及神經(jīng)元凋亡程度均低于鹽水組，鹽水組的凋亡指數(shù)為（27.1±11.9）%， 茶多酚組的凋亡指數(shù)為 （4.9±2.2）%，二者比較差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.01）。茶多酚可減輕復(fù)蘇后大鼠海馬區(qū)病理損傷及凋亡程度，對神經(jīng)元有一定保護(hù)作用。

2.5.9 恩施綠茶茶多糖對糖尿病模型大鼠血糖的影響

鐘靈，王振富，李玉山.中國應(yīng)用生理學(xué)雜志，2013年第1期

摘要：用四氧嘧啶（alloxan）建立糖尿病模型大鼠，研究恩施綠茶茶多糖對糖尿病模型大鼠血糖的影響。恩施綠茶茶多糖具有降血糖、抗氧化和增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的作用。

2.5.10 茶多糖對胰島β細(xì)胞體外培養(yǎng)試驗(yàn)影響研究

陳建國，鄭曉亮，顏冬梅，等.毒理學(xué)雜志，2013年第3期

摘要：200 μg/mL 茶多糖對 H2O2 誘導(dǎo)的Beta-TC-6 細(xì)胞損傷具有保護(hù)作用，細(xì)胞存活率與損傷模型組相比顯著升高。20 μg/mL 和200 μg/mL 茶多糖組Beta-TC-6 細(xì)胞內(nèi)cAMP 含量明顯提高。結(jié)論適當(dāng)劑量的茶多糖對H2O2誘導(dǎo)的胰島β細(xì)胞損傷具有明顯的保護(hù)作用，能明顯提高胰島β細(xì)胞內(nèi)cAMP 含量的作用。

3 茶制品應(yīng)用領(lǐng)域

3.1 在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用

3.1.1 超綠活性茶粉對不同筋度小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性的影響

黃赟赟，朱躍進(jìn)，王興國，等.茶葉科學(xué)，2013年，33卷第2期

摘要：將超綠活性茶粉（UGA-TP）添加到低筋粉、中筋粉、高筋粉中，加水形成小麥粉面團(tuán)，利用粉質(zhì)儀、拉伸儀測定含超綠活性茶粉的不同筋度小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性。結(jié)果表明，超綠活性茶粉的添加可以提高小麥粉面團(tuán)吸水率、面團(tuán)形成時(shí)間和面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間，含茶低筋粉和中筋粉面團(tuán)與空白面團(tuán)樣品相比，在醒發(fā)時(shí)間 45、90、135 min 時(shí)，拉伸曲線面積、拉伸阻力、拉伸比例顯著增加，延伸度顯著下降；其中超綠活性茶粉對低筋粉的影響最大，主要表現(xiàn)為添加超綠活性茶粉后，低筋粉面團(tuán)吸水率顯著增大2.9%，面團(tuán)形成時(shí)間顯著增加8.7 min，面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間顯著增加19.2 min；以醒發(fā)45 min 為例，拉伸曲線面積從76 cm2顯著增大到134 cm2，拉伸阻力從300 BU 顯著增大到645 BU，拉伸比例從2.1 顯著增大到4.9，延伸度從142 顯著下降到131。綜合得出超綠活性茶粉的添加對不同筋度小麥粉的加工性能均有改善效果，其中對低筋小麥粉改善效果最大。

3.1.2 綠茶粉粒徑對小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性的影響

黃赟赟，王興國，張士康，等.中國糧油學(xué)報(bào)，2013年，28卷第3期

摘要：綠茶粉內(nèi)含物豐富，不同粒徑的綠茶粉添加到小麥粉中對面團(tuán)流變學(xué)特性的影響不同。本試驗(yàn)制備3種粒度的綠茶粉，添加到小麥粉中，利用粉質(zhì)儀、拉伸儀和面筋儀測定面團(tuán)的流變學(xué)特性。結(jié)果表明，隨著綠茶粉粒徑的減小，面團(tuán)吸水率、形成時(shí)間及穩(wěn)定時(shí)間均顯著增大；面團(tuán)經(jīng)過一定時(shí)間的醒發(fā)后，添加粒徑20 μm 綠茶粉面團(tuán)的拉伸曲線面積、拉伸比例最大，不同粒徑的綠茶粉面團(tuán)拉伸阻力R50 及延伸度變化不大；面筋強(qiáng)度試驗(yàn)中，綠茶粉粒徑越小，面團(tuán)的抗扭力增加，面筋強(qiáng)度增強(qiáng)；綜合可以看出綠茶粉的添加有利于改善小麥粉面團(tuán)的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，優(yōu)化其加工性能。

3.1.3 超微綠茶粉生鮮面的研制及特性研究

張家輝，李曼，朱科學(xué)，等.食品工業(yè)科技，2011年第9期

摘要：以小麥粉，超微綠茶粉為原料制作生鮮面，通過對面團(tuán)的粉質(zhì)特性、面條色澤、蒸煮特性及質(zhì)構(gòu)特性的測定評價(jià)，確定了超微綠茶粉的最適添加量為2%，并對綠茶粉添加量為2%的綠茶生鮮面的功能特性及抑菌效果進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，綠茶生鮮面的總酚含量、還原能力均明顯高于未添加綠茶粉的生鮮面，抗氧化性大大增強(qiáng)，且具有較好的抑菌效果，可在一定程度上延長生鮮面的貨架期。

3.1.4 茶多糖對小麥淀粉回生動(dòng)力學(xué)影響的研究

張春媛，朱躍進(jìn)，張海華，等.中國茶葉加工，2014年第2期

摘要： 添加 0、0.5%、1%、1.5%、2%、4%、8%、10%茶多糖的小麥淀粉經(jīng)糊化后4℃條件下貯存0.5、1、3、5、7、14、21、28、42、60 d，采用酶法測定小麥淀粉老化度，并使用Avrami 方程研究小麥淀粉的回生動(dòng)力學(xué)。結(jié)果表明，添加不同茶多糖濃度的小麥淀粉Avrami 參數(shù)n 值均小于1，表明小麥淀粉重結(jié)晶是一次成核的成核方式，即晶核主要在小麥淀粉回生早期形成；從結(jié)晶速率常數(shù)K 來看，小麥淀粉回生速率隨著茶多糖濃度的增加而降低。表明茶多糖具有抑制小麥淀粉回生的能力。

3.1.5 茶多糖對小麥淀粉老化影響研究

張春媛，張海華，張士康，等.食品工業(yè)，2014年第10期

摘要：采用差示掃描量熱儀（DSC）、黏度儀（RVA）及質(zhì)構(gòu)儀（TPA）評價(jià)茶多糖（TPS）對小麥淀粉（WS）回生的影響作用。DSC 分析顯示小麥淀粉的糊化溫度及糊化焓隨著茶多糖添加濃度的增大而升高，糊化小麥淀粉分別貯存3、7、14 d，其老化熱焓和老化度隨茶多糖濃度的增大而減小；RVA 分析顯示小麥淀粉的回生值隨著茶多糖濃度的增加而降低，當(dāng)茶多糖濃度為4%和8%時(shí)，其回生值分別降低了30 cP 和33 cP；糊化溫度隨著茶多糖濃度增大而升高，這與DSC所測的結(jié)果具有一致性，質(zhì)構(gòu)分析顯示隨著茶多糖濃度的增加，淀粉凝膠的硬度、黏性、咀嚼度不斷減小。結(jié)果證明，茶多糖有延緩小麥淀粉回生的能力。

3.1.6 綠茶粉對月餅餅皮揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響

王彬，朱躍進(jìn)，張士康，等.中國茶葉加工，2011年第1期

摘要：基于固相微萃取和氣質(zhì)聯(lián)用分析技術(shù)，定量分析了高溫烘焙環(huán)境下，綠茶粉對月餅餅皮揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響試驗(yàn)。結(jié)果表明，構(gòu)成月餅餅皮風(fēng)味物質(zhì)在綠茶粉的添加前后發(fā)生了顯著變化，主體風(fēng)味物質(zhì)由甲苯、己醛轉(zhuǎn)變?yōu)?-羥基-2-丁酮、β-庚烯醛、戊醇以及3 甲基丁醛；其中β-庚烯醛為綠茶風(fēng)味成分。

3.1.7 醒發(fā)過程中綠茶饅頭面團(tuán)品質(zhì)變化研究初探

蔣玉蘭，王彬，宋華平，等.中國茶葉加工，2011年第3期

摘要：主要研究綠茶饅頭面團(tuán)在醒發(fā)過程中茶多酚、游離氨基酸和葉綠素以及物性指標(biāo)的變化規(guī)律。結(jié)果表明，隨著醒發(fā)時(shí)間的增加，面團(tuán)中功能成分呈遞減趨勢，面團(tuán)的硬度、粘聚性、膠著性和咀嚼性越來越小，而粘著性、彈性和回復(fù)性越來越大；醒發(fā)時(shí)間一定的條件下，隨綠茶粉添加量的增加，功能成分減少速率呈遞減趨勢，面團(tuán)的硬度、粘著性、粘聚性、膠著性及咀嚼性增大，而彈性及回復(fù)性逐漸減小。

3.1.8 綠茶粉對饅頭制作過程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化研究

蔣玉蘭，王彬，宋華平，等.中國茶葉加工，2011年第4期

摘要：運(yùn)用頂空固相微萃取技術(shù)（HS-SPME）提取，采用氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）聯(lián)用儀進(jìn)行檢測分析，研究綠茶饅頭面團(tuán)中的風(fēng)味物質(zhì)。結(jié)果表明，發(fā)酵前綠茶饅頭面團(tuán)中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)主要以芳香閾值較高的烴類物質(zhì)為主，一級風(fēng)味物質(zhì)含量合計(jì)約65%，二級風(fēng)味物質(zhì)含量約為15%。發(fā)酵后3-甲基丁醇等芳香閾值低的醇類物質(zhì)含量增加顯著，一級風(fēng)味物質(zhì)含量升高至83%。蒸制后成品饅頭中的風(fēng)味物質(zhì)仍以芳香閾值較低的醇類為主，正戊醇含量為20.4%，一級風(fēng)味物質(zhì)含量約為85%，綠茶粉的添加可適當(dāng)改善饅頭品質(zhì)。

3.1.9 綠茶饅頭儲存期活性成分變化研究

王彬，宋華平，蔣玉蘭，等.糧食與食品工業(yè)，2011年第9期

摘要：在綠茶饅頭的儲藏過程中，定時(shí)取樣進(jìn)行活性成分測定，研究綠茶饅頭活性成分變化規(guī)律。結(jié)果表明，儲藏過程各活性成分含量變化顯著。其中多糖變化幅度較大，儲藏中期多糖含量顯著增大，后期下降較快，但儲藏前后的含量大致持平。游離氨基酸和葉綠素的變化較平緩，茶多酚呈直線下降趨勢。

3.1.10 酸奶發(fā)酵對綠茶粉功效成分和抗氧化性的影響

孫卉子，朱科學(xué)，朱躍進(jìn)，等.食品工業(yè)科技，2011年第9期

摘要：為促進(jìn)茶葉消費(fèi)，生產(chǎn)營養(yǎng)全面、風(fēng)味獨(dú)特的新型酸奶，研制了綠茶粉酸奶。通過測定綠茶粉酸奶的功效成分及其抗氧化性，以研究酸奶發(fā)酵過程對綠茶粉的變化。結(jié)果表明，主要的兒茶素含量剩余93.64%；茶多酚79.71%；葉綠素a 減少46.83%，葉綠素b 減少87.02%，葉綠素總量下降63.94%；而抗氧化性提高了9.37%。

3.1.11 超微綠茶粉酸奶生產(chǎn)工藝的研究

支明玉，鄭素霞.農(nóng)產(chǎn)品加工:創(chuàng)新版，2012年第12期

摘要：研究超微綠茶粉酸奶的加工工藝，以及茶粉抑菌閾值、殺菌溫度和時(shí)間、砂糖添加量、鮮奶添加量對乳酸菌活菌數(shù)及酸奶感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，超微綠茶粉的添加量為0.25%，砂糖添加量為8%，糯米粉的添加量為0.10%，菌種接種量為6%，該條件下制作的酸奶的活菌數(shù)為3.8 ×109個(gè)/mL。

3.1.12 茶多酚對保加利亞乳桿菌生長的影響

蔣玉蘭，王彬，毛銀，等.中國茶葉加工，2012年第2期

摘要：本文通過測定脫脂乳培養(yǎng)基中保加利亞乳桿菌菌體數(shù)目變化及產(chǎn)酸能力變化，研究茶多酚對保加利亞乳桿菌生長的影響。結(jié)果表明，高含量茶多酚對保加利亞乳桿菌酸牛乳發(fā)酵具有明顯的抑制作用，低含量茶多酚抑制作用較小。隨著茶多酚濃度的增加，相同發(fā)酵時(shí)間的菌體數(shù)目先增大后減小，當(dāng)茶多酚添加量為2.0 g/L 的時(shí)候，菌體數(shù)目最多；茶多酚濃度相同時(shí)，隨發(fā)酵時(shí)間的延長，酸牛乳的酸度逐漸增大，到發(fā)酵后期酸度趨于穩(wěn)定，當(dāng)茶多酚添加量為2.0 g/L 時(shí)，最終酸度最大;發(fā)酵后期，菌體形態(tài)極不穩(wěn)定，大量保加利亞乳桿菌衰亡。茶多酚添加量過多，保加利亞乳桿菌產(chǎn)酸能力下降，而且茶多酚的顏色影響酸牛乳的色澤。

3.1.13 新型綠茶酸牛乳發(fā)酵工藝的開發(fā)研究

王彬，蔣玉蘭，劉晨.農(nóng)產(chǎn)品加工:學(xué)刊，2012年第10期

摘要：探討了綠茶酸牛乳的發(fā)酵工藝，確定了最佳菌種組合及種間比為 V（Lb）∶V（St）=1∶2，并通過正交試驗(yàn)確定發(fā)酵的最佳工藝條件為接種量3%，促生長物質(zhì)為胡蘿卜汁，添加量4%，穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉，添加量1.5%，在37℃下培養(yǎng)24 h，所得到的綠茶酸牛乳體系穩(wěn)定、色澤均一，有較明顯茶香、無不良苦澀味。

3.1.14 殼聚糖結(jié)合茶多酚涂膜保鮮帶魚的效果

楊勝平，謝晶，佟懿，等.江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2010年，26卷第4期

摘要：以感官評分、細(xì)菌總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N 值）、pH 值、硫代巴比妥酸（TBA 值）為指標(biāo)，測定帶魚冷藏過程中的品質(zhì)變化。結(jié)果表明，涂膜能夠明顯抑制細(xì)菌的生長繁殖，延緩揮發(fā)性鹽基氮和TBA 值的上升，其中1.0%殼聚糖結(jié)合0.4%茶多酚復(fù)合涂膜帶魚保鮮效果最佳，4±1℃冷藏條件下，能將帶魚的保鮮期從4～5 d 延長至12～13 d。

3.1.15 EGCG 脂質(zhì)體對葵花籽油氧化穩(wěn)定性的影響

馮博文，李大偉，張士康，等.中國茶葉加工，2014年第4期

摘要：利用氧化穩(wěn)定指數(shù)法評價(jià)不同濃度EGCG 脂質(zhì)體在葵花籽油中的抗氧化效果，并觀察加入EGCG 脂質(zhì)體后對葵花籽油色澤、粘度、透明度等因素的影響。結(jié)果表明，EGCG 脂質(zhì)體的加入在一定程度上提升了葵花籽油的氧化穩(wěn)定性，在葵花籽油中加入EGCG 含量為200 mg/kg 的脂質(zhì)體相當(dāng)于加入100 mg/kg 的TBHQ 的抗氧化效果；EGCG 脂質(zhì)體的加入會(huì)使葵花籽油的色差和粘度略微增加。

3.1.16 茶多酚棕櫚酸酯在食用油脂中的應(yīng)用

王春花，汪叔雄，姚波，等.中國油脂，2015年第6期

摘要：研究了不同添加量茶多酚棕櫚酸酯在大豆油中的抗氧化效果，并與幾種常見的脂溶性抗氧化劑在大豆油中的抗氧化性能進(jìn)行比較，同時(shí)研究了茶多酚棕櫚酸酯在豬油和人造奶油中的抗氧化效果。結(jié)果表明，0.03%的茶多酚棕櫚酸酯添加量在大豆油中比較適宜；在幾種常見的脂溶性抗氧化劑中，茶多酚棕櫚酸酯的抗氧化效果和TBHQ 相當(dāng)；茶多酚棕櫚酸酯在豬油和人造奶油中也有良好的抗氧化性。

3.1.17 茶多酚對草魚魚肉蛋白質(zhì)流變學(xué)特性的影響

劉澤宇，劉焱，羅燦，等.現(xiàn)代食品科技，2015年，31卷第6期

摘要：采用不同濃度的茶多酚（TP）處理新鮮草魚魚肉，利用分光光度計(jì)、質(zhì)構(gòu)儀、流變儀及掃描電鏡對4℃貯藏的草魚魚肉蛋白質(zhì)的乳化性、凝膠性、流變性及超微結(jié)構(gòu)隨貯藏時(shí)間的變化進(jìn)行研究。結(jié)果表明，添加0.03%以上TP 能延緩草魚魚肉蛋白質(zhì)的乳化性能的降低，提高乳化穩(wěn)定性；添加0.05%以上TP 能增加魚糜的凝膠強(qiáng)度，降低魚肉制品的儲藏模量和損耗模量，清除由于脂類氧化而產(chǎn)生的自由基，延緩魚肉蛋白質(zhì)的降解速度。在試驗(yàn)范圍內(nèi)，TP 添加濃度越高，對魚肉蛋白的流變學(xué)特性的保護(hù)作用效果越好，但不具備劑量效應(yīng)，0.05%TP 試驗(yàn)組與0.07%TP 試驗(yàn)組作用效果差異不顯著，考慮到生產(chǎn)成本，草魚冷藏期間建議添加0.05%的TP。

3.1.18 茶皂素對草莓農(nóng)藥殘留去除效果的研究

王靜，楊秀芳，劉相真，等.食品工程，2014年第3期

摘要：使用清水、質(zhì)量濃度5%茶皂素溶液和稀釋3000倍的洗潔精對草莓進(jìn)行清洗后，通過氣相色譜對草莓中的農(nóng)藥殘留含量進(jìn)行檢測。試驗(yàn)結(jié)果顯示，質(zhì)量濃度5%的茶皂素溶液對水溶性和脂溶性的農(nóng)藥去除效果均優(yōu)于清水和稀釋3000倍的洗潔精，可以顯著的降低草莓中的農(nóng)藥殘留。結(jié)果表明，質(zhì)量濃度5%茶皂素溶液對農(nóng)殘的去除效果較優(yōu)，具有開發(fā)成果蔬洗滌劑的價(jià)值。

3.2 在日化領(lǐng)域的應(yīng)用

3.2.1 茶提取物中兒茶素類和茶黃素類組成對酪氨酸酶抑制率的影響

梁慧玲，譚蓉，楊秀芳.第十五屆中國科協(xié)年會(huì)第20 分會(huì)場:科技創(chuàng)新與茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇論文集，2013年

用不同兒茶素類和茶黃素類組成的茶葉提取物對酪氨酸酶的抑制作用進(jìn)行了研究。三種茶提物，茶提物1 總兒茶素為97.33%，EGCG 為54.51%，不含茶黃素；茶提物2 中總兒茶素為90.10%，EGCG 為90.10%，不含茶黃素；茶提物3中總兒茶素為21.73%，EGCG 為10.43%，茶黃素為36.80%。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，酪氨酸酶抑制率：茶提物3＞茶提物1＞茶提物2，由此推斷茶黃素類對酪氨酸酶的抑制率遠(yuǎn)大于兒茶素類。

3.2.2 超綠活性茶粉面膜的研制

王彬，劉婧，蔣玉蘭，等.農(nóng)產(chǎn)品加工:學(xué)刊，2013年第12期

摘要：研制以超綠活性茶粉（UGA-TP）為功能性添加物的新型面膜產(chǎn)品，結(jié)果表明，面膜的最佳配方為聚乙烯醇10%，羧甲基纖維素鈉4%，甘油1%，UGA-TP 4%。采用此最優(yōu)配方，所制得的UGA-TP 面膜產(chǎn)品茶粉分散均一，呈均勻膏體狀，易涂展，膚感清爽、細(xì)膩，無明顯顆粒感，色澤翠綠，有顯著茶香；產(chǎn)品的干燥時(shí)間為1008±12 s，pH 值為6.38±0.07。產(chǎn)品不易發(fā)生分層、浮油現(xiàn)象，色澤變化較小，具有良好的耐熱、耐寒及離心穩(wěn)定性。

3.2.3 茶多酚用于羊毛染色工藝研究

王靜，張玲丹，楊秀芳，等.中國茶葉加工，2014年第2期

摘要：采用后媒染法，設(shè)計(jì)正交實(shí)驗(yàn)，考察溫度 （30℃、50℃、80℃）、茶多酚含量 （1%、5%、10%）、pH 值（4、7、9）、媒染劑、茶多酚比值（1∶1、1∶2、1∶4）等四個(gè)因素對染色效果的影響。結(jié)果表明，影響染色效果的順序?yàn)闇囟龋緋H 值＞茶多酚濃度＞媒染劑和茶多酚的比例。在本實(shí)驗(yàn)中，A3、B1、C2 和D1 的條件可以使得羊毛顏色的R、G、B 值最?。ㄗ詈冢?，即在溫度80℃、茶多酚濃度1%、pH中性和媒染劑用量1∶1 時(shí)，羊毛易染成黑色。

3.2.4 茶皂素洗面奶的配方設(shè)計(jì)

于赫，陳佳妮，彭蘭，等.廣東化工，2013年第1期

摘要：設(shè)計(jì)以茶皂素、依捷邦T、脂肪酸鉀鹽為表面活性劑的洗面奶，并考察茶皂素含量對洗面奶各項(xiàng)性能的影響。結(jié)果表明，茶皂素與其他表面活性劑及配方中的其他組分配伍性良好，同時(shí)可改善配方的泡沫性、酸堿性和感觀性能。

3.3 在其他領(lǐng)域的應(yīng)用

3.3.1 茶多酚對蛋雞生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)和蛋黃膽固醇含量的影響

張旭，蔣桂韜，王向榮，等.動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)報(bào)，2011年，23卷第5期

摘要：以384 羽56周齡羅曼褐蛋雞作為試驗(yàn)動(dòng)物，隨機(jī)分成4組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)16羽。試驗(yàn)1組為對照組，飼喂基礎(chǔ)飼糧，試驗(yàn)2、3、4組分別在基礎(chǔ)飼糧中添加100、150 和200 mg/kg茶多酚。試驗(yàn)期63 d，預(yù)試期7 d，正試期56 d。結(jié)果表明，與對照組相比，添加100 mg/kg 茶多酚顯著提高了平均蛋重（P＜0.05）；添加 100～200 mg/kg茶多酚對平均日采食量、產(chǎn)蛋率、合格蛋率、料蛋比、死淘率、蛋黃和蛋白比率、蛋殼厚度、蛋形指數(shù)、蛋黃顏色及哈夫單位均無顯著影響（P＞0.05），但可以顯著延緩蛋在貯藏過程中哈夫單位的下降（P＜0.05）；茶多酚對蛋黃中粗脂肪含量無顯著影響（P＞0.05），但能夠顯著降低蛋黃中的膽固醇（P＜0.01）和丙二醛（MDA）含量（P＜0.05）。 茶多酚能夠在一定程度上提高蛋重；延緩蛋在貯藏中哈夫單位的下降，延長蛋的保鮮期；降低蛋黃中膽固醇和MDA 含量，其中100 mg/kg 為最佳添加量。

3.3.2 日糧中添加茶多酚對青腳麻雞生長性能、胴體品質(zhì)和血脂的影響

徐曉娟，蔡?，?，張磊，等.中國飼料，2011年第10期

摘要：研究了在基礎(chǔ)日糧中添加0.02%、0.04%和0.06%水平的茶多酚對青腳麻雞生長性能、胴體品質(zhì)和血脂的影響。茶多酚對青腳麻雞胴體品質(zhì)的影響效果在不同性別間和部位間差異不同，可以有效降低胸、腿肌剪切力，顯著提高青腳麻雞肉的嫩度（P＜0.01）；隨茶多酚添加濃度增加能有效降低青腳麻雞的腹脂率（P＜0.05），同時(shí)對青腳麻雞與脂肪代謝有關(guān)的血液生化指標(biāo)TC、TG、HDL-C、LDL-C 和GLU 影響在其 43日齡左右的生長中期效果顯著。要達(dá)到顯著效果，茶多酚的添加量不少于0.04%為宜。

3.3.3 茶皂素對鯉魚生長性能的影響

李能琴，覃一峰，徐雯，等.南方農(nóng)業(yè)，2013年第6期

摘要： 在配合飼料中添加 0、200、400、600、800、1000 mg/kg 茶皂素，進(jìn)行為期60 d 的鯉魚飼養(yǎng)試驗(yàn)，結(jié)果表明，飼料中添加一定量的茶皂素對鯉魚有促生長作用，且添加600 mg/kg 茶皂素時(shí)，飼養(yǎng)效果最佳，其增重率為506.83%、生長比率為3.01%、飼料系數(shù)為1.99、蛋白質(zhì)效率為1.21%。