淺談信陽(yáng)茶史與信陽(yáng)毛尖的起源及發(fā)展

劉建軍，李美鳳，賀巍，梁麗云，袁丁，馮建燦*

（1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙 410128；2.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，河南鄭州 450002；3.信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)系，河南信陽(yáng) 464000）

信陽(yáng)毛尖是中國(guó)十大名茶之一，素來(lái)以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而享譽(yù)中外，1915年榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1958年“龍?zhí)杜啤碧丶?jí)、一級(jí)信陽(yáng)毛尖獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)，1959年被評(píng)為全國(guó)十大名茶，1985年獲中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)銀質(zhì)獎(jiǎng)，1982、1986年連續(xù)兩次被商業(yè)部評(píng)為部級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲全國(guó)名茶稱(chēng)號(hào)，1990年獲中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)金質(zhì)獎(jiǎng)，1999年在昆明世界園藝博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)[1-7]。

信陽(yáng)毛尖品質(zhì)優(yōu)良，歷史悠久，自起源至今，擁有百年歷史，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展、革新，該名茶的品質(zhì)、文化氛圍等都在不斷發(fā)生變化。為更好的了解信陽(yáng)毛尖，本文從信陽(yáng)茶葉發(fā)展歷史，信陽(yáng)毛尖的起源及其發(fā)展等方面做了簡(jiǎn)略的論述和探討。

1 信陽(yáng)茶葉發(fā)展歷史

信陽(yáng)種茶歷史悠久，1987年春，考古工作者在信陽(yáng)固始白獅子地14號(hào)楚墓內(nèi)發(fā)掘出革質(zhì)樹(shù)葉，初步鑒定為戰(zhàn)國(guó)中晚期的茶葉。發(fā)掘時(shí)在主棺蓋上堆積有20～30 厘米厚的茶葉，并用棕繩結(jié)成網(wǎng)狀，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)固始的茶葉種植具有一定的規(guī)模。至于信陽(yáng)茶樹(shù)栽培歷史始于何時(shí)？信陽(yáng)茶樹(shù)是否如《茶業(yè)通史》記載由川入陜，再沿漢水轉(zhuǎn)入豫南？眾說(shuō)紛紜[8-9]。但是，楚墓的發(fā)掘證明了信陽(yáng)地區(qū)種茶至少已有2300 多年的歷史。

唐朝以前史書(shū)中很少有關(guān)于信陽(yáng)茶的記錄。

及至唐代，信陽(yáng)茶葉已聲譽(yù)日隆，馳名海內(nèi)。唐代“茶圣”陸羽撰寫(xiě)的我國(guó)歷史上第一部茶葉專(zhuān)著《茶經(jīng)》，“淮南（茶）：以光州 （今信陽(yáng)市潢川縣、光山縣、商城縣一帶）上，義陽(yáng)郡（今信陽(yáng)市一帶）、舒州次……”當(dāng)時(shí)的信陽(yáng)已是我國(guó)八大茶區(qū)之一，其中淮南所產(chǎn)茶葉質(zhì)量甚佳，已作為貢品上貢朝廷，唐代信陽(yáng)茶葉屬團(tuán)茶，餅狀，稱(chēng)“大饃茶”，《新唐書(shū)》載：“江淮茶為大饃，一斤至五十兩”[10]，信陽(yáng)茶在唐代已成為貢茶。另傳，因信陽(yáng)茶醫(yī)好了武則天的腸胃病，武后特賜修建千佛塔一座，以彰茶功，塔經(jīng)千百年風(fēng)雨滄桑，現(xiàn)仍屹立于信陽(yáng)市浉河區(qū)董家河車(chē)云山上[11]。

宋代是信陽(yáng)茶的鼎盛時(shí)期。大文豪蘇東坡曾于此品茗論茶，給信陽(yáng)茶以高度評(píng)價(jià)：“淮南茶，信陽(yáng)第一?！髂仙睫r(nóng)家種茶者甚多，本山茶色、味、香俱美，品不在浙閩之下”。據(jù)北宋沈括《夢(mèng)溪筆談》官政二中記載“十三山場(chǎng)祖額錢(qián)共二十八萬(wàn)九千三百九十九貫七百三十二，共買(mǎi)茶四百七十九萬(wàn)六千九百六十一斤：……，僅光山、商城、子安（今商城蘇仙石）三個(gè)茶場(chǎng)，年產(chǎn)茶即達(dá)93.6萬(wàn)余斤”足見(jiàn)當(dāng)時(shí)茶風(fēng)之盛，以至于 “民不可一日無(wú)茶”。宋太宗時(shí)，全國(guó)茶葉加工發(fā)生了重大變革，在淮南茶區(qū)首先出現(xiàn)了散茶，“茶有兩種，曰片茶、曰散茶……，散茶出淮南……”[12]，信陽(yáng)茶葉就是在這次“散茶出淮南”的變革中由團(tuán)茶變?yōu)樯⒉琛?/p>

元朝馬端臨《文獻(xiàn)通考》也有關(guān)于信陽(yáng)茶葉的記載：“東首、淺山、薄側(cè)出光州”。清朝陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》記載：元代時(shí)，全國(guó)有26種名茶，光州就有三種，“光州產(chǎn)東首、淺山、薄側(cè)”等名茶。這說(shuō)明光州茶到唐宋時(shí)代不但有一定的規(guī)模，而且有了名茶生產(chǎn)。

明代，信陽(yáng)茶曾以“小把茶”、“本山茶”為名。明朝初年，茶農(nóng)曾在信陽(yáng)市李家寨東南三條溝內(nèi)種茶 （后人稱(chēng)這三條溝為大茶溝、中茶溝、小茶溝），隨后又向甘家沖、車(chē)云山等地發(fā)展，使茶葉生產(chǎn)初具規(guī)模。到明代洪武二十四年（公元1391年）朱元璋頒布詔令正式廢團(tuán)茶而改散茶?！睹鲿?huì)典》中記載：“洪武二十四年九月，詔建中歲貢上供茶，罷團(tuán)茶。令茶戶(hù)惟采散茶。有司勿與，天下茶額建寧為上。其品有四，日探春、先春、次春、紫筍”。光州散茶也是在這次變革中出現(xiàn)的。據(jù)說(shuō)開(kāi)始是模仿六安小把茶制法。到了明朝末年，由于官府壓榨加劇，茶價(jià)低，茶稅重，茶農(nóng)無(wú)力管理茶園而荒蕪，有的甚至將茶樹(shù)砍伐殆盡，只剩下極少量茶樹(shù)?，F(xiàn)在李家寨三條溝內(nèi)尚存有明末九十株茶樹(shù)，黑龍?zhí)渡巾斏弦灿惺嘀昀喜铇?shù)，據(jù)說(shuō)是宋代遺留下來(lái)的，算是信陽(yáng)現(xiàn)存最早的茶樹(shù)[13]。

清朝中期，信陽(yáng)制茶技術(shù)進(jìn)一步得到發(fā)展，日漸成熟，茶葉質(zhì)量逐漸提高。清末，蔡祖賢、甘以敬、王子漠等人在信陽(yáng)大力推廣茶樹(shù)種植和加工技術(shù)，信陽(yáng)地區(qū)茶葉生產(chǎn)逐漸恢復(fù)。

2 信陽(yáng)毛尖起源與發(fā)展

清光緒末年（1903～1905），信陽(yáng)人蔡祖賢、甘以敬（字周源）、王子漠、彭清閣等人在推廣茶樹(shù)種植的同時(shí)，召股集資，成立茶社。1903年，甘以敬與其親戚，秀才出身的商會(huì)會(huì)長(zhǎng)王子漠、地主彭清閣等人在震雷山成立“元貞茶社”，這是近代信陽(yáng)歷史上的第一個(gè)茶社。他們?cè)谡鹄咨奖甭磯ɑ娜喈€，種了3萬(wàn)多窩茶樹(shù)，并且從安徽請(qǐng)來(lái)一名余姓的茶師，幫助指導(dǎo)茶樹(shù)栽培與制作。

1905～1909年間，甘以敬又邀請(qǐng)陳玉軒、王選青等人在信陽(yáng)種植茶樹(shù)，1910年組織成立宏濟(jì)茶社（后改為車(chē)云山茶社），推舉陳玉軒為社長(zhǎng)，王選青為會(huì)計(jì)，陳相廷為經(jīng)理。茶社共征集股金2000余股，每五串錢(qián)為1 股，共折合1.35萬(wàn)元。派吳少渠到安徽六安、麻埠一帶購(gòu)買(mǎi)茶籽，于車(chē)云山主峰千佛塔一帶種茶4萬(wàn)余窩，聘請(qǐng)六安茶師吳記順、吳少堂幫助指導(dǎo)種茶制茶。當(dāng)時(shí)的制茶技術(shù)基本上是沿用“瓜片”茶的炒制方法，用小平鍋分生鍋和熟鍋兩鍋進(jìn)行炒制。炒茶工具采用帚把，生鍋用把長(zhǎng)0.5 米、把粗0.1 米的帚把2個(gè)，雙手各持1把，挑著炒。熟鍋用大帚把代替揉捻，這就是信陽(yáng)毛尖的最初制作技術(shù)。

1911年，甘以敬又在甘家沖、小孫家成立裕申茶社，種茶3萬(wàn)余窩。在甘以敬等人的影響下，信陽(yáng)城鄉(xiāng)的一些紳士、地主、商人也相繼集股建社種茶，毗鄰各山頭茶園面積均具有一定規(guī)模。茶商唐慧清到杭州西湖購(gòu)買(mǎi)茶籽并學(xué)習(xí)龍井炒制技術(shù)?；匦抨?yáng)后，在“瓜片”炒制法的基礎(chǔ)上，又把“龍井”的抓條、理?xiàng)l手法融入到信陽(yáng)毛尖的炒制中去，改生鍋用小把炒制為生鍋、熟鍋均用大帚把炒制，制茶工藝和茶葉質(zhì)量均有了新的突破，制出的茶葉外形與內(nèi)質(zhì)兼優(yōu)，色、香、味俱美，用這種炒制法制造的茶葉就是當(dāng)今全國(guó)名茶信陽(yáng)毛尖的雛形。

1913年，宏濟(jì)茶社試采，大部分股東應(yīng)邀上山慶賀。因種植的茶樹(shù)由杭州龍井購(gòu)回的茶籽培育而成，所以茶社將制出的茶起名為“車(chē)云龍井”?！败?chē)云龍井”成為信陽(yáng)茶葉的第一個(gè)品牌。

1914年，為了參加美國(guó)舊金山舉行“巴拿馬－太平洋國(guó)際博覽會(huì)”，在本地官員蔡祖賢的支持下，信陽(yáng)茶人陳雨人等人搜集了信陽(yáng)著名的車(chē)云茶、貢針、白毫、雀舌等十一種茶樣隨同其它省份參賽物品送往舊金山參展。

1915年2月由車(chē)云山采制的“跑山尖”以其外形美觀、香氣清高、滋味濃醇、獨(dú)樹(shù)一幟，在“巴拿馬－太平洋國(guó)際博覽會(huì)”上，獲得“世界茶葉金質(zhì)獎(jiǎng)狀與獎(jiǎng)?wù)隆?。此后，信?yáng)茶名聲大震。同年，信陽(yáng)縣成立茶業(yè)公所，由蔡竹賢、陳雨人、薛溫伯、王選青、肖序玠、彭楫軒等組成董事會(huì)，辦公地點(diǎn)設(shè)在信陽(yáng)老城太平缸胡同路東 （鄰近現(xiàn)老城管理區(qū)辦事）。將優(yōu)質(zhì)的五云（車(chē)云山、集云山、云霧山、天云山、連云山）、兩潭（黑龍?zhí)丁執(zhí)叮┎杳麨樵ッ?，其余稱(chēng)豫毛青[14]。

1915后，信陽(yáng)又相繼成立了“廣益”、“萬(wàn)壽”、“龍?zhí)丁?、“廣生”、“博厚”五大茶社，連同清末的“元貞”、“宏濟(jì)”、“裕申”，組成了信陽(yáng)歷史上有名的“八大茶社”，在“八大茶社”的努力下，信陽(yáng)茶葉加工技術(shù)進(jìn)一步得到了完善，信陽(yáng)的茶葉生產(chǎn)逐漸發(fā)展壯大。

1937年春，豫南五個(gè)產(chǎn)茶縣（信陽(yáng)，羅山，光山，商城，固始）年產(chǎn)茶295噸。

抗戰(zhàn)爆發(fā)后，茶葉生產(chǎn)遭戰(zhàn)火破壞，信陽(yáng)茶業(yè)再次跌落。到1949年全區(qū)茶園不足470公頃，年產(chǎn)量22萬(wàn)斤。

1949年，新中國(guó)成立以后，歷屆人民政府十分重視茶葉這一優(yōu)勢(shì)資源，信陽(yáng)茶業(yè)得以迅速恢復(fù)和發(fā)展。

1958年，信陽(yáng)茶被評(píng)為全國(guó) “十大名茶”之一，因與“黃山毛峰”同名，改“豫毛峰”為信陽(yáng)毛尖，豫毛峰遂成為歷史[14]。此后，信陽(yáng)毛尖又多次獲得全國(guó)名茶等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

1984年后，為充分利用信陽(yáng)毛尖這一優(yōu)勢(shì)資源，河南省、地、縣等茶葉技術(shù)推廣部門(mén)及信陽(yáng)農(nóng)業(yè)高等專(zhuān)科學(xué)校茶葉專(zhuān)業(yè)組織技術(shù)人員、茶學(xué)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)生在信陽(yáng)地區(qū)各產(chǎn)茶縣推廣信陽(yáng)毛尖炒制技術(shù)，仿制信陽(yáng)毛尖，稱(chēng)“河南毛尖”[15]。

1994年1月，原信陽(yáng)地區(qū)行署為了適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需要，充分發(fā)揮信陽(yáng)茶葉生產(chǎn)的資源優(yōu)勢(shì)，經(jīng)專(zhuān)家論證，決定將信陽(yáng)地區(qū)（現(xiàn)信陽(yáng)市）按信陽(yáng)毛尖工藝、品質(zhì)要求生產(chǎn)的茶葉統(tǒng)稱(chēng)為信陽(yáng)毛尖。信陽(yáng)毛尖的產(chǎn)區(qū)擴(kuò)大到信陽(yáng)市8個(gè)縣、區(qū)，成為我國(guó)第一大名茶生產(chǎn)基地。

為了加快茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，全面提高茶葉質(zhì)量安全水平，信陽(yáng)市建立并不斷完善茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系，嚴(yán)格實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，強(qiáng)化質(zhì)量安全監(jiān)控體系。

2004年初，信陽(yáng)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局制訂并由河南省發(fā)布了信陽(yáng)毛尖茶、無(wú)公害信陽(yáng)毛尖茶的地方標(biāo)準(zhǔn)，信陽(yáng)毛尖茶手工炒制和信陽(yáng)毛尖茶機(jī)械炒制工藝規(guī)程，使信陽(yáng)毛尖質(zhì)量得到了保障和提高[16]。GB/T 22737-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 信陽(yáng)毛尖茶》對(duì)信陽(yáng)毛尖茶的定義、產(chǎn)地環(huán)境條件、茶樹(shù)品種、茶樹(shù)種植和管理、鮮葉及加工、產(chǎn)品質(zhì)量要求等做了明確規(guī)定，便于信陽(yáng)毛尖茶生產(chǎn)、加工和質(zhì)量的管理。

信陽(yáng)毛尖茶經(jīng)過(guò)一百多年的發(fā)展，其制作工藝越來(lái)越成熟、精湛，產(chǎn)區(qū)也不斷擴(kuò)大。特別是近10年來(lái)，隨著信陽(yáng)市茶產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，信陽(yáng)毛尖茶為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展注入了強(qiáng)勁的動(dòng)力，給當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)帶來(lái)了可觀的收入。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年信陽(yáng)市茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到85 億元，茶園每公頃產(chǎn)值6.75萬(wàn)元，茶農(nóng)人均收入達(dá)4500元。同時(shí)，信陽(yáng)毛尖茶在同類(lèi)產(chǎn)品中的影響不斷擴(kuò)大，2010、2011 連續(xù)兩年的中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估中，信陽(yáng)毛尖品牌價(jià)值位居第三，2012、2013年信陽(yáng)毛尖品牌價(jià)值評(píng)估分別達(dá)46.06 億和49.10 億元，略低于普洱茶的47.14 億和49.41 億元，位列第四。

2013年萬(wàn)元品牌收益前十強(qiáng)品牌排名中，信陽(yáng)毛尖超過(guò)西湖龍井、安溪鐵觀音躍居首位[17]。2014年信陽(yáng)毛尖品牌價(jià)值評(píng)估52.15 億元，超過(guò)普洱茶位居第三。2015年信陽(yáng)毛尖品牌價(jià)值評(píng)估55.73億元，僅落后于安溪鐵觀音和西湖龍井。

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