《食品工廠設(shè)計(jì)》點(diǎn)——線

邢亞閣++許青蓮++林洪斌++劉平++車振明

摘要：本文對(duì)食品科學(xué)與工程類專業(yè)的主干課程-《食品工廠設(shè)計(jì)》的教學(xué)模式進(jìn)行了改革，以精練完善知識(shí)點(diǎn)為基礎(chǔ)、以名師指點(diǎn)、案例教學(xué)和實(shí)地參觀三點(diǎn)一線結(jié)合實(shí)踐為核心，以培養(yǎng)創(chuàng)新思維，結(jié)合地方特色，全面服務(wù)地方企業(yè)為目標(biāo)，創(chuàng)新設(shè)計(jì)并實(shí)踐了點(diǎn)-線-面創(chuàng)新教學(xué)模式，以期培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和綜合素質(zhì)。

關(guān)鍵詞：食品專業(yè)；點(diǎn)線面；創(chuàng)新教學(xué)；人才培養(yǎng)

中圖分類號(hào)：G648 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1672-1578（2014）22-0018-02

《食品工廠設(shè)計(jì)》是食品科學(xué)與工程類專業(yè)一門重要的專業(yè)主干課程，其極強(qiáng)的實(shí)踐性和綜合性等特點(diǎn)，要求學(xué)生必需對(duì)所學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)加以綜合應(yīng)用，為將來新建、改建、擴(kuò)建工廠和生產(chǎn)線設(shè)計(jì)等工作提供必要的基礎(chǔ)理論知識(shí)、動(dòng)手設(shè)計(jì)實(shí)踐技能和創(chuàng)新設(shè)計(jì)思維。

目前，在多數(shù)高等院校中，現(xiàn)行的《食品工廠設(shè)計(jì)》教學(xué)一般采用課堂講授和課程設(shè)計(jì)為主，教學(xué)方法較為單一，上課比較枯燥，忽略了對(duì)食品工廠實(shí)際設(shè)計(jì)能力和創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生動(dòng)手設(shè)計(jì)能力和綜合素質(zhì)較差。現(xiàn)有教材也不能很好的滿足現(xiàn)代食品企業(yè)建設(shè)的需要，缺乏典型的食品工廠設(shè)計(jì)案例和實(shí)踐設(shè)計(jì)能力。

因此，針對(duì)本課程的特點(diǎn)和教學(xué)現(xiàn)狀，對(duì)現(xiàn)行教學(xué)方法進(jìn)行了創(chuàng)新和設(shè)計(jì)，以精練完善知識(shí)點(diǎn)為基礎(chǔ)、以名師指點(diǎn)、案例教學(xué)和實(shí)地參觀三點(diǎn)一線結(jié)合實(shí)踐為核心，以培養(yǎng)創(chuàng)新思維，結(jié)合地方特色，全面服務(wù)地方企業(yè)為目標(biāo)，形成點(diǎn)-線-面創(chuàng)新教學(xué)模式，可以提高學(xué)生積極性并培養(yǎng)創(chuàng)新思維和實(shí)際設(shè)計(jì)能力。

1.精練與完善知識(shí)點(diǎn)是創(chuàng)新教學(xué)的基礎(chǔ)

對(duì)傳統(tǒng)知識(shí)點(diǎn)和基本理論進(jìn)行高度凝練，對(duì)現(xiàn)代食品工廠設(shè)計(jì)的最新理念和最新要求等進(jìn)行更新、補(bǔ)充，完善食品工廠設(shè)計(jì)的知識(shí)點(diǎn)體系，這也是創(chuàng)新教學(xué)的基礎(chǔ)。精練與完善知識(shí)點(diǎn)必須注意教學(xué)內(nèi)容與相關(guān)課程的知識(shí)點(diǎn)的銜接和聯(lián)系，充分體現(xiàn)現(xiàn)代食品工廠設(shè)計(jì)的要求。另一方面，主動(dòng)參與卓越工程師培養(yǎng)系列教材中《食品工廠設(shè)計(jì)》的教材編寫任務(wù)，突出課程的應(yīng)用特色與實(shí)踐性，增加相關(guān)的典型案例，以培養(yǎng)學(xué)生的工廠設(shè)計(jì)操作技能和創(chuàng)新思維。

在教學(xué)內(nèi)容方面，適當(dāng)縮減現(xiàn)有課堂授課學(xué)時(shí)，對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行高度凝練和完善，開始時(shí)列出每章學(xué)習(xí)基本要點(diǎn)和基本要求，結(jié)束時(shí)列出重點(diǎn)，在課堂教學(xué)過程中使學(xué)生迅速能夠抓住重點(diǎn)和要點(diǎn)。補(bǔ)充完善相應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)、照片和案例，例如，在"基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)的組成"的章節(jié)中補(bǔ)充正式食品工廠設(shè)計(jì)所需的項(xiàng)目建議書、可行性報(bào)告和設(shè)計(jì)圖紙與說明書等文本，使學(xué)生了解真實(shí)的項(xiàng)目建議書、可行性報(bào)告、設(shè)計(jì)說明書等設(shè)計(jì)前期重要文件的編寫方法、提綱和編寫內(nèi)容。在講解生產(chǎn)車間工藝布置時(shí)，補(bǔ)充正規(guī)設(shè)計(jì)單位設(shè)計(jì)的食品工廠廠區(qū)平面圖、車間布置圖、生產(chǎn)線安裝等正式圖紙和照片，使學(xué)生了解食品工廠設(shè)計(jì)的實(shí)際情況。另外，根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)要求，補(bǔ)充了GMP和SSOP等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范內(nèi)容，食品生產(chǎn)的環(huán)境保護(hù)和安全生產(chǎn)問題越來越引起人們的關(guān)注和政府的重視，完善了"環(huán)境保護(hù)與安全生產(chǎn)"的相關(guān)內(nèi)容，并補(bǔ)充講解食品行業(yè)"三廢"處理方法、設(shè)備和處理系統(tǒng)。

2.名師指點(diǎn)、案例教學(xué)、實(shí)地參觀，三點(diǎn)一線結(jié)合實(shí)踐是創(chuàng)新教學(xué)的核心

名師指點(diǎn)主要是聘請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)行業(yè)的名師作為兼職教授，吸引具有經(jīng)驗(yàn)豐富的設(shè)計(jì)工程師進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)教學(xué)，是學(xué)生能夠明確在實(shí)際設(shè)計(jì)過程中應(yīng)當(dāng)注意的問題，掌握工廠設(shè)計(jì)的重要原則和常見問題，以名師豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)讓學(xué)生對(duì)食品工廠設(shè)計(jì)產(chǎn)生濃厚的興趣和留下深刻的印象。

案例教學(xué)是以食品工廠實(shí)拍圖片和模型圖片引入食品工廠設(shè)計(jì)的教學(xué)，讓學(xué)生對(duì)食品工廠有一個(gè)直觀的印象。采用多媒體教學(xué)課件和先進(jìn)教學(xué)動(dòng)態(tài)教學(xué)軟件相結(jié)合的手段，做到圖文并茂，極大地增加了教學(xué)內(nèi)容的信息量，顯著提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，重要的知識(shí)點(diǎn)可以結(jié)合大量食品工廠設(shè)計(jì)的案例進(jìn)行聯(lián)合講解，拓展了學(xué)生的視野，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的興趣。

實(shí)地參觀一方面充分利用學(xué)院的教學(xué)中試生產(chǎn)線，定期對(duì)學(xué)生開放，讓學(xué)生進(jìn)行蹲點(diǎn)實(shí)習(xí)。另一方面，與篩選的大型企業(yè)建立相對(duì)穩(wěn)定的校外實(shí)踐教學(xué)基地，使學(xué)生可以盡可能多地參觀各種食品加工工廠和各類生產(chǎn)車間。將學(xué)生分成若干小組，分派到不同類型的食品工廠，小組之間進(jìn)行循環(huán)交叉流動(dòng)并舉行探討和交流，使學(xué)生真正深入廠區(qū)和車間一線，非常有助于學(xué)生積累實(shí)際設(shè)計(jì)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，又極大提高了食品工廠設(shè)計(jì)課程的教學(xué)效果。

名師指點(diǎn)、案例教學(xué)和實(shí)地參觀，三點(diǎn)一線結(jié)合實(shí)踐是創(chuàng)新教學(xué)的核心，更為課程設(shè)計(jì)提供了較好的平臺(tái)。課程設(shè)計(jì)是學(xué)好該課程的重要環(huán)節(jié)。任課教師在學(xué)生進(jìn)行實(shí)地參觀之前進(jìn)行分組，分別布置不同的工廠設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)題目，在工廠參觀和參與具體生產(chǎn)操作的同時(shí)，收集相關(guān)工藝參數(shù)資料，設(shè)計(jì)時(shí)學(xué)生先進(jìn)行調(diào)查研究，確定設(shè)計(jì)類型及規(guī)模，然后進(jìn)行廠址選擇、產(chǎn)品方案編寫、工藝流程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)、管路布置、設(shè)備選型和計(jì)算、物料水電等的衡算、勞動(dòng)定員和組織結(jié)構(gòu)、環(huán)境保護(hù)與三廢的綜合治理、技術(shù)經(jīng)濟(jì)效果評(píng)價(jià)和項(xiàng)目綜合評(píng)價(jià)。熟悉廠區(qū)總體規(guī)劃和各個(gè)功能區(qū)域的布置和分布，利用制圖軟件畫出工廠總平面圖和生產(chǎn)車間布置圖。三點(diǎn)一線結(jié)合實(shí)踐進(jìn)行教學(xué)摸索創(chuàng)新，可以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維并極大地提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

3.培養(yǎng)創(chuàng)新思維，結(jié)合地方特色，全面服務(wù)地方企業(yè)是創(chuàng)新教學(xué)的目標(biāo)

食品工廠設(shè)計(jì)課程要求結(jié)合企業(yè)實(shí)際，在進(jìn)行新建、改建或擴(kuò)建工廠與車間生產(chǎn)線設(shè)計(jì)的同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)代工業(yè)要求和生產(chǎn)安全要求，多角度全方位的去思考和創(chuàng)新設(shè)計(jì)，以案例分析為主線，通過設(shè)置實(shí)際設(shè)計(jì)問題，結(jié)合實(shí)際大膽創(chuàng)新，不僅提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，啟發(fā)學(xué)生創(chuàng)新思維，更使所學(xué)內(nèi)容結(jié)合實(shí)際能夠融會(huì)貫通，實(shí)現(xiàn)設(shè)計(jì)的創(chuàng)新。

食品工廠設(shè)計(jì)要結(jié)合地方特色，以最終實(shí)現(xiàn)全面服務(wù)地方企業(yè)和促進(jìn)地方企業(yè)快速發(fā)展為目標(biāo)。近年來，四川依托地域資源優(yōu)勢(shì)的特色食品行業(yè)取得了蒸蒸日上的發(fā)展勢(shì)頭，如新繁泡菜、丹丹豆瓣、老川東燈影牛肉、川藏高原冰葡萄等特色食品。不同產(chǎn)品的生產(chǎn)對(duì)工廠與車間生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)有著不同的功能要求，如豆瓣的生產(chǎn)，需要大量的曬場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)曬場(chǎng)的現(xiàn)代化設(shè)計(jì)是豆瓣生產(chǎn)工廠設(shè)計(jì)的獨(dú)特要求。因此，在食品工廠課程設(shè)計(jì)的時(shí)候，所選題目應(yīng)當(dāng)來源于工廠企業(yè)的生產(chǎn)一線，結(jié)合地方特色企業(yè)，編寫項(xiàng)目建議書、可行性研究報(bào)告、設(shè)計(jì)說明書、設(shè)備一覽表、工藝流程圖等，集體討論修改后拿出最終設(shè)計(jì)方案。這一應(yīng)用研究活動(dòng)既培養(yǎng)了學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，更能使學(xué)生了解了工廠設(shè)計(jì)的工作程序、設(shè)計(jì)方法、設(shè)計(jì)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)等具體設(shè)計(jì)內(nèi)容，為其以后的就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

4.結(jié)語

《食品工廠設(shè)計(jì)》課程教學(xué)和實(shí)踐方式可以是多樣化，深入企業(yè)一線進(jìn)行實(shí)踐是提高學(xué)生動(dòng)手設(shè)計(jì)能力和綜合素質(zhì)的最好方法。以全面服務(wù)地方企業(yè)為目標(biāo)，創(chuàng)新設(shè)計(jì)并實(shí)踐了點(diǎn)-線-面創(chuàng)新教學(xué)模式，能真正做到理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，較好地體現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)，適應(yīng)了我校卓越工程師培養(yǎng)及本科教育高級(jí)應(yīng)用型人才培養(yǎng)需求。

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作者簡(jiǎn)介：

邢亞閣（1980-）男，河南郟縣人，西華大學(xué)生物工程學(xué)院副教授，研究方向?yàn)槭称飞罴庸ぜ夹g(shù)。

車振明（1960-），山西省柳林縣人，西華大學(xué)生物工程學(xué)院教授，研究方向?yàn)槭称钒l(fā)酵技術(shù)。endprint