豬血丸子：一紅一白就像京劇臉譜

佚名

青山、綠水、厚道人。寶慶府邵陽自古物產(chǎn)豐盛，人杰地靈。在邵陽，每到冬季家家戶戶都做豬血丸子。聽老人說做豬血丸子始于清康熙年間，至今已有近五百年的歷史。因?yàn)樨i血丸子有含植物蛋白質(zhì)和多種人體所需的氨基酸、咸淡適度，臘香可口、易于保藏、食用方便的特征，所以代代相傳。形成鮮明的地方特色。

豬血丸子的主要原料是豆腐和豬血，一紅一白就像京劇臉譜一樣，也許是愛吃豬血丸子的原因，邵陽人一向做事明明白白。因?yàn)槠渲饕鲜嵌垢砸步凶龆垢枳?，用做豬血丸子的豆腐要非常干，所以在做好豆腐以后還要用紗布將豆腐中的水分完全濾干，然后將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉泥（肉要肥瘦各半），拌上適量豬血、鹽、辣椒粉攪拌勻后，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，在表面上抹一些菜油，然后放在太陽下曬一兩天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時(shí)間越長(zhǎng)，臘香味越濃。也有可以做一鐵架，架下用鋸木屑、糠皮、谷殼熏烤3至5天即可。此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。

豬血丸子是邵陽年貨中最著名的特產(chǎn)。在前幾年只要一出邵陽就很難再見到豬血丸子了。現(xiàn)在，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，在別的地方能買到豬血丸子也不是什么稀奇事了。每次看到豬血丸子或看到吃豬血丸子的人都特別親切，有一次在某湘菜館吃飯，看到旁邊桌上有豬血丸子于是主動(dòng)和他們打招呼，一聊還真是我們邵陽人，于是兩桌合成一桌盡享“他鄉(xiāng)遇故人”的愉悅。每次回家?guī)У淖疃嗟木褪羌依锏呢i血丸子，別看小小豬血丸子在老家不算什么好菜，可是一到北京就成為我們邵陽老鄉(xiāng)的“山珍海味”。它甚至成為我們老鄉(xiāng)聚會(huì)理由，有一段時(shí)間有沒有豬血丸子成為我參加老鄉(xiāng)聚餐的開頭語。

豬血丸子整個(gè)黑糊糊的，要多難看有多難看。有一次我把豬血丸子送給了我的一位北京朋友，忘記告訴他如何食用。結(jié)果第二天一見面就告訴我昨天那個(gè)“黑塊”太難做了，光“削皮”就好長(zhǎng)時(shí)間。聽到這里我們幾個(gè)老鄉(xiāng)當(dāng)場(chǎng)“暈到”，豬血丸子“削皮”吃，我的北京朋友創(chuàng)造了豬血丸子又一吃法。然而，正宗的豬血丸子可以有以下幾種做法：放在鍋里用水煮熟了，切成圓形或半圓形的片兒，直接放在碟子里用來做下酒菜；第二種是用油爆炒，放上蔥、姜、辣椒，紅綠黑三色輝映，吃在嘴里更是又麻又辣，剌激得食欲大增。色香味俱全，吃完后令人流連忘返。告訴朋友豬血丸子的幾種吃法以后，我的北京朋友老是問我什么時(shí)候回家，原來他也吃上癮了。他說：“就好像和你們交朋友一樣，時(shí)間越長(zhǎng)越覺得有味”。

又到年底了，老家邵陽的父老鄉(xiāng)樣們各家各戶一定開始做豬血丸子了。豬血丸子看上去，黑糊糊的，模樣很丑陋，但是吃起來卻味道很好。邵陽人叫豬血丸子為“血粑”，春節(jié)時(shí)候，“血粑”炒臘肉是邵陽人待客的一道好菜。

很多朋友吃過我從老家?guī)н^來的豬血丸子后，問豬血丸子是用什么做的？所謂豬血丸子，自然它的原料少不了豬血，而且要新鮮的豬血。其他主要是新鮮水豆腐、姜未及其他香料。我母親做豬血丸子時(shí)，喜歡加一些豬肉在里面，以改善口感。制作豬血丸子時(shí)，把新做的水豆腐瀝干水后放進(jìn)一個(gè)干凈的大盆子里面。然后把水豆腐全部捏碎，越碎越好，直到成粉未狀。再把準(zhǔn)備好的豬血及其他配料一起倒進(jìn)去。馬上用力攪拌，直至完全均勻。這時(shí)，盆子里面已經(jīng)是“江山一片紅”了。用手把盆子里面攪拌好的原料捏成一個(gè)個(gè)大小適中的“血球”，再把“血球”放進(jìn)一個(gè)干凈的篩子里面。老家很多人燒柴火，把擺滿剛捏好的“血球”的篩子放在燒柴火的灶上面。然后任每天煮飯做菜時(shí)的煙火薰燎“血球”。當(dāng)“血球”一個(gè)個(gè)薰干后，表面都是黑糊糊的時(shí)候，你可以大聲宣布：你做的豬血丸子已經(jīng)大功告成了。當(dāng)然，你用豬血丸子做菜吃時(shí)，別忘了把它洗干凈。

說起邵陽人喜歡吃豬血丸子時(shí)，還有這樣一個(gè)掌故：傳說宋朝年間，在如今邵陽這塊土地上住著一對(duì)孤兒寡母，孩子他爹早年因病逝世了，這位母親含辛茹苦地?fù)狃B(yǎng)著自己的兒子。母親為了讓兒子擁有一個(gè)強(qiáng)健的體魄，便把兒子送到云山廟里面與和尚一起習(xí)武。習(xí)武很辛苦，可是跟和尚住在一起又只能吃素。母親眼看著兒子一天天瘦下去，很心疼。有心做一點(diǎn)葷菜去改善一下兒子的生活，又怕和尚不準(zhǔn)。有一天，她急中生智想到把豬血加在水豆腐里面，再把豆腐捏成球狀，薰干后成黑糊糊的東西。母親把這黑糊糊的東西拿到廟里面送給和尚和兒子吃。當(dāng)廟里的方丈問這黑糊糊的東西是什么做的？母親回答道是，是用水豆腐薰干而成的。方丈也沒有其他異議了。和尚和母親的兒子吃了這種黑糊糊的東西做的菜，感覺很好吃，每頓都能多吃幾碗飯。這樣練起武來，更加有勁了。于是，母親就定時(shí)送這種黑糊糊的東西到廟里面給他們做菜吃。后來母親的兒子習(xí)武下山后，去參加了朝庭的武藝招考，一舉奪得武狀元。這時(shí)，這位善良的母親才告訴大家，她那種黑糊糊的東西不僅僅是用水豆腐做的，里面還加有豬血的。但是，也沒有人去責(zé)怪這位善良的母親了。事情傳開后，邵陽人各家各戶做這種黑糊糊的東西了，并給它取個(gè)名字叫“血粑”，并一直流傳下來了。這個(gè)故事是否屬實(shí)，已經(jīng)無從考究了。但是，我卻堅(jiān)信它是真的。

今年過年不能回去了，也不能吃到母親親手做的“豬血丸子”了。昨天，母親告訴我，家里的豬血丸子已經(jīng)做好，掛在灶上面了。此刻，我十分想念家里已經(jīng)懸掛在灶上正處在煙薰火燎下的豬血丸子……endprint