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    新晃黃牛肉:黃牛的每個部位都和很美味

    2015-01-07 08:42:28田雄獅
    華聲 2014年24期
    關(guān)鍵詞:新晃侗鄉(xiāng)夜郎

    田雄獅

    這里是古夜郎治地,對于牛,新晃人有一種特殊的感情。有關(guān)新晃黃牛的傳說更是數(shù)不勝數(shù):相傳古時候,縣城有一貧窮老人,開小酒館維生,一天,有神仙路過這里,有意給她點好處,便取出七粒米放旁邊的水井里,再取出七粒米放在草地上。

    于是井水變成了美酒,草地上出現(xiàn)了七頭黃牛,美酒舀也舀不完,牛殺了一頭后第二天又補足了七頭,有了美酒和牛肉,老人的生意一天天興隆,家里一天天富裕起來。

    三年后,那神仙又經(jīng)過這里,問老人:“酒好嗎?”老人說:“酒好是好,可惜沒有酒糟喂豬?!鄙裣杀阍诘觊T上題了四句詩:“天高不算高,人心才算高,涼水變成酒,還說酒無糟?!鳖}罷飄然而去。

    據(jù)說從此井水仍是井水,再無一點酒味。老人后悔不已,羞愧難當(dāng),于是將七頭黃牛分給了老百姓。說也奇怪,這些黃牛卻出奇的健壯,之后并發(fā)展成千上萬頭,繁衍至今仍生生不息。

    數(shù)千年來,侗鄉(xiāng)各族在與大自然的抗爭中與牛結(jié)下了不解的情結(jié),在愛牛、惜牛、敬牛的民風(fēng)民俗傳承過程中衍生出了神秘而又豐富多彩的牛文化。

    農(nóng)歷4月8日是牛的生日,這天牛不耕地,人不賣牛、買牛、殺牛和吃牛肉,主人來到牛圈給牛刷毛洗身,還要搭上香案祭品,進行莊嚴的祭祀和祈禱。

    農(nóng)歷6月6日是侗鄉(xiāng)的嘗新節(jié),侗家人會把節(jié)日的第一碗飯祭天,第二碗飯祭地,第三碗飯祭牛,以感謝牛的辛勤耕耘。

    斗牛,則是古夜郎各民族最喜愛的活動,每逢農(nóng)歷3月3、6月6、9月9等傳統(tǒng)節(jié)日都要舉行斗牛賽,成千上萬人觀看,場面精彩壯觀,驚險刺激,驚心動魄,獲勝者身價倍增。

    新晃黃牛具有體質(zhì)健壯、行動敏捷、性情溫順、繁殖力強等特點,是中國南方最優(yōu)良的黃牛品種之一,已被列入國家畜禽遺傳資源保護名錄。新晃獨特的地理特征、適宜的氣候環(huán)境、豐富的糧草資源、優(yōu)良的水質(zhì)條件及悠久的養(yǎng)殖習(xí)慣,生產(chǎn)出了具有獨特風(fēng)味的優(yōu)質(zhì)黃牛,含有豐富的氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素和維生素,從而決定了其肉質(zhì)細嫩、香味濃郁、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)價值高等諸多特性。

    新晃各族人民素有吃牛肉的習(xí)慣和傳統(tǒng),“鴨保寨,牛肉、豆腐當(dāng)小菜”的民謠流傳至今。

    新晃黃牛肉有著悠久的歷史。《沅州府志·鄉(xiāng)都》記載:“龍溪口市,……市五谷、豕、牛、羊肉之類俱集,販豆、晃州黃牛肉尤多?!薄痘沃輳d志·職官》記載,宋代淳化年間,晃州刺史田漢權(quán)多次遣使赴京進貢丹砂、白蠟、牛脯等物品,宋太宗趙光義贊賞晃州干牛肉味美可口,親自召見了田漢權(quán),并賜予器幣?!痘沃輳d志·風(fēng)俗》又載:“為市日中,惟米、谷、豕肉、黃牛肉、鹽、布、油、鐵之類,晃州黃牛肉尤多焉。”從此,“晃州黃牛肉”得以流傳,并隨著歷史的變遷和縣名的改變而稱“晃縣黃牛肉”、“新晃黃牛肉”。

    而作為年貨的新晃黃牛肉,每道菜都有一個極具吸引力的命名與一種無法拒絕的文化理由,吃法上也特有講究。如涼拌牛耳取名“新晃黃牛肉之‘執(zhí)牛耳”,品用前先許愿,吃了能在自己的單位與行業(yè)擁有“執(zhí)牛耳”的崇高地位。

    而土雞牛鞭湯取名“新晃黃牛肉之‘龍鳳湯”,寓意男壯氣、女誕津,動靜相宜,龍鳳和諧;蘿卜煨牛尾取名“新晃黃牛肉之‘無憂尾”說牛尾驅(qū)蚊掃塵,樂觀無憂,吃了這個湯,就會心結(jié)自開,像新晃黃牛一樣悠哉樂哉。

    而規(guī)模最宏大的“夜郎全牛宴”有46道菜,包含了黃牛身上的46個部位,需要選特定的黃牛甚至要宰幾頭牛才能做齊一桌全牛宴。endprint

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