淺談非教學(xué)因素在烹飪實(shí)習(xí)教學(xué)中的作用

作者簡介：朱曉斌（1966—），男，江蘇張家港人，大學(xué)本科，江蘇省張家港市第二職業(yè)高級中學(xué)副校長，中學(xué)高級教師，主要研究方向：職業(yè)學(xué)校管理和教學(xué)。

摘 要：非教學(xué)因素是指那些不是教學(xué)過程的直接因素，它們不是參與教學(xué)過程的環(huán)節(jié)，但對教學(xué)過程起著誘發(fā)、推動(dòng)、定向、引導(dǎo)、強(qiáng)化的作用。充分利用好非教學(xué)因素，能形成良好的實(shí)習(xí)教學(xué)氛圍，對實(shí)習(xí)教學(xué)具有促進(jìn)作用，從而提高實(shí)習(xí)教學(xué)的效果。

關(guān)鍵詞：非教學(xué)因素;教學(xué)因素;實(shí)習(xí)教學(xué);促進(jìn)作用

非教學(xué)因素是指教師進(jìn)行教學(xué)時(shí)不直接參與教學(xué)但對教學(xué)產(chǎn)生重大影響的因素。即指那些不是教學(xué)過程的直接因素，它們不是參與教學(xué)過程的環(huán)節(jié)，但對教學(xué)過程起著誘發(fā)、推動(dòng)、定向、引導(dǎo)、強(qiáng)化的作用。教學(xué)因素直接影響知識傳授、技能的形成，具有智育的意義;非教學(xué)因素更多的具有教育方面的意義。充分利用非教學(xué)因素，可以形成良好的課堂氛圍，保持學(xué)生良好的學(xué)習(xí)心態(tài)，培養(yǎng)學(xué)生優(yōu)良的學(xué)習(xí)品質(zhì)，顯著提高烹飪實(shí)習(xí)教學(xué)的效果。下面就這個(gè)問題，談點(diǎn)淺見。

1.創(chuàng)設(shè)良好的實(shí)習(xí)環(huán)境

實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)境不同于一般的課堂教學(xué)環(huán)境，尤其是烹飪專業(yè)的實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)境。良好、有序的實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)境，使人產(chǎn)生愉悅、嚴(yán)謹(jǐn)、求實(shí)、整潔的心理效應(yīng)，實(shí)習(xí)室布置得美觀、有序、整潔，無形中會對實(shí)習(xí)教學(xué)產(chǎn)生積極的影響。筆者在參觀學(xué)校時(shí)，發(fā)現(xiàn)有些學(xué)校很不注意實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)境的創(chuàng)設(shè)，實(shí)習(xí)室光線昏暗，影響視覺;物品擺放凌亂、地面積水、下水道堵塞，散發(fā)出陣陣臭味，有礙觀瞻;學(xué)生在操作時(shí)，用具亂放，不符合規(guī)范，亂丟廢物，浪費(fèi)嚴(yán)重;學(xué)生在實(shí)習(xí)室有追逐打鬧現(xiàn)象;實(shí)習(xí)室企業(yè)文化的布置不到位，無實(shí)習(xí)室特有的氛圍等，這在很大程度上削弱了實(shí)習(xí)教學(xué)的效果。

2.注意教師的情態(tài)動(dòng)作

教師的情態(tài)動(dòng)作給學(xué)生以直接的感染，影響學(xué)生的情緒。教師和藹可親的面容，具有“磁性”的聲音，給人以親切的感受，便于師生情感的溝通;教師規(guī)范的動(dòng)作，高超的烹飪技藝，可以激發(fā)學(xué)生的實(shí)習(xí)興趣，令學(xué)生肅然起敬;教師誨人不倦、循循善誘的指導(dǎo)，可使學(xué)生情緒高漲、精神振奮、不怕失敗、再接再厲。教師所有這些外在表現(xiàn)、情態(tài)動(dòng)作，對學(xué)生技能的形成可以起到意想不到的效果，對學(xué)生的學(xué)習(xí)起到很好的促進(jìn)作用。筆者在上示范課時(shí)，力求以“穩(wěn)”“準(zhǔn)”“實(shí)”的手法和飽滿的精神風(fēng)貌來感染學(xué)生。

例如，在示范四川名菜“宮保雞丁”時(shí)，從原料雞脯的選擇—雞丁的切配—油溫的控制—調(diào)料的運(yùn)用，都嚴(yán)格按照菜譜來做，力求動(dòng)作規(guī)范、投料準(zhǔn)確、效果完美，給學(xué)生以嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范、有序、整潔的感覺，最后特別提醒學(xué)生做正宗的川菜“宮保雞丁”，一定要用四川郫縣的豆瓣醬，這樣才能保持菜肴的原汁原味，以此來培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、踏實(shí)、誠信的工作作風(fēng)。另外，在學(xué)生動(dòng)手操作時(shí)，我不停地來回巡視，看到學(xué)生做得好的，我及時(shí)地加以肯定，給予表揚(yáng);對做得不夠好的，我也會耐心地與他交流，糾正他的錯(cuò)誤動(dòng)作，給學(xué)生以鼓勵(lì)，讓學(xué)生愉快地、輕松地學(xué)習(xí)。

3.建立規(guī)范的實(shí)習(xí)常規(guī)

課堂教學(xué)有課堂常規(guī)，實(shí)習(xí)教學(xué)理應(yīng)有其獨(dú)特的實(shí)習(xí)教學(xué)常規(guī)。從服裝規(guī)范、器具準(zhǔn)備、教師講解、教師示范、學(xué)生操作都應(yīng)有嚴(yán)格的要求，尤其是對職高的新生更應(yīng)該注意。烹飪專業(yè)的實(shí)習(xí)教學(xué)比較繁瑣，如果組織不力，不以常規(guī)約束，則學(xué)生有可能會產(chǎn)生大聲爭執(zhí)、追逐打鬧、偷懶懈怠、浪費(fèi)原料的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響實(shí)習(xí)效果，甚至還會發(fā)生安全事故。我在組織實(shí)習(xí)教學(xué)活動(dòng)中，充分認(rèn)識到嚴(yán)格管理的重要性，要求學(xué)生做到“安靜、整齊、規(guī)范、有序”，由此制定了20條實(shí)習(xí)教學(xué)常規(guī)。例如：不在實(shí)習(xí)室追逐打鬧，穿工作服、戴工作帽方可進(jìn)入實(shí)習(xí)室，試口后的湯不再回鍋，不拈吃食物，操作前洗手，搞好食品衛(wèi)生，刀具不允許帶出實(shí)習(xí)室，等等。從學(xué)生第一次進(jìn)入實(shí)習(xí)室開始就嚴(yán)格按照實(shí)習(xí)教學(xué)常規(guī)來辦，不管是教師示范還是學(xué)生操作，都要保持“整齊、規(guī)范、有序”，離開實(shí)習(xí)室時(shí)，要將物品擺放整齊并要搞好衛(wèi)生，這樣不僅能使學(xué)生養(yǎng)成良好的實(shí)習(xí)習(xí)慣，而且還能提高學(xué)生的實(shí)習(xí)效果。

教學(xué)過程存在著各種教學(xué)和非教學(xué)因素，非教學(xué)因素對教學(xué)過程起著維持和調(diào)節(jié)的作用，決定著學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)心理，影響著學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)積極性。教師要善于利用非教學(xué)因素對教學(xué)的促進(jìn)作用，在教學(xué)過程中不斷提高教學(xué)的實(shí)效，培養(yǎng)出更多個(gè)人素質(zhì)過硬、理論知識豐富、操作技能扎實(shí)的高質(zhì)量職校畢業(yè)生，更好地為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)。endprint