老孫家 西部清真飲食文化博物館

西安是十三朝古都，有著豐富的文化資源。老孫家飯莊是創(chuàng)建于1898 年（清光緒24年）的清真老字號飲食企業(yè)，發(fā)展至今已成為古城西安飲食文化的重要標(biāo)志之一。秉承“文化飲食” 的理念，2010年，老孫家飯莊東關(guān)正街旗艦店盛大啟航，新店面積上萬平方米，以挖掘傳統(tǒng)和發(fā)展清真飲食文化內(nèi)涵為目標(biāo)，精心打造老孫家飯莊牛羊肉泡饃為龍頭，以清真菜肴、地方風(fēng)味小吃為特色，形成以大眾化、特色化消費為主，旅游、政務(wù)、商務(wù)宴請及家宴、婚宴皆宜的立體消費場所。

為了將百年來積淀的博大精深的清真飲食文化、絕世技藝、民俗風(fēng)俗弘揚光大，在西旅集團(tuán)、西飲公司的大力支持下，老孫家飯莊特意在上萬平方米的店堂開辟出1000平方米，設(shè)立了“西部清真飲食文化博物館”，博物館共分為面塑磚雕展區(qū)、泥塑展區(qū)、臥榻休閑區(qū)、圖片展示區(qū)、碗展區(qū)、禮拜殿、多媒體展示區(qū)、泡饃場景雕塑、陳列區(qū)、售賣區(qū)、水局區(qū)12個部分，集中展示了伊斯蘭文化、百年老字號文化、清真飲食文化和關(guān)中風(fēng)情文化，是全國獨一無二的清真飲食文化博物館。

“清末民初清真飲食一條街”面塑、磚雕沙盤模型 這組沙盤模型作品長5米，寬1.2米，建筑有莊嚴(yán)肅穆的清真寺，以高聳入云的牌樓，兩三層的閣樓，市民小院落，當(dāng)街的小店鋪，人頭攢動的街頭為背景，點綴以走街串巷的小販，制作各種美食的店家，招呼客人的堂倌，品吃各種小吃美食的人們，疾馳而過的馬車等，動靜結(jié)合，是由全國知名民間藝術(shù)家、雕刻大師王泰來、彩色面塑大師張維寧強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手共同完成的一幅作品。通過塑造表情、動作、場景來表現(xiàn)人物的生動形象，體現(xiàn)關(guān)中民俗風(fēng)情，再現(xiàn)了上世紀(jì)初西安回坊市井街頭小吃的繁榮景象，是一幅反映清真餐飲盛況的立體“清明上河圖”。

天下第一碗 順著涓涓的水流聲，來到展區(qū)的水局，水局外形是阿拉伯風(fēng)情的阿拉伯之星形狀，內(nèi)設(shè)一青花瓷巨碗，碗直徑1.2米，高0.45米，是天下第一碗，碗中央有水源源流出，寓意著老孫家天下第一碗，生生不息，源源不斷，推陳出新。水局前方有一牌匾，介紹伊斯蘭教圣人穆罕默德生平，以此來弘揚伊斯蘭教文化。

泥塑區(qū)域 這是一組反映上世紀(jì)五六十年代老西安的街景，由民間泥塑大師仇一凡制作，場面壯觀宏大，人物形態(tài)惟妙惟肖，再現(xiàn)了五六十年代西安回坊街道的場景，充分展示了陜西民俗文化，“面條寬的像褲帶”、 “凳子不坐蹲起來”等。

泡饃館場景雕塑 這組雕塑由中國雕塑學(xué)會會員、美術(shù)學(xué)博士苗祥瑞采用玻璃鋼仿鑄銅材料制成，以民國時期老孫家老店經(jīng)營牛羊肉泡饃為時空定位，表現(xiàn)出老店悠久的飲食文化，再現(xiàn)百年老店經(jīng)營傳統(tǒng)民族食品的歷史場面。

雕塑中共出現(xiàn)6個人物，其中煮饃大廚一名，年齡50歲左右，頭戴穆斯林白帽子，留山羊胡子，表現(xiàn)為正在專心煮饃的狀態(tài)；打饃的中年女廚師一名，身著傳統(tǒng)服裝，正在面案前揉面打饃；跑堂的伙計一名，年齡在30歲左右，身穿短衣，身上搭著抹布，左手端一碗泡饃，右手抬起，面部表情喜慶隨和，口張大，似在叫號，“168號，誰的優(yōu)質(zhì)泡饃一個”，表現(xiàn)出羊肉泡饃特有的民族美食的經(jīng)營特色。

前堂一張八仙桌，坐有三位食客，均身著典型的民國時期服裝，一個身著皮馬甲，手持長桿煙槍，一副關(guān)中人飯后一袋煙的自得神態(tài)；一個年齡稍輕，頭戴穆斯林白帽，端著大碗，正吃得滿嘴流油，不亦樂乎；另一位右手抬起，似在招呼別的客人，又或者在給跑堂伙計示意——“這碗是我的”。

老孫家飯莊挑選具有一定文化底蘊(yùn)、工作責(zé)任心強(qiáng)的青年員工擔(dān)任講解員，并專為博物館培養(yǎng)了管理人才。通過建設(shè)博物館、向顧客和社會進(jìn)行宣傳，企業(yè)員工了解了企業(yè)的發(fā)展歷史，知道了創(chuàng)業(yè)的艱辛和守業(yè)的不易。在深感光榮和自豪的同時，大家更加感到身為企業(yè)一員肩上的責(zé)任重大，從而堅定了干好本職工作的信心。而顧客在參觀了博物館后，也能夠更加深刻地了解到一個民族清真企業(yè)一步步走向強(qiáng)大的過程，了解了豐富的穆斯林飲食文化。如今，西部清真飲食文化博物館已經(jīng)成為老孫家乃至西安傳承清真飲食文化的重要載體，發(fā)揮著越來越重要的作用。endprint