都一處 京城燒麥獨(dú)一處

都一處燒麥館始建于清乾隆三年（公元1738年），是中國(guó)商務(wù)部首批認(rèn)定的“中華老字號(hào)”。隸屬于北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司。

相傳，乾隆十七年（公元1752年）除夕，乾隆皇帝到通州微服私訪?；貙m途經(jīng)前門大街，腹中饑渴，此時(shí)所有商鋪都已打烊，惟王記酒鋪仍掌燈營(yíng)業(yè)，乾隆便帶隨從進(jìn)店用餐，因酒醇菜香，便龍心大悅。當(dāng)聽掌柜說此店還沒字號(hào)時(shí)，乾隆帝感慨道：“這個(gè)時(shí)候，京都只有你一家營(yíng)業(yè)，就叫‘都一處吧！”回宮后，乾隆御筆親書“都一處”，并派人精制成蝠頭匾，由太監(jiān)送到店里。天子臨駕，又賜牌匾，都一處便名聲大震，從此名人雅士、官府要員紛紛前來聚宴，生意日漸興隆。

數(shù)百年來，都一處形成了精湛的燒麥制作工藝，從和面到成熟共16道工序，尤其是走槌壓皮技藝獨(dú)到，用走槌壓出的皮呈24個(gè)花褶，代表24個(gè)節(jié)氣，缺一不可，制皮和包餡的過程，也極具藝術(shù)觀賞性。成形的燒麥外觀獨(dú)特，封口露餡不干，猶如含苞待放的花朵。在近300年的經(jīng)營(yíng)中，都一處不僅因乾隆帝賜匾而馳名，更有技藝絕活“都一處燒麥”吸引著五洲四海的賓朋佳客，還曾東渡扶桑，在日本傳授。

近年來都一處也保持相對(duì)穩(wěn)定的品牌知名度、美譽(yù)度、忠誠(chéng)度。年?duì)I業(yè)額自2007年起不斷被刷新。在經(jīng)營(yíng)蒸蒸日上的同時(shí)，都一處更得到了社會(huì)行業(yè)及廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，1989年“都一處燒麥”榮獲國(guó)家商務(wù)部餐飲最高獎(jiǎng)項(xiàng)“金鼎獎(jiǎng)”；2000年獲得“中華名小吃”認(rèn)定；2008年“都一處燒麥制作技藝”被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，同年，都一處被認(rèn)定為北京市著名商標(biāo)；2011年，獲得2011年度北京餐飲（正餐類）十大品牌入圍獎(jiǎng)，2011年度北京100強(qiáng)餐飲門店入圍獎(jiǎng)，都一處燒麥經(jīng)專家認(rèn)定為“京城特色佳肴”；2012年榮獲年度北京餐飲十大品牌。

都一處借助便宜坊集團(tuán)品群優(yōu)勢(shì)，在與周邊餐飲企業(yè)求同存異中發(fā)展。加之差異化經(jīng)營(yíng)與嚴(yán)格的成本管控相結(jié)合。豐富的企業(yè)文化內(nèi)涵與企業(yè)不斷的資源供應(yīng)，保證了企業(yè)核心價(jià)值的體現(xiàn)于廣闊的包容性。

目前，都一處品牌共有4家直營(yíng)店，分別是都一處方莊店、都一處前門店、都一處永定門店和都一處弘彧店。為實(shí)現(xiàn)拓展品牌，促進(jìn)增效，都一處新開連鎖加盟店2家，分別是都一處首地大峽谷店和都一處首都機(jī)場(chǎng)賓館店。

為了加快企業(yè)發(fā)展的步伐，都一處建立起適應(yīng)新形勢(shì)下市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要的現(xiàn)代企業(yè)制度和以黨員為骨干的店領(lǐng)導(dǎo)班子，并從市場(chǎng)營(yíng)銷、感動(dòng)服務(wù)、菜品毛利、人力資源、財(cái)務(wù)分析、物料消耗、基礎(chǔ)設(shè)施、點(diǎn)菜系統(tǒng)等多方面總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查缺補(bǔ)漏，為企業(yè)發(fā)展帶來了巨大的提升。

饞嘴胖媽咪

對(duì)燒麥感興趣，還是小時(shí)候媽媽給我做過南味兒的江米肉餡的燒麥，介乎于餃子和包子之間的一種好玩好吃的面食。后來吃過都一處的燒麥，才知道燒麥有南北不同，北方的燒麥?zhǔn)侨怵W的，沒有糯米。從搟皮的薄面到餡料，原來都一處的燒麥一代代傳承下來，與現(xiàn)今以呼和浩特為代表的內(nèi)蒙古地區(qū)的燒麥已經(jīng)有很大不同，首先餡料上呼和浩特地區(qū)還是以清真牛羊肉為主，而都一處燒麥?zhǔn)怯胸i肉餡的，不僅如此還發(fā)展了許多諸如三鮮、素菜、蘑菇等幾十種餡料。都一處不僅燒麥好吃，還有很多傳統(tǒng)北京小吃和京味菜肴，炸三角就是當(dāng)年小酒鋪傳下來的點(diǎn)心小吃發(fā)展至今。endprint