桂滿隴 邂逅一段臨安風(fēng)韻

紫蘇

邂逅桂滿隴，是在上海長寧龍之夢逛完商場尋覓晚餐時，偶然間發(fā)現(xiàn)的一家杭幫菜館。一走進(jìn)店門，小青瓦，老虎窗，黑白灰色調(diào)的墻面，以及不知何來何往的潺潺流水……讓思維不由得開起了小差，飄向曾在杭州時住在南宋御街的日子。

當(dāng)時把酒店選在御街，完全是被路名吸引——雖不及北京的長安街那般雄偉大氣，卻透露出一股文雅的氣質(zhì)。這條杭州著名的商業(yè)街，曾經(jīng)是南宋都城臨安的中心街道，處于政治中心地帶， 附近的商業(yè)發(fā)達(dá)，人文氣息也十分濃郁。得益于良好的維護(hù)和修繕，南宋御街雖歷經(jīng)滄桑，舊時的都城面貌依舊很好地呈現(xiàn)在今人面前。

回過神來，發(fā)現(xiàn)此時身處上海的商場而非彼時御街，感嘆其間營造出的色調(diào)如此似曾相識，心緒不免一陣波動。前不久，徐家匯地區(qū)又新開了分店， 主題是“桃花山莊”，同樣的是南宋風(fēng)情， 不同的是宮燈低懸、桃花掩映，恰似臨安三月，人面桃花相映紅之季。如果說， 桂滿隴首家店呈現(xiàn)的是南宋街市的喧囂與繁華，而“桃花山莊”則透露出一份淡雅與靜謐。墻面上中國美院的畫師手工繪制的南宋街景與另一家店遙相呼應(yīng)，仿佛是在隔空對話。更令人欣喜的是，不同于一般的連鎖店，店主沒有將之前的元素簡單地移植到新店， 店員的服裝、店內(nèi)的布景、背景音樂、燈具、桌椅都一一經(jīng)過重新設(shè)計(jì)，而又與之前的風(fēng)格一脈相承，處處可見店主的良苦用心。

一身宋朝店小二打扮的店員遞上菜單，朋友笑道：“若能對店員進(jìn)行一番‘手眼身法步’的培訓(xùn)，儀態(tài)步姿則更顯古風(fēng)，那就形神兼?zhèn)淞??！庇抟詾榄h(huán)境也好、服務(wù)也好，皆是形也，唯有菜品得當(dāng)， 才是真正“形神兼?zhèn)洹薄?/p>

店主對餐廳環(huán)境的極致追求當(dāng)然也延續(xù)到菜品的呈現(xiàn)。據(jù)說，為了原汁原味地再現(xiàn)傳統(tǒng)的杭州菜肴，店主找來已經(jīng)隱退的老師傅傳授技藝，并堅(jiān)持食材的源頭采購。就連草扎肉用來扎肉的草繩也是來自嘉興的稻草，而鎮(zhèn)店招牌菜叫花童子雞更是只用來自杭州的荷葉與河泥包裹。

如果你據(jù)此就認(rèn)定桂滿隴只適合拘泥傳統(tǒng)的老頑固，那就大錯特錯了。這里的創(chuàng)意菜絕對會讓你眼花繚亂、心悅誠服。

一道孜然菠菜就足以顛覆你對菠菜過往的認(rèn)識。上面的一層泡沫來自時下流行的“分子料理”，底下的菠菜只經(jīng)過7 秒鐘的煸炒，完全保留其中的營養(yǎng)與風(fēng)味。菠菜與孜然的組合，如此新奇，卻又那么協(xié)調(diào)，瞬間把你從臨安送到了西域。

接著，越式文火小牛肉又將你帶回江南吳越之地。上等雪花牛肉加上紹興傳統(tǒng)烹飪方式，成就了這道醬香濃郁、口味咸鮮而微甜的招牌菜品。所呈現(xiàn)的餐具好似皓月當(dāng)空，在干冰的作用下宛如仙境。

要知道一桶奇味蝦的味道到底有多“奇”，只有自己嘗了才知道 ！新鮮活蝦輔以臺灣白胡椒粒，各種奇妙的風(fēng)味和口感在口中混雜、交織，叫人欲罷不能。

“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來?！敝挥挟?dāng)你在妃子笑里吃到荔枝肉的時候才會明白，這不是一只普通的蝦球。

一開始聽到花轎魚頭王還以為是“花椒魚頭王”，后來才知道，在千島湖當(dāng)?shù)兀詈玫囊吧篝~，都是用于女兒出嫁的宴席。以魚為嫁妝，故名“花轎魚頭王”，不僅討口彩，鮮紅的辣椒和湯汁也寓意將來的日子紅紅火火。如果吃不了辣，可以選擇家燒千島湖魚頭， 里面不僅有桂滿隴手工自制的年糕，還有微甜的湯汁，日子照樣過得甜甜美美。

鐵皮楓斗是當(dāng)下人氣很高的高檔養(yǎng)生滋補(bǔ)品，來到桂滿隴可千萬別錯過這里的鮮榨鐵皮石斛汁，聽說4 根才能榨出這一小杯呢。

如果一定要說有什么遺憾的話，我只能說排隊(duì)等位的人真的很多很多。所以如果你也想感受一下南宋風(fēng)華，一定請?jiān)?。否則一不小心，“邂逅”成了“廝守” 也未可知。