詠春排骨米飯創(chuàng)始人：東西不好吃，其他都是扯淡！

詠春排骨米飯，作為一個(gè)從去年7月底剛成立的排骨米飯品牌，雖然業(yè)績(jī)卻令同行震驚——單店年銷(xiāo)售額近200萬(wàn)，盈利能力為行業(yè)平均水平的2.5倍。每天飯口，無(wú)論刮風(fēng)下雨、無(wú)論節(jié)假周末，都是顧客盈門(mén)！青島是排骨米飯的發(fā)源地，但群龍無(wú)首，各成一味。詠春排骨米飯因其選材考究精良、工藝精湛獨(dú)特、骨香不柴不膩，成為業(yè)界黑馬，隱有成為行業(yè)翹楚之勢(shì)。

一、唯一的“原味骨香”排骨米飯

我出生于青島膠南一個(gè)農(nóng)村，十幾年前來(lái)到浙江義烏，之后進(jìn)了一個(gè)養(yǎng)生餐飲企業(yè)。因?yàn)樽霾惋?，我?duì)整個(gè)快餐行業(yè)一直有關(guān)注。

青島除了海鮮，其實(shí)也有別的好吃的，排骨米飯就是其中一例，其歷史可追溯到百年之前。在青島，排骨米飯一直很火，還被評(píng)為青島市的“十大風(fēng)味名吃”。排骨米飯大熱的理由是：亦菜亦飯、老少咸宜、男女均食，可以當(dāng)正餐，也可作快餐。

兩年前，我發(fā)現(xiàn)排骨米飯有個(gè)似乎是拐點(diǎn)的萌芽，其中有兩件事情讓我特別受啟發(fā)：

第一、我一直認(rèn)為市場(chǎng)上現(xiàn)有的排骨并不是排骨，用行話來(lái)說(shuō)，它們就是大料加醬油路線。大料味濃，原骨香淡。吃久了，會(huì)讓人們覺(jué)得排骨就是這樣。

第二、詠春排骨，足量美味，只為滿足你的胃！

我認(rèn)為這就是機(jī)會(huì)！我們決定主打“原汁原味骨香”，用軟實(shí)力來(lái)?yè)屨寂殴切袠I(yè)一席之地。力爭(zhēng)在業(yè)內(nèi)做一匹有良心的矯健黑馬！

我們還順應(yīng)了餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，那就是健康，放心，回頭。創(chuàng)業(yè)要順勢(shì)，沒(méi)有什么比順勢(shì)更重要。整個(gè)食品行業(yè)的勢(shì)就是健康。詠春排骨堅(jiān)持健康理念。

二、把單品做到盡量極致！

做排骨其實(shí)比燉肉難得多，根本不是一個(gè)檔次。做燉肉，只要食材好、新鮮、冷鏈不斷，每個(gè)人都能做出很好吃的肉，差別可能只是上面的表面工藝問(wèn)題。可是排骨不是，同樣的配方，濕度不同，溫度不同，水質(zhì)不同，原料不同，做出來(lái)的排骨的口味就會(huì)完全不同。

為了保證品質(zhì)和口感，大米，我們選的是黑龍江大米，排骨用的是得利斯集團(tuán)的。大家聽(tīng)著可能覺(jué)得沒(méi)什么，但實(shí)際上里面的差距很大。先說(shuō)大米，很多同行用的都是南方的，南方水稻一年兩季，但味道和口感都不如東北大米，所以價(jià)格便宜；再說(shuō)排骨，青島大多數(shù)同行只為追逐更大的利潤(rùn)空間，基本用的都是河北、臨沂等地的排骨，我們堅(jiān)決不用。為什么？當(dāng)然是因?yàn)槠焚|(zhì)，一些內(nèi)幕性的東西我不方便多說(shuō)，幾年前全國(guó)媒體都曾曝光過(guò)豬肉方面的問(wèn)題，大家可以去網(wǎng)上搜搜。我的同行們也都知道里面的門(mén)道，但和得利斯集團(tuán)相比，河北、臨沂等地的排骨價(jià)格便宜，成本上相差一大截。

店里所有的原料，都是精挑細(xì)選的，甚至連水都是。排骨和米飯都是當(dāng)日煮制，隔夜的排骨還在賣(mài)這件事情是絕對(duì)不可能發(fā)生在詠春的。所以，有些回頭客來(lái)晚了沒(méi)吃到，就慢慢傳出詠春排骨限量賣(mài)的消息，其實(shí)是為了保證品質(zhì)，不能煮的貪多，這就類(lèi)似大鍋菜和小灶炒的道理。

再說(shuō)說(shuō)工藝，《青島晚報(bào)》曾以“排骨米飯還敢吃嗎？“的報(bào)道，揭露排骨米飯違規(guī)使用脫骨劑、嫩肉粉、亞硝酸鹽等添加劑的黑幕。加這些東西，就是為了讓排骨味道更鮮美，色更好看，這是業(yè)內(nèi)人都知道的秘密。實(shí)際上，用傳統(tǒng)的調(diào)料也能做到的，但是成本就提高了，而且耗費(fèi)的時(shí)間也長(zhǎng)。詠春排骨米飯，從來(lái)不添加這些東西，人們吃一次就能感到我們的原汁原味、與眾不同。雖然成本增加，但我們可以薄利多銷(xiāo)。

我們做排骨，希望有一天任何一個(gè)人說(shuō)到排骨，就想到詠春。詠春目前只有三四家店，但這么快就被那么多顧客認(rèn)可的原因就是——我們用良心把排骨這個(gè)單品做到了盡量極致。 目前門(mén)店的營(yíng)收90%是來(lái)自回頭，70%來(lái)自于軟實(shí)力（口碑傳播、自媒體營(yíng)銷(xiāo)等）。

三、營(yíng)造口碑引爆點(diǎn)！

去年7月8號(hào)，我們的第一家門(mén)店開(kāi)業(yè)，地址在青島黃島區(qū)膠南。選膠南三沙路這個(gè)地點(diǎn)的很重要一個(gè)原因是，這是一個(gè)人流大和工廠多的地方，在那邊上班的人，他們都是盼望有一家放心、美嘴、吃飽、回頭、性價(jià)比高的快餐！

我們?cè)缙诓](méi)有做太多市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)宣傳，更多的在店里給顧客最好的干凈足量和美味。

我們從開(kāi)店的第一天起，就開(kāi)始用良心來(lái)管理采購(gòu)原物料以及商品搭配，還會(huì)分析每個(gè)時(shí)段來(lái)客數(shù)、客人點(diǎn)餐種類(lèi)和顧客消費(fèi)習(xí)慣。

用戶留存信息沉淀是我們下一步要做的，我們前期把公司內(nèi)部的整套運(yùn)營(yíng)的系統(tǒng)都做完，可以確保在門(mén)店開(kāi)了很多的時(shí)候，對(duì)于數(shù)據(jù)的分析能夠很精準(zhǔn)。我們也會(huì)馬上推出會(huì)員卡，分析顧客信息。

現(xiàn)在大家都說(shuō)餐飲O2O，大家都喜歡說(shuō)什么超出顧客的期待，讓顧客有更多的參與感。但是我們做餐飲的人，本來(lái)就應(yīng)該滿足客戶的期待，本來(lái)就應(yīng)該知道客戶想要什么。

現(xiàn)在大家也很喜歡說(shuō)傳統(tǒng)行業(yè)要有互聯(lián)網(wǎng)思維。但是對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)，我們的態(tài)度是不斷學(xué)習(xí)、傾聽(tīng)客戶的意見(jiàn)，但我們不會(huì)完全按照客戶的要求去做。因?yàn)榭蛻舨粩嘣谧?，我們?huì)從客戶的反饋中不斷去沉淀消費(fèi)者。但是餐飲行業(yè)最重要的還是一點(diǎn)，東西不好吃，其它什么都是扯淡！做餐飲，就是做良心！