提高教學(xué)型大學(xué)食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)質(zhì)量的方法

李述剛 任曉鏷 張娜 許倩

摘要：本文針對教學(xué)型大學(xué)的自身特點(diǎn)，如何提高食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)質(zhì)量，使其相關(guān)專業(yè)學(xué)生更好地理論聯(lián)系實(shí)際，促進(jìn)對該門課程的理解，以更好地鍛煉和提高教學(xué)型大學(xué)學(xué)生分析和解決問題的能力。

關(guān)鍵詞：教學(xué)型大學(xué) 食品營養(yǎng)學(xué) 教學(xué)質(zhì)量

中圖分類號：G4文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1673-9795（2014）04（a）-0000-00

教學(xué)型大學(xué)是指以本科教育為主體的全日制大學(xué)。它以招收本科層次的學(xué)生為主體，主要履行人才培養(yǎng)和教育教學(xué)研究的職能，培養(yǎng)高水平技能型人才（即高級專門人才）和高級研究型后備人才，擁有學(xué)士學(xué)位授予權(quán)和少量的碩士學(xué)位授予權(quán)，可招收一定數(shù)量的專科生。與研究型大學(xué)相比，我國的教學(xué)型大學(xué)具有自己鮮明的個性特征，突出表現(xiàn)在：以本科教育為主體；主要承擔(dān)高等教育大眾化的任務(wù)；社會適應(yīng)性強(qiáng)；重視復(fù)合型人才的培養(yǎng)；區(qū)域化優(yōu)勢明顯；辦學(xué)效益顯著[1-2]。

食品營養(yǎng)學(xué)（food nutrition）是食品科學(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)課，對于學(xué)習(xí)其他專業(yè)課具有非常重要的作用。該課程主要研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育及健康的關(guān)系，提高食品營養(yǎng)價值的方法以及食物資源的開發(fā)[3]，是以人體生理學(xué)、生物化學(xué)等課程為基礎(chǔ)，同時與食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)等課程有密切聯(lián)系。主要研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)，內(nèi)容包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，各類食物的營養(yǎng)價值、不同人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病、社區(qū)營養(yǎng)等；具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會性和應(yīng)用性，與國計(jì)民生的關(guān)系密切，它對于居民改善營養(yǎng)、預(yù)防疾病、增強(qiáng)體質(zhì)、提高健康水平等方面有重要意義[4，5]。因此，要讓學(xué)生學(xué)好這門課程，讓學(xué)生更深入了解食品營養(yǎng)學(xué)，筆者探索和應(yīng)用了有利于學(xué)生自主學(xué)習(xí)的食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)體系。

針對教學(xué)型大學(xué)的社會任務(wù)和職能，食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)要以加強(qiáng)學(xué)生對理論知識的掌握為基礎(chǔ)，以理論聯(lián)系實(shí)際，融會貫通知識為目標(biāo)來提高學(xué)生對本門課程的理解和掌握，所以在教學(xué)中就要不斷改進(jìn)教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量，所以可以從以下幾個方面進(jìn)行改善：

一、因材施教，選擇靈活多樣的教學(xué)方法

針對教學(xué)型大學(xué)學(xué)生基礎(chǔ)知識相對薄弱，科學(xué)研究深度較淺，文化背景差異等特點(diǎn)，打破傳統(tǒng)以教師講、學(xué)生聽的“滿堂灌”為主要教學(xué)手段。改革傳統(tǒng)教學(xué)模式，采用靈活多樣的教學(xué)方法是提高教學(xué)質(zhì)量的必由之路。在教學(xué)實(shí)踐中，可以采用教授與引導(dǎo)相結(jié)合，變灌輸為啟發(fā)，變督促為引導(dǎo)，可將“案例教學(xué)法”、“討論式教學(xué)法”、“ PBL （ Problem-Based Learning）導(dǎo)向教學(xué)法”和“項(xiàng)目式教學(xué)”等多種教學(xué)方法相結(jié)合，以充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與主動性。即在教學(xué)過程，逐漸放棄教師一個人在教學(xué)中的主角位置，在闡述重點(diǎn)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，通過案例、問題設(shè)問質(zhì)疑，讓學(xué)生回答或者鼓勵他們自問自答，或只提問題不作回答，讓學(xué)生課后積極思考等，逐步培養(yǎng)學(xué)生依靠自己的積極思考去汲取書本知識，由被動接受轉(zhuǎn)為主動吸取知識，進(jìn)而勇于創(chuàng)新。例如，在學(xué)習(xí)營養(yǎng)與肥胖時，讓學(xué)生以自身為例，測量自己的體重，通過與標(biāo)準(zhǔn)體重進(jìn)行比較，分析原因，并計(jì)算和設(shè)計(jì)每日需攝入營養(yǎng)素的量，并引導(dǎo)他們根據(jù)計(jì)算結(jié)果，從營養(yǎng)學(xué)角度調(diào)配好自己的膳食營養(yǎng)、就餐配比。這樣既活躍了課堂氣氛，又調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生由不愿學(xué)到主動學(xué)，教學(xué)效果非常好。

二、與時俱進(jìn)，充分利用各種先進(jìn)適用的教學(xué)手段

在以往，教學(xué)型大學(xué)食品營養(yǎng)學(xué)課程的學(xué)習(xí)多以文字描述為主，內(nèi)容呈現(xiàn)往往比較抽象，如果在授課時仍以板書、說教為主，學(xué)生則會難以理解所學(xué)內(nèi)容，想必教學(xué)質(zhì)量會有所影響。所以，可以充分利用多媒體教學(xué)、實(shí)物教學(xué)、掛圖教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)等多種教學(xué)手段。通過這些手段，使教學(xué)內(nèi)容具有真實(shí)的情景呈現(xiàn)、生動的動畫演示，使學(xué)生更輕松地理解所學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)內(nèi)容簡潔明了，易識易記，以增強(qiáng)學(xué)生在學(xué)習(xí)時的感性和直觀認(rèn)識，以有利于啟發(fā)學(xué)生的思維，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)他們的應(yīng)用能力和創(chuàng)造能力。

三、以事實(shí)為依據(jù)，追求教學(xué)內(nèi)容的科學(xué)性和權(quán)威性

隨著全球信息時代的高速到來，充斥在人們眼球中的食品營養(yǎng)與安全信息呈現(xiàn)出爆炸式增長，然而由于普通民眾對食品營養(yǎng)知識的認(rèn)知與辯識水平高低不一，一些事實(shí)不清，內(nèi)容不真的營養(yǎng)現(xiàn)象層出不窮，給我們無論是專業(yè)學(xué)生還是普通民眾都帶來極大的困擾。為使食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)內(nèi)容更貼近生活實(shí)際，充分體現(xiàn)其知識的科學(xué)性和權(quán)威性，更好地指導(dǎo)人們的健康生活。我們在選擇教學(xué)內(nèi)容時，均以權(quán)威信息來源為準(zhǔn)繩，并對收集的資料進(jìn)行歸納、分類，并將它們運(yùn)用到實(shí)際教學(xué)中。除此之外，并將社會中的“熱點(diǎn)”問題引入課堂，如就“安徽阜陽空殼奶粉事件”、“反式脂肪酸與人體營養(yǎng)與健康關(guān)系”、“三聚氰胺事件”等問題進(jìn)行專題講座，對其產(chǎn)生的原因、對人體的危害等進(jìn)行詳盡講解，要同學(xué)們明白食品營養(yǎng)與安全同老百姓的健康密切相關(guān)，作為食品科技工作者，必須提高職業(yè)道德修養(yǎng)，確保食品安全、衛(wèi)生、健康、營養(yǎng)。調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，引導(dǎo)學(xué)生在生活中去“發(fā)現(xiàn)”。

四、理論與實(shí)踐相結(jié)合，以增強(qiáng)學(xué)生的感性與理性認(rèn)識

實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，食品營養(yǎng)學(xué)是一門理論與實(shí)踐關(guān)系非常密切的課程，在教學(xué)中，我們應(yīng)將營養(yǎng)學(xué)理論與專業(yè)實(shí)踐相結(jié)合。如在食品各營養(yǎng)組分及營養(yǎng)價值的分析與判定中，可以將分析檢測與營養(yǎng)評價進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，以提高其說服力。在各類人群的營養(yǎng)與健康方面，可以結(jié)合大學(xué)生自身特點(diǎn)，為自身設(shè)計(jì)一周食譜，并要求每位學(xué)生寫出設(shè)計(jì)理由、所含營養(yǎng)成分、烹飪方式、原料價格等，然后在班內(nèi)交流評比。除此之外，我們可以引導(dǎo)學(xué)生自覺走進(jìn)社區(qū)和學(xué)生食堂，開展形式多樣的問卷調(diào)查、發(fā)放科普傳單、制作科普展板、制訂科普標(biāo)語和海報(bào)；以及開展食品營養(yǎng)專題報(bào)告、講座、座談等，增強(qiáng)學(xué)生與社會接觸面，提高其責(zé)任感、使命感和成就感，以增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)本門課程的積極性和主動性。

五、嚴(yán)把考核質(zhì)量環(huán)節(jié)，選擇靈活多樣的考核方式

在教學(xué)過程中，課程考試是反饋教學(xué)質(zhì)量的主要手段，也是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的重要措施，某一門課程的成績并不能夠完全說明一個學(xué)生的綜合水平。傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)考試都是閉卷考試，因此很多學(xué)生反映考試結(jié)束后就忘得一干二凈，對學(xué)生運(yùn)用知識的方面的解決問題的綜合能力沒有考查。在本課程的考核中，為增強(qiáng)考試運(yùn)用知識的能力，應(yīng)結(jié)合學(xué)生平時出勤率、課后思考作業(yè)的完成情況、實(shí)踐報(bào)告、課堂提問及期末閉卷考試成績（期末試卷將以無標(biāo)準(zhǔn)答案的考題為主），計(jì)算總成績，力求能客觀而全面地反映教學(xué)效果及教學(xué)質(zhì)量，更能夠全面地體現(xiàn)學(xué)生的綜合水平。

參考文獻(xiàn)：

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