公共選修課《食品營養(yǎng)與健康》的教學體會

耿中華

【摘 要】隨著全社會對食品營養(yǎng)與安全的關注，在大學生中開展食品營養(yǎng)與健康知識的普及教育工作是十分必要的。在《食品營養(yǎng)與健康》的教學過程中，通過對教學內容、教學形式和考核體系等三個方面的不斷改進，取得了顯著的效果。

【關鍵詞】公共選修課；食品營養(yǎng)與健康；教學體會

《食品營養(yǎng)學》是我校食品科學與工程專業(yè)的一門主干課程，是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關系的一門科學，在增強人民體質、預防疾病、保護和提高人們健康水平等方面起著重要作用。

近年來，隨著全社會對食品營養(yǎng)與安全的關注，大學生要求接受營養(yǎng)健康教育的呼聲越來越高，同時，大學校園周邊環(huán)境普遍存在的食品安全問題也日益突出。于是，2004年9月以《食品營養(yǎng)學》為基礎的《食品營養(yǎng)與健康》公選課在全校范圍內開設。學生選課十分活躍，由于選課的人數超過課程人數的上限，每次都需要抽簽決定選課的結果。經過多年的教學感到，向大學生傳播食品營養(yǎng)與健康知識，不僅能提高大學生的健康意識，還能通過學生向家庭、社會普及營養(yǎng)知識。因此開設《食品營養(yǎng)與健康》公共選修課程是非常必要的，也是非常有意義的。

為了提高教學質量，充分發(fā)揮學生學習的主觀能動性，培養(yǎng)學生對食品營養(yǎng)與健康的學習興趣，結合多年的教學實踐，認真研究、積極探討、深入調查，不斷更新和完善教學內容，不斷改進教學手段和方法?，F就近年來教學過程中的體會總結如下。

1 完善學習內容，提高學習興趣

《食品營養(yǎng)與健康》作為一門公選課，其教學目標是對我校非食品科學與工程專業(yè)的大學生普及營養(yǎng)與健康的基本知識，提高自我保健的意識。所以該公選課的內容在食品營養(yǎng)學的基礎上進行了調整，將原來的專業(yè)知識與生活需要進行了有機的結合，并補充了一些同學們感興趣的中國的飲食文化和傳統(tǒng)的中醫(yī)理論，使課程內容集專業(yè)性、實用性及應用性與一體。教學內容分為六個部分，主要以講座的形式為同學們進行講解。

第一部分為緒論，由于非食品科學與工程專業(yè)的學生沒有專業(yè)礎，這一部分重點給同學們講解一些基本概念，比如什么是營養(yǎng)，什么是健康，身體健康的具體表現等等基本概念。以健康的概念為例，在每次上課前的提問中，絕大部分同學認為健康就是指身體沒有疾病，但世界衛(wèi)生組織對健康的定義“健康是一種在身體上、精神上的完滿狀態(tài)，以及良好的適應力，而不僅僅是沒有疾病和衰弱的狀態(tài)”，比我們通常認為的內涵更加豐富，也使同學們對健康的概念有了充分的認識。第二部分為營養(yǎng)學基礎及各類食品營養(yǎng)價值，這一部分是課程的重點講述的內容之一，需要同學們能掌握蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水這六大類營養(yǎng)素的基本概念以及它們的食物來源；了解這些營養(yǎng)素的基本功能；了解常見的植物性食物和動物性食物中含有那些營養(yǎng)素；了解烹調加工過程中如何避免這些營養(yǎng)素的損失；了解常見食物烹調時的注意事項，如四季豆必須煮熟了才能吃，發(fā)芽的馬鈴薯不能吃等。第三部分為平衡膳食，這一部分也是課程的重點之一，講述的內容主要是2007年9月由中國營養(yǎng)學會理事會擴大會議通過的《中國居民膳食指南》，包括一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔三部分，讓同學們掌握一般人群膳食指南的十大平衡飲食原則，了解如何結合中國居民膳食的實際狀況，把平衡膳食的原則轉化成各類食物的重量，也就是形象化的《中國居民平衡膳食寶塔》。此外還有不同人群的飲食與健康、營養(yǎng)與疾病、食品安全、和中國的傳統(tǒng)飲食文化及食療理念等這四部分內容主要是讓同學們了解相關內容，擴大其知識面，如在食品安全章節(jié)，除了講解一些基本理論知識，還向傳授與生活密切相關的生活小技能，像如何通過“看、聞、測、試、觀”識別注水豬肉等，既增加了他們的學習興趣，又能夠貼近生活，教學效果也比較好。

2 創(chuàng)新講課形式，增強學習效果

近年來，由于公選課規(guī)模的擴大和選課人數的增加，出現了逃課或者在課堂上做其他課程作業(yè)、玩手機的現象，對課堂教學帶來了一定的壓力。出現這種問題的原因有很多，教師可以從創(chuàng)新講課形式和制作聲、像、圖、文并茂的課件加以改變。

多媒體課件采用視、聽、說向學生提供聲、像、圖、文等綜合性刺激信息，有利于學生注意力的保持，提高學生的學習興趣，同時能減輕教師板書的工作量，使教師能騰出更多的時間采用靈活的教學方法進行教學。如在講到第二部分營養(yǎng)學基礎的時候，對于各類營養(yǎng)素的缺乏癥我們可以通過圖片使學生看到典型的缺乏癥的癥狀，這些是語言描述無法達到的效果；而且圖片的直觀性更能加深學生的記憶，使他們更能認識到營養(yǎng)均衡的重要性。除了圖片的運用，我們還會把權威媒體發(fā)布的視頻應用到教學中來，如在講到中國的傳統(tǒng)的食療理念時候把中央電視臺《健康之路》的相關視頻融入到這部分內容中來，把《舌尖上的中國》作為中國的傳統(tǒng)飲食文化這部分內容的有益補充。

除了常規(guī)的這種的教學方法，我們還采用了分組討論和撰寫小論文等形式。一是在課程開始之前，告訴學生這門課程總共分為多少部分，每一部分的主題是什么，然后每十人一組進行分組，每組選擇一個主題，上網查找資料，制作這一章節(jié)的PPT，老師在講完這一章節(jié)后，會選擇制作課件比較好的組，讓其中一個同學，利用15分鐘在課堂是發(fā)言和交流。這種考核方式一方面鍛煉了學生的語言表達能力和制作PPT的水平，另一方面也加強了學生對所學知識的鞏固。二是在課程進行到第三部分的時候，老師提前向學生提供相關主題，學生根據這些主題選擇自己感興趣的部分，然后通過圖書館和網站等查找相關文獻，按標準論文格式撰寫課程學習心得，要求參考文獻的數量不能少于十篇，而且最近三年的文獻不能少于一半。有利于激發(fā)學生的學習主動性，促進其查閱、整理和綜合文獻的能力，受到了學生的普遍歡迎。

3 構建多元評價體系，提高學生綜合素質

《食品營養(yǎng)與健康》這門公選課開設的目的是普及營養(yǎng)與健康的基本知識，提高大學生的自我保健的意識，從而提高學生綜合素質。因此，該課程的考核重點也是以課堂表現、撰寫的論文和制作的章節(jié)課程PPT為主。

4 結束語

通過近年來對《食品營養(yǎng)與健康》課程的教學改革與實踐，取得了顯著的效果，學生的學習興趣大大提高，同學們普遍認為該課程的教學方法靈活多樣，教學內容貼近學生的生活實際，能及時學以致用；同時采用形象、生動、直觀的多媒體課件和相關視頻，使相對枯燥的理論知識更加通俗易懂，提高學生的學習水平，因而課程學習效果理想。

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[責任編輯：湯靜]