從一個從不下廚的女人到廚藝大師

穆蘭梅

要問我成功的秘訣是什么，兩個字——執(zhí)著。這兩個字說著容易，做起來要經(jīng)歷的酸甜苦辣說幾天都說不完。從1996年到現(xiàn)在，我每天都是晚上11點睡覺，凌晨3點起床，一忙就是一天。十多年，憑著這份執(zhí)著，讓我從一個連飯都不愿意做的人，變成了遠(yuǎn)近聞名的大廚；讓我從一個下崗女工，變成了眾人仰慕的老板。

沒下崗前，家里的鍋碗瓢盆我都不碰，可下崗后，生活的現(xiàn)實擺在眼前——得做事，得生存啊！思來想去，我還是決定做餐飲，人人都得吃飯，這就是最廣泛的需求。餐飲里面我選擇了面食，就是這個決定，讓我接下來的十多年，經(jīng)歷了數(shù)不盡的風(fēng)雨，也收獲了無數(shù)的掌聲。

當(dāng)時的我，可以用兩眼一抹黑來形容，想做面食，一竅不通。我最開始去書店買書，所有的都買回來，邊學(xué)邊練。后來書店里面食的書都讓我賣光了，我就坐車去北京，那的新華書店大、書多，我隔一段時間就要去一次。

紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。書看了不少，也多少懂了一些，可要說讓自己滿意，還差得遠(yuǎn)。自己都不滿意，別人更是不敢想了。我得拜師學(xué)藝，于是千方百計搜集餐飲信息，自己找資料，托朋友打聽，然后就摸上門去拜訪、學(xué)習(xí)。北京、沈陽、淮南、山東、上海、南京、武漢……去過的地方自己都記不清了，一路上辛酸無數(shù)，甘苦自知。在武漢那家店，正是夏天，氣溫接近40度，作坊里不能開排風(fēng)，更不能開空調(diào)，否則面就吹干了，影響面食的品質(zhì)。我一個北方人本來就不耐熱，更何況到了火爐一般的武漢，而且還要在熱氣騰騰的工坊里，說汗流浹背都是輕的，衣服沒有一處是干的，汗順著衣服淌到鞋里，一走路咯吱咯吱響。難受得忍著，還得跟里面的大師傅們處好關(guān)系，一抽空我就出去買西瓜、冷飲，人家一高興，興許就多教給我一點。因為沒辦法一次都學(xué)通，僅武漢我就去了不下3次，后來大家熟了，都佩服我這執(zhí)著的勁，也愿意教我。說完熱的武漢，再說個冷的地方——沈陽。大冬天，我夜里2點下車，天還沒亮，人生地不熟，也不敢出去，只好在候車室坐著。當(dāng)時車站很簡陋，那叫一個冷，出氣都是一股白煙。天剛見亮我就往出走，也不知道遠(yuǎn)近，早動身以防耽誤時間。肚子里面沒東西，又沒休息好，再加上零下接近30度氣溫，感覺自己都凍木了，隨時都能倒下。趕到店里，正是早餐時間，人家忙得根本沒功夫理我。我只好找張桌坐下，自掏腰包點了一碗羊湯、一籠包子，心里別提多難受了，大老遠(yuǎn)跑來挨累受凍登門求教，人家根本沒拿自己當(dāng)回事兒，連早飯都不管。等東西上來一嘗，真是香！一時間所有的委屈都不見了，再看著來吃飯的人一群一群的，有的只剩下佩服，人家做的這才叫好吃！一定要學(xué)好。再說個遠(yuǎn)的，去山東一個小縣城學(xué)習(xí)，汽車?yán)@著盤山路，翻了4座山，下車之后又走了半天，等我摸上門，著實把店老板兩口子嚇了一跳，人家說：“還頭一次有河北人來學(xué)手藝，而且還是個女的……”聽了我的經(jīng)歷，老板夫妻都很感動，不但教給我手藝，我走時，特意開車把我送到車站，給我買了車票，知道車開動他們才離開。最后說個險的吧，是去淮南，當(dāng)時那邊的治安很差，車上的賊黑多，大白天的就敢明搶，專找外地人下手。我聽說過這些，也怕得要命，可那邊有絕活，我得過去學(xué)?。∥蚁肓藗€笨辦法，判斷外地人應(yīng)該就是靠口音，我干脆上車就不說話，一路裝啞巴。還別說，這招還真管用，我還真就躲過去了，也算是有驚無險吧。

雖然是拿著錢主動上門求教，可是也不代表人家愿意教，真的就是憑著這份執(zhí)著，感動了對方。到后來，我和所有的老師都成了朋友，不僅是生意場上的往來，更是一種發(fā)自內(nèi)心的彼此欣賞。直到今天，我們還經(jīng)常打電話，關(guān)系處得像親人一樣。

每次學(xué)成回來，我都會仔細(xì)琢磨一番，既要保證特色，又要符合當(dāng)?shù)厝说目诟校衙看螄L試的結(jié)果都用小本子記下來。從那時開始，我便是晚上11點睡覺，凌晨3點起床，全部的心思都用在這上了。就是在這種反復(fù)學(xué)習(xí)和改進(jìn)中，我的面食種類越來越豐富：山西灌湯小籠包、大蔥豬肉小籠包、鮮豬肉包子、香菇肉丁包、醬豬肉、醬牛肉、韭菜雞蛋包、西葫蘆雞蛋、香菇油菜、五香花卷，附近的街坊鄰居每天都來，有的一天三頓都在我這里吃，百吃不厭。

有一次，我們當(dāng)?shù)匾患颐襟w的主編和記者路過我的店，正趕上飯口，看到我的店里擠滿了人，就過來湊熱鬧。本以為就是普通的館子，可吃完后大家都服了。我正里外忙活，他們一定要拉著我坐下來聊一聊，結(jié)果第二天，我就上了報紙，算是出了一次名。他們調(diào)侃說，“要是包子管夠吃，我們下次還給你刊登……”

不知不覺間，生意好了起來，店一家一家開，錢也越賺越多，商標(biāo)也注冊了。我依舊時不時要出去學(xué)習(xí)，依舊是晚上11點睡覺，凌晨3點起床，唯一變化的是，我的面食種類、風(fēng)味越來越多。親朋好友們都勸我該歇歇了，錢也有了，該享受享受了，可是我做不來，我不再是當(dāng)年那個討厭進(jìn)廚房的我了，近20年習(xí)慣，我的欣喜、希望、未來都在面食里了。正是有這一份近乎于傻一般的執(zhí)著，我才能不斷推陳出新，才能千變?nèi)f化，記得在父親生日宴會上，我的西瓜餡包子技驚全場，皮兒勁道、瓜鮮脆，吃一口清香四溢，宴會沒結(jié)束就上來一群父親的領(lǐng)導(dǎo)、朋友要學(xué)習(xí)。

最令我欣慰的是，兒子繼承了我這份執(zhí)著的精神。我忙于生意，無心照顧兒子學(xué)習(xí)，他不用督促，學(xué)得很刻苦。從南京大學(xué)畢業(yè)后，又考上了中央財經(jīng)大學(xué)的研究生，當(dāng)年全國只招40人，前15名享受公費待遇，兒子名列前茅，畢業(yè)就留在了北京。

如今，面對全國各地蜂擁而至的學(xué)員和加盟者，我一邊完善教學(xué)體系，一邊手把手地培訓(xùn)。我沒有高學(xué)歷，更沒有背景，之所以成功，全靠執(zhí)著的精神。我面對學(xué)生時，也是這般鼓勵他們。面食雖然是小生意，利潤卻不低，對半賺，所以，只要用心經(jīng)營，照樣能賺大錢。

這么多年，我四處求教，集百家之長，學(xué)費花了幾十萬，經(jīng)歷了很多。一路走來，往事歷歷在目，一閉眼就好像過電影一樣清晰。因此，我特別理解學(xué)員們，因為他們就是當(dāng)初的我。好在，他們不用再經(jīng)歷那么多的波折，投資也不大，學(xué)費少則一千，多則五千，就能在我這里學(xué)會讓他們受用一生的手藝，而且我這吃住是全包的，沒什么其他的負(fù)擔(dān)。

我的絕活，多半在配料上，所以一點都不難學(xué)，按照要求做就好了，哪怕學(xué)員從來沒做過餐飲，也能很快學(xué)會。當(dāng)初我自己還從不下廚呢，如今這不也靠這行發(fā)了財？因為這和廚師培訓(xùn)還不一樣，需要從切菜開始，又要記無數(shù)的菜譜，還要計劃不同的火候、時間，而在我這里，反反復(fù)復(fù)就那幾道工序，很好學(xué)的。沒經(jīng)驗的讀者根本不用擔(dān)心。

以我自己開店的經(jīng)驗，再結(jié)合這么多年其他學(xué)員的情況，我敢說，只要學(xué)會手藝，認(rèn)真經(jīng)營，學(xué)員們也一樣能擁有我如今的輝煌人生。

包子、餃子，是再尋常不過的面食，南北皆宜，不分男女老幼，是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇?。在這種尋常的主食上做出特色，就會獲得最廣泛的顧客的親睞，生意自然紅火。

我做生意，講究貨真價實，原料都用的是好的。盡管如此，也有對半的利潤。是我賣得貴嗎？當(dāng)然不是，就是尋常的價格，這個利潤水平是這個行業(yè)決定的，不是我個人的行為。再者，有道是曲高者和寡，我如果賣的貴，即便是好吃，也不會有很多人天天三頓都在我這里吃的。所以，這是個地道的小本生意，是個悶聲發(fā)大財?shù)纳?。學(xué)員一個店成功了，有了經(jīng)驗，他就可以開第二家店，最后在當(dāng)?shù)匦纬蛇B鎖店，成了大老板，坐在家里有人幫著賺錢了。

編后：采訪穆總，約了好多次才成功。一問究竟，原來是穆總“撿到”了一個老人。老人年紀(jì)大，神志不清，流落街頭，穆總不但把他送到醫(yī)院墊付了醫(yī)藥費，負(fù)責(zé)日常照顧，還幫他四處尋訪家人。在“老人摔倒扶不扶”熱議的當(dāng)下，穆總的做法格外另類。我問她不怕麻煩嗎？她想了想說，“見到了，總不能不管吧?！睕]有什么豪言壯語和大道理，一句踏踏實實的話，就像她做的面食生意一樣，平凡，又不平凡。

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