大濟(jì)南的“夏”火鍋門(mén)派

許諾

所謂“不時(shí)不食”，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)的火鍋在不同季節(jié)里展現(xiàn)不同性格。夏日吃火鍋，要的不是熱氣騰騰的暖意，而是一口鮮湯下去，開(kāi)胃順口的美妙，是所有新鮮與當(dāng)季的食材被丟進(jìn)鍋里，沸騰起夏日特有的一股香氣的舒暢。

“古董羹”：隨手煮出三千年

火鍋，起源于四川瀘州，古稱(chēng)“古董羹”，因投料入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名?；疱佉藻仦槠骶撸詿嵩礋?，將水或湯燒開(kāi)以涮煮食物。它是中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久，花色紛呈，百鍋千味。據(jù)考證，解放后出土的東漢文物“鑊斗”，即為火鍋。

實(shí)際上，火鍋史就是一部中國(guó)餐飲史。最初，人們?yōu)榱斯谷∨?，將食物投入熱湯。很快，這種新發(fā)明被當(dāng)成了創(chuàng)新的檢驗(yàn)渠道，中國(guó)人隨手將剛培育、引進(jìn)的物料和新研制的器皿都扔進(jìn)鍋里：培植出花椒就扔進(jìn)鍋里做成麻鍋，明代晚期辣椒從遙遠(yuǎn)的美洲傳入國(guó)內(nèi)，也被扔進(jìn)鍋里做成麻辣鍋。三國(guó)時(shí)代的魏文帝提到“五熟釜”，鍋被分成幾格，可同時(shí)涮煮不同食物，堪比如今“鴛鴦鍋”。

有火鍋情結(jié)的人就更多了。元世祖忽必烈在行軍途中還惦記吃火鍋，清代乾隆更是吃火鍋成癖，每下江南都要備著。

到了文人手里，火鍋就變得風(fēng)雅起來(lái)。宋朝人林洪在山上逮了只野兔，順勢(shì)在桌上放個(gè)生炭的小火爐，爐上架起湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調(diào)味汁，等湯開(kāi)了夾著肉片在湯中涮熟，沾著調(diào)料吃。吃得很爽的林洪為自己這道涮兔肉取了個(gè)“撥霞供”的美名，取當(dāng)時(shí)“浪涌晴江雪，風(fēng)翻晚照霞”的美麗光景，還寫(xiě)進(jìn)《山家清供》里推而廣之，完全不考慮野兔的感受。

及至現(xiàn)代，文化名流也對(duì)火鍋情有獨(dú)鐘。梁實(shí)秋在一篇題為《胡適先生二三事》的回憶短文中，描寫(xiě)了胡適對(duì)徽州火鍋的偏愛(ài)。電影名導(dǎo)謝添早年在重慶時(shí)，喜食重慶火鍋，堪稱(chēng)是一個(gè)愛(ài)吃火鍋的“老饕”。由于火鍋老少咸宜、男女通吃，李冰冰等明星著手餐飲行業(yè)，首選除了酒吧，就是火鍋店。

火鍋的“時(shí)”與“不時(shí)”

別因?yàn)榛疱伿窍热说摹半S手”發(fā)明就肆無(wú)忌憚。招待客人時(shí)，火鍋涮菜擺放頗有規(guī)矩：前飛后走，左魚(yú)右蝦，四周輕撒菜花，即飛禽類(lèi)肉放在火鍋對(duì)爐口的前方，走獸類(lèi)肉放于火鍋后邊，左邊是魚(yú)類(lèi)，右邊是蝦類(lèi)，各種菜絲稍許放一些，宛若“眾星捧月”以示尊敬。若對(duì)待不速之客，則把兩個(gè)特大肉丸子放在火鍋前邊，后邊是走獸類(lèi)肉，示意請(qǐng)移玉步。

其實(shí)，湯物合一的餐飲形式各國(guó)都有，但將火鍋吃成文化的只有中國(guó)人。中國(guó)人一向講究“不時(shí)不食”，火鍋卻是“一只銅鍋煮四季”：春季火鍋溫潤(rùn)醒目，如萬(wàn)物蘇醒，內(nèi)涵豐富，透出活力，給人以無(wú)窮力量；秋冬火鍋?zhàn)畈涣咝揎?，?zhuān)為豐盛而來(lái)，滋補(bǔ)又豐滿(mǎn)，叫人對(duì)溢滿(mǎn)口腔的溫暖如此迷戀；夏季的火鍋?zhàn)钍请y懂：它必須做得不那么“火鍋”，以免有人在高溫中膩煩了它，同時(shí)，更要帶有火鍋本身的那股潑辣勁，即便是冒著熱氣騰騰、甚至大汗淋漓的窘境，也覺(jué)得引力無(wú)限。

事實(shí)上，夏日吃火鍋也可以養(yǎng)生。

濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授張炳文介紹說(shuō)，科學(xué)食用火鍋有益健康，春夏季吃火鍋亦能起到滋補(bǔ)保健、瘦身養(yǎng)顏等功效。按中醫(yī)理論講，夏季吃火鍋不僅能祛汗除濕，促進(jìn)新陳代謝，亦可防治傷風(fēng)、鼻塞、頭痛、關(guān)節(jié)風(fēng)濕疼痛等。

泉城美食一鍋涮

火鍋并不一定非得牛肉豆腐金針菇，可以在傳統(tǒng)之外另覓風(fēng)味。

臻煲鍋物料理

位于解放東路的臻煲是臺(tái)灣火鍋代表，用砂鍋?zhàn)銎髅?，特色豬肚雞濃湯中放置各類(lèi)鮮美食材，配用白胡椒精心熬制，鮮、麻、香、純具備。豬肚雞出自廣州，盛于臺(tái)灣。臻煲大廚將其引至濟(jì)南，砂鍋煲制的湯更能保留新鮮食材的原味，也更應(yīng)當(dāng)下養(yǎng)生健康的飲食理念。

韓味萊年糕火鍋

你是不是也曾被來(lái)自星星的教授那一鍋年糕火鍋挑逗了味蕾？位于世茂國(guó)際購(gòu)物中心的韓味萊韓國(guó)年糕火鍋食材和飲料全部進(jìn)口自韓國(guó)，連火鍋配方都是由加盟的韓國(guó)美食家提供。這里提供芝士、烤牛肉、部隊(duì)和海鮮等多種口味選擇。當(dāng)然你不必?fù)?dān)心身材，添加泡菜的火鍋不僅爽脆酸辣，對(duì)保持身材、美容、健康和長(zhǎng)壽都頗有效果。

澳門(mén)豆撈

“豆撈”專(zhuān)指澳門(mén)火鍋。位于六里山路的澳門(mén)豆撈提供相對(duì)地道的澳門(mén)火鍋。與傳統(tǒng)火鍋的重口味不同，這里的火鍋偏向清淡咸鮮。其備有椰青湯底，味道甘甜，清涼滋潤(rùn)，湯底富含多種油酸、蛋白質(zhì)，零脂肪零膽固醇更是頗受歡迎。

小背簍菌類(lèi)養(yǎng)生火鍋

菌類(lèi)火鍋特別適宜夏季養(yǎng)生。位于老東門(mén)的小背簍菌類(lèi)養(yǎng)生鍋儲(chǔ)備了各種新鮮松茸、海鮮菇等菌類(lèi)食料，對(duì)肝胃具有很好的營(yíng)養(yǎng)功效。火鍋底料中可加入一些涼性蔬菜，能清熱瀉火。

冰淇淋火鍋

誰(shuí)說(shuō)火鍋必須麻辣或咸鮮？當(dāng)你將一小碗熱巧克力或果醬濃汁燉在爐上，用小勺將冰淇淋或小塊水果放進(jìn)“火鍋”里“涮”一下，裹著巧克力或果醬濃汁的冰淇淋外熱內(nèi)涼，香甜可口，實(shí)在是夏日最熨帖的火鍋。endprint