中國烹飪協(xié)會發(fā)布行規(guī)行約落實中央兩辦精神

中央兩辦印發(fā)《關于厲行節(jié)約反對食品浪費的意見》通知后，中國烹飪協(xié)會積極行動，認真落實《意見》精神，3月20日向全國餐飲行業(yè)發(fā)布了《餐飲行業(yè)厲行節(jié)約反對食品浪費公約》?！豆s》全文如下:

總 則

第一條 為深入貫徹中共中央辦公廳、國務院辦公廳《關于厲行節(jié)約反對食品浪費的意見》，進一步弘揚中華民族勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，加快推進資源節(jié)約型環(huán)境友好型社會建設，在餐飲行業(yè)樹立文明、健康、科學、節(jié)儉的風尚，推行科學文明的餐飲消費模式，加強行業(yè)自律、規(guī)范行業(yè)發(fā)展，根據(jù)國家有關法律法規(guī)，以及本行業(yè)的實際情況，制定本公約。

第二條 本公約適用于全國范圍內從事餐飲服務的各種所有制企業(yè)。

第三條 中國烹飪協(xié)會負責統(tǒng)籌協(xié)調、指導全國餐飲行業(yè)厲行節(jié)約反對浪費工作，建立協(xié)調聯(lián)絡機制承辦具體事務。地方各級餐飲行業(yè)組織負責指導本地區(qū)餐飲行業(yè)厲行節(jié)約反對浪費工作。

第二章 內部管理

第一條 在采購、初加工、切配、烹制等多個環(huán)節(jié)合理使用原材料，降低菜品成本，減少原料浪費。

第二條 開展節(jié)能改造，采用節(jié)能設備減少水電氣的消耗，避免使用一次性用具等。

第三條 建立有效機制科學處理餐廚垃圾、采用先進手段減少餐廚垃圾，并將餐廚垃圾量年度遞減幅度作為管理考核指標；不得隨意處置餐廚廢棄物,要按規(guī)定交由具備條件的餐廚廢棄物資源化利用企業(yè)處置或進行就地資源化處理。

第四條 在人員管理上，加強內部培訓，開展員工勤儉節(jié)約意識教育以及科學合理配餐、主動分湯、分菜等服務技能培訓，并實行獎勵機制，激發(fā)員工積極性。

第五條 積極配合有關部門對公款吃喝浪費行為的監(jiān)察，按照稅務部門的有關要求加強對餐飲發(fā)票的規(guī)范化管理。

第三章 宣傳引導

第一條 加強店面宣傳，在顯著位置張貼或擺放節(jié)約食物、杜絕浪費的宣傳畫或提示牌等，營造勤儉節(jié)約的消費氛圍。

第二條 積極引導消費者節(jié)約用餐，設置適量點餐、剩余打包提示牌；餐前引導顧客適量點餐，對于向顧客提供各項服務的費用要提前明示，誠信經營，微笑待客；餐后主動幫助打包，并免費提供環(huán)保餐盒。根據(jù)剩菜特點，向消費者提供再次加工的技術指導。

第三條 采取獎勵促銷措施鼓勵節(jié)儉，對節(jié)約用餐、不剩食物的顧客給予一定的獎勵或者獎品。

第四章 菜品與服務

第一條 積極發(fā)展大眾餐飲，積極開展菜品研發(fā)創(chuàng)新，全面利用食材，物盡其用，實現(xiàn)節(jié)約與經營雙贏。

第二條 菜單上準確標注菜量，向顧客提出合理搭配菜品建議，并按營養(yǎng)均衡的要求配置不同規(guī)格盛具。

第三條 點餐后與客人確認菜單，避免因點錯菜或遺漏客人特殊要求而退菜造成浪費。

第四條 為消費者提供半份菜、半價菜、小份菜服務，以滿足不同就餐人數(shù)的需求。

第五條 注重會議、婚宴的配菜品種及數(shù)量，根據(jù)消費人數(shù)提供可選擇的套餐，在大型宴會上提供自助餐服務，在商務宴上力所能及地提供分餐制服務。

第五章 附則

第一條 地方各級餐飲行業(yè)組織及時向餐飲企業(yè)傳遞餐飲行業(yè)厲行節(jié)約反對食品浪費的法律、法規(guī)、政策及行業(yè)信息，向政府有關部門反映餐飲企業(yè)的意愿和要求?？山Y合當?shù)貙嶋H情況制定實施細則，完善相關配套制度。

第二條 行業(yè)內企業(yè)對本公約的履行，要自覺實施，相互監(jiān)督，共同營造反對鋪張浪費、倡導文明節(jié)儉就餐的氛圍，促進行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。

第三條 本公約由中國烹飪協(xié)會負責解釋，自公布之日起施行。